Beignets de coquillettes à la ciboulette

Les vacances approchent et la fatigue se fait ressentir... Je n'ai que très peu envie de cuisiner du salé. Voici donc une recette du placard rapide et qui a l'avantage de vous permettre de terminer les pâtes qui traînent dans le frigo. Je les ai transformées en beignets de coquillettes à la ciboulette. C'est simple et efficace.

Pour 8 beignets
150g de coquillettes déjà cuites
100g de fromage râpé
1 œuf

Sel, poivre, ciboulette, chapelure, huile d'olive

Dans un bol, placer votre reste de pâtes. Leur ajouter tous les ingrédients sauf la chapelure et l'huile d'olive. Avec vos mains, former des boulettes et les rouler dans la chapelure. Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Y mettre les beignets à frire doucement des deux côtés.