Entremet bavarois fraises, fraise tagada et noix de coco (agar agar) au thermomix ou sans

Je suis toute fière de vous présenter cet entremet bavarois fraises, fraise tagada et noix de coco (au thermomix ou sans) que j'ai imaginé et réalisé pour l'anniversaire de ma Maman tout juste hier. Je vous laisse l'apprécier à sa juste mesure...Il était divin !

Pour un cercle de 20cm

Génoise à la noix de coco

3 œufs

90g de sucre

40g de farine

25g de maizena

25g de noix de coco

Mousse à la fraise

100g de coulis de fraises

35g de sucre

200g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

1g d’agar agar

Insert noix de coco
120g de lait concentré sucré
75g de noix de coco râpée

Mousse à la noix de coco

18 cl de lait de coco
50g de sucre

1g d'agar agar

200g de crème liquide entière + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

Topping fraise tagada

250g de mascarpone

25 fraises tagada

3 càs de crème liquide entière

Décoration

Meringues roses

Noix de coco râpée

Roses en papier azyme
Raffaelo

Au thermomix

Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Dans le bol, placer le fouet, les œufs entiers et le sucre pour 3mn, 37, 3. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco pour 1mn, 4. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 15mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse à la fraise. Dans une casserole, verser le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser sur la génoise à la noix de coco, dans le cercle. Mettre au congélateur 30mn. Pendant ce temps, préparer l'insert noix de coco en mélangeant le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Placer ce mélange entre deux couches de papier sulfurisé et l'étaler en un rond de 18cm. Mettre au frais 25mn. Déposer par dessus la mousse à la fraise. Réaliser la mousse à la noix de coco.  Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes en remuant.  Montez la crème liquide en chantilly ferme (placez bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur)dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3mn. Puis incorporer en plusieurs fois le lait de coco à l'aide d'une maryse. Verser par-dessus l'insert noix de coco. Mettre au frigo pour 3h. Préparer le topping à la fraise tagada. Dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et réserver. La mélanger au mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Il vous suffira de la pocher sur l’entremet au dernier moment. Décorer à l’aide des meringues, des roses en sucre et de la noix de coco râpée.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 15mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse à la fraise. Dans une casserole, verser le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser sur la génoise à la noix de coco, dans le cercle. Mettre au congélateur 30mn.Pendant ce temps, préparer l'insert noix de coco en mélangeant le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Placer ce mélange entre deux couches de papier sulfurisé et l'étaler en un rond de 18cm. Mettre au frais 25mn. Déposer par dessus la mousse à la fraise. Réaliser la mousse à la noix de coco. Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes en remuant. Monter la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème 15 minutes au congélateur) et incorporer le chantifix et le sucre en poudre. Puis incorporer en plusieurs fois le lait de coco à l'aide d'une maryse. Verser par-dessus l'insert noix de coco. Mettre au frigo pour 3h. Préparer le topping à la fraise tagada. Dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et réserver. La mélanger au mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Il vous suffira de la pocher sur l’entremet au dernier moment. Décorer à l’aide des meringues, des roses en sucre et de la noix de coco râpée.

Entremet façon fraisier aux trois chocolats (agar agar) et son coulis de fraises au thermomix ou sans

Il est de ces recettes qui vous font envie, que vous découpez dans un magazine et gardez pendant des années avant de trouver l’occasion pour la réaliser. C’est exactement ce qu’il s’est passé avec cet entremet façon fraisier aux trois chocolats et son coulis de fraises (au thermomix ou sans). Il se compose d’une dacquoise au chocolat, surmontée d’une couche croustillant à la pâte de praliné et crêpes dentelles, elle-même recouverte de dés de fraises ; la dernière couche est une chantilly au chocolat blanc. Sans oublier son divin coulis de fraises… Ca vous inspire ?! Comme vous le voyez sur ma première photo, j’ai choisi de réaliser cet entremet en divisant les doses par deux, dans mon cercle de 16cm. C’a été parfait pour 8 personnes... mais je vous donne la recette pour le double ;)

Pour un moule à charnière traditionnel

Dacquoise au chocolat

50g de sucre glace

4 blancs d'œufs

100 g de chocolat noir pâtissier

125g de poudre d'amandes

Couche croustillante au praliné et crêpes dentelles

60g de crêpes dentelles au chocolat

60g de sucre en poudre

50g de noisettes entières

100g de chocolat praliné

Couche de fraises

1kg de fraises dont 15 environ pour la déco extérieure, 320 pour le coulis et le reste (500g pour moi!) coupées en dés (Les chiffres peuvent varier en fonction du calibre, à vous d’ajuster !)

Chantilly au chocolat blanc

270 g de chocolat blanc 

470 g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30% 

Pour le coulis de fraises

320g de fraises préparées

80g de sucre  

15g de citron 

25g de miel

Au thermomix

Préparer le coulis de fraises.  Laver le bol et y placer les ingrédients : programmer 5mn, 90, 3. Mixer 10s, vit 6. Réserver au frais. Commencer par la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige en les plaçant dans le bol avec le fouet et une pincée de sel. Programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Leur ajouter 1/3 des blancs vivement. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter doucement aux blancs restant. Leur incorporer délicatement la pâte d’amande obtenue. Verser le tout dans votre moule à charnière chemisé et cuire une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. Préparer alors la couche croustillante au praliné et crêpes dentelles. Mixer les crêpes dentelles 10s, 7 et les réserver. Dans une casserole, placer le sucre et les noisettes. Les laisser caraméliser à feu vif et les mettre à refroidir sur une plaque pour que le tout durcisse un peu. Les mixer jusqu’à obtenir une pâte : 5mn, 6.  Faire fondre le praliné et l’ajouter à la pâte de noisettes, hors du bol, en même temps que les crêpes dentelles. Recouvrir la dacquoise refroidie (laissée dans son moule à charnière) de cette pâte croustillante. Placer alors harmonieusement les fraises coupées en deux sur l’extérieur de votre moule. A l’intérieur, et par-dessus le praliné, vous déposerez les fraises coupées en cubes. Mettre au frais. Terminer alors par la chantilly au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 1h au congélateur puis plusieurs autres au frais. Démouler délicatement et décorer l’entremet. Servir accompagné de coulis.

