Nems dinde, mangue et menthe

Avec toute les infos autour de l'expo universelle de Shangaï, j'ai sûrement dû être influencée... En tous cas, j'avais très envie de manger des nems ! Asie, quand tu nous tiens... Ceci dit, pas de nems traditionnels ! On innove avec des nems dinde, mangue et menthe !

Pour 6 nems
6 feuilles de riz

3 morceaux de mangue au sirop

1 escalope de dinde

De la menthe en poudre( ou environ 6 feuilles)

1/2 oignon

1 càs de jus de citron

1 càc de sauce soja

Poivre

Mixer l'oignon et l'escalope. Les faire revenir dans un peu d'huile. En fin de cuisson, ajouter le soja, le citron puis le poivre. Cuper les morceaux de mangue en 2 lamelles à chaque fois. Faire tremper les feuilles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient molles. Les poser sur un torchon. Déposer au centre un peu de farce de viande, ajouter la mangue puis la menthe. Replier les 2 côtés puis rouler les nems. Faire revenir dans de l'huile.

Crème gratinée à l'orange et au chocolat

Goûter ou dessert gourmand ? Je propose une petite crème gratinée à l'orange et aux pépites de chocolat !

Pour 4, on prévoit :
1 orange
1 oeuf
130g de lait concentré sucré
Des pépites de chocolat

Peler l'orange à vif et détacher chaque quartier. Dans un bol, mélanger le lait concentré et l'oeuf. Répartir dans les 4 ramequins. Ajouter par dessus les quartiers d'orange, découpés en morceaux. Enfin, terminer par les pépites de chocolat. Cuire 15mn à 200.

Madeleines salées aux olives

Apéro réussi ? Madeleines aux olives !

Pour une bonne quinzaine de madeleines, on prévoit :

2 oeufs

80g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4càs d'huile d'olives

15g de râpé

Des olives noires dénoyautées

Sel, poivre

Dans un premier temps, préchauffer le four à 250. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter, dans un bol, légèrement les blancs de façon à les aérer (attention, ne surtout pas les monter en neige). Dans un saladier, placer la farine, les jaunes, puis y rajouter les blancs. Verser l'huile, le gruyère, les morceaux d'olives. Terminer avec le sel et le poivre. Huiler légèrement les moules à madeleines et les remplir. Mettre au four : 4mn à 250 puis 6mn à 210. Servir aussitôt....

Filets de rougets à l'anis

Des petites filets de rougets à l'anis avec un bon riz parfumé ? Qui ça tente ? C'est par ici en tous cas !

Par personne

4 à 6 filets de rougets

2,5cl d'huile d'olive

5g d'anis en poudre

Laisser mariner les filets dans l'huile et l'anis (minimum 2h). Cuire en papillote, au four, 20mn à 220.

Cake thon, curry et cacahuètes

J'avoue. En ce moment, la GRANDE cuisine ne pointe pas le bout de son nez par chez moi. Mais ça n'empêche pas de trouver des recettes sympa comme ce cake au thon, au curry et aux cacahuètes.

Qu'est-ce qu'il nous faut ?

3 oeufs

200 g de farine

1 boîte de thon au naturel

20 cl de lait

1 sachet de levure

2 càs de curry

50 g de cacahuètes concassées

Battre tous les ingrédients dans un saladier, sauf le thon et les cacahuètes. Emietter le thon et ajouter les cachuètes uniquement lorsque le mélange précédent est homogène. Cuire 45mn à 180.

Oeufs cocotte au saumon et à l'aneth

Qu'est-ce qu'on mange le dimanche soir ? Ben oui, souvent on n'a pas envie de se compliquer la vie... Du coup, je propose oeufs cocotte au saumon fumé et à l'aneth !

Pour 2, on a besoin de :
4 oeufs
De la crème fraîche
Du saumon fumé
4 pincées d'aneth
Sel et poivre

Prendre 4 ramequins. Dans chacun, tapisser de morceaux de saumon fumé. Déposer un oeuf par dessus puis terminer par la crème, salée et poivrée. Enfin, saupoudrer d'aneth. Cuire à 180 pendant cinq bonnes minutes. PS : Accompagné de mouillettes, c'est divin !

Bouchées aux olives

You take the "apéro"? Camping ou pas, voilà des amuse-bouches sympas pour les soirées entre amis.

