Feuilletés en habits de fêtes

Quelques heures nous séparent désormais de la nouvelle année... C'est donc le moment de vous souhaiter énormément de bonheur pour 2010...

Au passage, une recette spéciale "apéro"avec ces feuilletés torsadés au curry (Oui en ce moment, je cuisine très peu).

On a donc besoin pour une bonne cinquantaine de feilletés de :

1 pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

Du curry

Rien de plus simple : badigeonner la pâte déroulée de jaune d'oeuf. Ensuite, découper des petits rectangles et les torsader. Tremper enfin dans du curry. Cuire pendant 25mn à 200.

Vite fait et vite mangé !

Froid devant : yaourt au café !

Une tite dédicace aux amateurs de café avec ce yaourt.

Pour 6 pots d'environ 100ml, j'ai mis
45cl de lait demi-écrémé
1 yaourt vanille (style la laitière)
15g de sucre en poude/ 2ml d'édulcorant liquide (facultatif)
35g de lait en poudre
1 tout petit peu d'extrait de café

Mélanger le lait en poudre, le sucre et le yaourt dans un grand bol. Ajouter le lait. Placer l'extrait de café dans chaque pot et compléter avec le mélange laiteux. Placer dans la yaourtière 10h puis au frais pendant au moins 4h.

En faire tout un flan...

Il faut parfois savoir revenir aux choses simples ; c'est chose faite avec ce flan sans prétention mais délicieusement parfumé.

Pour un flan, on prévoit :

1 litre de lait demi-écrémé

3 oeufs

160 g de sucre

100 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

3 càc d'extrait de vanille

Préchauffer le fout à 180. Dans un récipient, battre 12.5 cl de lait avec les oeufs, l'extrait de vanille et la maizena. Pendant ce temps, verser le reste du lait dans une casserole ; rajouter les sucres. Porter à ébullition. Dès lors, mélanger les deux mixtures sans cesser de battre. Cuire à feu très doux en remuant. Le tout doit légèrement épaissir. Dès lors, verser la pâte dans un moule allant au four. Cuire durant 40mn puis réfrigérer.

Servir avec un peu de noix de coco ou avec du caramel maison.

Personnellement, j'ai opté pour un flan sans pâte mais on peut également le déposer sur une pâte brisée.

Sablés salés pistache/origan

Les apéros se suivent et ne se ressemblent pas... grâce à ces petits sablés salés à la pistache et à l'origan.

Pour une cinquantaine de feuilletés
80 g de beurre mou
2 càs d’huile d’olive
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 càs de parmesan
1 yaourt nature
1 oeuf
Poivre
60 g de pistaches entières (environ 30 une fois décoquées)
Origan

Préchauffer le four à 160. Mélanger la farine, la levure, le poivre et le parmesan. Rajouter le beurre quasi fondu et l'huile d'olives, l'oeuf et le yaourt.Faire une boule (rajouter éventuellement de la farine si la pâte est encore trop collante). Ajouter enfin les pistaches concassées (ou pas) et l'origan. Découper les feuilletés à l'emporte-pièces. Enfourner pendant 30mn environ.

L'avantage, c'est qu'ils sont déclinables à l'infini : possibilité de rajouter du chèvre pour relever un peu le tout, de mettre du thym, etc.

Cake feta, tomates sechées & olives

Un apéro ? Hop, voici un ti cake bien riche et complet ... mais tellement moelleux et fort en saveurs !

Pour un cake, on a besoin de

180g de farine

3 œufs

10cl de lait

10cl d'huile (j'ai utilisé celle des tomates séchées, mais on peut utiliser de l'huile d'olives ou de tournsol)

1 sachet de levure

35g de râpé

50g de feta

80g de tomates séchées

50g d'olives noires dénoyautées

Poivre

Préchauffer le four à 200°. Préparer les garnitures et réserver : couper la feta en dés, découper les tomates séchées en petits morceaux et dénoyauter les olives, puis les couper en morceaux.Ensuite, mélanger : farine, levure, oeufs, lait, huile et poivre. Puis rajouter le gruyère et les tomates séchées, la feta et les olives.bien mélanger le tout. Placer dans un moule à cake et enfourner pour 35mn.

Tira'bricot

Pour conjurer le mauvais sort de l'hiver, un tiramisu fruité : à l'abricot !

Et pour 8 verres comme ceux-ci, j'ai utilisé

250g de mascarpone

75g de sucre

3 oeufs

Des boudoirs

1 boîte d'abricots au sirop

Un peu de rhum

Quelques amandes

A préparer au moins la veille...

