Index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin décembre 2011)

Voici venu le temps de l'index récapitulatif de toutes mes recettes thermomix ; comme chaque mois. Une année pleine de gourmandise va se terminer...

Côté salé ...

Apéro / Entrée

Beurre de sardines

Blinis

Blinis au citron et à l'aneth
Boulettes de thon et pois chiches

Crème d'artichauts 
Dip tomates séchées et ail
Falafels (boulettes de pois chiches au cumin)
Gougères au fromage

Tartes salées

Pissaladière
Quiche poulet, curry, champignons

Tarte à la mousse de courgettes et au saumon

Tartelettes aux oignons
Tartelettes aux oignons et poireaux

Plats complets

Blancs de poulet marinés et leurs courgettes
Blé au saumon fumé
Boulettes de boeuf, pommes de terre et sauce aux cornichons 

Cabillaud à la sauce curry coco 
Coquillettes, légumes et lardons de volaille

Couscous aux poissons

Escalope de poulet à la crème d'oignons et ses champignons

Escalope de veau, riz aux champignons et sauce au poivre

Filet de cabillaud, carottes et crème au curry

Gratin de chou-fleur au saumon fumé

Gratin de poireaux au saumon fumé et champignons
Gratin de quenelles à la ratatouille

Hachis parmentier

Lasagnes saumon courgettes

Lasagnes thon courgettes 
Macaronis façon risotto thon/tomate 
Oeufs cocotte aux épinards

Pâtes à la quasi carbonara

Poulet au chou chinois et champignons 
Riz crémeux au saumon fumé

Saumon et ses courgettes à la sauce sublime
Saumon sur son velouté de courgettes

Accompagnements

Coquillettes à la courge
Fondue de poireaux
Gâteau de riz aux courgettes
Pâtes tomate, mozzarella, basilic

Poireaux à la moutarde 

Poireaux gratinés à la béchamel au sarrasin 
Pommes de terre vapeur à la crème et au persil

Purée de chou-fleur

Purée de courgettes au gruyère
Purée de patates douces

Purée de pommes de terre

Purée pommes de terre courgettes 
Purée pommes de terre / potiron
Quenelles maison 
Risotto rapide 
Riz au curry façon indienne

Riz au curry et raisins secs

Riz aux tomates et au basilic

Rouleaux de courgettes farcis au fromage de chèvre frais 
Tagliatelles de carottes et courgettes 

Veloutés, soupes

Crème de petits pois

Gaspacho

Potage crémeux aux poireaux 

Soupe à l'oignon à l'orientale 
Velouté de courge
Velouté de courge au curry

Velouté courgettes boursin

Velouté courgettes kiri

Velouté courgettes vache qui rit 
Velouté de courgettes au vin blanc 

Velouté de légumes variés
Velouté mâche / pommes de terre
Velouté poireaux fenouil 
Velouté de pois chiches et tomates aux épices
Velouté printanier au cumin 

Pain
Baguette épi / pain épi
Fleur de petits pains au sésame et pavot  
Pain de mie
Pain de seigle

Divers
Sel à l'ail

Côté sucré ...

Boulange

Brioche des rois 
Brioche tressée à l'écorce d'oranges confites
Brioche tressée express aux pépites de chocolat

Brioche tressée à la fleur d'oranger

Chinois à la crème pâtissière vanille et aux pépites de chocolat

Eclairs vanille, glaçage chocolat

Compotes et desserts fruités

Compote pommes / amandes (ou crème pommes amandes pour garniture de galettes des rois)
Compote pommes / ananas à la vanille
Compote pommes châtaignes 
Compote pommes framboises 
Compote pommes kiwi
Compote pommes, miel, cannelle 
Compote pommes, miel, vanille

Compote pommes, poires, bananes et kiwis
Mini bavarois à la pêche et au fromage blanc 

