Cheesecake café, chocolat et whisky au thermomix ou sans

La semaine dernière, j'ai reçu cette appétissante photo sur mon portable : celle de ce cheesecake café, chocolat et whisky (au thermomix ou sans) réalisé par ma Maman pour ses collègues de boulot. Comme il a beaucoup plu, je vous livre sa recette inspirée et réadaptée de Chef Simon.

Pour le cheesecake

Base

200g de biscuits sablés

40g de beurre

20g de cacao non sucré

Appareil

4 œufs

175g de sucre

250g de philadelphia

450g de fromage blanc entier

6g de café soluble délayé dans une demie tasse d’eau chaude ou 2 tasses de ristretto très serré : le tout doit être refroidi

Sauce chocolat/whisky

100g de chocolat noir

25g de whisky

70g de crème liquide à 30%

Au thermomix

La veille au soir, préparer la base du cheesecake. Placer dans le bol les sablés avec le beurre très mou et le cacao pour 5s, 5.  Répartir le mélange au fond d’un moule de 24cm en tassant bien. Réserver au frais. Préchauffer le four à 150. A la place, mettre  le fouet puis le philadelphia avec le fromage blanc et le sucre pour 1mn, 1. Ajouter les œufs puis le café. Programmer encore 1mn, 2. La pâte doit être bien lisse :  la verser sur le fond de biscuits. Enfourner pour 40mn. A la sortie du four, le centre du cheesecake sera encore un peu tremblotant. Placer au frais pour une nuit. Le lendemain, démouler le cheesecake et le mettre sur un plat de service.  Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois, ajouter la crème liquide et programmer 4mn, 50, 3. Terminer par le whisky pour 10s, 4. Réserver à température ambiante et en napper le cheesecake au dernier moment.

Sans le thermomix

La veille au soir, préparer la base du cheesecake. Mixer les sablés avec le beurre très mou et le cacao. Les répartir au fond d’un moule de 24cm en tassant bien. Réserver au frais. Préchauffer le four à 150. Mélanger le philadelphia avec le fromage blanc et le sucre au fouet manuel (surtout pas au fouet électrique). Ajouter les œufs puis le café. Lorsque la pâte est bien lisse, la verser sur le fond de biscuits. Enfourner pour 40mn. A la sortie du four, le centre du cheesecake sera encore un peu tremblotant. Placer au frais pour une nuit. Le lendemain, démouler le cheesecake et le mettre sur un plat de service.  Faire fondre le chocolat avec la crème liquide puis le whisky. Réserver à température ambiante et en napper le cheesecake au dernier moment.

Moka au thermomix ou sans

Le moka est l'un des gâteaux, si ce n'est LE gâteau préféré de ma maman. Et cela ne faisait que deux ans qu'elle me le réclamait pour son anniversaire... Oui, mais voilà : dans la famille, nous ne sommes pas très "café". Autant dire que réaliser un gâteau sachant qu'on n'en mangera pas une cuillère, ce n'est pas très prometteur. Alors, cette année, je lui avais préparé le bavarois fraises, noix de coco et fraises tagada en guise de consolation. S'il lui a beaucoup plu, c'était sans compter sur le fait qu'elle revienne à la charge peu de temps après. Je lui ai donc préparé la recette et certains ingrédients pour qu'elle le réalise elle-même. J'ai simplement terminé la décoration. Et voici le résultat : notre version du moka (au thermomix ou sans). Exit la crème au beurre mais bonjour à la meringue suisse à la crème au beurre, plus aérienne.

Pour un moule de 18cm

Génoises 

3 oeufs

60g de sucre roux

20g de farine

30g de maizena

1 sachet de levure chimique

Meringue suisse à la crème au beurre

2 blancs d'oeufs

65g de sucre

115g de beurre pommade (à sortir la veille de votre frigo)

