Galette des rois roulée à la frangipane et aux framboises façon "chinois" au thermomix ou sans

Je pense que celle-ci sera la dernière de la saison : il s'agit d'une galette des rois roulée à la frangipane et aux framboises façon "chinois" (au thermomix ou sans). On y retrouve les fondamentaux de la galette et même un peu de gourmandise apportée par la framboise ; le tout dans une forme originale.

1 pâte feuilletée ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel
3 càs de confiture de framboises
150g de poudre d'amandes
75g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Un peu d'extrait d'amande amère

Déco
Sucre glace
Brisures de macarons

Au thermomix

Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L'étaler en rectangle sur du papier cuisson. La recouvrir de la confiture de framboises. Réserver. Dans le bol lavé du thermomix, mettre le beurre pour 3mn, 37, 2. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs, les sucres et l'extrait d'amande amère pour 20s, 3. Répartir cette crème sur la confiture, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Rouler le tout et couper en 8 tranches. Les disposer dans un moule de 20cm. Enfourner pour 30mn à 210. Saupoudrer de sucre glace et de brisures de macarons une fois refroidie.

Sans le thermomix

Dérouler la pâte feuilletée. L'étaler en rectangle sur du papier cuisson. La recouvrir de la confiture de framboises. Réserver. Mélanger la poudre d'amandes avec le beurre fondu, les oeufs, les sucres et l'extrait d'amande amère. Répartir cette crème sur la confiture, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Rouler le tout et couper en 8 tranches. Les disposer dans un moule de 20cm. Enfourner pour 30mn à 210. Saupoudrer de sucre glace et de brisures de macarons une fois refroidie.

Tarte au citron, chocolat blanc et framboises façon fantastik au thermomix ou sans

La fête des mères reste un jour particulier du calendrier : une occasion de se (re)dire "je t'aime", en famille, autour d'un bon repas. Il nous fallait donc un joli dessert, à l'allure printanière. J'ai préparé une tarte au citron, chocolat blanc et framboises façon fantastik de Michalak (au thermomix ou sans). Je trouve que cette façon de pocher les crèmes, véritable signature du célèbre pâtissier, habille les desserts avec trois fois rien. Comme d'habitude, j'ai chipé quelques éléments de cette recette tout en apportant mes modifications. L'alliance de la framboise et du citron, contrebalancée par le chocolat blanc ont fait de ce dessert un petit délice que je vous recommande.

Crème citron

60g de jus de citron  

70g de sucre

65g de beurre

1g d’agar agar 

2 oeufs 

Crème au chocolat blanc

25cl de crème liquide entière à 30%

1 tablette de chocolat blanc pâtissier

1 sachet de chantifix

Sablé breton

120 g de farine

90 g de beurre pommade

70g de sucre

½ sachet de levure chimique

2 jaunes d’oeufs

Sel

1 pot de confiture à la framboise

Décoration

Quelques framboises fourrées de crème au citron

Au thermomix

La veille, préparer la crème au citron. Dans le bol, placer le sucre, le jus de citron ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs et l’agar agar pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Enchaîner avec la préparation de la crème au chocolat blanc. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier ; mettre la crème à bouillir et la verser sur le chocolat. Bien mélanger et mettre au frais. Le lendemain, préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler, afin de la déposer dans un rectangle chemisé. Cuire 25mn à 170. Laisser refroidir. Terminer la préparation de la crème au chocolat blanc en la battant comme une chantilly avec le chantifix. Mettre dans une poche à douille. Pour le montage, il suffit de placer le sablé sur un plat de service et de le recouvrir de confiture de framboises. Ensuite, pocher la majorité de la crème au citron (penser à en garder pour fourrer les framboises) puis la crème au chocolat blanc. Terminer en déposant les framboises décoratives.

Sans le thermomix

La veille, préparer la crème au citron. Dans une casserole, placer le sucre, le jus de citron ainsi que les œufs et l’agar agar. Porter à ébullition en mélangeant continuellement. Au bout de quelques minutes, lorsque le tout a épaissi, incorporer le beurre en morceaux. Placer dans une poche à douille, au frais. Enchaîner avec la préparation de la crème au chocolat blanc. Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier ; mettre la crème à bouillir et la verser sur le chocolat. Bien mélanger et mettre au frais. Le lendemain, préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter tous les autres ingrédients. Former une boule. La modeler, afin de la déposer dans un rectangle chemisé. Cuire 25mn à 170. Laisser refroidir. Terminer la préparation de la crème au chocolat blanc en la battant comme une chantilly avec le chantifix. Mettre dans une poche à douille. Pour le montage, il suffit de placer le sablé sur un plat de service et de le recouvrir de confiture de framboises. Ensuite, pocher la majorité de la crème au citron (penser à en garder pour fourrer les framboises) puis la crème au chocolat blanc. Terminer en déposant les framboises décoratives.

