Salade Taco Caesar façon El Rancho (salade, poulet, tomates, parmesan)

Si vous fréquentez les restaurants El Rancho, vous devez (re)connaître cette recette. Il s'agit plus ou moins de leur salade Taco Caesar. Il faut bien avouer qu'elle fait un sacré effet lorsqu'on l'apporte sur la table alors que sa composition est on ne peut plus simple. L'avantage ? Il est possible de la décliner comme on le souhaite.

Tortillas de blé
Salade verte
Emincé de poulet rôti
Sauce caesar
Copeaux de parmesan
Tomates

Moules Tulipes

Commencer par positionner les tortillas dans les moules tulipes. Les cuire 8mn à 180. Laisser refroidir et démouler. Positionner chaque "taco" dans une assiette de service. Les garnir de salade verte, de sauce caesar, d'émincé de poulet rôti, de copeaux de parmesan et de tomates en cubes.

Salade cuite de carottes, fenouil et artichauts

Aujourd'hui, je vous livre cette recette de famille. Ma grand-mère réalise très régulièrement cette salade cuite de carottes, fenouil et artichauts. Nous la dégustons en entrée et adorons son bon goût citronné.

Pour 4 personnes

4 carottes

1 fenouil

6 fonds d'artichauts

30cl d'eau

2 gousses d'ail

Le jus d'un demi citron

1 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes en rondelles, le fenouil en bâtonnets et les fonds d'artichauts en 4. Les placer dans une casserole avec du sel, les recouvrir d'eau et les laisser cuire 20mn en portant l'eau à ébullition puis en baissant le feu à une puissance moyenne. Retirer la casserole du feu, il ne doit plus rester beaucoup d'eau. Ajouter l'ail coupé en dés, le jus de citron et l'huile. Laisser refroidir.

Tomates farcies à la macédoine et au maïs

Repérée sur le site de partage de recettes intitulé "mysaveur", voici une entrée simple et fraîche, parfaite pour ce "début" de printemps. Voici mes tomates farcies à la macédoine et au maïs. Vous pouvez leur ajouter du thon ou du jambon pour en faire un plat complet.

Pour 2 personnes
4 belles tomates

1 petite boîte de macédoine

1 petite boîte de maïs

2 càs de mayonnaise

Egoutter les boîtes de conserves et les placer dans un saladier. Couper le chapeau des tomates et les évider. Ajouter la pulpe coupée en morceaux à la macédoine et au maïs. Terminer par la mayonnaise et mélanger le tout. Saler et poivrer. Servir frais.

Salade de concombre à la crème d'estragon

Avec la chaleur qui revient, on a souvent envie de fraîcheur. J'ai ce qu'il vous faut avec cette salade de concombre à la crème d'estragon, simple mais efficace.

1 concombre

1 petit suisse nature

1/2 càc rase de moutarde

Sel, poivre, estragon

Eplucher le concombre, le couper en dés, le placer dans une passoire et le saler. Le laisser dégorger. L'égoutter et l'essuyer. Dans un saladier, mélanger le petit suisse avec la moutarde, l'estragon, du sel et du poivre. Leur ajouter le concombre et placer au frais.

Salade de carottes au sésame, à la japonaise

Un peu de sauce soja, un peu de sésame et hop, vous obtenez une salade de carottes au sésame, à la japonaise. Dépaysement garanti.

Pour 2/4 personnes

3 belles carottes

2 càs de graines de sésame

Marinade

10ml de vinaigre de riz

2 càc de sauce soja

2 càc de sauce soja sucrée

Râper les carottes. Les placer dans un saladier. Dans un bol, placer le vinaigre de riz et les sauces soja. Bien mélanger et verser sur les carottes. Laisser mariner le temps de mettre à revenir à sec les graines de sésame. Les laisser refroidir avant de les parsemer sur les carottes.

Oeufs mimosa au thon et aux tomates séchées

Si vous me ditez "oeufs mimosa", je pense à cette recette on ne peut plus régressive, dont je raffolais dans mon enfance. J'ai décidé de la revisiter avec mon fond de frigo, ce qui a donné des oeufs mimosa au thon et aux tomates séchées. Inutile de vous préciser que nous nous sommes régalés avec trois fois rien ?!

