Bûche de Noël chocolat au lait et fruits de la passion au thermomix ou sans

Voici enfin la dernière bûche proposée pour le Nouvel an : la bûche de Noël chocolat au lait et fruits de la passion (au thermomix ou sans). Le goût de la passion était subtil mais se mariait parfaitement avec la douceur du chocolat au lait.

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Ganache chocolat au lait-fruit de la passion 

185g de jus de fruits de la passion pressés

350g de chocolat au lait pâtissier

100g de beurre 

Sirop d'imbibage aux fruits de la passion

35g d'eau

40g de sucre

35g de jus de fruits de la passion pressés

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. En parallèle, préparer le sirop d’imbibage en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laisser tiédir avant d’ajouter le jus de fruits. Réserver. Préparer la ganache. Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition le jus de fruits et le verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger. Placer au frais. Procéder au montage. Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop. Répartir les ¾ de la ganache sur la bûche et la rouler. Recouvrir entièrement la bûche de ganache avant de la décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. En parallèle, préparer le sirop d’imbibage en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laisser tiédir avant d’ajouter le jus de fruits. Réserver. Préparer la ganache. Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition le jus de fruits et le verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger. Placer au frais. Procéder au montage. Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop. Répartir les ¾ de la ganache sur la bûche et la rouler. Recouvrir entièrement la bûche de ganache avant de la décorer.

Bûche "Boules de Noël" aux deux chocolats au thermomix ou sans

J'ai pour vous une jolie alternative à la bûche traditionnelle : la bûche "Boules de Noël" aux deux chocolats (au thermomix ou sans). Il s'agit de boules de chocolats noir et blanc garnies d'une mousse à la menthe, posées sur une génoise, elle-même recouverte d'un croustillant feuillantine et d'une ganache montée au chocolat blanc. Vous me suivez toujours ? Rien de compliqué en soi mais il vous faudra une bonne organisation. Le résultat est féérique et le goût fidèle à ce que nous voulions. Que demander de plus ?!

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Sirop d’imbibage

100g de sucre

60g d’eau

1 càs de vanille liquide

Croustillant feuillantine

1 tablette de pralinoise

10 crêpes dentelle

Crème au chocolat blanc

30cl de crème liquide entière à 30%

1 tablette et demi de chocolat blanc pâtissier

1 sachet de chantifix

Boules

1 tablette de chocolat noir

2/3 d’une tablette de chocolat blanc pâtissier

Mousse menthe-chocolat

 100g de chocolat à la menthe 

3 œufs

50g de sucre+50g de sucre

Décoration

Spray doré

Cœurs en chocolat

Pâte à sucre

Au thermomix

La veille, préparer les boules en chocolat. Mettre à fondre chaque chocolat dans une casserole au bain-marie et badigeonner des moules à empreintes en silicone. Mettre au frais. Passer une seconde couche pour que le tout soit bien solide. Réserver. Préparer la ganache montée au chocolat blanc. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier ; mettre la crème à bouillir et la verser sur le chocolat. Bien mélanger et mettre au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol du thermomix, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser dans un moule rectangulaire et cuire une dizaine de minutes (à adapter selon la taille de votre moule). Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 5mn. Laisser refroidir. Ajouter la vanille et réserver. Lorsque tout est bien refroidi, préparer le croustillant en faisant fondre la pralinoise et en lui ajoutant les crêpes dentelles écrasées. Commencer le montage. Placer la génoise sur un plat de service. L’imbiber du sirop. La recouvrir du croustillant feuillantine et mettre au frais pour que cela se solidifie. Préparer la mousse à la menthe qui viendra garnir les boules. Dans le bol du thermomix, placer le fouet, les blancs et la moitié du sucre pour 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. A la place, toujours avec le fouet, mettre les jaunes et le sucre pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter le chocolat à la menthe fondu par ailleurs pour 1mn, 6. Hors du bol, incorporer les blancs et placer dans une poche à douille au frais. Quand le croustillant feuillantine a durci, ressortir le saladier de ganache au chocolat blanc, lui ajouter le chantifix et battre comme une chantilly. Placer la ganache montée dans une poche à douille. La disposer par-dessus la feuillantine. Remplir chaque demi sphère démoulée de mousse menthe-chocolat et les coller deux par deux. Les recouvrir de spray doré. Les placer sur la ganache montée. Décorer.