Gâteau coeur de la Saint Valentin au chocolat et aux framboises, glaçage rouge à l'agar agar (au thermomix ou sans)

Tous les ans je vous le répète : la Saint-Valentin rime avec l'anniversaire de ma maman. Alors, cette année, j'ai tenté de faire coïncider les deux évènements en lui préparant ce gâteau coeur de la Saint Valentin au chocolat et aux framboises, glaçage rouge à l'agar agar (au thermomix ou sans). Pour la petit histoire, je rêve de réaliser le fameux glaçage rouge qu'Imane, du Meilleur Pâtissier, a proposé il y a quelques années. Petit problème, elle utilise de la gélatine animale et je n'en consomme pas. J'ai donc tenté ce glaçage à l'agar agar qui me semblait ressemblant mais qui, au final, ne l'était pas tant que ça. Il a tout de même joliment recouvert mon gâteau ; j'en cherche donc toujours un autre ... Si vous avez une recette, je prends !

Gâteau au chocolat

75g de beurre fondu

200g de chocolat pâtissier

120g de lait

4 oeufs

100g de sucre

125g de farine

1 sachet de levure chimique

Une poignée de framboises

Glaçage

240g de sucre en poudre

80g d’eau

160g de crème liquide entière à 30%

40g de lait en poudre

4g d’agar agar

Colorant rouge en poudre

Décorations

Bâtonnets 

Framboises
Paillettes roses
Noix de coco
Macaron

Au thermomix

Préparer le gâteau : placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans un moule en forme de coeur, parsemer de framboises et cuire 40mn à 180. Préparer le glaçage. Dans une première casserole, placer le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Le temps que ça chauffe, dans une autre casserole, porter à ébullition la crème, l’agar agar et le lait en poudre. Laisser bouillir une minute et retirer du feu. Lorsque le sirop de sucre bout, le mélanger à la crème et, hors du feu, leur ajouter le colorant. Laisser tiédir en mélangeant bien et verser sur le gâteau. Décorer. 

Sans le thermomix

Préparer le gâteau : faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Verser dans un moule en forme de coeur, parsemer de framboises et cuire 40mn à 180. Préparer le glaçage. Dans une première casserole, placer le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Le temps que ça chauffe, dans une autre casserole, porter à ébullition la crème, l’agar agar et le lait en poudre. Laisser bouillir une minute et retirer du feu. Lorsque le sirop de sucre bout, le mélanger à la crème et, hors du feu, leur ajouter le colorant. Laisser tiédir en mélangeant bien et verser sur le gâteau. Décorer. 

Terrine chocolat, framboises et spéculoos et son coulis au sucre pétillant au thermomix ou sans

Coup de coeur pour cette recette aperçue dans un Cuisine Actuelle et réalisée telle quelle. Il n'y a pas à dire, cette terrine chocolat, framboises et spéculoos et son coulis au sucre pétillant (au thermomix ou sans) est un régal. Je vous la recommande vivement !

Pour 16 personnes

400g de chocolat noir

300g de framboises

Le jus d'un demi citron

5 oeufs

200g de beurre

2 càs de sucre

15g de sucre glace

20g de sucre pétillant

12 spéculoos

Déco : cacao amer, 3 framboises, étoiles en sucre

Au thermomix

Mettre le chocolat à fondre. Pendant ce temps,  placer les blancs dans le bol pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute et de verser en pluie le jus de citron, le sel, et le sucre. Réserver dans un saladier et ôter le fouet. Hors du feu, ajouter  le beurre en morceaux au chocolat. Terminer par les jaunes avant d'incorporer les blancs. Dans un moule à cake tapissé de papier film, verser les 2/3 de la préparation, disposer 150g de framboises puis recouvrir de chocolat. Terminer par les spéculoos. Couvrir et mettre au frais une nuit. Préparer enfin le coulis en mixant les framboises restantes avec le jus de citron restant et le sucre glace pendant 20s, 7. Mettre au frais. Le lendemain, démouler la terrine, la décorer puis la servir avec une càs de coulis saupoudré de sucre pétillant.

Sans le thermomix

Mettre le chocolat à fondre. Pendant ce temps, placer les blancs dans un saladier avec 2 càc du jus de citron et du sel. Les monter en neige molle, ajouter le sucre en pluie et fouetter jusqu'à obtention de blancs fermes. Réserver. Hors du feu, ajouter  le beurre en morceaux au chocolat. Terminer par les jaunes avant d'incorporer les blancs. Dans un moule à cake tapissé de papier film, verser les 2/3 de la préparation, disposer 150g de framboises puis recouvrir de chocolat. Terminer par les spéculoos. Couvrir et mettre au frais une nuit. Préparer enfin le coulis en mixant les framboises restantes avec le jus de citron restant et le sucre glace. Mettre au frais. Le lendemain, démouler la terrine, la décorer puis la servir avec une càs de coulis saupoudré de sucre pétillant.

