Galette des rois roulée à la frangipane et aux framboises façon "chinois" au thermomix ou sans

Je pense que celle-ci sera la dernière de la saison : il s'agit d'une galette des rois roulée à la frangipane et aux framboises façon "chinois" (au thermomix ou sans). On y retrouve les fondamentaux de la galette et même un peu de gourmandise apportée par la framboise ; le tout dans une forme originale.

1 pâte feuilletée ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel
3 càs de confiture de framboises
150g de poudre d'amandes
75g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Un peu d'extrait d'amande amère

Déco
Sucre glace
Brisures de macarons

Au thermomix

Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L'étaler en rectangle sur du papier cuisson. La recouvrir de la confiture de framboises. Réserver. Dans le bol lavé du thermomix, mettre le beurre pour 3mn, 37, 2. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs, les sucres et l'extrait d'amande amère pour 20s, 3. Répartir cette crème sur la confiture, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Rouler le tout et couper en 8 tranches. Les disposer dans un moule de 20cm. Enfourner pour 30mn à 210. Saupoudrer de sucre glace et de brisures de macarons une fois refroidie.

Sans le thermomix

Dérouler la pâte feuilletée. L'étaler en rectangle sur du papier cuisson. La recouvrir de la confiture de framboises. Réserver. Mélanger la poudre d'amandes avec le beurre fondu, les oeufs, les sucres et l'extrait d'amande amère. Répartir cette crème sur la confiture, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Rouler le tout et couper en 8 tranches. Les disposer dans un moule de 20cm. Enfourner pour 30mn à 210. Saupoudrer de sucre glace et de brisures de macarons une fois refroidie.

Galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat au thermomix ou sans

Si vous n'avez pas encore invité vos amis à la galette ou si vous cherchez déjà des idées pour l'épiphanie 2018, j'ai pour vous cette sublime galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat (au thermomix ou sans). Un peu à la façon de celle de Cyril Lignac, elle se compose d'une base en pâte feuilletée, d'une crème d'amandes à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat, de brioches fourrées à l'aide de cette fameuse crème d'amandes et d'un dôme central de crème pâtissière. Autant vous dire qu'elle déchire ! 

Brioche

125g de farine

20g de sucre

1 jaune d'oeuf

35g de beurre pommade

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

50g de lait

1 càc d’eau de fleur d’oranger

1 pâte feuilletée ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème d'amandes

100g de beurre pommade

150g de poudre d'amandes

75g de sucre

1 oeuf

1 càs de rhum

180g de marmelade d'orange

100g de pépites de chocolat

Crème pâtissière

3 jaunes

50g de sucre

3 càs de maizena

Les graines d’une gousse de vanille

200g de lait

Autre

20cl de crème liquide à 30%

1 sachet de chantifix

Confiture neutre

Au thermomix

Dans le bol, placer le lait et la levure pour 10mn, 37, vit2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et le jaune pour 5mn, bol fermé, épi. Terminer par le beurre et la fleur d’oranger pour 10mn, bol fermé, pétrin. Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h minimum. Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L’étaler en rond. Préparer la crème d’amandes en plaçant le beurre (dans le bol lavé) pour 2mn, 37, 2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat et battre 20s, 5. Ajouter les pépites pour 20s, sens inverse, 2. Etaler la crème sur la pâte feuilletée en prenant soin d’en conserver 8 càc et enfourner le tout pour 15mn à 180. Laisser tiédir.  Ressortir le saladier contenant la brioche et former 8 pâtons. Les étaler en cercles et déposer au centre une càc de crème d’amandes aux pépites. Façonner les fleurs et les déposer sur la pâte feuilletée. Cuire le tout 40mn à 40 puis 15/20mn à 175. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.  Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 5mn, 90, 4. Transvaser et réserver pour que cela refroidisse. Une fois froide, monter la crème en chantilly avec le chantifix et l’incorporer à la crème pâtissière. Placer dans une poche à douiller et façonner le décor central. Badigeonner enfin les fleurs d’un peu de confiture ou de nappage neutre pour plus de brillance.

Sans le thermomix

Dans la cuve de la MAP, placer tous les ingrédients  en commençant par les liquides. « Programmer Pâte à pâtes » (12mn pour moi). Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h minimum. Dérouler la pâte feuilletée. Préparer la crème d’amandes en mélangeant le beurre fondu avec tous les autres ingrédients. Etaler la crème sur la pâte feuilletée en prenant soin d’en conserver 8 càc et enfourner le tout pour 15mn à 180. Laisser tiédir. Ressortir le saladier contenant la brioche et former 8 pâtons. Les étaler en cercles et déposer au centre une càc de crème d’amandes aux pépites. Façonner les fleurs et les déposer sur la pâte feuilletée. Cuire le tout 40mn à 40 puis 15/20mn à 175. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la maizena. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir.  Une fois froide, monter la crème en chantilly avec le chantifix et l’incorporer à la crème pâtissière. Placer dans une poche à douiller et façonner le décor central. Badigeonner enfin les fleurs d’un peu de confiture ou de nappage neutre pour plus de brillance.