Sans le thermomix

Préparer le coulis de fraises en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser cuire une dizaine de minutes. Mixer. Réserver au frais. Commencer par la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Leur ajouter 1/3 des blancs vivement. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter doucement aux blancs restant. Leur incorporer délicatement la pâte d’amande obtenue. Verser le tout dans votre moule à charnière chemisé et cuire une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. Préparer alors la couche croustillante au praliné et crêpes dentelles. Mixer les crêpes dentelles et les réserver. Dans une casserole, placer le sucre et les noisettes. Les laisser caraméliser à feu vif et les mettre à refroidir sur une plaque pour que le tout durcisse un peu. Les mixer jusqu’à obtenir une pâte. Faire fondre le praliné et l’ajouter à la pâte de noisettes en même temps que les crêpes dentelles. Recouvrir la dacquoise refroidie (laissée dans son moule à charnière) de cette pâte croustillante. Placer alors harmonieusement les fraises coupées en deux sur l’extérieur de votre moule. A l’intérieur, et par-dessus le praliné, vous déposerez les fraises coupées en cubes. Mettre au frais. Terminer alors par la chantilly au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 1h au congélateur puis plusieurs autres au frais. Démouler délicatement et décorer l’entremet. Servir accompagné de coulis.

Entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar) au thermomix ou sans

Si on me demandait de résumer ce qui me plaît le plus dans le fait de savoir réaliser de beaux gâteaux de fête et plus généralement de cuisiner, je pense que je répondrais sans hésiter que j'aime faire plaisir. J'apprécie les "waouh" ou les "miam, que c'est bon", mais ce que j'aime le plus c'est sans conteste de pouvoir réaliser un entremet personnalisé pour telle ou telle personne. C'est d'ailleurs le cas de cet entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar, au thermomix ou sans) que j'ai créé de toute pièce pour mon namoureux, sachant que je taperai dans le mille. Bingo, le voir se régaler a été un joli cadeau.

Pour un cercle de 16 cm / 8 à 10 pers

Base

2 oeufs

60g de sucre

40g de poudre d'amandes

15g de farine

30g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

Mousse à la crème de marrons

150g de crème de marrons

1g d’agar agar+ 30 g de crème liquide entière à 30%

1 càc de rhum

120 g de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre

Mousse de poires

20cl de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre

125g de chair de poires

1g d'agar agar

Pour les décorations

200g de chocolat noir pour les cuillères en chocolat
1/2 poire
Crème de marrons
Paillettes de chocolat

Au thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar avec les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Décorer.

Sans le thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Réserver dans un saladier. Blanchir les jaunes avec le sucre avant de leur ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar dans les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Décorer.

Entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar) au thermomix ou sans

Pour mon premier jour de vacances, je vous propose une recette 100% bidouillée par mes soins, en moins d'un jour, pour faire plaisir à mes collègues de travail : un entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar, au thermomix ou sans). En espérant qu'il leur ait plu ;)

Génoise à la noix de coco
5 œufs
150g de sucre
65g de farine
40g de maizena
40g de noix de coco

Mousse au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc pâtissier
350g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30%

Mousse à la framboise
200g de coulis de framboises
70g de sucre
400g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
2g d’agar agar

Miroir framboise
300g de coulis de framboises
100g de sucre
2g d’agar agar

Déco
2 paquets de fingers au chocolat blanc
Noix de coco râpée
Framboises
Coeurs en sucre Vahiné

La seule photo (moche!) que j'ai pu prendre pour vous montrer l'intérieur!

Au thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Dans le bol, placer le fouet, les œufs entiers et le sucre pour 3mn, 37, 3. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco pour 1mn, 4. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 20mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer la mousse à la framboise. Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser la mousse obtenue par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre au frais congélateur pour 2h. Terminer par le miroir framboise. Dans une casserole, porter à ébullition le coulis avec le sucre et l’agar agar, pour 2mn. Laisser tiédir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais. Décorer.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 20mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer la mousse à la framboise. Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser la mousse obtenue par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre au frais congélateur pour 2h. Terminer par le miroir framboise. Dans une casserole, porter à ébullition le coulis avec le sucre et l’agar agar, pour 2mn. Laisser tiédir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais. Décorer.

Entremet : bavarois amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat, mousse de citron au mascarpone au thermomix ou sans

La pâtisserie, c'est une histoire de famille ! Voici l'entremet que nous avons imaginé avec ma petite Maman et qu'elle a ensuite réalisé. Il s'agit d'un bavarois amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat, mousse de citron au mascarpone (au thermomix ou sans). Si son titre à rallonge peut vous faire fuir, il paraît que le résultat était plus que délicieux. Quel dommage : je n'étais pas disponible pour le goûter !

Petite photo de l'intérieur !