Tarte amandine aux framboises au thermomix ou sans

Traditionnellement, pour moi, la tarte amandine est synonyme de poires. Oui, mais, cet été, j'ai eu envie d'en manger et je n'avais que des framboises que j'avais congelées. Qu'importe ! J'ai revisité ma recette jusqu'à obtenir cette jolie tarte amandine aux framboises (au thermomix ou sans). J'ai adoré ce bon goût de frangipane ...en plein mois d'août !

Pâte
160g de farine
40g d’amandes en poudre
100g de beurre mou
50g de sucre roux
1 œuf

Crème d'amandes
2 petits oeufs
75g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
75g de beurre pommade
10g de farine
Des framboises surgelées (200g?)

Au thermomix

Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet avec le beurre et le sucre glace pour 3m, 3. Retirer le fouet et ajouter les oeufs, les amandes et la farine pour 20s, 6. Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les framboises. Cuire 35mn. Servir saupoudré de sucre glace.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre glace avant de leur ajouter les oeufs, les amandes et la farine pour 20s, 6. Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les framboises. Cuire 35mn. Servir saupoudré de sucre glace.

Entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar) au thermomix ou sans

Pour mon premier jour de vacances, je vous propose une recette 100% bidouillée par mes soins, en moins d'un jour, pour faire plaisir à mes collègues de travail : un entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar, au thermomix ou sans). En espérant qu'il leur ait plu ;)

Génoise à la noix de coco
5 œufs
150g de sucre
65g de farine
40g de maizena
40g de noix de coco

Mousse au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc pâtissier
350g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30%

Mousse à la framboise
200g de coulis de framboises
70g de sucre
400g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
2g d’agar agar

Miroir framboise
300g de coulis de framboises
100g de sucre
2g d’agar agar

Déco
2 paquets de fingers au chocolat blanc
Noix de coco râpée
Framboises
Coeurs en sucre Vahiné

La seule photo (moche!) que j'ai pu prendre pour vous montrer l'intérieur!

Au thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Dans le bol, placer le fouet, les œufs entiers et le sucre pour 3mn, 37, 3. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco pour 1mn, 4. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 20mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer la mousse à la framboise. Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser la mousse obtenue par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre au frais congélateur pour 2h. Terminer par le miroir framboise. Dans une casserole, porter à ébullition le coulis avec le sucre et l’agar agar, pour 2mn. Laisser tiédir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais. Décorer.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 20mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer la mousse à la framboise. Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser la mousse obtenue par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre au frais congélateur pour 2h. Terminer par le miroir framboise. Dans une casserole, porter à ébullition le coulis avec le sucre et l’agar agar, pour 2mn. Laisser tiédir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais. Décorer.

Boisson pétillante alcoolisée aux framboises (Sweet Table Minnie)

Pour ma Sweet Table Minnie, il me fallait une boisson aux accents roses girly. J'ai déniché cette boisson pétillante alcoolisée aux framboises... du tonnerre ! Je ne vous parle pas des fruits marinés au cointreau... dont je me souviens encore !

Pour 40 coupettes

50cl de cointreau

30cl de sucre de canne liquide

2 bouteilles de vin blanc mousseux

500g framboises

Faire macérer 48h avant framboises, cointreau, sucre de canne. Au dernier moment, verser le mousseux. Servir à la louche (avec modération!)

Pièce montée en pâte à sucre Minnie (Gâteau génoise, ganache montée chocolat blanc et framboises) (Sweet table Minnie) au thermomix ou sans

Voici donc la pièce maîtresse de cette Sweet Table Minnie : la pièce montée en pâte à sucre Minnie composée de son gâteau  génoise, ganache montée chocolat blanc et framboises (au thermomix ou sans). Une tuerie ! La génoise est aérée, la ganache sucrée adoucie par les framboises. A refaire !