Sans le thermomix

La veille, préparer les boules en chocolat. Mettre à fondre chaque chocolat dans une casserole au bain-marie et badigeonner des moules à empreintes en silicone. Mettre au frais. Passer une seconde couche pour que le tout soit bien solide. Réserver. Préparer la ganache montée au chocolat blanc. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier ; mettre la crème à bouillir et la verser sur le chocolat. Bien mélanger et mettre au frais. Le lendemain, préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser dans un moule rectangulaire et cuire une dizaine de minutes (à adapter selon la taille de votre moule). Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 5mn. Laisser refroidir. Ajouter la vanille et réserver. Lorsque tout est bien refroidi, préparer le croustillant en faisant fondre la pralinoise et en lui ajoutant les crêpes dentelles écrasées. Commencer le montage. Placer la génoise sur un plat de service. L’imbiber du sirop. La recouvrir du croustillant feuillantine et mettre au frais pour que cela se solidifie. Préparer la mousse à la menthe qui viendra garnir les boules. Monter les blancs en neige avec le sucre et réserver. Blanchir les jaunes et le sucre. Leur ajouter le chocolat à la menthe fondu. Incorporer les blancs et placer dans une poche à douille au frais. Quand le croustillant feuillantine a durci, ressortir le saladier de ganache au chocolat blanc, lui ajouter le chantifix et battre comme une chantilly. Placer la ganache montée dans une poche à douille. La disposer par-dessus la feuillantine. Remplir chaque demi sphère démoulée de mousse menthe-chocolat et les coller deux par deux. Les recouvrir de spray doré. Les placer sur la ganache montée. Décorer.

Bûche de Noël poires et spéculoos au thermomix ou sans

Une fois le 1er janvier passé, les bûches ont déjà l'air "has been". Mais pourtant, cette semaine, je vous proposerai les trois dernières qui nous ont régalé durant ces fêtes de décembre. Elles vous serviront peut-être pour l'année prochaine ! La toute première est la bûche de Noël poires et spéculoos (au thermomix ou sans). Très légère, et délicieusement épicée elle terminera à merveille un repas lourd.

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

1 càc de 4 épices

Crème et garniture

1 grosse boîte de poires au sirop

250g de ricotta

250g de mascarpone

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

10 + 5 spéculoos

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena, les 4 épices et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. Préparer la crème au mascarpone. Dans le bol, placer les fromages avec les sucres pour 30s, 4. Vous devez obtenir une pâte lisse. Réserver.  Egoutter les poires en conservant le sirop avant de les couper en dés (en garder éventuellement pour la déco). Dérouler la génoise refroidie, l’imbiber du sirop des poires et recouvrir des ¾ de la crème au mascarpone. Rajouter les spéculoos émiettés ainsi que des dés de poires. Rouler la bûche. La recouvrir entièrement de la crème restante avant de la décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena, les 4 épices et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. Préparer la crème au mascarpone. Mélanger les fromages avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réserver.  Egoutter les poires en conservant le sirop avant de les couper en dés (en garder éventuellement pour la déco). Dérouler la génoise refroidie, l’imbiber du sirop des poires et recouvrir des ¾ de la crème au mascarpone. Rajouter les spéculoos émiettés ainsi que des dés de poires. Rouler la bûche. La recouvrir entièrement de la crème restante avant de la décorer.

Bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (agar agar)

Dernière ligne droite pour les fêtes de fin d'année ! Dites-moi tout, quelle bûche sera à l'honneur chez vous le 24 voire le 31 ? Si vous hésitez encore, sachez que j'ai une belle collection de bûches de Noël, à nouveau enrichie par cette petite dernière : la bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (au thermomix ou sans). Chipée sur le site journal des femmes et réalisée à 4 mains avec ma Maman, nous l'avons adaptée à nos goûts. Le tout est léger en bouche et gourmand. Tout ce que nous aimons !

Insert clémentines

8 clémentines

1 gousse de vanille

40g de sucre

2g d’agar agar

Dacquoise noisette :

6 blancs d’œufs

80g de sucre

250g de poudre de noisettes

250g de sucre glace

Mousse bavaroise aux marrons à l’agar agar

25cl de lait

15g de miel

5 jaunes d’œufs

500g de crème de marrons

5g d’agar agar

20 cl de crème liquide à 30% (montée en chantilly)