Pour 8 bouchées, il nous faut

1 oeuf

70g de farine

1 càc de levure chimique

15ml d'huile

3cl de lait

25g d'olives noires dénoyautées

On mélange le tout (et rajoute de la farine si besoint est). On remplit des moules à mini alvéoles et on enfourne à 180 pour 15mn.

Guacamole maison

Dire que je suis devenue fan de Pomme d'ambre et de ses produits serait la pure réalité ! Si je récapépète pour ceux qui n'ont pas suivi, j'ai testé : les Tagliatelles aux épices le Magret au miel et 5 parfums ainsi que le crumble aux prunes épicées. Aujourd'hui, il ne s'agit pas d'un "Tout dosé" mais d'un mélange d'épices pour guacamole maison.

Pour un bel apéro, on prévoit

2 avocats bien mûrs

2 càs du mélange d'épices pour Guacamole

Le jus d'un citron

1 tomate

Mixer les avocats. Ajouter les épices, le citron et la tomate coupée en dés. Bien mélanger et placer au frais.

Vedict : rien à voir avec ce que l'on peut acheter en magasin ! Un vrai goût d'avocat relevé par les épices ! Merci qui ? Merci Pomme d'ambre !

Madeleines aux pépites de chocolat

Dans la série "Madeleines", je demande celles aux pépites de chocolat !

Pour 6 madeleines, on prévoit
1 oeuf
30g de sucre
35g de farine
30g de beurre fondu
1 càc de levure chimique Des pépites de chocolat

Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu au mélange, puis la levure et la farine. Terminer par les pépites de chocolat. Remplir les empreintes. Mettre au frais au minimum une heure, voire une nuit entière. Préchauffer le four à 220. Lorsqu'il est bien chaud, mettre les madeleines au four pendant 4mn. Cuire ensuite 6mn de plus à 200.

Poêlée de viande hachée aux pdt

Qu'est-ce qu'on mange ce midi ? Une petite poêlée de viande hachée aux pommes de terre, à la crème et aux épices !

Pour 4 personnes, on prévoit
800 g de petites pommes de terre

400 g de viande de boeuf hachée

30 cl de bouillon de légumes

20 cl de crème semi-épaisse

75 g de râpé

1 bel oignon

40 g de beurre

40 g de farine

Huile d'olive, thym, paprika, curry, sel, poivre

Peler les pdt. Les couper en quartiers. Dans une casserole, les faire dorer avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et mettre un peu de thym. Dans une autre casserole, faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande hachée. Lorsqu'elle commence à cuire (5mn après environ), ajouter le paprika, les pdt et assaisonner. Cuire 5mn encore. Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter la farine, le curry, le bouillon et la crème. Cuire quelques minutes (4-5mn). Enfin, verser la crème sur la viande et les pdt. Terminer par le fromage râpé. Laisser fondre et servir.

Yaourt poire, amandes et chocolat

Toi avoir aimé la compote poires, amandine et chocolat ?

Si oui, toi aimer le yaourt assorti !

Oui, d'accord mais comment qu'on fait ? Après avoir fait la compote, on passe à la confection du yaourt en lui-même.

Pour 6 pots d'environ 100ml, j'ai mis
45cl de lait demi-écrémé
1 yaourt vanille (style la laitière)
35g de lait en poudre
15g de sucre en poude/ 2ml d'édulcorant liquide (facultatif)

Mélanger le lait en poudre, le sucre et le yaourt dans un grand bol. Ajouter le lait. Placer des cuillères à café de compote au fond des pots de verre et compléter avec le mélange laiteux. Placer dans la yaourtière puis au frais pendant au moins 4h. Ensuite, mélanger le tout pour avoir des morceaux dans tout le yaourt.

Je crois que ce sont mes préférés...

Blé façon risotto au curry

Je ne suis pas une grande fan d'Ebly. Mais il en restait sur mon étagère... Alors j'ai cherché, cherché et cherché encore... jusqu'à trouver THE idea ! Le cuire en risotto pour qu'il soit tendre de chez tendre ! Pari réussi avec ce blé super crémeux façon risotto au curry !