Monter les blancs en neige. Battre le sucre avec les jaunes. Incorporer le mascarpone puis les blancs au mélange. Commencer à monter les verrines en plaçant une couche de boudoirs imbibés du sirop de fruits+rhum, une couche de fruits puis de la crème.
Juste avant de servir, rajouter quelques amandes effilées, de la cannelle ou tout ce qui pourrait vous faire envie...
Je raffole des tiramisu... sous toutes leurs formes... Est-ce que c'est grave ?

Bourek à ma façon

J'aime les petites choses ! Et surtout les "bourek" revisités à ma façon : chèvre, oignons, aneth et moutarde. (Rien que ça)

Pour 8 triangles, on prévoit :
4 feuilles de brick

2 càs de chèvre frais

2 oignons

Aneth, moutarde, beurre, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Couper les feuilles de brick en deux. Mélanger les oignons avec le chèvre, la moutarde et l’aneth. Assaisonner. Déposer une cuillère à soupe sur chaque 1/2 feuille de brick. Plier les feuilles de brick triangles. Les badigeonner d’un peu de beurre fondu. Cuire 10mn.

Yaourt acide-citron

Lumière sur : le yaourt au citron !

Pour 6 pots d'environ 100ml, j'ai mis
45cl de lait demi-écrémé
1 yaourt vanille (style la laitière)
15g de sucre en poude/ 2ml d'édulcorant liquide (facultatif)
35g de lait en poudre
1 tout petit peu d'extrait de citron

Mélanger le lait en poudre, le sucre et le yaourt dans un grand bol. Ajouter le lait. Placer l'extrait de citron dans chaque pot et compléter avec le mélange laiteux. Placer dans la yaourtière 10h puis au frais pendant au moins 4h.

Have a break... have a kit kat ?

Quelques jours de pause...
De retour bientôt je l'espère...
Prenez soin de vous...

Biscuits épicés façon speculoos

En cette période, je me suis laissée gagner par l'esprit des biscuits épicés façon speculoos :

Pour une douzaine de biscuits :
100g de farine

25g de farine de sarrazin

90g de sucre

50g de beurre fondu

1 càc de cannelle

1 pincée de 4 épices

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

15g de lait ou 15g d'eau + 2g de lait en poudre

20 g de miel liquide chaud

Préchauffer le four à 160. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Faire une boule puis la rediviser en 12. Les aplatir avec la paume de la main. Cuire 20mn.
biscuits, dessert, miel, épices

Nouilles complètes aux poivrons, thon et feta

Parfois il faut savoir composer avec les restes du frigo... d'où cette recette improvisée de nouilles sautées aux poivrons, thon et feta !

Pour 2 personnes, on sort :
100g de nouilles chinoises

1/2 boîte de thon

1 càs d'huile d'olive

1/2 oignon

2 poivrons rouges

150 g de tomates

1 càc de basilic

Sel, poivre,

Qq dés de feta

Cuire les nouilles. Faire revenir l'oignon finement émincé dans un peu d'huile d'olives. Ajouter poivrins, tomates, basilic, sel et poivre. Cuire à couvert pendant 10mn. Ensuite, retirer le couvercle, cuire à feu fort pour que la sauce réduise. Une fois la consistance souhaitée, servir avec les nouilles. Penser à rajouter le thon et la feta.

Purée ! quelle courge !

Légume de saison oblige : la courge. En purée avec de la pomme de terre, ça donne :

Pour 4 personnes

8 belles pommes de terre

200g de courge

1/2 tasse de lait

Sel, poivre, beurre

Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les cuire dans une eau bouillante salée pendant 10mn. Pendant ce temps, retirer la peau de la courge et la couper en morceaux. La rajouter aux pommes de terre après les 10mn. Poursuivre la cuisson 15mn pour le tout. Egoutter, mettre dans un saladier. Ajouter un noix de beurre, du lait et assaisonner. Mixer.

Poulet miel/moutarde en papillote

Pour accompagner mon risotto sucré-salé, j'ai papilloté mon escalope de volaille avec miel et moutarde...
Pour 2, on prévoit :
2 escalopes de poulet

1/2 càs d'huile

1 càc de moutarde

2 càs de miel

Sel, poivre

Placer les escalopes de volaille au centre d'une feuille de papier cuisson. Badigeonner du mélange de miel, moutarde et huile. Saler & poivrer. Cuire à 210 pendant 40mn.

Gâteau marbré

L'odeur de ce gâteau me rappelle des tas de souvenirs... (recette fétiche de l'une de mes grands-mères)

Pour un cake, on prévoit :
200g de farine

150g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 sahet de sucre vanillé

1 verre de lait

1/2 verre d'huile

2 oeufs

Cacao en poudre non sucré

Mélanger tous les ingrédients sauf le cacao. Diviser la pâte en 2. Dans un bol, rajouter le cacao à la moitié de pâte. Verser dans un moule à cake en faisant des marbrures.Enfourner 45mn à 180.

Et voilà le résultat...