100g de brisures de marrons glacés

Glaçage chocolat

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide à 30%

Décoration

1 clémentine

Commencer par préparer l’insert clémentines. Eplucher les clémentines, en prenant soin de prélever le zeste de l'une d'entre elles, ne garder que les suprêmes et les placer dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille grattée et fendue. Bien mélanger avant d'ajouter l'agar agar. Porter à ébullition pour 2mn, baisser et laisser compoter 10mn. Verser dans le moule à insert et mettre au frais 5h minimum. Le jour J, préparer le biscuit dacquoise noisettes. Mélanger sucre glace et poudre de noisettes. Battre les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, leur ajouter le sucre en plusieurs fois. Ils doivent devenir bien brillants et fermes. Leur incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes. Verser le tout sur une plaque de four, dans un cadre un chouya plus grand que votre moule à bûche. Cuire 20mn à 160 (à adapter en fonction de votre moule!). Laisser refroidir entièrement. Une fois le biscuit refroidi, préparer la mousse bavaroise aux marrons. Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier et réserver. Placer dans une casserole le lait, le miel et la crème de marrons ; porter à ébullition et verser sur les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement au fouet et remettre le tout dans la casserole. Chauffer légèrement jusqu’à épaississement (comme pour une crème anglaise, les jaunes ne doivent pas cuire. Lorsque la texture est bonne, ajouter l'agar agar et porter à ébullition 2mn. Laisser tiédir. Ajouter à la mousse la crème liquide montée en chantilly. Réserver. Procéder au montage. Tapisser votre moule à bûche de papier sulfurisé. Verser le tiers de la crème bavaroise aux marrons dans le fond du moule. Parsemer de brisures de marrons glacés puis ajouter l'insert clémentines. Recouvrir le tout de la crème restante.Déposer enfin la dacquoise. Placer le tout au frais pendant 10h minimum. Préparer le glaçage. Porter à ébullition la crème avant de la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout devienne lisse et brillant. Laisser tiédir. Démouler la bûche, la mettre sur une grille et la glacer. Décorer à l'aide de quartiers de clémentine trempés dans le reste du glaçage.

Bûche de Noël au citron meringuée au thermomix ou sans

Si vous me suivez depuis un moment, vous devez savoir que je n'aime pas la crème au beurre. Alors, tous les ans, je me débrouille pour concocter une bûche "alternative". Cette année, j'ai tenté la bûche au citron meringuée (au thermomix ou sans). Elle se compose de ma recette fétiche de génoise, de lemon curd à l'agar agar et de meringue crue, brûlée au chalumeau. Le tout nous a rappelé sans conteste la tarte au citron dont nous raffolons, en plus moelleux. Nous étions 4 et elle n'a pas fait un pli...

Pour 8 personnes
Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Sirop d’imbibage

100g de sucre

60g d’eau

1 càs de limoncello

Crème citron

90g de jus de citron 

100g de sucre

100g de beurre

2g d’agar agar

3 oeufs

Meringue

En ingrédients, il nous faut le même poids en blanc d'oeufs (exemple : 60g) qu'en sucre en poudre  (60g). Utiliser 2 gros blancs d'œufs ou 3 petits

Au thermomix

La veille, préparer la crème au citron. Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 5mn. Laisser refroidir. Ajouter le limoncello et réserver. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. Préparer la meringue. Mettre à chauffer une grande casserole d'eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole, mettre les blancs d'oeufs avec le sucre. Battre le tout jusqu'à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Verser le tout dans la poche à douille et réserver. Reprendre la génoise, la dérouler, l'imbiber et la recouvrir de lemon curd. La rouler et la mettre 5mn au frais pour fixer la crème de citron. Ressortir la bûche et la poser sur un plat de service. L’enduire de meringue et la décorer. Brûler la meringue au chalumeau et remettre au frais si vous ne la consommez pas de suite.

Sans le thermomix

La veille, préparer la crème au citron. Dans une casserole, placer le sucre, le jus de citron ainsi que les œufs et l’agar agar. Porter à ébullition en mélangeant continuellement. Au bout de quelques minutes, lorsque le tout a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 5mn. Laisser refroidir. Ajouter le limoncello et réserver. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. Préparer la meringue. Mettre à chauffer une grande casserole d'eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole, mettre les blancs d'oeufs avec le sucre. Battre le tout jusqu'à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Verser le tout dans la poche à douille et réserver. Reprendre la génoise, la dérouler, l'imbiber et la recouvrir de lemon curd. La rouler et la mettre 5mn au frais pour fixer la crème de citron. Ressortir la bûche et la poser sur un plat de service. L’enduire de meringue et la décorer. Brûler la meringue au chalumeau et remettre au frais si vous ne la consommez pas de suite.

Bûche de Noël au chocolat praliné, pralin et nutella façon Ferrero Rochers au thermomix ou sans

La bûche au praliné, nutella et Ferrero Rochers réalisée il y a peu par ma maman a beaucoup fait parler autour de moi. Aussi, pour le réveillon du nouvel an, on m'avait "commandé" ladite bûche. Comme je n'aime pas refaire plusieurs fois la même recette, je l'ai légèrement modifiée notamment avec l'ajout de pralin, jusqu'à obtenir cette bûche de Noël au chocolat praliné, pralin et nutella façon Ferrero Rochers (au thermomix ou sans). Verdict : bien chocolatée, au bon goût de noisettes et doucement craquante. Yummy !