Base

3 oeufs

90g de sucre

60g de poudre d'amandes

25g de farine

45g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

Praliné croustillant

150g de pralinoise

70g de crêpes dentelles

30g de pralin en poudre

2 càs de lait

Mousse au citron et mascarpone

3 citrons

3 oeufs

300g de mascarpone

100g de crème semi épaisse

90g de sucre

2 càc d'agar agar

Mousse au chocolat noir

150 g de chocolat noir

260 g de crème liquide entière à 30% + 1sachet de chantifix + 40g de sucre

1 càc d’agar agar + 60 g de crème liquide entière à 30%

Miroir citron

100g de jus de citron

3 càs de sucre

2g d'agar agar

Colorant jaune

Déco

Langues de chat

Au thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 15 à 20mn. Laisser refroidir. Préparer le praliné croustillant. Dans le bol, placer la pralinoise pour 10s, 10. Ajouter le lait et cuire 3mn, 50, 3. Terminer par les crêpes dentelles et le pralin en programmant 30s, sens inverse, 2. Répartir sur la génoise et mettre au frais. Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser sur le praliné croustillant. Mettre le bavarois au congélateur 2h. Préparer la mousse au citron et mascarpone. Prélever les jus et zestes des citrons ; réserver. Dans une casserole, placer le jus avec l’agar agar ; porter à ébullition pendant 2 mn et laisser refroidir. Pendant ce temps, dans le bol du thermomix, placer le fouet et les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Ajouter les zestes, le mascarpone, la crème et le jus de citrons refroidis pour 30s, 3. Hors du bol, incorporer les blancs et verser la mousse au citron sur la première mousse. Mettre le tout 2h au congélateur. Terminer par le miroir au citron en mettant à chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre et l’agar agar ; faire bouillir 2mn. Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et le colorant. Laisser tiédir avant de verser sur la mousse au chocolat. Décorer de langues de chat.

Sans le thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Réserver dans un saladier. Blanchir les jaunes avec le sucre avant de leur ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 15 à 20mn. Laisser refroidir. Préparer le praliné croustillant. Mettre le chocolat à fondre dans le lait, au creux d'une casserole. Ajouter les crêpes dentelles et le pralin. Répartir sur la génoise et mettre au frais. Préparer la mousse au chocolat noir. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser sur le praliné croustillant. Mettre le bavarois au congélateur 2h. Préparer la mousse au citron et mascarpone. Prélever les jus et zestes des citrons ; réserver. Dans une casserole, placer le jus avec l’agar agar ; porter à ébullition pendant 2 mn et laisser refroidir. Pendant ce temps, monter les blancs en neige Réserver dans un saladier.Blanchir les jaunes et le sucre. Leur ajouter les zestes, le mascarpone, la crème et le jus de citrons refroidis. Bien mélanger avant d'incorporer les blancs et verser la mousse au citron sur la première mousse. Mettre le tout 2h au congélateur. Terminer par le miroir au citron en mettant à chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre et l’agar agar ; faire bouillir 2mn. Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et le colorant. Laisser tiédir avant de verser sur la mousse au chocolat. Décorer de langues de chat.

Entremet : bavarois chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone au thermomix ou sans

Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de ma Marraine et/ou petite tata adorée. Si vous suivez attentivement les publications Papilles On Off sur facebook, vous devez être habitués à son commentaire récurrent après la publication d'un beau gâteau : "j'en veux!". Mais, elle habite loin et ne participe pas souvent à leur dégustation ! Comme elle avait décidé de faire le déplacement pour fêter son anniversaire avec nous, j'étais obligée de lui préparer un gâteau digne de ce nom. J'ai donc imaginé ce bavarois au chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone (au thermomix ou sans). Il me semble qu'elle n'a pas été déçue !

Gâteau au chocolat, cuit dans un cercle de 22cm

35g de beurre

100g de chocolat noir

60g de lait

2 oeufs

50g de sucre

60g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Mousse au chocolat blanc

100 g de chocolat blanc

175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre

1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30% 

Mousse au chocolat praliné

100 g de chocolat praliné

175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre

1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30%

Glaçage mascarpone / nutella

200g de mascarpone 

3 càs de nutella 

2 càs de sucre glace

Décoration

1 paquet de finger au chocolat blanc 

1 paquet de finger au chocolat noir

Billes de chocolat noir/blanc 

Une photo du bavarois une fois découpé

Au thermomix

Préparer le gâteau. Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois et ajouter le beurre pour 3mn, 50, 3. Ajouter  tous les autres ingrédients pour 30s, 7. Verser dans un cercle et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir et décercler. Rétrécir le cercle à 18cm et y remettre le gâteau froid. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer de la même façon la mousse au chocolat praliné. La couler par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre 2h au congélateur. Sortir le bavarois, le décercler. L’entourer de fingers. Préparer  le glaçage en mélangeant nutella, mascarpone et sucre glace. Décorer à l’aide d’une poche à douille puis de billes de chocolat.

Sans le thermomix

Préparer le gâteau. Mettre le chocolat à fondre avec le beurre. Leur ajouter  tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans un cercle et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir et décercler. Rétrécir le cercle à 18cm et y remettre le gâteau froid. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer de la même façon la mousse au chocolat praliné. La couler par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre 2h au congélateur. Sortir le bavarois, le décercler. L’entourer de fingers. Préparer  le glaçage en mélangeant nutella, mascarpone et sucre glace. Décorer à l’aide d’une poche à douille puis de billes de chocolat.

Layer cake aux fraises de Carpentras au thermomix ou sans

Dimanche dernier, j'avais invité mes cousins à venir passer la journée avec nous ; c'était l'occasion pour réaliser un beau gâteau. Plutôt qu'un fraisier à proprement parler, j opté pour un Layer cake aux fraises de Carpentras bien sûr (au thermomix ou sans). Il faut bien avouer qu'il était à croquer ! A réaliser le jour même par contre :)

Pour un cercle de 20cm / 10 à 12 personnes

Génoise

190g de sucre (glace)

170 de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

Un peu de vanille liquide

Chantilly

2 briquettes de crème liquide au mascarpone elle et vire (66cl)

4 càs de sucre glace

Garniture et décoration

300g de fraises de Carpentras

Copeaux de chocolat

Pralin

Au thermomix

Préparer la génoise. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier et ôter le fouet. Dans le bol, placer le sucre pour 10s, 10. Ajouter les jaunes, la vanille, la levure et la farine pour 20s, 6. Remettre le fouet et les blancs pour 1mn, sens inverse, 2. Racler les parois et le fond du bol et mélanger à nouveau 30s, sens inverse, 2. Verser dans un moule à manqué (vous aurez l'impression qu'il y a peu de pâte, c'est normal, la génoise va beaucoup gonfler). Cuire 25mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le fouet, le sucre glace et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver au frais, dans une poche à douille.  Couper la génoise en deux. Placer le bas de la génoise dans un plat de service et la recercler. Déposer une couche de chantilly puis, sur le contour, mettre des fraises coupées en deux.  Au milieu, déposer des fraises coupées en petits cubes. Remettre encore un peu de chantilly par-dessus et reposer la seconde partie de la génoise. Remettre au frais 3h. Décercler. Terminer le gâteau en déposant une fine couche de chantilly sur le dessus puis en pochant la chantilly restante. Décorer avec les copeaux de chocolat, du pralin et des fraises.