6 oeufs
1 boîte de thon à l'huile
6 tomates séchées
30g de mayonnaise
Poivre, paprika

Cuire les oeufs 10mn dans l'eau bouillante. Les égoutter et les laisser refroidir avant de les écaler. Les couper en 2. Placer les blancs dans le plat de service et les jaunes dans un bol. Ajouter à ces derniers de la mayonnaise, le thon égoutté, les tomates séchées coupées en morceaux et du poivre. Bien mélanger le tout (voire mixer!) et replacer cette mixture dans les blancs. Saupoudrer de paprika.

Panna cotta parmesan, tomate séchée et basilic au thermomix ou sans

Si vous êtes abonné au magazine Thermomix et Vous, vous ne serez pas surpris de découvrir cette recette dans le dernier en date... ! Il s'agit d'une panna cotta parmesan, tomate séchée et basilic (au thermomix ou sans). A servir en entrée avec une bonne salade.

Pour 6 panna cotta  
120g de lait
130g de crème semi épaisse
50g de parmesan
1g d’agar-agar
20g de tomates séchées
Sel, poivre, basilic

Au thermomix

Dans le bol, placer le parmesan grossièrement coupé pour 10s, 10. Ajouter la crème, le lait, du sel, du poivre et du basilic pour 5mn, 90, 2. Ajouter l'agar agar et chauffer 3mn, 100, 2. Mixer 5s, 5. Verser dans des moules en silicone ou des verrines et placer au frais au moins 2h. Déposer un pétale de tomate séchée avant de servir.

Sans le thermomix

Râper le parmesan. Le placer dans une casserole avec la crème, le lait, du sel, du poivre et du basilic jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition 3mn. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur la préparation obtenue avant de la verser dans des moules en silicone ou des verrines et placer au frais au moins 2h. Déposer un pétale de tomate séchée avant de servir.

Croustillants champignons et cancoillotte au thermomix ou sans

Voici une alternative aux feuilletés trop lourds : les croustillants qui renferment une garniture moelleuse ! Il y a quelques semaines, je nous avais préparé des croustillants champignons et cancoillotte (au thermomix ou sans) pour un repas du soir ultra gourmand.

4 feuilles de bricks
60g de cancoillotte à l'ail
1 petite boîte de champignons
1 oignon
10g d'huile d'olive
Sel, poivre, persil

Au thermomix

Dans le bol, placer l'oignon pour 5s, 5. Ajouter l'huile, les champignons, du sel, du poivre et du persil pour 10mn, 100, 3. Terminer par la cancoillotte pour 30s, sens inverse, 3. Laisser tiédir. Prendre une 1/2 feuille de brick, replier le côté arrondi vers le côté droit. Disposer de la farce dans un coin.Procéder au pliage en triangle. Cuire à la poêle, dans un peu d'huile ou 15mn à 180.

Sans le thermomix

Emincer l'oignon et le mettre à revenir dans une casserole avec l'huile, les champignons, du sel, du poivre et du persil. 10mn plus tard, hors du feu, ajouter la cancoillotte. Laisser tiédir. Prendre une 1/2 feuille de brick, replier le côté arrondi vers le côté droit. Disposer de la farce dans un coin.Procéder au pliage en triangle. Cuire à la poêle, dans un peu d'huile ou 15mn à 180.

Croustillants de thon à la tomate et ricotta

Voilà plusieurs mois que je n'avait plus acheté de feuilles de bricks. Pourtant, petite Princesse et moi aimons beaucoup ça. Un soir où l'inspiration faisait défaut, j'ai préparé des croustillants de thon à la tomate et ricotta. Nous les avons accompagnés d'une salade bien assaisonnée pour que ce soit parfait.

Pour 2 personnes

3 feuilles de bricks

1 boîte de thon à la tomate

3 càs de ricotta

Sel, poivre, basilic

Dans un saladier, mélanger le thon à la tomate avec la ricotta, du sel, du poivre et du basilic. Réserver.  Prendre une 1/2 feuille de brick, replier le côté arrondi vers le côté droit. Disposer de la farce dans un coin. Procéder au pliage en triangle. Cuire à la poêle, dans un peu d'huile ou 15mn à 180.

Sandwich cake : saumon, concombre et fromage frais

Voici la recette salée qui titille la blogosphère : le sandwich cake au saumon, concombre et fromage frais. En voici la version réalisée dernièrement par ma maman. Une entrée bluffante pour un bon repas, à l'ombre, dans le jardin.