1 pincée de sel

1 càc d’extrait de café

Sirop 

60ml d'eau

35g de sucre

10g de rhum brun

Décoration

Pralin

Grains de café

 Au thermomix

Préparer le sirop. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. La retirer du feu pour que cela refroidisse. Ajouter le rhum et réserver. Préparer la pâte à génoises. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser la pâte dans deux moules de 18cm et cuire 15 à 20mn. Laisser refroidir. Pendant ce temps, réaliser la crème au beurre à la meringue suisse. Dans le bol, placer le fouet, les blancs, l’extrait de café, un peu de sel et le sucre. Programmer 5mn, vit 4, 5, 70. Au bip, reprogrammer 5mn à 4,5 pour que la température redescende. Si au terme des 5mn, le voyant « 37 » est toujours allumé, reprogrammer du temps jusqu’à ce qu’il s’éteigne. La meringue doit être bien lisse et brillante. Programmer enfin 6mn et, par le trou, incorporer le beurre tout doucement, cuillère à café rase par cuillère à café rase. Bien racler les bords et continuer à faire tourner le tout pendant 3mn, vit 4 le temps que la crème devienne onctueuse. La réserver à température ambiante. Procéder au montage du gâteau. Placer la première génoise dans un plat de service. L’imbiber de sirop de rhum. La recouvrir de crème au beurre. En faire de même pour la seconde et les superposer. Recouvrir l’ensemble du gâteau et le placer au frais 30mn. Passer une seconde couche avant de coller le pralin tout autour. Décorer le dessus (roses et grains de café). Placer au frais pour 12h minimum.

Sans le thermomix

Préparer le sirop. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. La retirer du feu pour que cela refroidisse. Ajouter le rhum et réserver. Préparer la pâte à génoises. Préchauffer le four à 180. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser la pâte bien lisse dans deux moules de 18cm et cuire 15 à 20mn. Laisser refroidir. Pendant ce temps, réaliser la crème au beurre à la meringue suisse. Dans un saladier placé en bain-marie, placer les blancs, l’extrait de café, un peu de sel et le sucre. Battre rapidement. La meringue doit être bien lisse et brillante. Retirer le saladier du bain-marie et continuer à battre ; la meringue doit revenir à température ambiante. Incorporer alors le beurre tout doucement, cuillère à café rase par cuillère à café rase. Bien racler les bords et continuer à faire tourner le tout pendant 3mn, vit 4 le temps que la crème devienne onctueuse. La réserver à température ambiante. Procéder au montage du gâteau. Placer la première génoise dans un plat de service. L’imbiber de sirop de rhum. La recouvrir de crème au beurre. En faire de même pour la seconde et les superposer. Recouvrir l’ensemble du gâteau et le placer au frais 30mn. Passer une seconde couche avant de coller le pralin tout autour. Décorer le dessus (roses et grains de café). Placer au frais pour 12h minimum.

Sablés aux noisettes et café au thermomix ou sans (cadeaux gourmands, étiquette à imprimer)

J'adore offrir des petits gâteaux. Je trouve cela tellement plus sympa que des fleurs. Voici donc de jolis petits sablés aux noisettes et café (au thermomix ou sans) que j'ai offerts façon cadeaux gourmands. Vous retrouverez donc une étiquette à imprimer en fin d'article, profitez-en !

Pour 6
60g de farine
45g de beurre pommade
30g de poudre de noisettes + 3 noisettes entières pour la déco
30g de sucre
5g de café moulu (une dosette tassimo!)
1/2 sachet de levure chimique
Vanille liquide

Au thermomix

Dans le bol, placer le beurre et le sucre pour 1mn vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients pour 2mn, vit 5. Sortir la pâte (qui sera friable), former une grosse boule puis 6 petites. Les décorer d'une demi -noisette. Enfourner pour 15mn à 180 dans un four préchauffé. Ils durciront en refroidissant.

Sans le thermomix

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre ensemble. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Sortir la pâte (qui sera friable), former une grosse boule puis 6 petites. Les décorer d'une demi -noisette. Enfourner pour 15mn à 180 dans un four préchauffé. Ils durciront en refroidissant.

Gâteau sac à main en pâte à sucre : gâteau à la crème de moka et gâteau au chocolat, au thermomix ou sans

Pas de "fashion faux pas" avec ce gâteau sac à main en pâte à sucre qui plaira aux fashionista de tous âges. Il s'agit ici d'un gâteau à la crème de moka et d'un gâteau au chocolat (au thermomix ou sans) réalisés par ma maman pour le départ à la retraite d'une de ses amies. J'ai trouvé le tout très réussi, et cela sans fioritures. Il paraît que le goût y était alors... il méritait bien sa place sur Papilles On Off !