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Sirop d’imbibage

100g de sucre

60g d’eau

Crème de fourrage

100g de chocolat praliné

350g de mascarpone

100g de crème liquide à 30%

Du pralin

Crème de couverture et décoration

250g de mascarpone

100g de crème liquide à 30%

100g de nutella

3 Ferrero rochers

Du pralin

Au thermomix

Préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10mn. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Incorporer le chocolat fondu pour 20s, 4. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver. Préparer la crème de fourrage. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Mettre à fondre le chocolat praliné dans une casserole. Le laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly bien ferme (on montera ici les 200g de crème qui serviront à la fois à la crème de fourrage et à la crème de couverture. La moitié de la chantilly montée ici ira au frais le temps le temps de préparer la crème de couverture). Dans le bol, placer le fouet, un peu de sucre glace (20g) et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Hors du bol, ajouter à la chantilly le mascarpone puis terminer par le chocolat praliné. Procéder au montage. Mettre à plat votre génoise. L’imbiber de sirop d’imbibage. La recouvrir de la crème de fourrage puis de pralin. Rouler. Pendant ce temps, préparer la crème de couverture. Sortir du frigo la chantilly déjà montée. Lui ajouter le mascarpone, puis, quand le mélange est homogène, ajouter le nutella. Recouvrir la bûche de la crème de couverture. Décorer à l’aide des Ferrero Rochers et du pralin. Mettre au frais.

Sans le thermomix

Préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10mn. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Incorporer enfin le chocolat fondu. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver. Préparer la crème de fourrage. Mettre à fondre le chocolat praliné. Le laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly bien ferme. Lui ajouter le mascarpone puis terminer par le chocolat praliné. Procéder au montage. Mettre à plat votre génoise. L’imbiber de sirop d’imbibage. La recouvrir de la crème de fourrage puis de pralin. Rouler. Pendant ce temps, préparer la crème de couverture. Sortir du frigo la chantilly déjà montée. Lui ajouter le mascarpone, puis, quand le mélange est homogène, ajouter le nutella. Recouvrir la bûche de la crème de couverture. Décorer à l’aide des Ferrero Rochers et du pralin. Mettre au frais.

Bûche de Noël au praliné, nutella et Ferrero Rochers au thermomix ou sans

Vous avez dû la croiser et la recroiser sur Facebook : la fameuse bûche de Noël au praliné, nutella et Ferrero Rochers (au thermomix ou sans). Une recette hyper gourmande et chocolatée réalisée par ma maman ;)

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

100g de chocolat au lait pâtissier

Sirop d’imbibage

100g de sucre

60g d’eau

Crème de fourrage

100g de chocolat praliné

350g de mascarpone

100g de crème liquide à 30%

7 Ferrero rochers

Crème de couverture et décoration

250g de mascarpone

100g de crème liquide à 30%

100g de nutella

3 Ferrero rochers

Au thermomix

Préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10mn. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans une casserole, mettre à fondre le chocolat au lait. En parallèle, dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Incorporer le chocolat fondu pour 20s, 4. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver. Préparer la crème de fourrage. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Mettre à fondre le chocolat praliné dans une casserole. Le laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly bien ferme (on montera ici les 200g de crème qui serviront à la fois à la crème de fourrage et à la crème de couverture. La moitié de la chantilly montée ici ira au frais le temps le temps de préparer la crème de couverture). Dans le bol, placer le fouet, un peu de sucre glace (20g) et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Hors du bol, ajouter à la chantilly le mascarpone puis terminer par le chocolat praliné. Procéder au montage. Couper la génoise à la taille de votre moule à bûche. L’imbiber de sirop d’imbibage. La placer dans le moule chemisé. Ajouter la moitié des morceaux de Ferrero Rochers concassés avant de recouvrir le tout de la moitié de la crème de fourrage. Ajouter une bande de génoise et réitérer l’opération. Mettre au congélateur 3h. Pendant ce temps, préparer la crème de couverture. Sortir du frigo la chantilly déjà montée. Lui ajouter le mascarpone, puis, quand le mélange est homogène, ajouter le nutella. Mettre au frais. Démouler la bûche et la recouvrir de la crème de couverture. Décorer à l’aide des Ferrero Rochers. Remettre au frais 2h.

Sans le thermomix

Préparer le sirop d’imbibage en portant l’eau et le sucre à ébullition. Laisser cuire à feu doux 10mn. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en mettant à fondre, dans une casserole, le chocolat au lait. En parallèle, battre les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Incorporer enfin le chocolat fondu. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver. Préparer la crème de fourrage. Mettre à fondre le chocolat praliné. Le laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly bien ferme. Lui ajouter le mascarpone puis terminer par le chocolat praliné. Procéder au montage. Couper la génoise à la taille de votre moule à bûche. L’imbiber de sirop d’imbibage. La placer dans le moule chemisé. Ajouter la moitié des morceaux de Ferrero Rochers concassés avant de recouvrir le tout de la moitié de la crème de fourrage. Ajouter une bande de génoise et réitérer l’opération. Mettre au congélateur 3h. Pendant ce temps, préparer la crème de couverture. Monter la crème en chantilly. Lui ajouter le mascarpone, puis, quand le mélange est homogène, ajouter le nutella. Mettre au frais. Démouler la bûche et la recouvrir de la crème de couverture. Décorer à l’aide des Ferrero Rochers. Remettre au frais 2h.

