Filets de canard au poivre au thermomix ou sans

Voici une recette issue de l'un des "thermomix et vous" : les filets de canard au poivre (au thermomix ou sans). Une recette super pratique puisqu'elle ne demande que très peu d'attention :)

2 filets de canard dégraissés et découpés en lanières
1 beau poivron rouge

2 gousses d’ail

1 oignon

20g d’huile de sésame

½ jus de citron

10g de nuoc man

1 càs de sucre roux

1 càs de poivre blanc

Sel

Au thermomix

Dans le bol, placer l’ail et l’oignons pelés pour 5s, 5. Racler les parois, ajouter le poivron coupé en lanières ainsi que l’huile et programmer 8mn, varoma, mijotage. Ajouter le canard pour 4mn, sens inverse, varoma, 1. Ajouter le citron, le nuoc man, le sucre, le sel et le poivre pour 6mn, varoma, sens inverse, 2. Servir avec des  pâtes chinoises.

Sans le thermomix

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail et l’oignon pelés et émincés, ainsi que le poivron coupé en lanières. 10mn après, ajouter le canard et le saisir quelques minutes (3). Ajouter le citron, le nuoc man, le sucre, le sel et le poivre. Saisir encore 5mn. Servir avec des  pâtes chinoises.

Risotto aux champignons des bois et mascarpone

Avec ce froid, j'ai besoin de manger consistant et réconfortant le soir ... Je me suis donc lancée dans un risotto aux champignons des bois et mascarpone bien savoureux ! Même ma pépette s'est régalée face au crémeux obtenu.

Pour 4 à 6 personnes

400g de champignons des bois

200g de riz rond

3 échalotes

40g de mascarpone

30g de beurre

15cl de vin blanc

Huile d'olive, sel, poivre, eau, persil

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons avec le sel et les poivres et réserver. En parallèle, faire fondre le beurre pour y faire revenir les échalotes émincées. Ajouter le riz et les champignons. Cuire 3mn en remuant. Ajouter le vin et cuire 5mn. Terminer en versant de l'eau chaude à hauteur du riz. Laisser cuire 15mn. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson ou incorporer le mascarpone et le persil.

Mon traditionnel gâteau d'anniversaire (génoise chocolat, poires, chantilly) au thermomix ou sans

Mais qu'est-ce que c'est que ce gâteau ? Et cette photo ? Pour la petite histoire, samedi, j'ai fêté mes 28 ans, entourée de mes (merveilleux!) proches. Et comme chaque année, ma maman m'a réalisé MON traditionnel gâteau d'anniversaire qui est constitué d'une génoise au chocolat entrecoupée de poires et de chantilly (au thermomix ou sans). Je crois qu'il s'agit de mon gâteau préféré. Rien d'exceptionnel me direz-vous... Mis à part qu'il a le goût de l'enfance, de l'amour et du bonheur. Et ça, ça fait une sacrée différence avec les autres :) Aller, je vous livre la recette sans plus tarder. Encore désolé pour la photo mais il m'a toujours été impossible d'y résister !

Pour le gâteau au chocolat

75g de beurre 

200g de chocolat noir

1/2 verre de lait

4 oeufs

100g de sucre

125g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la chantilly

20cl de crème entière bien froide + 20g de sucre

Pour la garniture

1 grosse boîte de poires au sirop  (500g une fois égouttée)

Pour le nappage

4 càs de sucre

2 càs de beurre

2 verres de lait

4 càs de benco

Pour la déco

Pâte à sucre

Au thermomix

Préparer le gâteau au chocolat. Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter le reste des ingrédients et mélanger 30s, vit 7. Racler les parois et réitérer. Mettre au four 35mn environ, à 180. Laisser refroidir entièrement. Préparer la chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Une fois la chantilly et le gâteau bien froids, couper le gâteau 2 fois dans sa hauteur. Vous devez obtenir 3 parties. Garnir la première de poires au sirop, remettre une couche de génoise et la tartiner de chantilly. Remettre la 3e couche de génoise et réserver. Préparer le nappage. Placer tous les ingrédients dans une casserole et mélanger à feu doux pendant 20mn environ, le temps que le mélange épaississe. Verser le nappage sur la gâteau, placer au frais et décorer à l’aide de pâte à sucre.

Sans le thermomix

Préparer le gâteau au chocolat. Dans un saladier, placer tous les ingrédients et battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre au four 35mn environ, à 180. Laisser refroidir entièrement. Préparer la chantilly. Monter la crème et le sucre en chantilly. Réserver. Une fois la chantilly et le gâteau bien froids, couper le gâteau 2 fois dans sa hauteur. Vous devez obtenir 3 parties. Garnir la première de poires au sirop, remettre une couche de génoise et la tartiner de chantilly. Remettre la 3e couche de génoise et réserver. Préparer le nappage. Placer tous les ingrédients dans une casserole et mélanger à feu doux pendant 20mn environ, le temps que le mélange épaississe. Verser le nappage sur la gâteau, placer au frais et décorer à l’aide de pâte à sucre.

Carrés florentins

La recette m'a littéralement tapé dans l'oeil ... Ces carrés florentins étaient faits pour moi :) Aucun remord à les avoir réalisés, nous nous sommes tous régalés ! Un léger goût de nougatine fruitée. Mamamia !