Tarte à la crème de citron et au chocolat au thermomix ou sans

Si vous aimez l'acidité du citron ET la puissance du chocolat, j'ai un bon petit dessert pour vous en réserve. Il s'agit de cette superbe tarte à la crème de citron et au chocolat (au thermomix ou sans). Cette tarte est composée d'une pâte au subtil goût d'amandes, d'un crémeux gélifié au citron et d'une ganache au chocolat. Laissez-vous tenter !

Pâte

160g de farine

40g d’amandes en poudre

100g de beurre mou

50g de sucre roux

1 œuf

Crème citron (à préparer la veille)

60g de jus de citron  

70g de sucre

65g de beurre

1g d’agar agar 

2 oeufs 

Ganache au chocolat

10 0g de chocolat noir pâtissier

115g de crème liquide

1 c. à s. de miel

Déco
1 citron : zeste et rondelle

Au thermomix

La veille, préparer la crème au citron. Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La cuire à blanc avec des poids pour 15mn à 180. La laisser refroidir. Répartir la crème au citron sur le fond de tarte. Mettre au frais 1h. Préparer enfin la ganache. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Dans une casserole, mettre à bouillir la crème et le miel. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Laisser tiédir avant de verser sur la crème au citron. Mettre au frais au moins 1h.

Sans le thermomix

La veille, préparer la crème au citron. Dans une casserole, placer le sucre, le jus de citron ainsi que les œufs et l’agar agar. Porter à ébullition en mélangeant continuellement. Au bout de quelques minutes, lorsque le tout a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Placer dans une poche à douille, au frais.Le lendemain, préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La cuire à blanc avec des poids pour 15mn à 180. La laisser refroidir. Répartir la crème au citron sur le fond de tarte. Mettre au frais 1h. Préparer enfin la ganache. Casser le chocolat en morceaux dans un saladier. Dans une casserole, mettre à bouillir la crème et le miel. Verser sur le chocolat et bien mélanger. Laisser tiédir avant de verser sur la crème au citron. Mettre au frais au moins 1h.

Tarte amandine aux fraises au thermomix ou sans

Pour encourager l'arrivée du printemps, j'ai tenté un nouveau dessert aux fraises. Il s'agit d'une délicieuse tarte amandine aux fraises (au thermomix ou sans). J'avais repéré la recette dans un magazine Elle à Table et l'ai suivie à la lettre, obtenant un résultat léger et fruité. Pour les méga gourmands, je vous conseille de doubler la dose de garniture aux amandes (oeuf, sucre, amandes et mascarpone) sans quoi vous resterez largement sur votre faim. Personnellement, j'ai aimé cette version légère qui laissait la part belle à la fraise.

Pâte

160g de farine

40g d’amandes en poudre

100g de beurre mou

50g de sucre roux

1 œuf

Garniture

250g de fraises de Carpentras

1 oeuf

50g de sucre

50g d'amandes en poudre

1 belle càs de mascarpone

Décoration

Sucre glace

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver. Préparer la garniture en mixant l'oeuf avec le sucre, les amandes et le mascarpone : 10, 6. Verser le tout sur le fond de tarte. Préparer les fraises : les équeuter et les couper en deux et les ajouter sur la crème. Cuire 40 à 45 mn. Saupoudrer de sucre glace.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver. Préparer la garniture en mixant l'oeuf avec le sucre, les amandes et le mascarpone. Verser le tout sur le fond de tarte. Préparer les fraises : les équeuter et les couper en deux et les ajouter sur la crème. Cuire 40 à 45 mn. Saupoudrer de sucre glace.

Sablés nounours aux amandes au thermomix ou sans

Pour le petit déjeuner ou au café, je vous propose ces sablés nounours aux amandes 100% cute, au thermomix ou sans.

Pour une vingtaine de biscuits

190 g de farine

80 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 càc de vanille liquide
1 pincée de sel
Une vingtaine d'amandes entières

Au thermomix

Dans le bol, placer le beurre et le sucre pour 1mn vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les amandes pour 2mn, vit 5. Sortir la pâte (qui sera friable), former une boule et la laisser reposer 1h au frais. Faire préchauffer le four à 180. Abaisser la pâte et découper des nounours à l'aide d'un emporte pièces. Placer une amande au centre de chaque nounours et rabattre leurs bras. Déposer les sablés sur une plaque de four. Les faire cuire 15 mn. Les sortir et les laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de four. 