Par personne, on prévoit :
60 g de blé/ébly

5 cl de vin blanc

1/2 oignon

1 càc de persil

1 cube de bouillon de légumes + 1/4 de litre d'eau

1 càc de curry

Crème, sel, poivre, huile d'olive

Préparer le bouillon de légumes chaud. Emincer finement l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter le blé puis le curry. Assaisonner. Ajouter le vin blanc et mettre à cuire à feu vif. Quand il est absorbé, ajouter le bouillon louche après louche. Quand il est quasiment absorbé, ajouter le persil et un peu de crème.

Pizza poulet, mozzarella et ananas caramélisé

Quoi de neuf côté pizzas ? La toute dernière, que j'avais trouvée je ne sais plus trop où... N'empêche que poulet, mozzarella et ananas caramélisé vont bien ensemble. La preuve en image !

Côté pâte à pizza (en machine à pain), on prévoit

12,5cl d’eau tiède

2,5cl d’huile d’olive

1/2 càc de sel

220g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger « spécial pain »

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la machine. Choisir le programme « pâte à pâte » (pour moi, 12mn). Sortir la pâte et la laisse gonfler environ 20 mn dans un endroit sec (le micro-onde éteint par exemple). Etaler.

Côté garniture :

Sauce tomate

15g de beurre

1/2 boîte d'ananas au sirop

2 tranches jambon de poulet/dinde

1 boule de mozzarella

Poivre,

Pimenton de chez Producteurs du monde

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'ananas, le poivre et le pimenton. Faire caraméliser pendant 20mn, le temps de préchauffer votre four à 200 et de garnir la pizza. Recouvrir la pâte de sauce tomate. Ajouter les tranches de jambon puis la mozzarella, coupée en morceaux. Enfin, terminer par l'ananas. Cuire 20mn.

Crumble de prunes aux épices

Pomme d'ambre et ses "tout dosé", vous vous souvenez ? Au cas où, je vous rafraichis la mémoire avec les Tagliatelles aux épices ou encore le Magret au miel et 5 parfums. Du salé, du salé. Certes ! Aujourd'hui, je propose du sucré avec ce crumble de prunes aux épices.

Pour 6 personnes, que nous faut-il ? Mis à part le tout dosé en lui-même...
1 kg de prunes rouges
250 gr de pruneaux
1 orange
125 gr de beurre
150 gr de farine
60 gr de cassonade
1 pincée de sel

Dénoyauter les prunes et les pruneaux. Prélever le zeste de l’orange et presser le jus. Mettre les fruits, les épices et le jus dans une casserole. Ajouter 2 càs d’eau et laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps, confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Préchauffer le four à 180.Verser la compote (en prenant soin de retirer les épices) dans un plat (ou plusieurs!) et répartir les miettes dessus. Enfourner pour 20 à 25 mn.

Verdict ? Super parfumé ! Parfait pour un dessert ensoleillé !

Boulettes boeuf, soja et sésame

Oups j'ai encore fait une boulette ! Mais cette fois-ci, les boulettes sont au boeuf, au soja et au sésame.

Pour 6 boulettes
150g de boeuf haché
1/2 jaune d'oeuf
2 càs de chapelure
2 càs de soja

Poivre, sésame

Mélanger la viande avec le jaune. Ajouter la chapelure puis une càs de soja. Poivrer. Former les boulettes, les rouler dans le sésame et cuire dans une poêle, avec la 2e càs de soja.

Et si tu aimes, n'oublie pas que j'ai aussi les boulettes boeuf, cachuètes et raisins secs !

Riz au lait

Quoi de neuf côté desserts ? Un peu de riz au lait, ça vous tente ? Si oui, on lit plus bas...

Pour 2 personnes

60g g de riz rond (spécial dessert, au pire, à risotto)

8 sachets de sucre vanillé

50 cl de lait

Porter à ébullition le sucre et le lait. Ajouter le riz et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète (environ 1h). Remuer très régulièrement. Laisser refroidir... Si vous le pouvez !

Tapenade

Sud, soleil, apéro. TAPENADE !



Pour une petite tasse, on prévoit :
30g d'olives noires
20g d'anchois
20g de câpres
8g de moutarde
2 gousses d'ail
15g d'huile d'olives

Et on mixe, on mixe, on mixe et on met au frais =)

Briochettes au chocolat

Dans la série, j'aime avoir de la brioche fraîche pour le goûter, je vous propose ces briochettes garnies de carrés de chocolat... Bien moelleuses !