Pour 30 personnes

Génoises

8 oeufs

4 yaourts nature

500g de sucre

500g de farine

250g de maizena

125g d’huile

2 sachets de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

Sirop d’imbibage

1 tasse de bailey

Crème

125g de mascarpone

200g de crème de moka (achetée chez Lidl)

10cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)

1/2 sachet de Chantifix + 25g de sucre

Glaçage

4 càs de sucre

2 càs de beurre

2 verres de lait

4 càs de benco

Pour la ganache montée

250g de chocolat noir

500g/ml de crème liquide entière

1 sachet de chantilly fixe

Gâteau au chocolat

60g de beurre

150g de chocolat noir

90g de lait

3 oeufs

75g de sucre

90g de farine

1 sachet de levure chimique

Décorations

Perles

Pâte à sucre verte & rouge

Au thermomix

Réaliser deux gâteaux au yaourt, cuits dans 2 moules rectangulaires de 30*23 cm. Monter les blancs en neige. Mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. A la place, mettre les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Mixer 30s, 9. Hors du bol, ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans les deux moules et cuire 30mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Dans le bol, placer la crème de moka avec le mascarpone et le fouet pour 1mn, vit 4. Mélanger cette crème à la chantilly et réserver. Une fois les gâteaux refroidis, placer le premier sur un plat de service. L’imbiber de baileys, le recouvrir de crème moka puis du second gâteau lui aussi imbibé. Réserver. Préparer le glaçage. Placer tous les ingrédients dans une casserole et mélanger à feu doux pendant 20mn environ, le temps que le mélange épaississe. Verser le nappage sur le gâteau, placer au frais. Le premier gâteau est terminé. Passer à la conception du second, en forme de sac. Préparer la ganache montée. Je n'ai pas utilisé mon thermomix... Faire bouillir 250g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Pendant ce temps, préparer le gâteau. Placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans un moule de 20cm et cuire 30mn (à surveiller). Laisser refroidir. Le couper en deux et coller les deux parties à l’aide de la ganache, de façon à obtenir un arrondi. Le recouvrir entièrement de ganache avec de déposer la pâte à sucre. Façonner le sac à main. Le décorer et assembler les deux parties à savoir le gâteau glacé et le sac à main. Je vous conseille de déposer un cercle de pâte à sucre sur le glaçage pour ne pas que le sac s’abîme ;)

Sans le thermomix

Réaliser deux gâteaux au yaourt, cuits dans 2 moules rectangulaires de 30*23 cm. Monter les blancs en neige et réserver. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Bien battre le tout avant d’ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans les deux moules et cuire 30mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre.  Réserver dans un saladier. Dans un autre, mélanger la crème de moka avec le mascarpone. Mélanger cette crème à la chantilly et réserver. Une fois les gâteaux refroidis, placer le premier sur un plat de service. L’imbiber de baileys, le recouvrir de crème moka puis du second gâteau lui aussi imbibé. Réserver. Préparer le glaçage. Placer tous les ingrédients dans une casserole et mélanger à feu doux pendant 20mn environ, le temps que le mélange épaississe. Verser le nappage sur le gâteau, placer au frais. Le premier gâteau est terminé. Passer à la conception du second, en forme de sac. Préparer la ganache montée. Faire bouillir 250g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Pendant ce temps, préparer le gâteau. Faire fondre le chocolat et le beurre. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans un moule de 20cm et cuire 30mn (à surveiller). Laisser refroidir. Le couper en deux et coller les deux parties à l’aide de la ganache, de façon à obtenir un arrondi. Le recouvrir entièrement de ganache avec de déposer la pâte à sucre. Façonner le sac à main. Le décorer et assembler les deux parties à savoir le gâteau glacé et le sac à main. Je vous conseille de déposer un cercle de pâte à sucre sur le glaçage pour ne pas que le sac s’abîme ;)

Bûche de Noël à la crème de moka et au mascarpone au thermomix ou sans

Une idée de dernière minute pour le dessert de ce soir ou demain : la bûche de Noël à la crème de moka et au mascarpone (au thermomix ou sans). Souvenez-vous, l'an passé, avec ma petite maman, nous vous avions proposé une bûche à la crème de marrons et brisures de marrons glacés. Ravies de son résultat, nous l'avons déclinée dans une autre version gourmande, toujours avec autant de succès.

