mercredi 18 janvier 2017

Galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat au thermomix ou sans

Si vous n'avez pas encore invité vos amis à la galette ou si vous cherchez déjà des idées pour l'épiphanie 2018, j'ai pour vous cette sublime galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat (au thermomix ou sans). Un peu à la façon de celle de Cyril Lignac, elle se compose d'une base en pâte feuilletée, d'une crème d'amandes à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat, de brioches fourrées à l'aide de cette fameuse crème d'amandes et d'un dôme central de crème pâtissière. Autant vous dire qu'elle déchire ! 



Brioche
125g de farine
20g de sucre
1 jaune d'oeuf
35g de beurre pommade
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
50g de lait
1 càc d’eau de fleur d’oranger

1 pâte feuilletée ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème d'amandes
100g de beurre pommade
150g de poudre d'amandes
75g de sucre
1 oeuf
1 càs de rhum
180g de marmelade d'orange
100g de pépites de chocolat

Crème pâtissière
3 jaunes
50g de sucre
3 càs de maizena
Les graines d’une gousse de vanille
200g de lait

Autre
20cl de crème liquide à 30%
1 sachet de chantifix
Confiture neutre


Au thermomix
Dans le bol, placer le lait et la levure pour 10mn, 37, vit2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et le jaune pour 5mn, bol fermé, épi. Terminer par le beurre et la fleur d’oranger pour 10mn, bol fermé, pétrin. Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h minimum. Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L’étaler en rond. Préparer la crème d’amandes en plaçant le beurre (dans le bol lavé) pour 2mn, 37, 2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat et battre 20s, 5. Ajouter les pépites pour 20s, sens inverse, 2. Etaler la crème sur la pâte feuilletée en prenant soin d’en conserver 8 càc et enfourner le tout pour 15mn à 180. Laisser tiédir.  Ressortir le saladier contenant la brioche et former 8 pâtons. Les étaler en cercles et déposer au centre une càc de crème d’amandes aux pépites. Façonner les fleurs et les déposer sur la pâte feuilletée. Cuire le tout 40mn à 40 puis 15/20mn à 175. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.  Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 5mn, 90, 4. Transvaser et réserver pour que cela refroidisse. Une fois froide, monter la crème en chantilly avec le chantifix et l’incorporer à la crème pâtissière. Placer dans une poche à douiller et façonner le décor central. Badigeonner enfin les fleurs d’un peu de confiture ou de nappage neutre pour plus de brillance.

Sans le thermomix
Dans la cuve de la MAP, placer tous les ingrédients  en commençant par les liquides. « Programmer Pâte à pâtes » (12mn pour moi). Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h minimum. Dérouler la pâte feuilletée. Préparer la crème d’amandes en mélangeant le beurre fondu avec tous les autres ingrédients. Etaler la crème sur la pâte feuilletée en prenant soin d’en conserver 8 càc et enfourner le tout pour 15mn à 180. Laisser tiédir. Ressortir le saladier contenant la brioche et former 8 pâtons. Les étaler en cercles et déposer au centre une càc de crème d’amandes aux pépites. Façonner les fleurs et les déposer sur la pâte feuilletée. Cuire le tout 40mn à 40 puis 15/20mn à 175. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la maizena. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir.  Une fois froide, monter la crème en chantilly avec le chantifix et l’incorporer à la crème pâtissière. Placer dans une poche à douiller et façonner le décor central. Badigeonner enfin les fleurs d’un peu de confiture ou de nappage neutre pour plus de brillance.

mardi 17 janvier 2017

Enchiladas au boeuf et poivrons

Il est de ces recettes que je réalise souvent, dont je suis persuadée qu'elles sont en ligne, et qui au final ne le sont pas. Et c'est exactement le cas de celle-ci ! Je vous livre donc ma version des enchiladas au boeuf et poivrons. A noter que c'est encore meilleur si vous rajoutez un sachet d'épices mexicaines, mais, je m'en passe désormais pour que cela ne déplaise pas au palais de ma Princesse.