Bûche de Noël pâtissière choco-marrons au thermomix ou sans

Dernière ligne droite avant les réveillons. Je vous propose une bûche très simple, mettant en scène des ingrédients simples et que j'aime beaucoup : voici ma bûche de Noël pâtissière choco-marrons (au thermomix ou sans).

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Crème

170g de chocolat au lait pâtissier

450g de crème de marrons

20g de lait

50g de beurre

Paillettes de chocolat

Décorations

Au thermomix

Préparer la crème. Dans le bol, placer le chocolat en morceaux pour10s, 10. Ajouter le beurre et le lait. Mettre à fondre 6mn, 50, 3. Ajouter la crème de marrons pour 20s, 8. Placer dans un saladier au frais. Laver le bol. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Recouvrir la génoise déroulée et refroidie de la moitié de la crème. Rouler. Retirer 1 tranche du roulé pour le placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette et décorer.

Sans le thermomix

Préparer la crème en faisant fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Hors du feu, ajouter la crème de marrons. Placer dans un saladier, au frais. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Recouvrir la génoise déroulée et refroidie de la moitié de la crème. Rouler. Retirer 1 tranche du roulé pour le placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette et décorer.

Bûche de Noël à la confiture de lait et au mascarpone au thermomix ou sans

Une petite dernière pour la route ! En quête d'un dessert à apporter pour une soirée entre collègues, ma princesse a entrevu une photo de bûche et m'a aussitôt dit : "j'en veux!". Ni une, ni deux, même si j'allais être totalement hors contexte, j'ai choisi de lui réaliser une bûche de Noël à la confiture de lait et au mascarpone (au thermomix ou sans). La recette vous servira peut-être pour l'an prochain, ce n'est jamais perdu au final.

Génoise
4 oeufs
80g de sucre roux
25g de farine
45g de maizena
1 sachet de levure

Crème

250g de mascarpone

250g de confiture de lait au miel (Raffolait)

20cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)

1 sachet de Chantifix + 50g de sucre

Décorations en paillettes de chocolat

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Dans le bol, placer la confiture de lait avec le mascarpone et le fouet pour 1mn, vit 4. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Rouler. Retirer 1 à 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de paillettes de chocolat.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre.  Réserver dans un saladier. Dans un autre, mélanger la confiture de lait au miel avec le mascarpone. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Rouler. Retirer 1 à 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de paillettes de chocolat.

Bûche de Noël à la crème de moka et au mascarpone au thermomix ou sans

Une idée de dernière minute pour le dessert de ce soir ou demain : la bûche de Noël à la crème de moka et au mascarpone (au thermomix ou sans). Souvenez-vous, l'an passé, avec ma petite maman, nous vous avions proposé une bûche à la crème de marrons et brisures de marrons glacés. Ravies de son résultat, nous l'avons déclinée dans une autre version gourmande, toujours avec autant de succès.

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Crème

250g de mascarpone

400g de crème de moka (achetée chez Lidl)

20cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)

1 sachet de Chantifix + 50g de sucre

Sucre glace

Décorations

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Dans le bol, placer la crème de moka avec le mascarpone et le fouet pour 1mn, vit 4. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Rouler. Retirer 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de sucre glace et décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre.  Réserver dans un saladier. Dans un autre, mélanger la crème de moka avec le mascarpone. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Rouler. Retirer 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de sucre glace et décorer.

Bûche de Noël au chocolat blanc et aux poires, génoise citron-pavot au thermomix ou sans

Le dernier Cuisine Actuelle regorge de recettes plus alléchantes les unes que les autres à l'instar de cette bûche de Noël au chocolat blanc et aux poires, génoise citron-pavot (au thermomix ou sans). La génoise est moelleuse et la chantilly au chocolat blanc, d'habitude sucrée, est contrebalancée par l'acidité du citron. Bref, le tout se marie très bien ! 10/10 au goût. Il me reste par contre encore du travail autour des finitions et de la décoration ; va falloir s'y mettre !

Génoise

4 œufs

125g de sucre

1 càs de sucre glace

100g de farine

1 càs de graines de pavot

Le zeste d’un citron

Sirop d’imbibage

10cl de sucre de canne liquide

Le jus d’un citron (zeste utilisé pour la génoise)