Deux moules : 25cm et 20cm
Génoise
380g de sucre (glace)
340 de farine
2 sachets de levure chimique
8 œufs

Sirop
30cl d’eau
180g de sucre

Ganache montée
400g de chocolat blanc
600g/ml de crème liquide entière
2 sachets de chantilly fixe

400 g de framboises
Pâte à sucre rose (500g), blanche (700g) et noire (250g)
Sucre glace & maizena
Ruban

Au thermomix

La veille, préparer la ganache montée. Placer la moitié de la crème dans le bol pour 5mn, 100, 2. Ajouter le chocolat blanc pour 3mn, 2.  Transvaser dans un saladier et ajouter le reste de la crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter les sachets de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Préparer les génoises en divisant les proportions par deux et en cuisant la moitié de la pâte dans un moule de 20cm et l'autre dans un moule de 25cm. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier et ôter le fouet. Dans le bol, placer le sucre pour 10s, 10. Ajouter les jaunes, la levure et la farine pour 20s, 6. Remettre le fouet et les blancs pour 1mn, sens inverse, 2. Racler les parois et le fond du bol et mélanger à nouveau 30s, sens inverse, 2. Verser dans un moule à manqué (vous aurez l'impression qu'il y a peu de pâte, c'est normal, la génoise va beaucoup gonfler). Cuire 30mn à 180. Laisser refroidir. Préparer le sirop : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2mn. Réserver. Si vos génoises ne sont pas bien rondes, les redécouper un peu. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et sur la partie du bas, napper de sirop puis tartiner de ganache montée. Parsemer de framboises et recouvrir encore une fois de ganache. Reposer le haut des génoises imbibées de sirop sur le tout. Recouvrir l’ensemble du gâteau de ganache montée. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer ! (Je vous conseille de réaliser les décors comme les oreilles ou le noeud la veille.)

Sans le thermomix

La veille, préparer la ganache montée.Faire bouillir 200g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais 2h. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter les sachets de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Réserver. Préparer les génoises en divisant les proportions par deux et en cuisant la moitié de la pâte dans un moule de 20cm et l'autre dans un moule de 25cm. Clarifier les oeufs et monter les blancs en neige. Réserver. Dans un saladier, placer le sucre glace, les jaunes, la levure et la farine. Bien mélanger. La pâte sera un peu compacte. Ajouter les blancs pour détendre le tout. Verser dans un moule à manqué (vous aurez l'impression qu'il y a peu de pâte, c'est normal, la génoise va beaucoup gonfler). Cuire 30mn à 180. Laisser refroidir. Si vos génoises ne sont pas bien rondes, les redécouper un peu. Les couper en deux dans le sens de la hauteur et sur la partie du bas, napper de sirop et tartiner de ganache montée. Parsemer de framboises et recouvrir encore une fois de ganache. Reposer le haut des génoises imbibées de sirop sur le tout. Recouvrir l’ensemble du gâteau de ganache montée. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !(Je vous conseille de réaliser les décors comme les oreilles ou le noeud la veille.)

Iles flottantes aux framboises et pralines au thermomix ou sans

Une soirée 100% girly ? J'ai trouvé votre dessert ! Les îles flottantes aux framboises et pralines (au thermomix ou sans). Un dessert léger et super gourmand pour terminer en beauté une super soirée.

Pour 4
Pour la crème
50g de sucre (glace)
200g de framboises
110g de fromage blanc
Pour les blancs
20g de sucre(glace)
3 blancs d'oeufs
Sel

Pralines concassées

Au thermomix

Préparer la crème en plaçant le sucre pour 15s, 10. Ajouter les framboises et le fromage blanc pour 15s, 10. Répartir dans les coupelles et mettre au frais. Au dernier moment, préparer les blancs : mixer le sure 15s, 10. Ajouter le fouet, les blancs et le sel pour 6mn, 70, 3,5 en augmentant progressivement la vitesse la 1e minute. Ne pas oublier d'ôter le gobelet. Diviser en quatre parts et déposer sur la crème. Saupoudrer de pralines concassées.

Sans le thermomix

Préparer la crème en mixant sucre glace, framboises et fromage blanc. Répartir dans les coupelles et mettre au frais. Au dernier moment, préparer les blancs : les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre glace sans cesser de battre. Les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d'eau frémissante. Egoutter les blancs. Diviser en quatre parts et déposer sur la crème. Saupoudrer de pralines concassées.

Gâteau aux amandes, framboises et pralines roses façon Pierre Hermé au thermomix ou sans

Coup de coeur pour la recette d'Audrey : le gâteau aux amandes, framboises et pralines roses façon Pierre Hermé (au thermomix ou sans). Des saveurs qui se marient à merveille, un bon goût de beurre... et de reviens-y !

250g de framboises surgelées

170g de beurre pommade

130g de d'amandes (de poudre d’amandes)

110g de sucre (glace)

80 g de farine

3 oeufs

Une dizaine de pralines roses

1/2 sachet de levure chimique

Au thermomix

Dans le bol, placer les amandes et le sucre pours 10s, 10. Ajouter le fouet et le beurre pour 2mn, 3. Retirer le fouet, ajouter les oeufs, la farine et la levure pour 30s, 8. Dans un moule beurré, disposer les framboises surgelées. Les recouvrir de pâte puis répartir de pralines concassées. Cuire 35 à 40mn à 160. Démouler illico et servir froid.