Sans le thermomix

Préparer la génoise.Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige. Réserver. Dans un saladier, placer la vanille avec le sucre glace, les jaunes, la levure et la farine. Bien mélanger. La pâte sera un peu compacte. Ajouter les blancs pour détendre le tout. Verser dans un moule à manqué (vous aurez l'impression qu'il y a peu de pâte, c'est normal, la génoise va beaucoup gonfler). Cuire 25mn à 180. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly en prenant soin de lui ajouter le sucre glace dès qu'elle commence à prendre. Réserver au frais, dans une poche à douille.  Couper la génoise en deux. Placer le bas de la génoise dans un plat de service et la recercler. Déposer une couche de chantilly puis, sur le contour, mettre des fraises coupées en deux.  Au milieu, déposer des fraises coupées en petits cubes. Remettre encore un peu de chantilly par-dessus et reposer la seconde partie de la génoise. Remettre au frais 3h. Décercler. Terminer le gâteau en déposant une fine couche de chantilly sur le dessus puis en pochant la chantilly restante. Décorer avec les copeaux de chocolat, du pralin et des fraises.

Entremet bavarois chocolat blanc et mangue (agar agar) au thermomix ou sans

Samedi dernier, nous avons fête l'anniversaire de ma Maman en petit comité. J'ai imaginé cet entremet bavarois au chocolat blanc et à la mangue (au thermomix ou sans), sachant que ces saveurs lui plairaient. Nous n'avons pas été déçus : la gelée de mangue contre-balance bien la mousse au chocolat blanc bien sucrée. A décliner.

Gelée de mangues

300g de nectar de mangues

2g d’agar agar

Dacquoise noix de coco

3 blancs d’œufs

40g de poudre d’amandes

60g de noix de coco râpée

75g de sucre glace

30g de sucre

Mousse au chocolat blanc

200 g de chocolat blanc

350 g de crème liquide entière à 30% minimum + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30% minimum

Décoration

Gelée de mangues
Noix de coco râpée
Eléments en sucre

Au thermomix

Préparer la gelée : dans une casserole, placer l’agar agar avec le nectar de mangues. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons en mélangeant sans cesse pendant 2mn. Mettre dans un plat à gratin rectangulaire (d’une taille équivalente à celle du rectangle que vous utiliserez). Mettre au congélateur 30mn pour que ça prenne.  Préparer la dacquoise. Monter les blancs en neige avec le sucre. Mettre le fouet. Placer dans le bol les blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Réserver cette meringue. Laver le bol et bien le sécher. Mélanger les amandes avec la noix de coco et le sucre glace pendant 1mn, 3, sens inverse. Incorporer la meringue tout doucement à ce mélange. Etaler sur un rectangle à peine plus grand que celui qui vous utiliserez pour votre dessert et cuire 15mn à 180 (à adapter selon la taille de votre rectangle). Laisser refroidir. Couper la dacquoise aux dimensions de votre rectangle et réserver le tout. Préparer enfin la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 2 càs et les mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Reste désormais à procéder au montage. Reprendre le rectangle contenant la dacquoise ; verser la moitié de la mousse au chocolat blanc. Y déposer la gelée de mangues. Recouvrir de la mousse restante et mettre au congélateur pour 6h. Retirer le rectangle et décorer selon vos goûts.

Sans le thermomix

Préparer la gelée : dans une casserole, placer l’agar agar avec le nectar de mangues. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons en mélangeant sans cesse pendant 2mn. Mettre dans un plat à gratin rectangulaire (d’une taille équivalente à celle du rectangle que vous utiliserez). Mettre au congélateur 30mn pour que ça prenne.  Préparer la dacquoise. Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en trois fois. Réserver cette meringue. En parallèle, mélanger les amandes avec la noix de coco et le sucre glace. Incorporer la meringue tout doucement à ce mélange. Etaler sur un rectangle à peine plus grand que celui qui vous utiliserez pour votre dessert et cuire 15mn à 180 (à adapter selon la taille de votre rectangle). Laisser refroidir. Couper la dacquoise aux dimensions de votre rectangle et réserver le tout. Préparer enfin la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 2 càs et les mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Reste désormais à procéder au montage. Reprendre le rectangle contenant la dacquoise ; verser la moitié de la mousse au chocolat blanc. Y déposer la gelée de mangues. Recouvrir de la mousse restante et mettre au congélateur pour 6h. Retirer le rectangle et décorer selon vos goûts.

Gâteau d'anniversaire (pour fille!) : gâteau chocolat, poires, crème au mascarpone au thermomix ou sans

Rien de tel pour faire plaisir que de réaliser un gâteau d'anniversaire maison. En voici un, pour fille, aux couleurs girly : il s'agit d'un gâteau au chocolat garni de poires et d'une crème au mascarpone (au thermomix ou sans). Il ressemble sans conteste dans sa composition à mon gâteau d'anniversaire préféré...