Pour l'intérieur
1 paquet de pain de mie sans croûte
1 demi concombre
6 tranches de saumon fumé
150g de fromage blanc
4 carrés frais
1 càc de jus de citron
Sel, aneth

Pour la couverture
150 g de fromage frais
4 carrés frais
Tomates cerises
1 botte de ciboulette

Mélanger le fromage blanc avec les carrés frais, l'aneth, le citron et le sel. Couper le concombre en fines tranches et le réserver. Tapisser plat de service à c de tranches de pain de mie. Recouvrir le tout de fromage puis de concombre. Recouvrir de pain de mie puis de saumon fumé. Réitérer ces deux opérations une seconde fois. Préparer la couverture en mélangeant fromage frais et carrés frais. Recouvrir entièrement le sandwich cake. Décorer de tomates et de ciboulette. Placer le tout au frais.

Salade d'artichauts aux tomates séchées et à la feta

En avril, ne te découvre pas d'un fil... Et ce mois-ci, nous avons eu alternance de chaleur et de fraîcheur. Voici une salade d'artichauts aux tomates séchées et à la feta, préparée un soir où l'on devait avoisiner les 25 degrés. 

Pour 2 à 4 personnes
10 fonds d'artichauts
8 à 10 tomates séchées
2 càs d'ail déshydraté
Une dizaine de cubes de feta
Huile d’olive (des tomates séchées ou de la feta)
Sel, poivre, basilic

Dans un saladier, placer les fonds d'artichauts coupés en 4. Leur ajouter les tomates séchées en morceaux, de l'ail, du sel, du poivre et du basilic. Terminer par la feta et un peu d'huile d'olive. Servir bien frais.

Muffins de polenta au chèvre et aux courgettes au thermomix ou sans

Si mes recettes sont quelque peu plus "lights" ces dernières semaines, j'essaie tout de même de faire en sorte qu'elles soient consistantes. Petit gabarit mais grand appétit ! D'où ces muffins de polenta au chèvre et aux courgettes (au thermomix ou sans) aperçus sur la toile et revisités. J'aime ce bon goût de maïs...

Pour 8 muffins
60g de polenta crue
250g de bouillon de légumes
50g de chèvre en bûche coupé en cubes
1/2 courgette
1 oeuf

1 càc d'huile d'olive

Sel, poivre, aneth

Au thermomix

Préchauffer le four à 200. Dans le bol, placer la courgette pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter l'huile d'olive, l'aneth, du sel et du poivre avant de programmer 10mn, 100, 1. En parallèle, dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et y verser la polenta. La laisser épaissir avant de la transvaser dans le bol du thermomix. Ajouter alors l'oeuf, le chèvre et mélanger 20s, 6. Verser dans 8 moules à muffins et cuire 15mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 200. Râper la courgette et la mettre à revenir dans l'huile d'olive avec l'aneth, du sel et du poivre. En parallèle, porter le bouillon à ébullition et y verser la polenta. La laisser épaissir avant de la transvaser dans un saladier. Lui ajouter les courgettes, l'oeuf, le chèvre et mélanger. Verser dans 8 moules à muffins et cuire 15mn.

Salade de pois chiches au citron confit

Une recette qui se veut estivale au vu des températures que nous avons pu avoir la semaine dernière. J'ai eu envie de me concocter une salade de pois chiches au citron confit maison. J'adore ce genre de repas prêts en quelques minutes avec trois fois rien.

Pour 2 à 4 personnes
1 petite boîte de pois chiches

Une petite dizaine de rondelles de citrons confits maison

4 càs d'huile d'olive (celle des citrons confits pour moi)

Oignons déshydraté ou un oignon rouge ne rondelles

Ail déshydraté, coriandre, paprika, cumin, sel

Egoutter lespois chiches et les placer dans un saladier. Leur ajouter les rondelles de citrons confits, des oignons déshydratés (ou mieux, si vous avez, des oignons rouges). Assaisonner à l'aide de l'huile des citrons, de sel, d'ail déshydraté, de coriandre, de paprika et de cumin. Mettre au frais au moins 1h.

