jeudi 21 juin 2012

Cerises confites

Je vous l'avais promise ; voici ma dernière recette de cerises de l'année. Des cerises confites ! Tout simplement parce que les dernières cerises que j'avais achetées avaient pris l'eau. Elles étaient bof bof à manger donc, pourquoi ne pas les confire et les réutiliser dans de futures pâtisseries ?! Comme je n'avais aucune idée de la façon de le faire, j'ai tout simplement suivi pas à pas la recette de Chic, chic, chocolat.Certes, c'est long. Mais rien à voir avec les cerises confites du commerce qui ne m'inspirent que très peu...


500g de cerises dénoyautées
250g de sucre fin + 440g à ajouter au fil des jours
30cl d'eau
Colorant rouge

Placer les cerises dans un panier métallique (celui d'une cocotte, vous savez, pour les frites) pour  faciliter les opérations successives de trempage.

Le premier jour
Faire fondre dans la cocotte 250 g de sucre dans 30 cl d'eau. Leur ajouter le colorant rouge. Amener le tout à ébullition et laisser frémir pendant 2 à 3 minutes. Le sirop doit légèrement épaissir. Enlever la casserole du feu et y tremper le panier de cerises. Elles doivent être complètement immergées dans le sirop. Laisser tremper 24 h.

Le deuxième jour
Égoutter les cerises en surélevant le panier. Ajouter au sirop 60 g de sucre, puis, chauffer et amener à ébullition pendant 1 minute. Arrêter le feu et tremper le panier de cerises dans le sirop bouillant. Laissez 24 h.

Le troisième jour
Égoutter les cerises en surélevant le panier. Ajouter au sirop 60 g de sucre, puis, chauffer et amener à ébullition pendant 1 minute. Arrêter le feu et tremper le panier de cerises dans le sirop bouillant. Laissez 24 h.

Le quatrième jour
Égoutter les cerises en surélevant le panier. Ajouter au sirop 60 g de sucre, puis, chauffer et amener à ébullition pendant 1 minute. Arrêter le feu et tremper le panier de cerises dans le sirop bouillant. Laissez 24 h.

Le cinquième jour
Égoutter les cerises en surélevant le panier. Ajouter au sirop 60 g de sucre, puis, chauffer et amener à ébullition pendant 1 minute. Arrêter le feu et tremper le panier de cerises dans le sirop bouillant. Laissez 24 h.

Le sixième jour
Égoutter les cerises en surélevant le panier. Ajouter au sirop 100 g de sucre. Porter à ébullition. Tremper le panier de cerises et laisser 3 minutes dans le sirop frémissant. Laissez reposer 48 h.

Le huitième jour
Égoutter les cerises en surélevant le panier. Ajouter au sirop 100 g de sucre. Porter à ébullition. Tremper le panier de cerises et laisser 3 minutes dans le sirop frémissant. Laissez reposer 48 h.

Le dixième jour
C'est fini! Placer dans un bocal et recouvrir du sirop restant.

Aucun commentaire:

Publier un commentaire

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...