Pour 6 personnes
12 wraps de blé
500g de boeuf haché
500g de sauce tomate
2 oignons
2 poivrons
Fromage râpé, sel, poivre, huile d'olive

Dans une sauteuse, mettre à chauffer de l'huile d'olive.Y faire revenir l'oignon et les poivrons émincés pour 10mn. Leur ajouter la viande, puis, lorsqu'elle est cuite, la moitié de la sauce tomate. Saler, poivrer. Garnir chaque wrap de cette préparation, les rouler et les placer dans un (ou plusieurs!) plats à gratin. Les recouvrir de la sauce tomate restante et parsemer de fromage râpé. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 210.

lundi 16 janvier 2017

Roulé de potiron au saumon fumé, fromage frais et noix au thermomix ou sans

Aujourd'hui, j'ai pour vous un roulé automnal ; il s'agit d'un délicieux roulé de potiron au saumon fumé, fromage frais et noix (au thermomix ou sans). En apéro, en entrée ou en plat du soir, vous devriez bien lui trouver une petite place sur votre table dans les prochaines semaines !


Roulé au potiron
250g de chair de potiron
3 oeufs
100g de farine
Sel, poivre

Garniture
4/6 tranches de saumon fumé
200g de philadelphia
30g de noix concassées
Persillade
50g de fromage râpé

Au thermomix
Dans le bol, placer de l'eau jusqu'aux couteaux. Insérer le panier cuisson et y verser le potiron en cubes. Cuire 15mn, varoma, 2.  Préchauffer le four à 180. Verser le contenu du panier dans le bol vidé. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, le sel et le poivre pour 30s, 4. Transvaser dans un saladier ; laver et essuyer le bol. A la place, mettre le fouet et les blancs. Programmer 3mn, 3 en prenant soin d'augmenter doucement la vitesse au cours de la première minute.  Retirer le fouet. Verser 1 cuillère à soupe des blancs dans le saladier contenant le potiron et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite délicatement le reste à la spatule. Verser le tout sur une plaque à génoise et cuire 12mn. Préparer un torchon mouillé, sur lequel vous viendrez démouler la "génoise" au potiron une fois cuite. La rouler et la laisser refroidir. Pendant ce temps, dans le bol lavé, mettre le fromage, le sel, le poivre, le fromage râpé et la persillade pour 30s, 5. Ajouter les noix pour 1mn, sens inverse, 3. Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler et la tartiner de fromage avant de la recouvrir de saumon fumé. Rouler le tout et réchauffer le tout 10mn à 180.

Sans le thermomix
Cuire le potiron à la vapeur.  Préchauffer le four à 180. Mixer le potiron, les jaunes d'oeufs, la farine, le sel et le poivre. Réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige. Verser 1 cuillère à soupe des blancs dans le saladier contenant le potiron et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite délicatement le reste à la spatule. Verser le tout sur une plaque à génoise et cuire 12mn. Préparer un torchon mouillé, sur lequel vous viendrez démouler la "génoise" au potiron une fois cuite. La rouler et la laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger le fromage, le sel, le poivre, le fromage râpé et la persillade. Ajouter ensuite les noix. Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler et la tartiner de fromage avant de la recouvrir de saumon fumé. Rouler le tout et réchauffer le tout 10mn à 180.

vendredi 13 janvier 2017

Chili con carne

Aïe, caramba ! Découvrez ma version du chili con carne qui nous a littéralement conquis. Doucement épicé, mais hyper généreux, nous avons littéralement craqué. A servir avec un bon riz !



Pour 4 personnes
500g de viande boeuf hachée
300g de haricots rouges
1 boite de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
1/4 de litre de bouillon
2 càc de chili en poudre
1/2 càc de cumin
1/2 càc d'origan
2 càs d'huile d'olive
Sel, poivre, tabasco

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'ail et l'oignon émincé. Leur ajouter la viande pour 5mn en remuant fréquemment. Ajouter les haricots puis les épices, le sel et le poivre. Bien remuer ; cuire 3mn à feu vif. Baisser le feu et ajouter le bouillon et les tomates. Couvrir et mijoter 3h en remuant régulièrement. Servir bien chaud, avec du riz.

jeudi 12 janvier 2017

Boulettes de cabillaud aux olives noires au thermomix ou sans

Un dimanche, alors que nous étions invités chez mes parents, ma petite maman nous avait préparé ces boulettes de cabillaud aux olives noires (au thermomix ou sans), recette qu'elle avait repérée sur internet. Elles ne payaient pas de mine mais j'en suis définitivement tombée raide dingue. Tellement, que la semaine suivante elles étaient sur notre table à nouveau.