Flan de courgettes au boursin au thermomix ou sans

En général, je déguste mes flans salés tièdes en accompagnement ou encore froids en entrée, avec une bonne sauce tomate. Mais je pense également à eux pour les pique-niques qui arrivent à grand pas. Et ce flan de courgettes au boursin (au thermomix ou sans) est sans conteste une réussite puisque bien relevé grâce au fromage. A garder dans un coin de la tête, merci la petite cuisinière !

Pour 2 personnes

250g de courgettes

1 oignon

2 oeufs

10g d'huile

75g de boursin

Sel et poivre

Au thermomix

Préchauffer le four à 200. Placer l’oignon et les courgettes dans le bol pour 10s, 10. Racler les parois. Ajouter l’huile pour 5mn, 2, 100. Terminer par le boursin, les œufs, le sel et le poivre. Mixer encore 15s, 5. Verser dans un moule chemisé et cuire 35mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 200. Dans une sauteuse huile, placer l’oignon et les courgettes émincées. Les faire rissoler 5mn. Hors du feu, leur ajouter le boursin, les œufs, le sel et le poivre. Bien mélanger. Verser dans un moule chemisé et cuire 35mn.

Galettes de pommes de terre aux brocolis au thermomix ou sans

Pour tenter de réconcilier les récalcitrants aux brocolis avec ces légumes remplis de vitamines, il suffit de réaliser ces galettes de pommes de terre aux brocolis (au thermomix ou sans) et de ne pas dire de quoi elles sont composées. Je les avais repérées dans un vieux "thermomix et vous"... et j'ai réussi mon pari !

Pour 6 galettes

400g d'eau

200g de brocolis

400g de pommes de terre

1 oeuf

1 càs de crème semi épaisse

3 càs de farine

Sel, poivre, huile d'olive, ciboulette

Au thermomix

Dans le bol, placer l'eau pour 7mn, varoma, 1. Placer les bouquets de brocolis dans l'eau pour 5mn, 100, 1. Vider l'eau et remettre les brocolis dans le bol. Leur ajouter la ciboulette, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, l'oeuf, la farine, la crème, le sel et le poivre pour 10s, 6. Mélanger 30s, sens inverse, 3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les galettes en formant de petits tas.

Sans le thermomix
Cuire les bouquets de brocolis 5mn dans une eau bouillante. Les égoutter et les placer dans un mixeur. Leur ajouter la ciboulette, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, l'oeuf, la farine, la crème, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les galettes en formant de petits tas.

Galettes de carottes au thermomix ou sans

Voici de délicieuses galettes de carottes (au thermomix ou sans) croustillantes à l'extérieur et moelleuses à coeur. Réalisées pour que ma pépette mange des légumes sans s'en rendre compte, j'ai largement réussi mon pari puisqu'il a fallu lui en refaire plusieurs fois d'affilée ! Je les avais repérées par ici, merci bien ;)

Pour 6 galettes

2 carottes

1 oeuf

100g de lait

50g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 poignée de fromage râpé

Sel, poivre, ail déshydraté, persil

Huile de cuisson

Au thermomix

Dans le bol, placer les carottes pour 5s, 5. Racler les parois et réitérer. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf l’huile de cuisson) et mixer 30, 7. Cuire les galettes en formant de petits tas dans une poêle huilée.

Sans le thermomix

Râper les carottes et les placer dans un saladier. Leur ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Cuire les galettes en formant de petits tas dans une poêle huilée.

Mini clafoutis salés "roses" de courgettes et chèvre au thermomix ou sans

Comment faire manger des légumes à vos petitous ? En leur proposant des bouchées salées trop mignonnes en forme de  "roses". En réalité : de mini clafoutis salés courgettes et chèvre (au thermomix ou sans). Il s'agit d'une recette qui a beaucoup circulé sur la blogosphère. Vous pouvez y ajouter des tranches de jambon, de saumon ou autre pour en faire un repas complet.

Pour 8 mini clafoutis

2 oeufs

60g de fromage frais (philadelphia, petit billy, etc)

60g de bûche de chèvre

1 courgette

Sel, poivre, aneth

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Eplucher la courgette et en faire des tagliatelles. Réserver. Dans le bol, placer les oeufs avec le fromage frais, le sel, le poivre et l'aneth. Mixer 20s, 8. Racler les parois et ajouter le chèvre en morceaux pour 30s, sens inverse, 3. Verser la pâte obtenue dans 8 moules à muffins et déposer dans chacun d'entre eux des morceaux de courgettes roulées. Cuire 15mn à 180 puis 5mn à 200.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Eplucher la courgette et en faire des tagliatelles. Réserver. Dans un saladier, placer les oeufs avec le fromage frais, le sel, le poivre et l'aneth. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter alors le chèvre en morceaux. Verser la pâte obtenue dans 8 moules à muffins et déposer dans chacun d'entre eux des morceaux de courgettes roulées. Cuire 15mn à 180 puis 5mn à 200.