Sans le thermomix

Dans un saladier, fouetter le beurre avec les amandes et le sucre glace. Ajouter les oeufs puis la farine et la levure. La pâte doit être homogène. Dans un moule beurré, disposer les framboises surgelées. Les recouvrir de pâte puis répartir de pralines concassées. Cuire 35 à 40mn à 160. Démouler illico et servir froid.

Chocolats blancs "maison" à la framboise croustillante au thermomix

Une recette bien de circonstance ! J'ai pour vous des chocolats blancs "maison" à la framboise croustillante (réalisés au thermomix). La petite touche girly ? L'utilisation de moules à chocolats en forme de coeur bien sûr :)

Pour 25 chocolats environ
150g de pistoles de chocolat blanc
1 càc de pralin
10 framboises
25g de crème semi épaisse
Moule à chocolats Bonareva

Placer 100g de pistoles de chocolat blanc dans le bol pour 4mn, 50, vit 2. En rajouter 50g et faire tomber la température en programmant 2mn, vit 2. Utiliser ce chocolat pour créer la couverture de vos chocolats : passer 2 couches successives sur vos moules. Votre chocolat doit être bien chaud : si vous avez besoin, passez le à mi parcours au micro-ondes... Mettre au frais. Désormais, il faut préparer la ganache : dans le bol, placer le pralin, la crème et les framboises. Mixer 15s vit 6. Ressortir votre moule. Remplir vos chocolats avec la ganache en prenant soin de les "fermer" à l’aide du chocolat de couverture, c'est-à-dire de bien former une couche horizontale, sans déborder (sinon vos chocolats ne seront pas jolis...). Mettre au frais et attendre pour démouler !

Mousse de framboises au fromage blanc et à l’agar agar au thermomix ou sans

Envie d'un dessert sans culpabiliser pendant plusieurs jours ? J'ai pour vous ces mousses de framboises au fromage blanc et à l’agar agar (au thermomix ou sans) allégées par rapport aux recettes traditionnelles. Un régal !

Pour 4 personnes

50g de sucre glace

350g de framboises (dont 50g pour la déco)

100g de fromage blanc

150g de crème liquide à 35%

1 càc d’agar agar

Au thermomix

Placer les framboises dans le bol et les mixer 20s, 8. Les passer au chinois avant de les remettre dans le bol. Les cuire 6mn, 100, 1. Ajouter l’agar agar pour 30s, 3. Terminer par le sucre, le fromage blanc et la crème pour 20s, 3. Répartir la mousse dans les saladiers. Placer au frais pour 4h minimum. Décorer des framboises restantes.

Sans le thermomix

Mixer les framboises. Les passer au chinois avant de les mettre dans une casserole. Les cuire une dizaine de minutes. Transvaser dans un saladier et laisser tiédir. Ajouter alors l’agar agar,  le sucre, le fromage blanc et la crème. Bien mélanger. Répartir la mousse dans les saladiers. Placer au frais pour 4h minimum. Décorer des framboises restantes.

Galette des rois : amandes, pistaches, framboises au thermomix ou sans

2014, l'année où l'on ose ?! Perso, j'ai osé la galette des rois aux amandes, pistaches, framboises (au thermomix ou sans). Le succès a été au rendez-vous.

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème d'amandes à la pistache

100g de beurre pommade

100g de d'amandes (ou de poudre d'amandes)

100g de sucre

2 oeufs

3 càs de pâte de pistache

100g de framboises surgelées (3 poignées)

Dorure 

1 œuf

Sucre glace

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème d'amandes. Dans le bol, placer les amandes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 20s, vit 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème d’amandes à la pistache en escargot, en partant du centre de la pâte. Parsemer de framboises. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu restant (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème d'amandes. Battre le beurre pommade avec le sucre. Leur ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes et la pâte de pistaches. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème d’amandes à la pistache en escargot, en partant du centre de la pâte. Parsemer de framboises. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu restant (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Pièce montée île déserte - Financier géant aux framboises au thermomix ou sans

Me revoilà mes gourmands ... avec le premier gâteau que nous avons réalisé (avec ma maman et ma belle-soeur) pour les 1 an de mon neveu. Le thème général de la fête : les pirates ! Il s'agissait à l'extérieur d'une pièce montée façon île déserte et à l'intérieur de financiers géants aux framboises (au thermomix ou sans). J'ai adapté cette recette afin de réaliser notre version qui a eu beaucoup de succès. L'île comptait 4 niveaux. Pour les trois du dessus, j'ai utilisé les moules à mini pièces montées de chez Scrapcooking. La base du dessous est réalisée à l'aide d'un moule à gâteau basique.