Pour un cercle de 20cm (très important pour que le gâteau soit bien haut)

300g de chocolat

110g de beurre

180g de lait

6 oeufs

150g de sucre

190g de farine

2 sachets de levure

Pour la garniture

1 grosse boîte de poires au sirop  (500g une fois égouttée)

Pour la crème au mascarpone

600g de mascarpone

20cl de crème liquide

150g de sucre glace

Colorant rose

Pour la déco

Fingers, dragibus, paillettes de chocolat

Au thermomix

Préparer le gâteau au chocolat. Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter le reste des ingrédients et mélanger 30s, vit 7. Racler les parois et réitérer. Mettre au four 45mn environ, à 180. Laisser refroidir entièrement. Préparer la crème au mascarpone en plaçant dans le bol le fouet, le mascarpone et la crème pour 3mn, 3. Ajouter le sucre glace et le colorant pour 2mn, 3. Réserver. Une fois la crème et le gâteau bien froids, couper le gâteau 2 fois dans sa hauteur. Vous devez obtenir 3 parties. Garnir la première de poires au sirop, remettre une couche de génoise et la tartiner de crème. Remettre la 3e couche de génoise et réserver. Enduire entièrement le gâteau de crème et l'entourer de fingers. Le décorer.

Sans le thermomix

Préparer le gâteau au chocolat. Dans un saladier, placer tous les ingrédients et battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre au four 35mn environ, à 180. Laisser refroidir entièrement. Préparer la crème en battant le mascarpone avec la crème. Ajouter le sucre glace et le colorant. Réserver. Une fois la chantilly et le gâteau bien froids, couper le gâteau 2 fois dans sa hauteur. Vous devez obtenir 3 parties. Garnir la première de poires au sirop, remettre une couche de génoise et la tartiner de chantilly. Remettre la 3e couche de génoise et réserver. Enduire entièrement le gâteau de crème et l'entourer de fingers. Le décorer.

Gâteau au chocolat, ganache montée au chocolat blanc, déco girly / princesse au thermomix ou sans

Petite Princesse fête ses 3 ans aujourd'hui. Et oui, 3 ans, déjà... Je lui ai donc préparé un petit quelque chose pour qu'elle puisse le partager à l'école, avec tous ses nouveaux copains. J'ai opté pour un gâteau au chocolat,  une ganache montée au chocolat blanc et une déco girly-princesse (au thermomix ou sans). Il aurait mérité une photo à la lumière naturelle... ! (Erreur réparée !)

Gâteau au chocolat

75g de beurre fondu

200g de chocolat pâtissier

120g de lait

4 oeufs

100g de sucre

125g de farine

1 sachet de levure chimique

Ganache montée au chocolat blanc

1 briquette de 20 cl de crème liquide (30%)

200g de chocolat blanc

1 sachet de chantilly fixe

Déco

Fingers au chocolat blanc

Paillettes de sucre rose

Chamallows roses

Au thermomix

Préparer la ganache en premier, la veille si possible. Placer la moitié de la crème dans le bol pour 5mn, 100, 2. Ajouter le chocolat blanc pour 3mn, 2.  Transvaser dans un saladier et ajouter le reste de la crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Préparer le gâteau : placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans un cercle de 20cm et cuire 35mn à 180. Laisser refroidir. Recouvrir de ganache montée, entourer de fingers. Terminer par les paillettes et les chamallows.

Sans le thermomix

Préparer la ganache en premier, la veille si possible. Faire bouillir la moitié de la crème liquide. Ajouter le chocolat blanc en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Préparer le gâteau : faire fondre le beurre et le chocolat. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Verser dans un cercle de 20cm et cuire 35mn à 180. Laisser refroidir. Recouvrir de ganache montée, entourer de fingers. Terminer par les paillettes et les chamallows.

Gâteau pinata surprise au chocolat, ganache montée au chocolat au carambar (au thermomix ou sans)

Pour les 25 ans de Flo, nous avons dégusté ce gâteau pinata surprise au chocolat garni de sa ganache montée au chocolat au carambar (au thermomix ou sans). Le principe du gâteau pinata surprise ? D'extérieur, il a un aspect tout à fait banal mais en réalité, à l'intérieur, se sachent des sucreries. Personnellement, j'avais opté pour des "célébrations" mais vous pouvez tout à fait choisir d'y mettre des smarties ou autres dragibus. L'essentiel étant que ce ne soit pas vous qui coupiez le gâteau... Effet de surprise garanti !

Pour 2 cercles de 16cm
80g de beurre fondu
200g de chocolat noir
110g de lait
4 oeufs
100g de sucre
120g de farine
1 sachet de levure chimique

Pour la ganache montée chocolat carambar
100g de chocolat noir au carambar (Poulain)
200g/ml de crème liquide entière
1 sachet de chantilly fixe

Pour la pinata
1 paquet de « célébration »
Des mikados
Des tuiles de carambar

Préparer la ganache montée au chocolat au carambar. Faire bouillir 100g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Préchauffer le four à 180. Préparer le gâteau au chocolat en mixant tous les ingrédients ensemble (20s, 8 au thermomix). Placer dans deux cercles chemisés et cuire 25 mn. Laisser refroidir entièrement. En coupant l'un des gâteaux en 2, vous obtiendrez la base du gâteau et son chapeau. Le second formera la couche du milieu : prendre soin de retirer la croûte formée au dessus si nécessaire. Sur la base, tartiner généreusement de ganache montée. Sur la génoise "du milieu), poser un bol et y découper l’intérieur. Poser ce cercle sur la ganache, garnir de « célébrations » et tartiner la génoise de ganache montée. Chapeauter le tout à l’aide de la troisième partie. Enduire totalement le gâteau de ganache montée et placer au frais. Entourer de mikados et déposer les tuiles de carambar. 