Pour 3 briochettes au chocolat

6 cl de lait
50g de beurre
125g de farine
3g de sel
20g de sucre
1/2 sachet de levure de boulangerie
3 barres de chocolat
Du lait

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP. Lancer le programme pâte seule (2h pour moi). Diviser la pâton en 3. Etaler chacun d'entre eux en 3 rectangles. Positionner les barres de chocolat et rouler les pains (comme des petits pains au chocolat traditionnels).Laisser reposer au chaud minimum 1h. Préchauffer le four à 210. Badigeonner les briochettes de lait. Cuire 15mn.

Il paraît que si vous les badigeonnez de jaune d'oeuf, vous avez des pains au chocolat feuilletés... Avous de voir !

Boulettes boeuf, cacahuètes et raisins secs

Le thon c'est bon. Hum. Mais mes petites boulettes de aux cacahuètes et raisins secs ne font pas le poids à côté !

Pour 6 boulettes, il nous faut

150g de boeuf haché

1/2 oeuf battu

1 poignée de cacahuètes

1 poignée de raisins secs

1 càc de chapelure

1 càc de curry Producteurs du Monde

Sel, poivre,

Mélanger la viande avec les cacahuètes concassées, les raisins secs, le curry, le sel et le poivre. Ensuite, ajouter l'oeuf et la chapelure. Former les boulettes et frire dans une poêle.

Puits sablés confiture

Petit goûter sablé avec ces mini puits fourrés de confiture de cerise bio Comtes de Provence. Certes, la confiture en elle-même est déjà une tuerie, mais l'alliance avec le petit sablé fait des ravages...

Pour une dizaine de sablés, on a besoin de
75 g de beurre mou

40 g de sucre glace

115 g de farine

1 càc d'extrait de vanille liquide

Mélanger tous les ingrédients et faire de petites boules. Aplanir le milieu avec le doigt. Décorer à l'aide d'un cure-dent. Cuire 10 à 15mn à 180. A la sortie du four, les sablés ne doivent pas être durs. Ils durciront en refroidissant. Remplir de confiture.

Panini maison !

Aujourd'hui, c'est panini ! Panini maison bien entendu. Pari relevé et pari réussi (et très apprécié !)

Pour 6 pains
25cl d'eau
4 càs d'huile d'olive

450g de farine

1 sachet de levure déshydratée(de boulangerie)

2 càc de sucre
2 càc de sel

Mettre tous les ingrédients (dans l'ordre) dans la cuve de la MAP. Lancer le programme pâte seule (2h pour moi). Sortir le pâton, former 6 petits pains. Laisser gonfler au chaud 20mn. Les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner 15mn à 200. A ce stade là, ils ne seront pas encore dorés et c'est normal.

Coupez-les en 2, garnissez-les (saumon, sauce tomate, mozzarella par exemple) et passez-les dans l'appareil à croque-monsieur. So good !

Mousse au chocolat à la fleur d'oranger

Parce que la mousse au chocolat c'est bon. Parce que l'eau de fleur d'oranger lui donne un petit goût irresistible.

Pour 6 à 8 personnes

200g de chocolat

65g de sucre glace

15cl de crème liquide

6 oeufs

De l'eau de fleur d'oranger

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre. Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige. Réserver au frais. Verser les jaunes dans le chocolat fondu et mélanger le tout. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace (lorsqu'elle commence à monter). L'incorporer au mélange chocolaté. Terminer par les blancs, sans les casser. Verser enfin de l'eau de fleur d'oranger : pas de mesure précise, tout dépend de celle que vous utilisez, de vos goûts etc. Mettre au frais au moins 2h, mais au mieux toute une nuit pour que la mousse soit plus ferme.

Poulet pané au yaourt et aux épices

Esprit et goût vous connaissez ? Une petite société épicurienne qui commercialise des épices pour que votre cuisine rayonne en couleurs et senteurs. Si différentes gammes existent (pour de la moutarde maison, des glaces sans sorbetière ou encore des gâteaux apéro), j'ai utilisé les miennes en marinade, pour que mon poulet pané au yaourt soit plus funky.