Pour une vingtaine de florentins

60g de miel

60g de beurre

60g de sucre 

Le zeste râpé d’1/2 orange

Le zeste d’1/2 citron

60g d’amandes effilées

40g de d'oranges confites coupées en dés

40g de cacahuètes salées concassées

1 pincée de fleur de sel

100 g de chocolat noir 

Préchauffer le four à 180. Dans une casserole, placer le miel, le beurre, le sucre et les zestes râpés. Faire fondre à feu doux puis porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les amandes, les dés d'oranges confites et les cacahuètes. Bien mélanger. Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etaler en couche fine. Cuire une quinzaine de minutes jusqu’à obtention d’une teinte blonde régulière. (Attention à bien rester devant le four, ça brûle plutôt vite!). Sortir le florentin du four, le parsemer de feuille de sel et découper des carrés de 5cm. L'ensemble est encore un peu mou et c'est normal. Laisser totalement refroidir. Faire fondre le chocolat et réaliser les traits. Laisser refroidir à nouveau.

Terrine riz et saumon fumé au thermomix ou sans

Un reste de riz ? Du saumon fumé qui s'ennuie ? Hop, voici une terrine riz et saumon fumé (au thermomix ou sans) réalisée en quelques minutes seulement. Effectivement, ce n'est pas de la grande cuisine mais c'est une recette parfaite pour un soir :)

120g de saumon fumé
2 càs de jus de citron
3 oeufs
4 càs de crème semi épaisse
70g de riz déjà cuit

Aneth, sel, poivre

Au thermomix

Dans le bol, placer les oeufs, le citron, la crème, le sel, le poivre et l'aneth pour 20s, vit 6. Ajouter le riz pour 1mn, sens inverse, 4. Placer la moitié de cette pâte dans un moule à gratin chemisé de papier sulfurisé, recouvrir de saumon fumé et ajouter le reste de la pâte. Enfourner pour 35 à 40mn, à 180.

Sans le thermomix

Dans un saladier, mélanger ensemble les oeufs, le citron, la crème, le sel, le poivre et l'aneth. Ajouter le riz et bien mélanger. Placer la moitié de cette pâte dans un moule à gratin chemisé de papier sulfurisé, recouvrir de saumon fumé et ajouter le reste de la pâte. Enfourner pour 35 à 40mn, à 180.

Muffins praliné, noisettes et pâte de spéculoos au thermomix ou sans

Chaud devant ! Voici une fournée de muffins praliné et pâte de spéculoos (au thermomix ou sans) on ne peut plus gourmands !

Pour 6 muffins
1 oeuf
50g de beurre fondu et refroidi
50g de sucre
35g de farine
35g de chocolat praliné

6 càc de pâte de spéculoos

10g de poudre de noisettes

Vanille

Au thermomix

Préchauffer le four à 160. Placer le fouet. Blanchir les oeufs et le sucre : 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter la farine, le beurre, la poudre de noisettes et la vanille. Mélanger 20s, vit 8. Ajouter le chocolat praliné concassé et mélanger 1mn, sens inverse, 3. Verser la moitié de la pâte dans les moules, placer une cuillère de pâte de spéculoos et recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 15mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 160. Placer le fouet. Blanchir les oeufs et le sucre. Leur ajouter la farine, le beurre, la poudre de noisettes et la vanille. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le chocolat praliné concassé et mélanger à nouveau. Verser la moitié de la pâte dans les moules, placer une cuillère de pâte de spéculoos et recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 15mn.

Quiche aux oignons rôtis au thermomix ou sans

Délice d'orient a récemment publié cette recette de quiche aux oignons rôtis (au thermomix ou sans). Une soirée entre copines plus tard, il m'est possible de vous présenter ma version. Wow, mais qu'elle est moelleuse...

1 pâte feuilletée ou ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

1 kg d'oignons

10 cl d'huile d'olive

1 càs de vinaigre balsamique 

1 càs de sucre roux

2 oeufs  

20 cl de crème semi épaisse

22 cl de lait

100g de fromage râpé

Sel, poivre, thym

Au thermomix

Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L’étaler en rond. La cuire à blanc 20mn à 180. En parallèle, éplucher et couper les oignons en 6. Les placer dans un plat à gratin, les arroser du mélange huile d'olive, sucre et vinaigre balsamique. Les enfourner pour une trentaine de minutes à 200. Les égoutter. Dans le bol du thermomix, placer les oeufs avec la crème, le lait, le fromage, le sel, le poivre et le thym. Mixer 20s,6. Sur la pâte, disposer les oignons et recouvrir de la crème. Cuire 35mn à 180.

Sans le thermomix

Démouler la pâte feuilletée. La cuire à blanc 20mn à 180. En parallèle, éplucher et couper les oignons en 6. Les placer dans un plat à gratin, les arroser du mélange huile d'olive, sucre et vinaigre balsamique. Les enfourner pour une trentaine de minutes à 200. Les égoutter. Battre les oeufs avec la crème, le lait, le fromage, le sel, le poivre et le thym. Sur la pâte, disposer les oignons et recouvrir de la crème. Cuire 35mn à 180.