Nectarines au coulis de mûres

Soupe de melon vanillé à la menthe 

Crèmes dessert, mousses, flans, etc

Crèmes chocolat banania 
Crèmes aux speculoos

Crèmes à la vanille et aux noix de pécan caramélisées 

Flambys / flans au caramel
Flans à la pistache à l'agar agar / Flans à la pâte de pistaches à l'agar agar
Flans au chocolat, amandes, agar agar

Iles flottantes

Mousse au chocolat et à la fleur d'oranger

Riz au lait vanillé

Entremets

Entremet aux 2 chocolats

Entremet exotique : mousses bavaroises ananas et noix de coco

Gâteaux & biscuits

Fondant chocolat noisettes

Gâteau chocolat et fromage blanc

Gâteau chocolat, fromage blanc et framboises
Gâteau chocolat, fromage blanc et noisettes

Gâteau marbré vanille chocolat

Meringues

Meringues au cacao

Meringues aux paillettes de chocolat

Meringues au pralin

Muffins aux pépites de chocolat

Rafaello maison

Tartes sucrées

Tarte au citron meringuée

Tarte aux figues

Tarte à la mousse de fruits rouges à l'agar agar

Tarte aux poires et à la pralinoise

Glaces

Glace aux bonbons batnas

Glace menthe fraîche chocolat 
Glace noix de coco

Sorbet aux framboises

Boissons

Chocolat chaud 

Jus / Nectar de pommes

Lassi miel kiwi

Lassi pêches vanille

Lassi vanille fraises

Milk shake aux framboises
Smoothie ananaas framboises

Confitures

Confiture ananas / noix de coco
Confiture d'ananas à la vanille 
Confiture de figues

Confiture de mûres sauvages
Confiture de mûres sauvages à l'agar agar

Divers

Chocolats blancs maison fourrés à la ganache et à l'orange confite (Pâques / Noel)
Chocolats maison fourrés à la ganache (Pâques / Noël)
Crème anglaise

Crème pâtissière 

Lait concentré sucré maison
Pâte de pistaches maison 
Sucre à la fraise tagada

Sucre vanillé 
Sucre vanillé (2e version!)

Compote pommes amandes / Crème pommes amandes au thermomix

Un petit test que vous jugerez concluant ou non... J'ai voulu faire de la compote de pommes aux amandes et j'ai obtenu une sorte de crème ou de purée...  Je n'ai pas particulièrement aimé à déguster à la petite cuillère (je recherchais de la compote et la texture en était trop éloignée !) mais je suis certaine qu'on pourrait fourrer une galette des rois avec... Qu'importe, je vous laisse essayer puisque c'est bientôt  l'épiphanie ?!

Pour 4 personnes
5 belles pommes
50g de poudre d'amandes
2 càs de miel

Au thermomix

Couper les pommes en dés de taille moyenne. Les placer dans le bol avec le reste des ingrédients et programmer 10mn, 90, vit 2. Mixer enfin 15s à vit 8. Mettre au frais !

Sans le thermomix

Eplucher, les pommes et les couper en dés de taille moyenne. Placer dans une casserole, sur un feu modéré. Laisser cuire 10mn (rajouter un peu d'eau si les pommes attachent). Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter le miel, les amandes et un peu d'eau. Cuire à couvert durant 20mn, jusqu'à ce que les pommes forment une bouillie. Passer au mixeur et mettre au frais !

Chocolats blancs maison fourrés à la ganache et à l'orange confite au thermomix (Pâques / Noel)

Une petite douceur pour bien finir l'année ? Un chocolat blanc fourré à la ganache et à l'orange confite. le tout réalisé au thermomix bien entendu !

