Gâteau damier (fondants chocolat et amande), pâte à sucre au thermomix ou sans

Cette semaine, je vous promets du sucre, du sucre et encore du sucre ! On continue donc avec le second gâteau d'anniversaire de Noémie : un gâteau damier (deux fondants : chocolat et amande) recouvert de pâte  à sucre au thermomix ou sans. J'ai chipé l'idée par ici. Super recette !

Pour le fondant amandes :

100g de beurre mou

20g de crème liquide

180g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

200g de poudre d'amandes

40g de farine

1 sachet de levure chimique

Arôme amandes amères

Pour le fondant chocolat :

100g de chocolat

150g de beurre

30 g de crème  liquide

180g de sucre

3 oeufs

50 g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour la ganache :

65 g de lait

200 g de chocolat noir

65 g de beurre

Vanille liquide

Pâte à sucre de chez Zodio

Au thermomix

Préparer le fondant aux amandes mettant tous les ingrédients pour 1mn, vit 7. Verser dans un moule et cuire 25mn à 180. Démouler et laisser refroidir dans un torchon propre. Préparer le fondant chocolat dans le même moule. Dans le bol, mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Placer le chocolat en morceaux dans le bol pour 10s, vit 9. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, vit 2. Terminer en ajoutant tous les autres ingrédients et mélanger 40s, vit Dans un saladier, incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté. Verser dans le moule et cuire 25mn à 180. Mettre à refroidir. Une fois les  gâteaux refroidis, les disposer dans deux assiettes. A l’aide d’un bol, découper un rond sur les gâteaux. A l’intérieur de ces ronds, vous découperez encore un rond à l’aide d’un verre. Vous devez obtenir ceci sur chaque génoise :

                                                        

Procéder à l'échange des morceaux. Vous devez obtenir ceci : 

                                               

Préparer le glaçage. Faire chauffer le lait et l'arrêter avant l'ébullition. Y ajouter le chocolat en morceaux puis le beurre et la vanille. Bien mélanger. Utiliser cette ganache pour coller les parties échangées entres sans oublier de coller les deux étages !) puis napper le gâteau avec le reste. Laisser prendre au frais. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !

Sans le thermomix

Préparer le fondant aux amandes en mélangeant le beurre, la crème et les sucres. Ajouter les œufs puis l’arôme et la poudre d’amandes. Terminer par la farine et la levure. Cuire 25mn à 180. Démouler et laisser refroidir dans un torchon propre. Préparer le fondant chocolat dans le même moule. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème ensemble et bien mélanger. Ajouter le sucre puis les jaunes d'oeuf, la farine et la levure. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans le moule et cuire 25mn à 180. Mettre à refroidir. Une fois les  gâteaux refroidis, les disposer dans deux assiettes. A l’aide d’un bol, découper un rond sur les gâteaux. A l’intérieur de ces ronds, vous découperez encore un rond à l’aide d’un verre.  Vous devez obtenir ceci sur chaque génoise :

                                                        

Procéder à l'échange des morceaux. Vous devez obtenir ceci :
                                               

Préparer le glaçage. Faire chauffer le lait et l'arrêter avant l'ébullition. Y ajouter le chocolat en morceaux puis le beurre et la vanille. Bien mélanger. Utiliser cette ganache pour coller les parties échangées entres sans oublier de coller les deux étages !) puis napper le gâteau avec le reste. Laisser prendre au frais. Sur le plan de travail, mettre un mélange de maizena et sucre glace pour que la pâte à sucre n'attache pas. L'étaler en rond généreux de façon à ce qu'elle puisse largement recouvrir tout le gâteau. Décorer !