Salade de pâtes à l'avocat, tomate cerises et champignons

Lors des rares journées où le thermomètre s'est emballé cet été, je me suis préparé de jolies petites salades très colorées. Voici la première : salade de pâtes à l'avocat, tomate cerises et champignons. Je l'ai accompagnée d'une sauce au fromage blanc et à la ciboulette. Le tout était très frais et très léger.

250g de pâtes déjà cuites

2 càs d'oignons déshydratés (réhydratés dans un peu d'eau chaude)

1 avocat coupé en cubes

Une dizaine de tomates cerises

8 champignons de paris

Jus de citron, sel, poivre

Sauce

1 fromage blanc

1 càs d'huile d'olive

De la ciboulette émincée

Dans un saladier, disposer les pâtes refroidies. Leur ajouter les oignons réhydratés, l'avocat recouvert d'un peu de jus de citron, des tomates cerises et des champignons émincés. Assaisonner. En parallèle, préparer la sauce au fromage blanc en mélangeant tous les ingrédients. La verser sur la salade et déguster illico.

Soupe glacée de courgettes et concombre au boursin au thermomix ou sans

En entrée ou en apéro dînatoire, pourquoi ne pas servir cette soupe glacée de courgettes et concombre au boursin (au thermomix ou sans). Le tout est très frais, parfait pour ce mois d'août aux journées douces.

Pour 2
1 courgette
1/2 concombre
1 oignon
250g d'eau

100g de boursin

Sel, poivre

Au thermomix

Dans le bol placer la courgette et l'oignon épluchés. Mixer 5s, 5. Racler les parois. Ajouter l'eau, le sel, le poivre et programmer 15mn, 100, 2. Pendant ce temps, éplucher et épépiner le concombre. Le mettre dans le bol avec du sel et du boursin. Mixer 2mn à vit 8. Réctifier l'assaisonnement et placer au frais.

Sans le thermomix

Emincer oignon et courgette pour les placer dans une casserole avec l'eau, le sel et le poivre. Cuire 15mn à feu moyen. Pendant ce temps, éplucher et épépiner le concombre. Le mettre dans un saladier haut avec du sel et du boursin. Ajouter les courgettes. Mixer. Réctifier l'assaisonnement et placer au frais.

Terrine de cabillaud aux asperges et tomates séchées au thermomix ou sans

Aïe... Il paraît que l'on mange non seulement avec la bouche mais aussi avec les yeux. Or, je ne suis pas certaine que la photo de ma terrine de cabillaud aux asperges et tomates séchées (au thermomix ou sans) vous fasse envie. Pourtant, je me suis régalée malgré son aspect étonnant... qui ne ressemblait finalement pas à celle de la photo d'origine. Je vous laisse tester quand même ?

500g de filets de cabillaud
150g d'asperges vertes
10g de crème semi épaisse
1 échalote
100g de pain de mie
5 grosses tomates séchées
2 œufs
Sel, poivre, basilic

Au thermomix

Placer l'échalote dans le bol pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter les poissons avec le pain de mie et une lichette de lait. Mixer 10s, 8. Racler les parois et ajouter les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le basilic. Mixer 10s, 8. En parallèle, préparer un moule à terrine ou à cake. Y disposer la moitié de la pâte de poisson. Recouvrir d'asperges et de tomates séchées. Terminer par le reste de la pâte. Cuire 1h au four, à 90, au bain marie.

Sans le thermomix

Dans un mixeur, émincer l'oignon. Racler les parois. Ajouter les poissons avec le pain de mie et une lichette de lait. Mixer à nouveau. Racler les parois et ajouter les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le basilic. Mixer une dernière fois. En parallèle, préparer un moule à terrine ou à cake. Y disposer la moitié de la pâte de poisson. Recouvrir d'asperges et de tomates séchées. Terminer par le reste de la pâte. Cuire 1h au four, à 90, au bain marie.