Pour les 4 étages (l'équivalent de 3 financiers)

345g de beurre

60g de noisettes en poudre

450g de sucre glace

150g de farine

180g de poudre d'amandes

9 blancs d'oeufs ou 270g de blanc d'oeuf liquide de Protegg

1 paquet de framboises surgelées (non décongelées)

Pour la décoration

1 pot de confiture de framboises

2 lots de pâte à sucre bleue + 1 blanc

Maizena et sucre glace, stickers alimentaires, palmier non alimentaire, sucre roux

Au thermomix

Préchauffer le four à 160. Placer le beurre dans le bol pour 3mn, 50, 2. Pendant ce temps, dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé, placer la poudre de noisettes. La faire torréfier au four une petite dizaine de minutes. Réserver. Augmenter la chaleur du four à 180. Dans le bol, placer tous les ingrédients (sauf les framboises) et mixer 2mn vit 7. Verser dans les 4 moules à gâteaux beurrés, garnir de framboises  et enfourner. Il va vous falloir vous rapprocher de vote four au bout de 30mn de cuisson. Le plus petit des 4 moules devrait être cuit s’il est bien doré et que lorsque vous plongez un couteau dedans, la lame ressort sèche. Il me semble que le dernier de mes gâteaux a mis en tout et pour tout une heure à cuire. Une fois tous les gâteaux cuits et démoulés, les badigeonner de confiture de framboises. Disposer un peu de maizena et de sucre glace mélangés sur votre plan de travail. Etaler 3 cercles de pâte à sucre bleue de façon à pouvoir recouvrir les 3 plus grands gâteaux. A l'aide de votre rouleau à pâtisserie, déposer les pâtes sur les gâteaux. En faire de même avec la pâte à sucre blanche. Superposer vos gâteaux de façon à obtenir votre pièce montée. Décorer avec les stickers et le palmier. Le sucre roux vous servira à faire le sable.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 160. Faire fondre le beurre dans un saladier. Pendant ce temps, dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé, placer la poudre de noisettes. La faire torréfier au four une petite dizaine de minutes. Réserver. Augmenter la chaleur du four à 180. Dans le même saladier que le beurre, ajouter tous les autres ingrédients. Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans les 4 moules à gâteaux beurrés, garnir de framboises  et enfourner. Il va vous falloir vous rapprocher de vote four au bout de 30mn de cuisson. Le plus petit des 4 moules devrait être cuit s’il est bien doré et que lorsque vous plongez un couteau dedans, la lame ressort sèche. Il me semble que le dernier de mes gâteaux a mis en tout et pour tout une heure à cuire. Une fois tous les gâteaux cuits et démoulés, les badigeonner de confiture de framboises. Disposer un peu de maizena et de sucre glace mélangés sur votre plan de travail. Etaler 3 cercles de pâte à sucre bleue de façon à pouvoir recouvrir les 3 plus grands gâteaux. A l'aide de votre rouleau à pâtisserie, déposer les pâtes sur les gâteaux. En faire de même avec la pâte à sucre blanche. Superposer vos gâteaux de façon à obtenir votre pièce montée. Décorer avec les stickers et le palmier. Le sucre roux vous servira à faire le sable.

Muffins chocolat, ricotta et framboises au thermomix ou sans

Un petit goût d'Italie avec ces muffins chocolat, ricotta et framboises (au thermomix ou sans). La ricotta amène une texture fondante qui ne m'a pas déplu...

Pour 10 muffins
2 oeufs
100g de ricotta
120g de farine
1/2 de sachet de levure chimique
2 càs d'huile de tournesol
2 càs de lait
20g de cacao amer
2 càc de crème fraîche semi-épaisse
60g de sucre roux
20 framboises

Au thermomix 

Préchauffer votre four à 180. Placer tous les ingrédients (sauf les framboises) dans le bol pour 1mn, vit 10. Vous devez obtenir une pâte souple. Remplir les moules à muffins au 2/3. Enfoncer une première framboise au milieu puis en ajouter une seconde au-dessus. Cuire 20mn.

Sans le thermomix 

Préchauffer votre four à 180. Dans un saladier, mélanger la ricotta, la crème, les oeufs, le lait , l'huile et le sucre. Terminer par la farine, la levure et le cacao. Vous devez obtenir une pâte souple. Remplir les moules à muffins au 2/3. Enfoncer une première framboise au milieu puis en ajouter une seconde au-dessus. Cuire 20mn.