Sans le thermomix

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre ensemble. Leur ajouter l'oeuf et la vanille : mélanger. Terminer par la farine et le sel. Former une boule avec la pâte (qui sera friable) et la laisser reposer 1h au frais. Faire préchauffer le four à 180. Abaisser la pâte et découper des nounours à l'aide d'un emporte pièces. Placer une amande au centre de chaque nounours et rabattre leurs bras. Déposer les sablés sur une plaque de four. Les faire cuire 15 mn. Les sortir et les laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de four. 

Entremet façon fraisier aux trois chocolats (agar agar) et son coulis de fraises au thermomix ou sans

Il est de ces recettes qui vous font envie, que vous découpez dans un magazine et gardez pendant des années avant de trouver l’occasion pour la réaliser. C’est exactement ce qu’il s’est passé avec cet entremet façon fraisier aux trois chocolats et son coulis de fraises (au thermomix ou sans). Il se compose d’une dacquoise au chocolat, surmontée d’une couche croustillant à la pâte de praliné et crêpes dentelles, elle-même recouverte de dés de fraises ; la dernière couche est une chantilly au chocolat blanc. Sans oublier son divin coulis de fraises… Ca vous inspire ?! Comme vous le voyez sur ma première photo, j’ai choisi de réaliser cet entremet en divisant les doses par deux, dans mon cercle de 16cm. C’a été parfait pour 8 personnes... mais je vous donne la recette pour le double ;)

Pour un moule à charnière traditionnel

Dacquoise au chocolat

50g de sucre glace

4 blancs d'œufs

100 g de chocolat noir pâtissier

125g de poudre d'amandes

Couche croustillante au praliné et crêpes dentelles

60g de crêpes dentelles au chocolat

60g de sucre en poudre

50g de noisettes entières

100g de chocolat praliné

Couche de fraises

1kg de fraises dont 15 environ pour la déco extérieure, 320 pour le coulis et le reste (500g pour moi!) coupées en dés (Les chiffres peuvent varier en fonction du calibre, à vous d’ajuster !)

Chantilly au chocolat blanc

270 g de chocolat blanc 

470 g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30% 

Pour le coulis de fraises

320g de fraises préparées

80g de sucre  

15g de citron 

25g de miel

Au thermomix

Préparer le coulis de fraises.  Laver le bol et y placer les ingrédients : programmer 5mn, 90, 3. Mixer 10s, vit 6. Réserver au frais. Commencer par la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige en les plaçant dans le bol avec le fouet et une pincée de sel. Programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Leur ajouter 1/3 des blancs vivement. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter doucement aux blancs restant. Leur incorporer délicatement la pâte d’amande obtenue. Verser le tout dans votre moule à charnière chemisé et cuire une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. Préparer alors la couche croustillante au praliné et crêpes dentelles. Mixer les crêpes dentelles 10s, 7 et les réserver. Dans une casserole, placer le sucre et les noisettes. Les laisser caraméliser à feu vif et les mettre à refroidir sur une plaque pour que le tout durcisse un peu. Les mixer jusqu’à obtenir une pâte : 5mn, 6.  Faire fondre le praliné et l’ajouter à la pâte de noisettes, hors du bol, en même temps que les crêpes dentelles. Recouvrir la dacquoise refroidie (laissée dans son moule à charnière) de cette pâte croustillante. Placer alors harmonieusement les fraises coupées en deux sur l’extérieur de votre moule. A l’intérieur, et par-dessus le praliné, vous déposerez les fraises coupées en cubes. Mettre au frais. Terminer alors par la chantilly au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 1h au congélateur puis plusieurs autres au frais. Démouler délicatement et décorer l’entremet. Servir accompagné de coulis.

Sans le thermomix

Préparer le coulis de fraises en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser cuire une dizaine de minutes. Mixer. Réserver au frais. Commencer par la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Leur ajouter 1/3 des blancs vivement. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter doucement aux blancs restant. Leur incorporer délicatement la pâte d’amande obtenue. Verser le tout dans votre moule à charnière chemisé et cuire une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. Préparer alors la couche croustillante au praliné et crêpes dentelles. Mixer les crêpes dentelles et les réserver. Dans une casserole, placer le sucre et les noisettes. Les laisser caraméliser à feu vif et les mettre à refroidir sur une plaque pour que le tout durcisse un peu. Les mixer jusqu’à obtenir une pâte. Faire fondre le praliné et l’ajouter à la pâte de noisettes en même temps que les crêpes dentelles. Recouvrir la dacquoise refroidie (laissée dans son moule à charnière) de cette pâte croustillante. Placer alors harmonieusement les fraises coupées en deux sur l’extérieur de votre moule. A l’intérieur, et par-dessus le praliné, vous déposerez les fraises coupées en cubes. Mettre au frais. Terminer alors par la chantilly au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 1h au congélateur puis plusieurs autres au frais. Démouler délicatement et décorer l’entremet. Servir accompagné de coulis.