3 càs d’alcool de poire

Poires au sirop

2 petites poires

10cl de sucre de canne liquide

5 cl d’eau

Le jus d’un citron

Crème chantilly au chocolat blanc

30cl de crème liquide à 30%

2 sachets de chantilly fixe + 100g de sucre

200g de chocolat blanc pâtissier

100g de lait

Au thermomix

Préparer les poires au sirop en épluchant et coupant les poires en cubes. Les cuire 10mn dans le sucre de canne liquide, l’eau et le jus de citron. Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter.  Préparer la chantilly au chocolat blanc. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur)  Placer le chocolat blanc dans un saladier et lui verser le lait frémissant dessus. Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet, le chantilly fixe  et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. La mélanger hors du bol à la ganache au chocolat. La placer dans une poche à douille au frais. Préparer enfin la génoise. Préchauffer le four à 210. Mettre le fouet dans le bol propre et bien sec. Mettre les blancs et du sel pour 2mn30, vit 3. Ajouter lee sucre et reprendre pour 1mn30, 3.  Au bip, sortir les blancs et réserver. A la placer, mettre les jaunes et le sucre pour 2mn, 37, 3. Leur incorporer la farine, le zeste et le pavot en programmant 1mn, 4. Hors du bol, incorporer les blancs. Etaler sur une plaque de papier sulfurisé et cuire 10mn en prenant soin de baisser le four à 180. Démouler la génoise sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé. L’arroser du sirop d’imbibage et la rouler en s’aidant du linge Laisser refroidir. Dérouler alors et étaler une belle couche de chantilly au chocolat blanc dessus ; placer les poires au milieu. Rouler le tout et recouvrir du restant de chantilly au chocolat blanc. Décorer.

Sans le thermomix

Préparer les poires au sirop en épluchant et coupant les poires en cubes. Les cuire 10mn dans le sucre de canne liquide, l’eau et le jus de citron. Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter.  Préparer la chantilly au chocolat blanc. Placer le chocolat blanc dans un saladier et lui verser le lait frémissant dessus. Mélanger jusqu’à obtention d’une ganache lisse. En parallèle, monter la crème avec le chantillyfixe et le sucre. Lorsqu’elle est bien ferme, la mélanger à la ganache au chocolat. La placer dans une poche à douille au frais. Préparer enfin la génoise. Préchauffer le four à 210. Monter les blancs en neige avec le sucre glace. Blanchir les jaunes avec le sucre. Leur incorporer la farine, le zeste, le pavot puis les blancs. Etaler sur une plaque de papier sulfurisé et cuire 10mn en prenant soin de baisser le four à 180. Démouler la génoise sur un torchon humide et retirer le papier sulfurisé. L’arroser du sirop d’imbibage et la rouler en s’aidant du linge Laisser refroidir. Dérouler alors et étaler une belle couche de chantilly au chocolat blanc dessus ; placer les poires au milieu. Rouler le tout et recouvrir du restant de chantilly au chocolat blanc. Décorer.

Bûche de Noël : Roulé cacao, chantilly et orange, dés d'oranges confites au thermomix ou sans

Une recette qui n'est plus tout à fait de saison mais qui vous servira, je l'espère, pour vos festivités de l'an prochain. Voici une bûche de Noël : roulé caco, chantilly et orange, dés d'oranges confites (au thermomix ou sans) toute en légèreté et en simplicité. C'est parfois appréciable après un repas copieux.

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

10g de cacao amer

Crème

20cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)
Fleur d'oranger

1 sachet de Chantifix + 50g de sucre

De la marmelade d'oranges

Des oranges confites (coupées en dés)

Du sucre glace

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, le cacao, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet, un peu de fleur d'oranger et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Etaler sur la génoise une couche de marmelade d'oranges. Recouvrir de la quasi totalité de la crème chantilly et disposer des dés d'oranges confites. Rouler. Décorer de chantilly, de sucre glace et d'oranges confites. 

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, le cacao, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre ainsi qu'un peu de fleur d'oranger.  Réserver dans un saladier. Etaler sur la génoise une couche de marmelade d'oranges. Recouvrir de la quasi totalité de la crème chantilly et disposer des dés d'oranges confites. Rouler. Décorer de chantilly, de sucre glace et d'oranges confites. 

Bûche de Noël à la crème de marrons et brisures de marrons glacés au thermomix ou sans

Dernière ligne droite avant le grand repas de Noël. Voici l'oeuvre de ma maman : une bûche de Noël à la crème de marrons et brisures de marrons glacés (au thermomix ou sans). Peu sucrée au goût, légère grâce au mélange mascarpone-chantilly, elle vous permettra de terminer en beauté votre joli menu.

Génoise
4 oeufs
80g de sucre roux
25g de farine
45g de maizena
1 sachet de levure

Crème
250g de mascarpone
400g de crème de marrons
20cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)
1 sachet de Chantifix + 50g de sucre

Brisures de marrons glacés
Cacao amer

Décorations

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Dans le bol, placer la crème de marrons avec le mascarpone et le fouet pour 1mn, vit 4. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Parsemer de brisures de marrons glacés et rouler. Retirer 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de cacao et décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre.  Réserver dans un saladier. Dans un autre, mélanger la crème de marrons avec le mascarpone. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Parsemer de brisures de marrons glacés et rouler. Retirer 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de cacao et décorer.