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Crème

250g de mascarpone

400g de crème de moka (achetée chez Lidl)

20cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)

1 sachet de Chantifix + 50g de sucre

Sucre glace

Décorations

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier. Dans le bol, placer la crème de moka avec le mascarpone et le fouet pour 1mn, vit 4. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Rouler. Retirer 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de sucre glace et décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre.  Réserver dans un saladier. Dans un autre, mélanger la crème de moka avec le mascarpone. Mélanger cette crème à la chantilly et recouvrir la génoise déroulée de la moitié de l'appareil. Rouler. Retirer 2 tranches de roulé pour les placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette, saupoudrer de sucre glace et décorer.

Tarte façon tiramisu (ganache au chocolat café et chantilly au mascarpone) au thermomix ou sans

100% connectée, j'ai repéré sur un groupe "Thermomix Facebook" une recette de tarte très ressemblante à celle-ci : il s'agissait d'une tarte façon tiramisu composée d'une ganache au chocolat café et chantilly au mascarpone (au thermomix ou sans). Quelques jours plus tard, je trouvais une occasion de la servir, quelque peu revisitée, à mes collègues. J'ai apprécié l'association de saveurs très réussie et j'ai retrouvé tous les goûts du tiramisu. Une jolie expérience gustative.

Pâte

160g de farine

40g d’amandes en poudre

100g de beurre mou

50g de sucre roux

1 œuf

Ganache

300g de chocolat au café

100g de chocolat noir

100g de crème entière

Chantilly au mascarpone

2 jaunes d’œufs

80g de sucre glace

250g de mascarpone

100g de crème liquide à 30%

20g de sucre glace

1 sachet de chantilly fixe

Déco

Billes chocolatées

Au thermomix

Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La cuire à blanc avec des poids pour 25mn à 160. Préparer la ganache. Dans le bol, placer les chocolat pour 10s, 10. Racler les parois et programmer 4mn, 60, 2. Ajouter la crème pour 4mn, 2. Verser sur la pâte refroidie. Placer au frigo jusqu’à ce que la crème ait figé. Préparer alors la chantilly au mascarpone. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes et les 80g de sucre glace pour 3mn, 37, 3. Ajouter le mascarpone et mixer 1mn, 3. En parallèle, monter la crème liquide avec le sucre glace restant et le sachet de chantilly fixe. Mélanger cette chantilly avec le mascarpone. Placer dans une poche à douille, au frais pour quelques heures. Décorer le fond de tarte de chantilly puis à l’aide des billes chocolatées.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La cuire à blanc avec des poids pour 25mn à 160. Préparer la ganache. Dans une casserole, mettre le chocolat à fondre avec la moitié de la crème. Lorsque le tout est brillant, ajouter la crème restante. Verser sur la pâte refroidie. Placer au frigo jusqu’à ce que la crème ait figé. Préparer alors la chantilly au mascarpone. Blanchir les jaunes et les 80g de sucre glace. Leur ajouter le mascarpone. En parallèle, monter la crème liquide avec le sucre glace restant et le sachet de chantilly fixe. Mélanger cette chantilly avec le mascarpone. Placer dans une poche à douille, au frais pour quelques heures. Décorer le fond de tarte de chantilly puis à l’aide des billes chocolatées.

Froid devant : yaourt au café !

Une tite dédicace aux amateurs de café avec ce yaourt.

Pour 6 pots d'environ 100ml, j'ai mis
45cl de lait demi-écrémé
1 yaourt vanille (style la laitière)
15g de sucre en poude/ 2ml d'édulcorant liquide (facultatif)
35g de lait en poudre
1 tout petit peu d'extrait de café

Mélanger le lait en poudre, le sucre et le yaourt dans un grand bol. Ajouter le lait. Placer l'extrait de café dans chaque pot et compléter avec le mélange laiteux. Placer dans la yaourtière 10h puis au frais pendant au moins 4h.