Galette des rois à la frangipane et à l'orange confite au thermomix ou sans

Une petite dernière pour la route ; même si vous ne vous lancerez pas cette année, vous l'aurez pour l'année prochaine ! Voici la galette des rois à la frangipane et à l'orange confite (au thermomix ou sans).

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Frangipane

100g de beurre pommade

150g d'amandes (ou de poudre d'amandes)

75g de sucre

1 oeuf

1 càs de rhum

Crème pâtissière

3 jaunes

50g de sucre

3 càs de maizena

Les graines d’une gousse de vanille

250g de lait

Le zeste d'une orange

40g d'oranges confites en cubes

Dorure

1 œuf

Sucre glace

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème pâtissière. Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 5mn, 90, 4. Transvaser et réserver pour que cela refroidisse. Laver le bol. Y les amandes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 20s, vit 2. Lorsque la crème pâtissière a tiédi, la mettre dans le bol et mixer 20s, 7. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir d'oranges confites puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre, les zestes d'orange et la vanille. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la maizena. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir. Préparer la frangipane : battre le beurre pommade avec le sucre. Leur ajouter l’oeuf puis la poudre d'amandes et le rhum. Mélanger avec la crème pâtissière tiédie. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Parsemer d'oranges confites. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf  (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Fudges au chocolat, praliné et amandes au thermomix ou sans

Un petit tour du côté de l'Angleterre avec des confiseries gourmandes nommées fudges au chocolat, praliné et amandes (au thermomix ou sans). Il s'agit de bouchées tendres et fondantes, garnies de au choix d'amandes, noisettes, pistaches ou autres. Je les ai trouvées parfaites à offrir en cadeaux gourmands de fin d'année.

Pour une trentaine de fudges

200g de lait concentré sucré

180g de chocolat noir

75g de chocolat praliné

125g d’amandes entières

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Placer les amandes sur une plaquee de four chemisée et enfourner pour 10mn. Dans le bol du thermomix, placer les chocolats pour 10, 10. Racler les parois et ajouter le lait concentré sucré. Programmer 10mn, 90, 3. Ajouter les amandes pour 1mn, sens inverse, 3. La pâte doit être épaisse. Verser le tout dans un moule rectangulaire chemisé et mettre au frais au moins 4h. Découper en cubes.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Placer les amandes sur une plaque de four chemisée et enfourner pour 10mn. Faire fondre les chocolats ensemble. En parallèle, mettre le lait concentré sucré dans un saladier. Lui ajouter les chocolats fondus puis les amandes. Bien mélanger. La pâte doit être épaisse. Verser le tout dans un moule rectangulaire chemisé et mettre au frais au moins 4h. Découper en cubes.

Galette des rois façon soleil feuilleté au thermomix ou sans

Sur le même principe que la brioche étoilée au nutella, voici une galette des rois façon soleil feuilleté (au thermomix ou sans) repérée par ici. Réalisée par ma maman, elle a le mérite d'être originale. Et il faut bien avouer que l'on adore servir des galettes plus extraordinaires les unes que les autres ;) 

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème d’amande

80g de poudre d’amande

80g de sucre

20g de beurre

50g de lait

1 œuf

1 càc de Maïzena

1 càc de rhum

50g de pépites de chocolat

Dorure

1 œuf

10g de sucre

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en plaçant le lait, la maizena, le sucre et l'oeuf pour 7mn, 90, 3. Ajouter alors la poudre d'amandes, le beurre pommade et le rhum. Mixer 20s, 5. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Répartir la crème sur l'ensemble de la pâte. Recouvrir de pépites de chocolat puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Placer au centre de la galette un petit verre retourné qui vous aidera à découper une douzaine de bandes de la même largeur, comme des rayons de soleil. Torsader délicatement chaque bande. Retirer le verre et dorer la galette à l'oeuf battu (mélangé au sucre!). Mettre la galette au frais 30mn. Préchauffer le four à 190 et cuire 20mn.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en délayant le lait dans la maizena. Dans uen casserole, battre le sucre et l'oeuf avant de leur ajouter le lait. Cuire jusqu'à ébullition, en remuant sans cesse avec un fouet. Retirer du feu dès que le tout a épaissi. Ajouter alors la poudre d'amandes, le beurre pommade et le rhum. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Répartir la crème sur l'ensemble de la pâte. Recouvrir de pépites de chocolat puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Placer au centre de la galette un petit verre retourné qui vous aidera à découper une douzaine de bandes de la même largeur, comme des rayons de soleil. Torsader délicatement chaque bande. Retirer le verre et dorer la galette à l'oeuf battu (mélangé au sucre!). Mettre la galette au frais 30mn. Préchauffer le four à 190 et cuire 20mn.