Entremet mousse de poire, mousse au chocolat et miroir au chocolat au thermomix ou sans

Si vous êtes un(e) fidèle lecteur de Papilles on/off, vous devez déjà savoir que Maminou a fête ses 80ans en grande pompe durant les vacances dernières. Vous savez également que nous lui avions réalisé un super gâteau à rayures vanille chocolat. Ce que vous ne savez pas encore, c'est que ma maman lui avait également réalisé un joli petit entremet mousse de poire, mousse au chocolat et miroir au chocolat (au thermomix ou sans). La recette initiale se trouvait chez le petit cuistot. Je trouve que le résultat était probant, et je n'ai pas été la seule dans ce cas.

Si le gâteau vanille/chocolat à rayures vous plaît, c'est par ici !

Génoise
125g de sucre
4 oeufs
60g de farine
30g de maizena
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure

Mousse de poires
3 demie poires au sirop
130g du sirop de la boîte de poires
20cl d'alcool de poires
40g de sucre
1 sachet d'agar agar (2g)
20cl de crème entière bien froide + 20g de sucre

Mousse au chocolat
30 cl de crème entière bien froide + 15g de sucre
200g de chocolat noir

Miroir au chocolat
100g de chocolat noir
1 sachet d'agar agar (2g)
1 verre d'eau

Au thermomix

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser dans un cercle et cuire 15 à 20mn. Elle doit être bien colorée. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Réserver. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la moitié de la crème restante et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger au chocolat. Commencer le montage de l'entremet en découpant la génoise en 2 et en l'imbibant de sirop de poires. Placer l'une des génoises dans le fond du cercle. Verser la mousse au chocolat par-dessus. Laisser prendre au moins 3h au frais. Disposer le 2nd cercle de génoise imbibée. Réserver. Préparer la mousse de poires. Dans le bol lavé, placer les poires avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser le sirop de poires et l'alcool de poires dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar agar, les poires et le sucre. Laisser frémir pendant 2mn. Laisser refroidir. Ensuite, monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout. Etaler par-dessus la 2nde génoise. Laisser prendre au moins 3h au frais. Terminer par le miroir au chocolat en faisant fondre le chocolat avec un verre d'eau et l'agar agar. Verser sur la mousse de poire et décorer de poires en morceaux. Laisser prendre au moins 1h au frais.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser dans un cercle et cuire 15 à 20mn. Elle doit être bien colorée. Laisser refroidir. Préparer la mousse au chocolat. Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Réserver. Monter l'autre moitié de la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger au chocolat. Commencer le montage de l'entremet en découpant la génoise en 2 et en l'imbibant de sirop de poires. Placer l'une des génoises dans le fond du cercle. Verser la mousse au chocolat par-dessus. Laisser prendre au moins 3h au frais. Disposer le 2nd cercle de génoise imbibée. Réserver. Préparer la mousse de poires. Mixer les poires avec le sucre et l’agar agar. Verser le sirop de poires et l'alcool de poires dans une casserole. Porter à ébullition. Ajouter l'agar agar, les poires et le sucre. Laisser frémir pendant 2mn. Laisser refroidir. Ensuite, monter la crème en chantilly avec le sucre. Réserver. Une fois la chantilly prise et les poires refroidies, mélanger le tout. Etaler par-dessus la 2nde génoise. Laisser prendre au moins 3h au frais. Terminer par le miroir au chocolat en faisant fondre le chocolat avec un verre d'eau et l'agar agar. Verser sur la mousse de poire et décorer de poires en morceaux. Laisser prendre au moins 1h au frais.

Gâteau à rayures vanille chocolat au thermomix ou sans

Voici la recette du gâteau réalisé à l'aide de ma maman pour les 80 ans de "Maminou". Il s'agit d'un gâteau à rayures vanille chocolat (au thermomix ou sans). J'avais vu la technique sur pinterest et j'ai voulu me lancer. Je vous ai même préparé un pas à pas pour ce gâteau qui n'a laissé personne indifférent.

(A venir, la recette du gâteau présent en arrière-plan)

Génoises au chocolat
8 oeufs
160g de sucre roux
50g de farine
90g de maizena
2 sachets de levure
20g de cacao amer

Génoise à la vanille
4 oeufs
80g de sucre roux
25g de farine
45g de maizena
1 sachet de levure
Arôme vanille liquide

Garniture
1 pot de marmelade d'oranges (ou du nutella!)

Crème
40cl de crème entière liquide entière bien froide (à 35%)
Fleur d'oranger
2 sachets de Chantifix + 100g de sucre

Au thermomix

Préparer la crème. Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur. Monter la crème en chantilly. Mettre le fouet, un peu de fleur d'oranger et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Par l'orifice, ajouter la chantifix mélangée au sucre. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un saladier.  Préchauffer le four à 180. Préparer les génoises au chocolat : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, le cacao, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser dans 2 moules de même taille et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la génoise à la vanille après avoir lavé le bol. Placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la vanille, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé. La recouvrir de marmelade d’oranges. La découper en 6 bandes égales. Enrouler la première sur elle-même puis continuer avec les autres jusqu’à obtenir un énorme roulé (voir photos).  Procéder au montage du gâteau. Sur une assiette de service, mettre la 1e génoise au chocolat. La recouvrir de crème puis dru roulé à la confiture. Mettre encore une couche de crème puis poser la 2nde génoise au chocolat. Recouvrir de crème le gâteau et le décorer.

Sans le thermomix

Préparer la crème. Monter la crème en chantilly en lui incorporant la chantifix et le sucre ainsi qu'un peu de fleur d'oranger.  Réserver dans un saladier. Préchauffer le four à 180. Préparer les génoises au chocolat en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, le cacao, la maizena et la levure. Verser dans 2 moules de même taille et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la génoise à la vanille. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la vanille, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé . La recouvrir de marmelade d’oranges. La découper en 6 bandes égales. Enrouler la première sur elle-même puis continuer avec les autres jusqu’à obtenir un énorme roulé (voir photos).  Procéder au montage du gâteau. Sur une assiette de service, mettre la 1e génoise au chocolat. La recouvrir de crème puis dru roulé à la confiture. Mettre encore une couche de crème puis poser la 2nde génoise au chocolat. Recouvrir de crème le gâteau et le décorer.