Cupcakes amandes et framboises / Cupcakes Saint Valentin au thermomix ou sans

Grand dilemme : fêter la Saint Valentin à la maison ou se faire inviter au restaurant ? Si vous optez pour la 1e proposition, je vous propose le dessert : des cupcakes Saint Valentin amandes et framboises qui seront, je l'espère, à la hauteur de votre amour :)

Au passage, j'en profite pour souhaiter un très joyeux anniversaire à ma Maman : D

Pour 12 cupcakes

Muffins

125g de beurre

125g de sucre roux

50g de poudre d'amandes

60g de farine

3 blancs d'oeufs

12 framboises

Pour le topping

250g de mascarpone

Du coulis de framboises : 120g de framboises, 30g de sucre, 5g de citron, 10g de miel

Perles d'argent (La récré c'est party)

Au thermomix

Préchauffer le four à 200. Dans le bol, placer le beurre pour 3mn, 50, 2. Ajouter le sucre, les amandes, la farine et les blancs pour 20s, vit 6. Placer dans les moules, ajouter 1 framboise par moule et cuire 20mn. Laisser refroidir. Préparer le coulis de framboises.  Laver le bol et y placer les ingrédients pour le coulis de framboises : programmer 5mn, 90, 3. Mixer 10s, vit 6. Réserver. Mélanger le coulis un peu refroidi avec le mascarpone et décorer les muffins. Terminer par les perles d'argent.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 200. Dans un saladier, faire fondre le beurre. Lui ajouter le sucre, les amandes, la farine et les blancs. Bien mélanger. Placer dans les moules, ajouter 1 framboise par moule et cuire 20mn. Laisser refroidir. Préparer le coulis de framboises en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser cuire une dizaine de minutes. Mixer. Réserver. Mélanger le coulis un peu refroidi avec le mascarpone et décorer les muffins. Terminer par les perles d'argent.

Cupcakes bicolores chocolat framboises (thermomix ou sans)

Une soudaine envie de cupcakes... Quelques mélanges plus tard, j'obtenais de jolis cupcakes bicolores chocolat framboises (réalisables au thermomix ou sans). Un régal pour ceux qui apprécient cette association de goûts.

Pour 6 cupcakes

Pour les muffins

1 oeuf

45g de farine

20g de cacao non sucré

50g de sucre roux

40g de lait

35g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

6 framboises

6 caissettes à coeurs rouges offertes par la Récré c'est party

Pour le topping

250g de mascarpone

Du coulis de framboises : 60g de framboises, 15g de sucre, 2.5g de citron, 5g de miel

60g de chocolat noir

Cristaux de sucre violets Soyons food

Perles d'argent offertes par la Récré c'est party

Matériel

1 poche à douille

1 poche à douille double offerte par Suner Gif

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Placer tous les ingrédients sauf les framboises  dans le bol pour 20s, vit 7. Verser dans les caissettes et placer une framboise au milieu de chaque muffin. Enfourner 20mn.  Laisser refroidir. Pendant la cuisson, laver le bol et y placer les ingrédients pour le coulis de framboises : programmer 5mn, 90, 3. Mixer 10s, vit 6. Réserver. Une fois les muffins refroidis, mélanger la moitié du mascarpone avec le coulis. Mélanger l'autre partie du mascarpone avec le chocolat fondu. Placer dans la poche à douille double. La placer elle-même dans votre poche à double et décorer les muffins. Saupoudrer de sucre violet et décorer avec une perle d'argent.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 180. Placer tous les ingrédients sauf les framboises dans un saladier. Bien mélanger. Verser dans les caissettes et placer une framboise au milieu de chaque muffin. Enfourner 20mn. . Laisser refroidir. Pendant la cuisson, préparer le coulis de framboises en plaçant tous les ingrédients. Laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver. Une fois les muffins refroidis, mélanger la moitié du mascarpone avec le coulis. Mélanger l'autre partie du mascarpone avec le chocolat fondu. Placer dans la poche à douille double. La placer elle-même dans votre poche à double et décorer les muffins. Saupoudrer de sucre violet et décorer avec une perle d'argent.

Bûche de Noël : mousse bavaroise aux framboises, biscuit pistaches, croustillant au chocolat au thermomix ou sans

Voici sans attendre ma bûche de Noël : une bûche à la mousse bavaroise aux framboises, biscuit pistaches et croustillant au chocolat (au thermomix ou sans). Si la recette n'est pas censée vous servir tout de suite, gardez-la pour l'an prochain :)  Je pense qu'elle serait encore meilleure avec une mousse au chocolat à la place du croustillant... 