Galette des rois à l'amande, aux caramels et au sirop d'érable au thermomix ou sans

Pour bien débuter cette semaine de rentrée, j'avais préparé à mes collègues une galette des rois à l'amande, aux caramels et au sirop d'érable (au thermomix ou sans). Je suis partie de l'idée du magazine Cuisine Actuelle et j'ai laissé libre cours à mon imagination. Pari réussi : tiède, elle était délicieuse, notamment grâce aux petits bouts de caramel qui avaient fondus.

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Garniture

120g de sucre glace

160g de poudre d'amandes

160g de beurre pommade

2 oeufs

2 càc de maizena

12 caramels mous

Dorure

1 jaune d'oeuf

4 càs de sirop d'érable

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens 

inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en mixant ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre, les oeufs et la maizena pour 20s, 6. 

Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir de petits bouts de caramel puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 30mn. Badigeonner de sirop d'érable et poursuivre 5mn. Déguster tiède.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en mixant ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre, les oeufs et la maizena. 

Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir de petits bouts de caramel puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 30mn. Badigeonner de sirop d'érable et poursuivre 5mn. Déguster tiède.

Amarettis à la crème de marrons au thermomix ou sans

J'aime les petits biscuits en tous genres. Le plus souvent, je les repère sur la toile et les garde au chaud pour une occasion bien précise... et parfois, je dois me résoudre à les réaliser pour une autre. Au final, je fais toujours plaisir à quelqu'un ! Voici donc les amarettis à la crème de marrons (au thermomix ou sans) 100% gourmands.

Pour une dizaine d'amarettis

210g de poudre d'amandes

120 g de crème de marron maison

60 g de blancs d'oeufs

120 g de sucre glace + pour enrober

Au thermomix

Dans le bol, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la crème de marrons et les blancs d'oeufs pour 30s, 5.  Sortir la pâte (qui sera molle), la placer dans un saladier et la mettre 10mn au congélateur. Préchauffer le four à 180. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

Sans le thermomix

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la crème de marrons et les blancs d'oeufs. Mélanger le tout. La pâte serau molle ; la mettre 10mn au congélateur.  Préchauffer le four à 180. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

Sablés "léopard" au thermomix ou sans

Je ne vous les présente plus : ils ont fait le tour de la blogosphère. Il s'agit des sablés "léopard" (au thermomix ou sans). J'avais craqué en les apercevant et, un soir, j'ai proposé à ma Princesse de les réaliser. Le façonnage est long mais le résultat est superbe ! J'ai juste regretté de ne pas les avoir entourés d'un peu de pâte marron, pour que ce soit plus joli... Qu'importe ! Nous nous sommes régalées.

Pour 30 biscuits

250g de farine 

125g de sucre

125g de beurre

1 oeuf

20g d'amandes en poudre

1 c. à café de cacao en poudre

1 c. à soupe de cacao en poudre

Au thermomix

Dans le bol, placer le beurre et le sucre pour 1mn vit 5. Leur ajouter la farine et l'oeuf pour 2mn, vit 5. Sortir la pâte, former une boule et la diviser en 3 en prenant soin de faire une grosse boule, une moyenne et une plus petite. Incorporer les amandes à la grosse boule, la cuillère à soupe de cacao à la moyenne et la cuillère à café à la petite. Bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte blanche, d'une marron claire et d'une marron foncée. Former des boudins de pâte marron claire. Les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte marron foncée. Puis, les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte blanche. Assembler 5 à 6 boudins ensemble en les superposant.de façon à obtenir un énorme boudin : l'arrondir pour obtenir quelques chose de bien homogène. Je vous conseille de recouvrir ce gros boudin de pâte marron foncée, ce que je n'ai pas fait (et que je regrette car je trouve que ça "finit" bien le sablé). Placer ce boudin au congélateur pour 20mn. Préchauffer le four à 180. Couper le boudin en tranches, les étaler sur une plaque de four chemisée. Cuire 15mn. Laisser refroidir sur la plaque.