Risotto coco des îles

Hop, une nouvelle tentative de risotto...au lait de coco & fruits secs.

Pour 2 personnes, on sort :
1 petit verre de riz à risotto

1 petit verre de lait de coco

1 petit verre d'eau

40g de raisins secs

40g d'amandes effilées

Huile, sel

Faire chauffer dans une casserole l'huile, les raisins et amandes. Ajouter le riz. Pendant 3 mn, remuer non-stop. Ensuite, ajouter les liquides : eau et lait de coco.Remuer régulièrement, jusquà ce que le liquide soit absorbé par le riz (10 à 15mn).

Semoule orientale

Pour accompagner poissons ou tagines de poissons, rien de mieux qu'une semoule à l'orientale.

Pour 4 personnes

500g de semoule

10cl d'huile d'olive

4 càs de persil

1 càc de sel

Faire gonfler la semoule dans de l'eau (autant d'eau que de semoule). Saler. Rajouter l'huile et le persil. Aussitôt dit, aussitôt fait !

Clafoutis salé

L'hiver est là et les légumes sont nos meilleurs alliés. Pourquoi ne pas en profiter en clafoutis ?

Pour un moule à cake et un petit plat à gratin, il m'a fallu

3 oeufs

125g de ricotta

25cl de lait

150g de pommes de terre (4 moyennes)

1 courgette

1/2 oignon

1/2 poivron

Ciboulette, sel et poivre

Eplucher et cuire les pommes de terre 20mn dans une eau bouillante et salée.Emincer oignon et courgette. Les faire revenir ensemble, avec la ciboulette.Fouetter les oeufs, le lait et la ricotta. Rajouter les courgettes/oignons, les pommes de terre et les poivrons. Saler et poivrer. Enfourner à 180 pendant une heure.

Choco'brioche

Et v'là la choco'brioche : recette intéressante pour brioche à la texture ultra moelleuse...

On prévoit : 15 cl d'eau

25g de beurre

4 càs de miel liquide

1 càc de sel

350g de farine

25g de cacao en poudre

75g de ricotta

1 sachet de levure de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP. Lancer le programme pâte (2h pour moi). A la fin du programme, diviser la pâte en 4 en la pétrissant un peu. la placer dans un moule à cake. Laisser reposer 1h. Ensuite, badigeonner de lait puis cuire 20mn à 180.

Poulet & courgettes en tajine

Envie de dépaysement... Envie de légumes ! Envie d'un tajine de poulet et courgettes :

Pour 2 personnes qui ont très faim, on prévoit :

2 morceaux de poulet (cuisses/ailes)
200g de semoule de couscous
1 grosse tomate (250g environ)
10cl de bouillon de légumes
1 grosse courgette (300g environ)
50g de pois chiches
1 gros oignon
1 gousse d'ail
4 càs d'huile do'live
1 càs de persil
1 càc de cumin
1 càc de ras el hanout
Des raisins secs

Peler et émincer finement ail et oignon. Mélanger avec l'huile, le cumin, le persil et le ras el hanout. Mettre le tout dans une cocotte et rajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire revenir le tout. Lorsque le poulet se colore, rajouter tomates et bouillon. Faire mijoter 25mn à feu doux. Tourner de temps en temps le poulet. Pendant ce temps, peler et laver les courgettes. Les couper en petits morceaux. Les ajouter avec les raisins et pois chiches. Cuire 15mn. Préparer enfin la semoule de couscous. Servir le tout.

Yaourt aux figues/dattes

Hop hop hop... Une nouvelle recette de yaourts aus fruits secs... Ici des dattes, mais j'ai également testé avec des figues.

Pour 6 pots d'environ 100ml, j'ai mis

45cl de lait demi-écrémé

1 yaourt vanille (style la laitière)

15g de sucre en poude/ 2ml d'édulcorant liquide (facultatif)

35g de lait en poudre

1 figue séchée/ 1 datte par pot

Mélanger le lait en poudre, le sucre et le yaourt dans un grand bol. Ajouter le lait. Placer la figue coupée en morceaux au fond des pots de verre et compléter avec le mélange laiteux. Placer dans la yaourtière puis au frais pendant au moins 4h

Focaccia au basilic et tomates sechées

Entre pain garni et pizza, voici la "focaccia"...

Et pour 4 focaccias, il m'a fallu

450 g de farine

1 càc de sel

1 càs de sucre

1 sachet de levure de boulangerie

55 g de tomates séchées à l'huile égouttées, coupées en morceaux

3 càs de parmesan

3 càs de basilic

3 càs d'huile des tomates séchées

25 cl d'eau tiède

1 boîte de thon

Verser l'eau dans la cuve de la MAP et rajouter : farine, sucre, sel, et levure. Lancer le programme "pâte seule" (2h pour moi).Mettre la pâte dans un saladier. Rajouter tomates, thon, parmesan et basilic. Pétrir. Diviser la pâte en 4. Placer les pâtons sur une plaque de four.Couvrir et laisser reposer 1h.Préchauffer le four à 200. Arroser d'huile des tomates séchées et d'un peu de sel. Cuire 20 à 25 minutes.

