Gâteau coeur de la Saint Valentin au chocolat et aux framboises, glaçage rouge à l'agar agar (au thermomix ou sans)

Tous les ans je vous le répète : la Saint-Valentin rime avec l'anniversaire de ma maman. Alors, cette année, j'ai tenté de faire coïncider les deux évènements en lui préparant ce gâteau coeur de la Saint Valentin au chocolat et aux framboises, glaçage rouge à l'agar agar (au thermomix ou sans). Pour la petit histoire, je rêve de réaliser le fameux glaçage rouge qu'Imane, du Meilleur Pâtissier, a proposé il y a quelques années. Petit problème, elle utilise de la gélatine animale et je n'en consomme pas. J'ai donc tenté ce glaçage à l'agar agar qui me semblait ressemblant mais qui, au final, ne l'était pas tant que ça. Il a tout de même joliment recouvert mon gâteau ; j'en cherche donc toujours un autre ... Si vous avez une recette, je prends !

Gâteau au chocolat

75g de beurre fondu

200g de chocolat pâtissier

120g de lait

4 oeufs

100g de sucre

125g de farine

1 sachet de levure chimique

Une poignée de framboises

Glaçage

240g de sucre en poudre

80g d’eau

160g de crème liquide entière à 30%

40g de lait en poudre

4g d’agar agar

Colorant rouge en poudre

Décorations

Bâtonnets 

Framboises
Paillettes roses
Noix de coco
Macaron

Au thermomix

Préparer le gâteau : placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans un moule en forme de coeur, parsemer de framboises et cuire 40mn à 180. Préparer le glaçage. Dans une première casserole, placer le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Le temps que ça chauffe, dans une autre casserole, porter à ébullition la crème, l’agar agar et le lait en poudre. Laisser bouillir une minute et retirer du feu. Lorsque le sirop de sucre bout, le mélanger à la crème et, hors du feu, leur ajouter le colorant. Laisser tiédir en mélangeant bien et verser sur le gâteau. Décorer. 

Sans le thermomix

Préparer le gâteau : faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Verser dans un moule en forme de coeur, parsemer de framboises et cuire 40mn à 180. Préparer le glaçage. Dans une première casserole, placer le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Le temps que ça chauffe, dans une autre casserole, porter à ébullition la crème, l’agar agar et le lait en poudre. Laisser bouillir une minute et retirer du feu. Lorsque le sirop de sucre bout, le mélanger à la crème et, hors du feu, leur ajouter le colorant. Laisser tiédir en mélangeant bien et verser sur le gâteau. Décorer.