Sans le thermomix

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre ensemble. Leur ajouter l'oeuf et la farine : bien mélanger. Sortir la pâte, former une boule et la diviser en 3 en prenant soin de faire une grosse boule, une moyenne et une plus petite. Incorporer les amandes à la grosse boule, la cuillère à soupe de cacao à la moyenne et la cuillère à café à la petite. Bien malaxer jusqu'à obtention d'une pâte blanche, d'une marron claire et d'une marron foncée. Former des boudins de pâte marron claire. Les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte marron foncée. Puis, les recouvrir / les enrober d'un boudin de pâte blanche. Assembler 5 à 6 boudins ensemble en les superposant.de façon à obtenir un énorme boudin : l'arrondir pour obtenir quelques chose de bien homogène. Je vous conseille de recouvrir ce gros boudin de pâte marron foncée, ce que je n'ai pas fait (et que je regrette car je trouve que ça "finit" bien le sablé). Placer ce boudin au congélateur pour 20mn. Préchauffer le four à 180. Couper le boudin en tranches, les étaler sur une plaque de four chemisée. Cuire 15mn. Laisser refroidir sur la plaque.

Quatre quart amélioré au thermomix ou sans

Ne ratez pas cette recette, elle provient du chef étoilé Michel Bruneau ! Voici son quatre quart amélioré (au thermomix ou sans) grâce à l'ajout de petites touches d'amandes, de noisettes, de noix de coco ou encore d'oranges confites. Et, il n'y a pas à dire, ça parfume très agréablement le tout.

100g d'œufs (4)
100g de beurre

100g de farine

100g de sucre

½ sachet de levure chimique

15g de poudre d’amandes

15g de poudre de noisettes

10g de noix de coco râpée

30g d’oranges confites hachées

1 pincée de sel

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs et mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel pour 4mn, 2 en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4pendant la première minute. Réserver, retirer le fouet et laver le bol. Faire fondre le beurre pour 4mn, 80, 4. Ajouter les jaunes, la farine, la levure, le sucre, les amandes, les noisettes, la noix de coco  et les oranges confites pour 10s, 5. Hors du bol, mélanger la pâte (dure !) obtenue aux blancs. Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 35mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec le sel. Réserver. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le beurre fondu, la farine, la levure, le sucre, les amandes, les noisettes, la noix de coco et les oranges confites. Incorporer cette pâte (dure !) obtenue aux blancs. Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 35mn.

Tarte amandine aux framboises au thermomix ou sans

Traditionnellement, pour moi, la tarte amandine est synonyme de poires. Oui, mais, cet été, j'ai eu envie d'en manger et je n'avais que des framboises que j'avais congelées. Qu'importe ! J'ai revisité ma recette jusqu'à obtenir cette jolie tarte amandine aux framboises (au thermomix ou sans). J'ai adoré ce bon goût de frangipane ...en plein mois d'août !

Pâte
160g de farine
40g d’amandes en poudre
100g de beurre mou
50g de sucre roux
1 œuf

Crème d'amandes
2 petits oeufs
75g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
75g de beurre pommade
10g de farine
Des framboises surgelées (200g?)

Au thermomix

Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet avec le beurre et le sucre glace pour 3m, 3. Retirer le fouet et ajouter les oeufs, les amandes et la farine pour 20s, 6. Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les framboises. Cuire 35mn. Servir saupoudré de sucre glace.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace avant de leur ajouter les oeufs, les amandes et la farine pour 20s, 6. Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les framboises. Cuire 35mn. Servir saupoudré de sucre glace.

Pesto de courgettes aux amandes et chèvre frais

Une recette 100% été : un pesto de courgettes aux amandes et chèvre frais que j'ai servi avec des pâtes fraîches. Ma jardinière de basilic était bien garnie, il fallait en profiter ! Je suis quasiment certaine de le servir en apéro la prochaine fois, sur des croûtons bien dorés... 

Pour 4
2 courgettes moyennes
60g d'amandes
120g de chèvre frais
1 botte de basilic
40g d'eau
2 gousses d'ail
Huile d'olive, sel, poivre

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse. Y faire revenir les courgettes en dés avec l'ail pressé, le sel, le poivre et les amandes. Une dizaine de minutes après, ajouter l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15mn. Transvaser dans un mixeur contenant déjà le basilic et le chèvre frais. Servir.

Entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar) au thermomix ou sans

Si on me demandait de résumer ce qui me plaît le plus dans le fait de savoir réaliser de beaux gâteaux de fête et plus généralement de cuisiner, je pense que je répondrais sans hésiter que j'aime faire plaisir. J'apprécie les "waouh" ou les "miam, que c'est bon", mais ce que j'aime le plus c'est sans conteste de pouvoir réaliser un entremet personnalisé pour telle ou telle personne. C'est d'ailleurs le cas de cet entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar, au thermomix ou sans) que j'ai créé de toute pièce pour mon namoureux, sachant que je taperai dans le mille. Bingo, le voir se régaler a été un joli cadeau.

