Salade de courgettes aux pignons, feta et vinaigre balsamique

Hum... Revenons à un peu de légèreté avec cette salade de courgettes aux pignons, feta et vinaigre balsamique.

Par personne
1 belle courgette
1 échalote
De la feta
Des pignons grillés
Menthe
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Laver les courgettes, les éplucher. Les couper en lamelles à l'aide d'un économe. En parallèe, faire chauffer l'huile d'olive avec l'échalote hachée. Lorsque le tout dégage une bonne odeur, y mettre la courgette. Elle doit cuire mais rester craquante. Ajouter la menthe. Mettre au frais et laisser refroidir. Ajouter les pignons, la feta et arroser de vinaigre balsamique.