Pour 4 personnes
400g de cabillaud
Une bonne dizaine d'olives noires dénoyautées
Le jus d'un demi citron vert
1 gousse d'ail
Chapelure (environ 100g)
Sel, poivre, persil

Au thermomix
Dans le bol, placer le cabillaud avec les olives, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le persil et 60g de chapelure. Mixer 10s, 6. Réitérer si besoin. Former des boulettes que vous roulerez dans la chapelure restante. Faire frire les boulettes.

Sans le thermomix
Dans un mixeur, placer le cabillaud avec les olives, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le persil et 60g de chapelure. Mixer en prenant soin de garder des morceaux. Former des boulettes que vous roulerez dans la chapelure restante. Faire frire les boulettes.

mercredi 11 janvier 2017

Lasagnes champignons, petits pois et mascarpone au thermomix ou sans

Ce blog devient une aventure familiale ! Vous avez désormais l'habitude que je vous présente non seulement mes recettes, mes également souvent celles de ma maman. Aujourd'hui, voici l'une des recettes fétiches de l'un de mes frangins : les lasagnes champignons, petits pois et mascarpone (au thermomix ou sans). Pour les avoir goûtées, je peux vous affirmer qu'elles étaient hyper gourmandes. 


Pour 12 personnes

Pour la béchamel
1000g de lait écrémé
80g de beurre
120g de farine
2 càc de sel
2 càc de poivre
100g de petits pois

2 paquets de pâtes à lasagnes fraîches
800g de champignons
2 gros oignons
125g de mascarpone
500g de petits pois cuits
Fromage râpé
Huile d'olive, sel, poivre

Au thermomix
Préparer la béchamel en plaçant tous les ingrédients prévus pour dans le bol. Programmer 7mn à 90, vitesse 4. A la place, mettre les oignons émincés pour 10s, 5. Racler les parois. Ajouter 20g d'huile d'olive et programmer 5mn, varoma, 2. Ajouter les champignons et programmer 10mn, varoma, sens inverse, 1. Dans un plat à gratin, placer un peu de béchamel dans le fond. Disposer des pâtes fraîches. Mettre la moitié des champignons, la moitié du mascarpone en petites boules, la moitié des petits pois et recouvrir de béchamel. Réitérer l'opération. Saupoudrer de fromage râpé. Préchauffer le four à 210. Enfourner 30mn  couvert ; ôter le papier alu et cuire 15mn supplémentaires.

Sans le thermomix
Préparer la béchamel "à la main". Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner. Ajouter les petits pois mixés. Dans une sauteuse, mettre à chauffer 20g d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés puis les champignons. Dans un plat à gratin, placer un peu de béchamel dans le fond. Disposer des pâtes fraîches. Mettre la moitié des champignons, la moitié du mascarpone en petites boules, la moitié des petits pois et recouvrir de béchamel. Réitérer l'opération. Saupoudrer de fromage râpé. Préchauffer le four à 210. Enfourner 30mn  couvert ; ôter le papier alu et cuire 15mn supplémentaires.

mardi 10 janvier 2017

Soufflé de potiron au curry au thermomix ou sans

L'hiver est bien là. Et par ici, nous avons envie de manger consistant le soir sans forcément avoir un repas lourd sur l'estomac. Voilà pourquoi j'ai préparé il y a peu ce soufflé de potiron au curry (au thermomix ou sans). Léger et parfumé, il nous a largement donné envie de nous relancer prochainement dans l'aventure des soufflés !



Pour 4 soufflés
150g de chair de potiron
75g de lait
30g de gruyère râpé
3 oeufs
10g de farine
2 càc de curry
Sel, poivre

Au thermomix
Dans le bol, placer le potiron en cubes, le lait, le curry, le sel et le poivre pour 15mn, 90, 2. Préchauffer le four à 160. Ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère et la farine pour 10s, 5. Transvaser dans un saladier. Laver et essuyer le bol (Il doit être propre et entièrement sec pour pouvoir accueillir les blancs). Placer le fouet avec les blancs pour 5mn, vit 3.5 en prenant le soin d'augmenter la vitesse progressivement. Incorporer les blancs à l'appareil au potiron. Verser dans 4 moules. Cuire 25mn.

Sans le thermomix
Dans une casserole, placer le potiron en cubes, le lait, le curry, le sel et le poivre. Laisser cuire une vingtaine de minutes. Préchauffer le four à 160. Ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère et la farine au potiron et mixer le tout. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs à l'appareil au potiron. Verser dans 4 moules. Cuire 25mn.

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