Fraisier à la pistache au thermomix ou sans

En habitant Carpentras, impossible de passer à côté de ses emblématiques fraises. Et comme je suis gourmande (et que mes proches aussi!), j'ai eu envie de réaliser ce fraisier à la pistache (au thermomix ou sans). Deux saveurs qui se marient à merveille. Il vous faut absolument le réaliser la veille pour le lendemain sans quoi la crème ne serait pas prise. J'ai chipé la recette par ici...

Pour un cercle de 20 cm

Pour la génoise

70 g de farine

30 g de poudre de pistaches

100 g de sucre

3 œufs

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Pour la crème mousseline

400g  de lait

200 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs + 1 jaune

60 g de maïzena

180 g de beurre mou

30 ml de liqueur de fraise

Pour le sirop

100 ml d'eau

125 g de sucre

30 ml de liqueur de fraise

Pour la garniture et la décoration

400 g de fraises

250 g de pâte d'amande rose

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise. Mettre le fouet dans le bol avec les œufs et le sucre pour 3mn, 3. Retirer le fouet. Ajouter la pâte de pistache, la poudre de pistaches et la farine pour 30s vit 4. Verser dans 2 moules et enfourner 10 à 12mn. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Incorporer la liqueur une fois le sirop refroidi. Préparer la crème mousseline. Placer dans le bol les œufs, 100g de sucre et le fouet pour 1mn30, 3. Retirer le fouet et ajouter la maizena, le lait,  les 100g de sucre restant et 30g de beurre. Cuire 7mn, 90, 4. En parallèle, fouetter le beurre mou à l’aide d’un batteur. L’incorporer progressivement à la crème pâtissière réalisée. La crème doit devenir légèrement mousseuse. Monter le gâteau. Commencer par déposer une génoise ; l’imbiber de sirop. Placer les fraises par-dessus, sur les contours de votre cercle. Ajouter de la crème, le reste des fraises coupées en petits cubes et terminer par le reste de crème. Imbiber la 2e génoise et la placer sur le tout. Mettre au frais la nuit. Avant la dégustation, ajouter un disque de pâte d’amandes sur le dessus et décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise. Blanchir les œufs et le sucre. Leur ajouter la pâte de pistache, la poudre de pistaches et la farine. Verser dans 2 moules et enfourner 10 à 12mn. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Incorporer la liqueur une fois le sirop refroidi. Préparer la crème mousseline. Blanchir les œufs avec 100g de sucre. Ajouter la maizena. Faire bouillir  le lait avec les 100g de sucre restant. Verser le lait sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Ajouter les 30g de beurre. En parallèle, fouetter le beurre mou à l’aide d’un batteur. L’incorporer progressivement à la crème pâtissière réalisée. La crème doit devenir légèrement mousseuse. Monter le gâteau. Commencer par déposer une génoise ; l’imbiber de sirop. Placer les fraises par-dessus, sur les contours de votre cercle. Ajouter de la crème, le reste des fraises coupées en petits cubes et terminer par le reste de crème. Imbiber la 2e génoise et la placer sur le tout. Mettre au frais la nuit. Avant la dégustation, ajouter un disque de pâte d’amandes sur le dessus et décorer.

Mini concorde (recette Lenôtre) au thermomix ou sans

Si vous me parlez de Concorde, la pâtisserie de Gaston Lenôtre, vous verrez mes yeux s'illuminer. Cet entremet me rappellera toujours cette fameuse nuit de la Saint Sylvestre durant laquelle j'ai plongé ma cuillère dans ce dessert, acheté dans une grande pâtisserie (et surtout dégusté en bonne compagnie!). Alors, j'ai eu envie de faire découvrir cette petite merveille à ma famille. Voilà pourquoi j'ai réalisé des mini concordes (recette Lenôtre) au thermomix ou sans. Je me suis inspirée de cette recette. (D'ailleurs, il y a un pas à pas si ça vous intéresse...)

Pour 10 mini concorde de 8cm chacun

Meringue française au chocolat

150g de blancs d’œufs (5 blancs)

150g de sucre en poudre

150g de sucre glace

35 g de cacao amer

Mousse au chocolat

120g de blancs d’œufs (4)

20g de sucre

125g de chocolat noir

2 jaunes d’oeufs

75 g de beurre

Déco

Sucre glace et cacao amer

Au thermomix

Préparer les différentes meringues. Préchauffer le four à 90. Préparer 3 plaques de four en les chemisant de papier sulfurisé. Sur 2 des plaques, tracer au stylo 10 cercles de 8cm. Réserver. Mettre le fouet dans le thermomix. Placer dans le bol les blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Ajouter enfin en pluie le sucre glace et le cacao en faisant tourner le fouet, vitesse 2. Programmer 1mn. Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue chocolatée. La placer dans une poche à douille pour former les 10 meringues qui serviront de bases aux concordes. Conseil technique : former des cercles en faisant des escargots, en partant du centre. Avec la meringue restante, former de longues bandes très fines que nous appelleront les doigts de fées. Bien les espacer. Cuire 1h environ pour les doigts de fées et 1h30 à 2h pour les bases. Vous saurez que vos meringues sont cuites lorsqu’elles se détachent aisément de la plaque et ne sont plus collantes. Réserver.  Préparer la mousse au chocolat. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Mettre les blancs et le sucre dans le bol, avec le fouet. Programmer 5mn, vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la 1e minute. Réserver et retirer le fouet. Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 9. Ajouter le beurre et régler 3mn, 50, vitesse 3. Ajouter les jaunes et mixer 15s à vitesse 4. Mélanger les 2 préparations ensemble lorsque le chocolat aura tiédi. Réserver au frais. Terminer par le montage. Sur chaque fond de meringues, former à nouveau des escargots de mousse au chocolat. Personnellement, j’ai pu mettre 2 couches de mousse. Casser vos longues bandes de meringues en petits bouts et recouvrir entièrement la mousse au chocolat de façon à ce qu’elle soit masquée. Saupoudrer de sucre glace et de cacao amer.