Pour un cercle de 16 cm / 8 à 10 pers

Base

2 oeufs

60g de sucre

40g de poudre d'amandes

15g de farine

30g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

Mousse à la crème de marrons

150g de crème de marrons

1g d’agar agar+ 30 g de crème liquide entière à 30%

1 càc de rhum

120 g de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre

Mousse de poires

20cl de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre

125g de chair de poires

1g d'agar agar

Pour les décorations

200g de chocolat noir pour les cuillères en chocolat
1/2 poire
Crème de marrons
Paillettes de chocolat

Au thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar avec les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Décorer.

Sans le thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Réserver dans un saladier. Blanchir les jaunes avec le sucre avant de leur ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar dans les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Décorer.

Harissa Kalb El Louz

Un matin, en consultant mes mails, j'ai découvert un message contenant cette photo et sa recette. Ma maman m'expliquait qu'elle l'avait réalisée pour ses collègues et qu'elle méritait d'être publiée sur Papilles On Off. Je ne pouvais que m'exécuter ! Voici donc sa version de la délicieuse pâtisserie orientale appelée Harissa Kalb El Louz.

Gâteau

500g de semoule de blé (choisir la plus grosse)

125g de l'huile + pour huiler le plat

200g de sucre

12,5cl de fleur d’oranger

Une poignée d’amandes effilées

Sirop

1 litre d’eau

400g de sucre

7cl  de fleur d’oranger

Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile et le sucre. Laisser reposer 1h. En parallèle, préparer le sirop : dans une casserole, placer l'eau avec le sucre et la fleur d'oranger. Porter à ébullition pendant 15mn. Laisser tiédir. Reprendre la préparation à la semoule en lui ajouter la fleur d'oranger, sans pétrir le tout. Le sucre doit simplement se dissoudre. Placer cette préparation dans un moule huilée. Tasser bien pour que le tout soit bien plat. Prédécouper des carrés/losanges et saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner 1h à 200 jusqu'à ce que le plat soit très doré. Arroser alors d'un peu plus de la moitié du sirop, louche après louche pour que le gâteau absorbe le tout. Remettre le plat dans le four éteint. Quand tout le liquide a été absorbé, ajouter le sirop restant, toujours louche après louche. Votre harissa devrait désormais être extra moelleuse. Servir en carrés/losanges.

Entremet : bavarois amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat, mousse de citron au mascarpone au thermomix ou sans

La pâtisserie, c'est une histoire de famille ! Voici l'entremet que nous avons imaginé avec ma petite Maman et qu'elle a ensuite réalisé. Il s'agit d'un bavarois amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat, mousse de citron au mascarpone (au thermomix ou sans). Si son titre à rallonge peut vous faire fuir, il paraît que le résultat était plus que délicieux. Quel dommage : je n'étais pas disponible pour le goûter !

Petite photo de l'intérieur !

Base

3 oeufs

90g de sucre

60g de poudre d'amandes

25g de farine

45g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

Praliné croustillant

150g de pralinoise

70g de crêpes dentelles

30g de pralin en poudre

2 càs de lait

Mousse au citron et mascarpone

3 citrons

3 oeufs

300g de mascarpone

100g de crème semi épaisse

90g de sucre

2 càc d'agar agar

Mousse au chocolat noir

150 g de chocolat noir

260 g de crème liquide entière à 30% + 1sachet de chantifix + 40g de sucre

1 càc d’agar agar + 60 g de crème liquide entière à 30%

Miroir citron

100g de jus de citron

3 càs de sucre

2g d'agar agar

Colorant jaune

Déco

Langues de chat

Au thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 15 à 20mn. Laisser refroidir. Préparer le praliné croustillant. Dans le bol, placer la pralinoise pour 10s, 10. Ajouter le lait et cuire 3mn, 50, 3. Terminer par les crêpes dentelles et le pralin en programmant 30s, sens inverse, 2. Répartir sur la génoise et mettre au frais. Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser sur le praliné croustillant. Mettre le bavarois au congélateur 2h. Préparer la mousse au citron et mascarpone. Prélever les jus et zestes des citrons ; réserver. Dans une casserole, placer le jus avec l’agar agar ; porter à ébullition pendant 2 mn et laisser refroidir. Pendant ce temps, dans le bol du thermomix, placer le fouet et les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Ajouter les zestes, le mascarpone, la crème et le jus de citrons refroidis pour 30s, 3. Hors du bol, incorporer les blancs et verser la mousse au citron sur la première mousse. Mettre le tout 2h au congélateur. Terminer par le miroir au citron en mettant à chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre et l’agar agar ; faire bouillir 2mn. Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et le colorant. Laisser tiédir avant de verser sur la mousse au chocolat. Décorer de langues de chat.