Bûche de Noël : mousse bavaroise aux framboises, biscuit pistaches, croustillant au chocolat au thermomix ou sans

Voici sans attendre ma bûche de Noël : une bûche à la mousse bavaroise aux framboises, biscuit pistaches et croustillant au chocolat (au thermomix ou sans). Si la recette n'est pas censée vous servir tout de suite, gardez-la pour l'an prochain :)  Je pense qu'elle serait encore meilleure avec une mousse au chocolat à la place du croustillant... 

Pour le biscuit pistache

90 g de sucre glace

3 blancs d’œufs

20 g de farine

50 g de pistaches non salées concassées et torréfiées

100 g d’amandes ou de poudre d’amande

110 g de beurre fondu

Arôme pistache et colorant 

Mousse bavaroise aux framboises

250 g de framboises mixées

60 g de sucre

250 g de crème liquide bien froide +20g de sucre roux

2 g d'agar-agar

Pour la couche croustillante

200g de chocolat noir

100g de crêpes dentelles

Rhodoïd

Déco : coques de macarons framboises et pistaches

Au thermomix

Préparer le biscuit. Dans le bol, placer les amandes entières, le sucre glace et la farine pour 20s, vit 9. Leur ajouter les blancs d’œufs, l’arôme, le colorant et le beurre fondu pour 20s, vit 6. Terminer par les pistaches pour 1mn, sens inverse, vit 3. Etaler la préparation sur une plaque chemisée allant au four et cuire 10 à 15mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la mousse bavaroise. Laver le bol et y glisser les framboises avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 1 mn. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Une fois la chantilly prise et les framboises refroidies, mélanger le tout. Chemiser votre moule à bouche de rhodoïd. Verser de la crème dans le fond. Faire prendre au congélateur pendant 3h. Quelques heures avant la dégustation, faire fondre le chocolat et lui ajouter les crêpes dentelles concassées. Les placer par-dessus la mousse. Terminer par 2 bandes de biscuit à la pistache superposées. Décorer.

Sans le thermomix

Préparer le biscuit. Dans un mixeur, placer les amandes entières, le sucre glace, la farine, l’arôme et le colorant. Leur ajouter les blancs d’œufs et le beurre fondu. Ajouter à la main les pistaches. Etaler la préparation sur une plaque chemisée allant au four  et cuire 10 à 15mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la mousse bavaroise. Laver le mixeur et y glisser les framboises avec le sucre et l’agar agar. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 1 mn. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et les framboises refroidies, mélanger le tout. Chemiser votre moule à bouche de rhodoïd. Verser de la crème dans le fond. Faire prendre au congélateur pendant 3h. Quelques heures avant la dégustation, faire fondre le chocolat et lui ajouter les crêpes dentelles concassées. Les placer par-dessus la mousse. Terminer par 2 bandes de biscuit à la pistache superposées. Décorer.

Bûche de Noel : mousse bavaroise aux mûres et biscuit speculoos au thermomix ou sans

Les fêtes arrivent et vous n'avez toujours pas trouvé votre dessert ? J'ai la solution avec cette super bûche de Noel : mousse bavaroise aux mûres et biscuit speculoos. Elle pourra conclure à merveille un repas un poil (trop!) lourd. Je l'avais repérée par ici aux framboises mais je n'en avais plus au congélateur. La version aux mûres était super douce et peu sucrée.

Pour le biscuit speculoos

90 g de sucre glace

3 blancs d’œufs

20 g de farine

45 g de spéculos 

100 g d’amandes ou de poudre d’amande

110 g de beurre fondu

6 spéculos

Mousse bavaroise aux mûres

250 g de mûres mixées

60 g de sucre

250 g de crème liquide bien froide +20g de sucre roux

2 g d'agar-agar

Rhodoïd

100g de chocolat noir pour la déco

Au thermomix

Préparer le biscuit. Dans le bol, placer les amandes entières, le sucre glace, la farine et les 45g de speculoos pour 20s, vit 9. Leur ajouter les blancs d’œufs et le beurre fondu pour 20s, vit 6. Etaler la préparation sur une plaque chemisée allant au four, la parsemer des 6 speculoos grossièrement concassés et cuire 10 à 15mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la mousse bavaroise. Laver le bol et y glisser les mûres avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 1 mn. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Une fois la chantilly prise et les mûres refroidies, mélanger le tout. Chemiser votre moule à bouche de rhodoïd. Verser de la crème dans le fond, placer la moitié du biscuit aux speculoos. Répéter l’opération. Faire prendre au congélateur pendant 3h. (J’ai choisi de la décorer avec du chocolat fondu, que j’ai placé dans un stylo alimentaire. J’ai formé des dessins et laissé refroidir le tout avant de le poser sur ma bûche démoulée).