Pour 12 chocolats environ

55g de pistoles de chocolat au lait (Paris Chocolat)

75g de pistoles de chocolat blanc
30g de crème semi épaisse

Des oranges confites coupées en tous petits morceaux

Placer 50g de pistoles de chocolat blanc dans le bol pour 4mn, 50, vit 2. En rajouter 25g et faire tomber la température en programmant 2mn, vit 2. Utiliser ce chocolat pour créer la couverture de vos chocolats : passer 2 couches successives sur vos moules. Votre chocolat doit être bien chaud : si vous avez besoin, passez le à mi parcours au micro-ondes... Mettre au frais. Désormais, il faut préparer la ganache : faire fondre 55g de pistoles de chocolat au lait 2mn, 60, vit 2. Ajouter 30g de crème pour 4mn, toujours vitesse 2. Placer le tout dans un bol et y incorporer les morceaux d'orange. Remplir vos chocolats avec la ganache en prenant soin de les "fermer", c'est-à-dire de bien former une couche horizontale, sans déborder (sinon vos chocolats ne seront pas jolis...). Mettre au frais et attendre pour démouler !

Gratin de pommes de terre à la viande hachée

L'avantage des gratins, c'est qu'on peut les préparer à n'importe quelle heure et les enfourner au dernier moment. En ce moment, c'est mon dada ! Aujourd'hui c'est gratin de pommes de terre à la viande hachée et un chouya de crème. Tout est bien fondant...

Pour 2 personnes
300g de pdt cubes

200g de viande hachée

1 petit oignon

15cl d’eau et un kubor

Huile d’olive, sel, poivre, fromage râpé, crème semi-épaisse

Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Ajouter la viande, le sel et le poivre et laisser colorer. Préparer votre bouillon en faisant chauffer l’eau et le kubor. Réserver. En parallèle, mettre vos pommes de terre à rissoler. Lorsque la viande est colorée, verser le bouillon et cuire à feu doux jusqu’à absorption (environ 30mn). Préchauffer votre four à 210. Ajouter la crème à la viande, les pommes de terre et mettre le tout dans un plat à gratin. Parsemer de râpé et mettre sous le grill quelques minutes.

Velouté mâche pommes de terre au thermomix

Un joli velouté très coloré pour vous remettre, voire pour vous préparer, aux excès des fêtes... Un velouté mâche/pommes de terre réalisé au thermomix. Miam !

Par personne
50g de pdt coupées en cubes
60g de mâche (propre!)
10g de beurre
1 kubor + 150g d'eau
1 petit oignon
20g de crème semi-épaisse
Une pincée de sucre
Un trait de jus de citron
Ail déshydraté, sel, poivre

Dans le bol, mettre l'ail et l'oignon pour 5s, vit 5. Ajouter le beurre : 2mn, varoma, vit 1. Ajouter les cubes de pdt pour 5s, vit 5. Enfin, mettre l'eau, le kubor, le sel et le poivre pour 12mn, 100, vit 1. Au bip, mettre la mâche dans le varoma, le mettre en place et cuire 3mn, varoma, vit 1. Terminer par la crème, le sucre et le citron pour 30s, vit 8.

Moelleux tigrés au chocolat, fourrage nutella

Il y a des modes en cuisine (celle des macarons, celles des whoopies, celle des brookies...) et, fut un temps, les moelleux tigrés au chocolat fleurissaient de blogs en blogs. J'avais noté une recette (mais où ai-je pu la piquer?!) et j'ai décidé récemment de la réaliser. C'est tout gourmand ! Et trop mimi...

Pour 6 moelleux (moule à cannelés Bonareva)
50g de beurre mou

50g de sucre roux

2 oeufs

80g de farine

40g de poudre d'amandes

1/2 yaourt brassé

40g de vermicelles en chocolat

1 càs de vanille liquide

1/2 sachet de levure

Pour le fourrage : nutella

Préchauffer votre four à 180. Battre le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs, bien mélanger, puis le yaourt. Incorporer farine, levure et poudre d'amandes. Terminer par les vermicelles. Verser le tout dans votre moule à cannelés et cuire 20mn. Une fois refroidis et démoulés, mettre un peu de nutella dans le "trou" du cannelé.... Miam !

Avec cette recette je participe au concours de Gourmands-délices sur les douceurs de fin d'année...