Sans le thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Réserver dans un saladier. Blanchir les jaunes avec le sucre avant de leur ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 15 à 20mn. Laisser refroidir. Préparer le praliné croustillant. Mettre le chocolat à fondre dans le lait, au creux d'une casserole. Ajouter les crêpes dentelles et le pralin. Répartir sur la génoise et mettre au frais. Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser sur le praliné croustillant. Mettre le bavarois au congélateur 2h. Préparer la mousse au citron et mascarpone. Prélever les jus et zestes des citrons ; réserver. Dans une casserole, placer le jus avec l’agar agar ; porter à ébullition pendant 2 mn et laisser refroidir. Pendant ce temps, monter les blancs en neige Réserver dans un saladier.Blanchir les jaunes et le sucre. Leur ajouter les zestes, le mascarpone, la crème et le jus de citrons refroidis. Bien mélanger avant d'incorporer les blancs et verser la mousse au citron sur la première mousse. Mettre le tout 2h au congélateur. Terminer par le miroir au citron en mettant à chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre et l’agar agar ; faire bouillir 2mn. Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et le colorant. Laisser tiédir avant de verser sur la mousse au chocolat. Décorer de langues de chat.

Cupcake / gâteau goût mojito : gâteau rhum et menthe, crème citron vert au thermomix ou sans

Isa a récemment proposé une recette qui m'a immédiatement séduite. Après quelques adaptations, je peux vous proposer mon cupcake / gâteau goût mojito : gâteau rhum et menthe, crème citron vert (au thermomix ou sans). Le gâteau à l'amande est ultra tendre et la crème acidulée n'est pas trop sucrée. En une bouchée, tous les arômes du mojito sont présents en bouche. Une recette approuvée à l'unanimité !

Pour 10 parts

Crème citron vert (à préparer la veille)

120g de jus de citron vert 

140g de sucre

130g de beurre

2g d’agar agar 

4 oeufs 

Gâteau rhum et menthe

140g de pâte d’amande

2 œufs

20g de farine

½ sachet de levure chimique

20g de beurre fondu 

1 càs de jus de citron

2 càs de rhum brun (+  2 càs de rhum brun pour puncher  le gâteau)

1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche  

Au thermomix

La veille, préparer la crème au citron vert. Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer le gâteau en plaçant dans le bol la pâte d’amandes avec les œufs et la menthe pour 30s, 6. Ajouter la farine, la levure, le jus de citron, le rhum et le beurre pour 30s, 6. Verser la préparation dans un cadre (25x17) et cuire 10mn à 180. Laisser refroidir. Puncher le gâteau à l’aide du rhum restant. Couper en rectangles. Passer au dressage en pochant la crème sur le gâteau tranché et décorer de feuilles de menthe ciselées.

Sans le thermomix

La veille, préparer la crème au citron vert. Dans une casserole, placer le sucre, le jus de citron ainsi que les œufs et l’agar agar. Porter à ébullition en mélangeant continuellement. Au bout de quelques minutes, lorsque le tout a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Placer dans une poche à douille, au frais. Le lendemain, préparer le gâteau en mixant la pâte d’amandes avec les œufs et la menthe. Ajouter la farine, la levure, le jus de citron, le rhum et le beurre. Verser la préparation bien lisse dans un cadre (25x17) et cuire 10mn à 180. Laisser refroidir. Puncher le gâteau à l’aide du rhum restant. Couper en rectangles. Passer au dressage en pochant la crème sur le gâteau tranché et décorer de feuilles de menthe ciselées.

Papillote de courgettes au chèvre et amandes effilées

A la recherche d'une nouvelle façon d'accommoder les courgettes dont je raffole purement et simplement, j'ai croisé ces papillotes de courgettes au chèvre et amandes effilées. Le résultat était bluffant. A décliner !

Pour 2 personnes

2 belles courgettes

90g de chèvre frais

40g d'amandes effilées

2 càs d'huile de noisettes

Aneth, sel, poivre

Préchauffer le four à 180. Emincer les courgettes en tagliatelles et les cuire 3mn environ dans une eau bouillante. Egoutter. En parallèle, dorer à sec les amandes dans une poêle. Répartir les courgettes dans 2 papillotes ou carrés de papier sulfurisé ; ajouter le chèvre, l'aneth, le sel et le poivre. Terminer par l'huile. Enfourner pour 10mn.