Sans le thermomix

Préparer le biscuit. Dans un mixeur, placer les amandes entières, le sucre glace, la farine et les 45g de speculoos. Leur ajouter les blancs d’œufs et le beurre fondu. Etaler la préparation sur une plaque chemisée allant au four, la parsemer des 6 speculoos grossièrement concassés et cuire 10 à 15mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la mousse bavaroise. Laver le mixeur et y glisser les mûres avec le sucre et l’agar agar. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 1 mn. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et les mûres refroidies, mélanger le tout. Chemiser votre moule à bouche de rhodoïd. Verser de la crème dans le fond, placer la moitié du biscuit aux speculoos. Répéter l’opération. Faire prendre au congélateur pendant 3h. (J’ai choisi de la décorer avec du chocolat fondu, que j’ai placé dans un stylo alimentaire. J’ai formé des dessins et laissé refroidir le tout avant de le poser sur ma bûche démoulée).

Bûche de Noël façon Forêt Noire au thermomix ou sans

Chic ! J'ai chipé chez Chichichoc une super recette de bûche de Noël façon Forêt Noire. La forêt noire et moi... Toute une histoire. C'est peut-être mon dessert préféré. Bref, si vous êtes curieuse, n'hésitez pas à la tester pour pouvoir la réaliser le soir de Noël. Succès garanti :) Et pour vous faciliter la tâche, je vous la propose en version thermomix ... ou sans. Les étapes de conception peuvent vous paraître compliquées mais il n'en est rien. Pour preuve, c'est ma 1e bûche.

 

Génoise
4 oeufs
100 g de sucre roux
30 g de farine
25 g de cacao amer
Mousse au chocolat
150 g de lait
40 g de sucre roux
1 jaune d'oeuf
15 g de Maïzena
100 g de chocolat noir
175 g de crème liquide bien froide + 20 g de sucre roux
Chantilly
150 g de crème liquide bien froide
20 g de sucre roux
Cerises confites et leur jus
Rhodoïd

Au thermomix

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 210. Clarifier les œufs. Monter deux des blancs en neige et réserver. Dans le bol, mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs. Rincer le bol. Blanchir les deux autres œufs, les 2 jaunes restant et le sucre : placer le fouet et programmer 5mn, 37, 3. Le mélange doit doubler de volume. Hors du bol, dans un saladier, ajouter délicatement la farine et le cacao. Terminer par les blancs en neige. Verser sur une plaque de four et cuire une petite dizaine de minutes. Préparer la mousse au chocolat sans votre thermomix (il doit être en train de préparer les différentes chantilly). Mettre le lait et 20g de sucre dans une casserole. Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec les 20g de sucre restant. Leur ajouter la maizena puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pour 2mn, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une crème. Ajouter le chocolat en morceaux et bien lisser. Laisser refroidir avant d’incorporer la crème montée en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ.  Préparer enfin la chantilly sucrée avec la crème restante. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Il faut désormais passer au montage. Chemiser votre goutière à bûche avec le rhodoïd. Découper la génoise de façon à obtenir : une bande pour recouvrir l’ensemble du moule et deux autres bandes égales à la base de votre moule. Vous les imbiberez au fur et à mesure du montage. Déposer la génoise imbibée la plus grande au fond du moule. La recouvrir avec ¾ de la mousse au chocolat puis de cerises. Déposer une bande de génoise imbibée, la recouvrir avec ¾ de chantilly puis refermer grâce au dernier morceau de génoise imbibée. Réserver au frais pour une heure. Démouler la bûche et la napper de la mousse au chocolat restante. Décorer avec de la chantilly et des cerises confites.

Sans le thermomix

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 210. Clarifier les œufs. Monter deux des blancs en neige et réserver. Blanchir les deux autres œufs, les 2 jaunes restant et le sucre pendant 5mn. Le mélange doit doubler de volume. Ajouter délicatement la farine et le cacao. Terminer par les blancs en neige. Verser sur une plaque de four et cuire une petite dizaine de minutes. Préparer la mousse au chocolat. Mettre le lait et 20g de sucre dans une casserole. Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec les 20g de sucre restant. Leur ajouter la maizena puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pour 2mn, sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une crème. Ajouter le chocolat en morceaux et bien lisser. Laisser refroidir avant d’incorporer la crème montée en chantilly. Préparer enfin la chantilly sucrée avec la crème restante. Il faut désormais passer au montage. Chemiser votre goutière à bûche avec le rhodoïd. Découper la génoise de façon à obtenir : une bande pour recouvrir l’ensemble du moule et deux autres bandes égales à la base de votre moule. Vous les imbiberez au fur et à mesure du montage. Déposer la génoise imbibée la plus grande au fond du moule. La recouvrir avec ¾ de la mousse au chocolat puis de cerises. Déposer une bande de génoise imbibée, la recouvrir avec ¾ de chantilly puis refermer grâce au dernier morceau de génoise imbibée. Réserver au frais pour une heure. Démouler la bûche et la napper de la mousse au chocolat restante. Décorer avec de la chantilly et des cerises confites.