Sans le thermomix

Préparer les différentes meringues. Préchauffer le four à 90. Préparer 3 plaques de four en les chemisant de papier sulfurisé. Sur 2 des plaques, tracer au stylo 10 cercles de 8cm. Réserver. Fouetter les blancs à vitesse moyenne en incorporant la moitié du sucre. Lorsque les blancs sont brillants, lisses et bien fermes, ajouter l'autre partie du sucre en pluie. Dès lors, utiliser une spatule et soulever délicatement les blancs. Enfin, ajouter le sucre glace et le caco en utilisant toujours la spatule. Dès lors, vous devez avoir une jolie meringue chocolatée. La placer dans une poche à douille pour former les 10 meringues qui serviront de bases aux concordes. Conseil technique : former des cercles en faisant des escargots, en partant du centre. Avec la meringue restante, former de longues bandes très fines que nous appelleront les doigts de fées. Bien les espacer. Cuire 1h environ pour les doigts de fées et 1h30 à 2h pour les bases. Vous saurez que vos meringues sont cuites lorsqu’elles se détachent aisément de la plaque et ne sont plus collantes. Réserver. Préparer la mousse au chocolat. Séparer les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à prendre, leur ajouter le sucre. Dans une casserole, mettre à fondre le chocolat. Lui ajouter hors du feu le beurre puis les jaunes. Mélanger les 2 préparations ensemble lorsque le chocolat aura tiédi. Réserver au frais. Terminer par le montage. Sur chaque fond de meringues, former à nouveau des escargots de mousse au chocolat. Personnellement, j’ai pu mettre 2 couches de mousse. Casser vos longues bandes de meringues en petits bouts et recouvrir entièrement la mousse au chocolat de façon à ce qu’elle soit masquée. Saupoudrer de sucre glace et de cacao amer.

Millefeuille revisité vanille pistache au thermomix ou sans

Connaissez-vous ce site ? Il s'agit d'une petite merveille regroupant des pâtisseries plus alléchantes les unes que les autres. Lorsque j'ai vu ce millefeuille, j'ai immédiatement su que je le proposerai en dessert un de ces soirs à mes invités. Il s'agit d'un millefeuille revisité vanille pistache (au thermomix ou sans), présenté de façon verticale et recouvert d'une crème de mascarpone à la vanille. Malheureusement, en prenant la photo, j'ai bougé mon millefeuille et la crème a glissé :( Qu'importe ! A la dégustation, l'essentiel y était. 

Pour la pâte feuilletée
1 pâte feuilletée ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel
50 g de sucre glace

Pour la crème pâtissière à la pistache
250 ml/g de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
1 càc de pâte de pistache maison
25 g de maizena
10 g de farine
25 g de beurre

Pour la crème vanille - mascarpone
100 ml de crème liquide entière +10g de sucre
60g de mascarpone
1/2 gousse de vanille (Cap d'Ambre)
Pistaches concassées et poudre d'or mélangées

Au thermomix

Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois et en la laissant reposer 30mn entre chaque tour. Pendant les temps de pause, préparer les crèmes. Pour la crème pâtissière à la pistache, placer tous les ingrédients dans le bol pour 7mn, 90, 4. Mixer 5s, vit 10. Réserver au frais. Préparer la crème vanille mascarpone. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Hors du bol, lui ajouter le mascarpone et les graines de vanille. Garnir une poche à douille et réserver au frais.

Revenir à la pâte feuilletée. L’étaler en rectangle. La cuire en prenant soin de poser une grille sur le dessus pour ne pas qu'elle gonfle trop : 25mn à 190. Après refroidissement, couper la pâte en 3 parts égales (c'est très important qu'elles soient égales, sinon le millefeuille sera bancal). La saupoudrer généreusement de sucre glace et la placer sous le grill du four pour qu’elle caramélise (3mn environ). Laisser refroidir. Quant tout est bien froid, placer la crème à la pistache dans une poche à douille et la pocher sur 2 des morceaux de pâte feuilletée. Monter le millefeuille, le placer sur la tranche sur le plat de service. Placer la crème vanille mascarpone en formant des vagues sur le dessus. Décorer à l’aide de pistaches concassées et de la poudre d'or.

Sans le thermomix

Préparer la pâte feuilletée en mélangeant tous les ingrédients au robot. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois et en la laissant reposer 30mn entre chaque tour. Pendant les temps de pause, préparer les crèmes. Pour la crème pâtissière à la pistache. Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis ajouter la maizena, la farine, la pâte de pistache et le beurre. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Réserver au frais. Préparer la crème vanille mascarpone. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Lui ajouter le mascarpone et les graines de vanille. Garnir une poche à douille et réserver au frais.

Revenir à la pâte feuilletée. L’étaler en rectangle. La cuire en prenant soin de poser une grille sur le dessus pour ne pas qu'elle gonfle trop : 25mn à 190. Après refroidissement, couper la pâte en 3 parts égales (c'est très important qu'elles soient égales, sinon le millefeuille sera bancal). La saupoudrer généreusement de sucre glace et la placer sous le grill du four pour qu’elle caramélise (3mn environ). Laisser refroidir. Quant tout est bien froid, placer la crème à la pistache dans une poche à douille et la pocher sur 2 des morceaux de pâte feuilletée. Monter le millefeuille, le placer sur la tranche sur le plat de service. Placer la crème vanille mascarpone en formant des vagues sur le dessus. Décorer à l’aide de pistaches concassées et de la poudre d'or.