Petits pains "restaurant"

Comme je n'achète jamais de pain, je prévois chaque semaine environ 8 petits pains, que je congèle.Voici THE recette... Let's see !

Pour 8 pains, il m'a fallu
120g d'eau

180g de lait

1cc de sel

600g de farine

1cs de sucre en poudre

30g de beurre en morceaux

1 sachet de levure de boulanger

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte (2h pour moi). Une fois le programme fini, couper la pâte en 8 boules et les poser sur une plaque. Couvrir et laisser reposer 1h. Enfin, badigeonner d'eau, de farine et faire des entailles à l'aide d'un couteau. Enfourner 20mn à 200.

Tomates régressives...

Une soudaine envie de coquillettes et de tomates a donné : (roulement de tambour) les "tomates farcies à l'italienne"

Par personne, on prévoit :
30 g de coquillettes crues

2 grosses tomates

1 càc de basilic

2 càc de persil

1 càc d'huile d'olive.

Du gruyère

Préchauffer le four à 180. Faire cuire les coquillettes la moitié du temps de cuisson indiqué sur l'emballage puis les égoutter. Pendant ce temps, creuser les tomates et réserver la chair. Déposer le basilic au fond de chaque tomate. Mélanger coquillettes, tomates, persil, huile et gruyère coupé en cubes. Saler et poivrer. Garnir les tomates de la préparation. Enfourner 5 à 10 mn.
Il y a également possibilité de rajouter des olives noires, du thon ou tout autre ingrédient qui vous plairait.

Verdict : simple = régal !

Cancoillote en papillote d'aubergines

Mon pot de cancoillote et mon aubergine se sont rencontrés au sein de mon frigo. Il ne restait qu'à leur présenter des feuilles de bricks pour qu'ils s'unissent et deviennent des croustillants d'aubergine à la cancoillotte ...

Pour 10 croustillants:
5 feuilles de brick coupées en 2
1 aubergine
1/2 pot de cancoillote
1/2 oignon
Du basilic
Sel/poivre

Couper les oignons et les aubergines en dés. Dans une sauteuse les faire revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajouter la cancoillote (selon les goûts) et le basilic. Saler, poivrer. Mélanger. Préchauffer le four à 180.

Prendre une 1/2 feuille de brick, replier le côté arrondi vers le côtédroit. Disposer la farce dans un coin et commencer le pliage en triangle. Enfourner 15 min.

Si vous préférez, vous pouvez les frire dans une poêle.

Coco Cotta...

Je persiste et signe avec une panacotta "exotica" à la coco

Et pour 4, on sort

20cl de lait de coco

20cl de crème légère

1 càc rase d'agar agar

2 sachets de sucre vanillé

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème et le sucre.Lorsque les premières bulles se font voir, ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Cuire 2 mn puis verser le tout dans les moules/verrines. Laisser refroidir au frigo.Servir avec un coulis de votre choix (seul, c'est fade !).

So french ces croissants !

Quoi de plus français qu'un joli croissant ?Bon d'accord, les miens ne sont pas réellement feuilletés, mais ils en ont au moins la forme ! A l'intérieur, la mie est plutôt briochée...

Pour 8 croissants, j'ai utilisé

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

30 cl de lait

40 g de sucre en poudre

9 g de sel fin

80g de beurre ramolli

1 jaune d'oeuf (pour dorer, facultatif)

Réaliser la pâte en map : programme pâte (pour moi 2h). Une fois le programme fini, étaler la pâte en forme de tarte. Découper la pâte en 8 parts. Former les croissants en roulant du côté large vers le côté fin. (Facultatif : badigeonner d'oeuf ; perso, je ne le fais jamais, je n'aime pas ça même si ça leur donne une jolie couleur dorée). Laisser lever 30 mn. Cuire 12 mn à 180.

Même si la textutre "croissants" n'est pas au rendez-vous, nous avons adoré leur moelleux !

Pâtes à la saumonara

Envie de pâtes saumonesques? il n'y a demander !

Pour 4 personnes on prévoit :

300g de pâtes

20cl de crème semi épaisse

4 à 6 tranches de saumon fumé

Du jus de citron

De l'aneth

Cuire les pâtes à part.Dans une casserole, placer la crème, le saumon découpé en petits morceaux. Ajouter un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Terminer par l'aneth. Cuire à feu doux. Lorsque la crème se met à bouillir, c'est prêt !