Pour le biscuit pistache

90 g de sucre glace

3 blancs d’œufs

20 g de farine

50 g de pistaches non salées concassées et torréfiées

100 g d’amandes ou de poudre d’amande

110 g de beurre fondu

Arôme pistache et colorant 

Mousse bavaroise aux framboises

250 g de framboises mixées

60 g de sucre

250 g de crème liquide bien froide +20g de sucre roux

2 g d'agar-agar

Pour la couche croustillante

200g de chocolat noir

100g de crêpes dentelles

Rhodoïd

Déco : coques de macarons framboises et pistaches

Au thermomix

Préparer le biscuit. Dans le bol, placer les amandes entières, le sucre glace et la farine pour 20s, vit 9. Leur ajouter les blancs d’œufs, l’arôme, le colorant et le beurre fondu pour 20s, vit 6. Terminer par les pistaches pour 1mn, sens inverse, vit 3. Etaler la préparation sur une plaque chemisée allant au four et cuire 10 à 15mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la mousse bavaroise. Laver le bol et y glisser les framboises avec le sucre et l’agar agar pour 20s, vit 6. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 1 mn. Monter la crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Une fois la chantilly prise et les framboises refroidies, mélanger le tout. Chemiser votre moule à bouche de rhodoïd. Verser de la crème dans le fond. Faire prendre au congélateur pendant 3h. Quelques heures avant la dégustation, faire fondre le chocolat et lui ajouter les crêpes dentelles concassées. Les placer par-dessus la mousse. Terminer par 2 bandes de biscuit à la pistache superposées. Décorer.

Sans le thermomix

Préparer le biscuit. Dans un mixeur, placer les amandes entières, le sucre glace, la farine, l’arôme et le colorant. Leur ajouter les blancs d’œufs et le beurre fondu. Ajouter à la main les pistaches. Etaler la préparation sur une plaque chemisée allant au four  et cuire 10 à 15mn à 180. Laisser refroidir. Préparer la mousse bavaroise. Laver le mixeur et y glisser les framboises avec le sucre et l’agar agar. Verser dans une casserole et porter à ébullition. Laisser frémir 1 mn. Monter la crème en chantilly avec le sucre. Une fois la chantilly prise et les framboises refroidies, mélanger le tout. Chemiser votre moule à bouche de rhodoïd. Verser de la crème dans le fond. Faire prendre au congélateur pendant 3h. Quelques heures avant la dégustation, faire fondre le chocolat et lui ajouter les crêpes dentelles concassées. Les placer par-dessus la mousse. Terminer par 2 bandes de biscuit à la pistache superposées. Décorer.

Gâteau soufflé au fromage blanc et framboises au thermomix ou sans

Recette approuvée : des petits gâteaux soufflés au fromage blanc et framboises (au thermomix ou sans) à manger à 4h sans complexer !

Pour 4 personnes

250 gr de fromage blanc ( 0% pour moi)

2 oeufs

20g de farine

20g de maizena

75g de sucre en poudre pour la préparation + 4 càc pour les fruits

4 poignées de Framboises

Au thermomix

Dans le bol, mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Laisser le fouet, placer les jaunes et le sucre pour 1mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena, et le fromage blanc. Réunir les 2 préparations. Dans 4 ramequins, disposer les framboises recouvertes d'1 càc de sucre. Recouvrir de pâte. Enfourner 30mn à 180. Laisser refroidir et déguster !

Sans le thermomix

Clarifier les oeufs. Monter les blancs en neige. Réserver. Dans un autre saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Leur ajouter la farine, la maizena et le fromage blanc. Une fois le mélange lissé, réunir les 2 préparations. Dans 4 ramequins, disposer les framboises recouvertes d'1 càc de sucre. Recouvrir de pâte. Enfourner 30mn à 180. Laisser refroidir et déguster !

Financiers aux pistaches et framboises (au thermomix ou sans)

S'il est des petits gâteaux que j'aime, ce sont bien les financiers. Ils sont déclinables à l'infini et leur bon goût d'amandes me transporte dans un pays magique à chaque fois. Oui, j'avoue, j'adore ça ! Surtout que j'ai trouvé THE recette (vous l'avez peut-être déjà testée, elle était par ici, aux pépites de chocolat). Je l'ai donc tentée en version financiers aux pistaches et framboises (au thermomix ou sans). Une association archi sympa. Et si comme moi vous aimez les financiers, je vous en proposerai d'autres versions toutes plus gourmandes les unes que les autres dans les semaines à venir...

Pour 12 financiers
125g de beurre
125g de sucre roux
50g de poudre d'amandes
60g de farine
3 blancs d'oeufs
75g de pistaches
24 framboises

Au thermomix

Préchauffer le four à 200. Dans le bol, placer le beurre pour 3mn, 50, 2. Ajouter le sucre, les amandes, la farine et les blancs pour 20s, vit 6. Ajouter les pépites pour 1mn, sens inverse, vit 3. Placer dans les moules, ajouter 2 framboises par moule et cuire 20mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 200. Dans un saladier, faire fondre le beurre. Lui ajouter le sucre, les amandes, la farine et les blancs. Bien mélanger. Terminer par les pépites. Placer dans les moules, ajouter 2 framboises par moule et cuire 20mn.