Qu'est ce qu'l nous faut pour une escalope funky ? Par personne, on compte :
1 escalope de poulet
1/2 pot de fromage blanc
Des épices "Aneth-Sésame" Tremp & Crok de chez Esprit et goût
Jus de citron
Chapelure

Faire mariner l'escalope de poulet dans le fromage blanc. Ajouter les épices et le jus de citron. 2h après, enduire le poulet au yaourt de chapelure. Cuire en poêle. Le résultat ? Une sensation doucement crémeuse et relevée. Un régal !

Makis/Sushis sucrés au kiwi et à la noix de coco

De retour de mon voyage au Japon, je vous ai rapporté de petites confiseries. Ah non, autant pour moi ! Rien à voir avec un quelconque voyage dans des contrées lointaines, j'avais simplement envie d'un goûter original (oui, à mon âge je goûte toujours).

Pourquoi faire comme les autres ? Forte de mes macarons salés à la tapenade, je me suis lancée dans le maki/sushi sucré ! Kiwi et noix de coco sont alors venus à ma rencontre...

Voici le résultat !

Si ça vous dit, pour 6 makis/sushis sucrés au kiwi et à la noix de coco il nous faut :
1 kiwi
30g g de riz rond (spécial dessert, au pire, à risotto)
4 sachets de sucre vanillé
25 cl de lait
4 càs environ de noix de coco râpée

Porter à ébullition le sucre et le lait. Ajouter le riz et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète (environ 1h). Remuer très régulièrement. Une fois le riz refroidi, peler le kiwi. Le découper en 6 bâtonnets fins. Sur du papier transparent/film étirable, étaler le riz en rectangle très long. Déposer au centre le kiwi : tous les bâtonnets doivent être mis bout à bout. Rouler de façon à former un cylindre.Placer au frais 2h. Déballer, et couper les makis/suhis en tronçons. Les rouler dans la noix de coco et déguster sans attendre !

Au passage, on notera la super bonne recette de riz au lait... Et hop, pour la route une dernière photo ...

Risotto tomates basilic

Même en vacances (oui, je suis une chanceuse!), même délocalisée, je continue de prendre en photo ce que je concocte (avec amour bien entendu!). Voici donc le petit dernier de la série des risottos, le risotto aux tomates et au basilic.

Pour 4 personnes, on prévoit
4 tomates
75 cl de bouillon
2 oignons
1 gousse d'ail
Basilic

Faire compoter les tomates pelées avec l'ail haché et le basilic. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant la préparation du riz. Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz. Quand il devient translucide, ajouter le bouillon louche après louche, afin qu'il soit bien absorbé. Lorsque le bouillon est quasi absorbé, ajouter la compotée de tomates. Servir !

Prix

Petit coup de pouce à du blog "Dans vos assiettes" qui se lance et qui m'a "décerné" un prix... Bienvenue sur la blogosphère !

Macarons salés : à la tapenade !

J'aime détourner... et je m'en suis prise aux macarons ! Voici mes jolis macarons à la tapenade, bien provençaux !

Pour 7 macarons de la taille de la photo (soit 14 coques)

1 blanc d'oeuf

65g de sucre glace

40g d'amandes en poudre

10g de sucre

Colorant alimentaire (facultatif)

Pour la tapenade

30g d'olives noires

20g d'anchois

20g de câpres

8g de moutarde

2 gousses d'ail

15g d'huile d'olives

Mixer les amandes avec le sucre glace. Monter le blanc en neige ferme. Ajouter ensuite le sucre petit à petit (et le colorant alimentaire). Lorsqu'il est entièrement incorporé, ajouter le mélange sucre glace-amandes. Le tout doit former une pâte lisse. Glisser cette mixture dans une poche à douille (ou, comme moi, dans un sac congélation dont on ôtera le coin). Former les petites coques. Laisser croûter (reposer!) minimum une heure.

Pendant ce temps, faire la tapenade : Mixer tous les ingrédients !

Enfin, cuire les coques 15mn à 150. Une fois cuites, les fourrer de tapenade et placer au frais.

Mélange étonnant voire détonnant...

Vodka caramel ! Par ici !

Vous aviez aimé la vodka tagada ? Je vous présente sa petite soeur, la vodka caramel !

Pour une bouteille de 75cl, il nous faut :
50cl de vodka
1/2 paquet de caramels (style werthers orginal)

Organisation, organisation ! On prend une bouteille en plastique, propre, dont on ne se servira plus (jamais, jamais!). Verser la vodka à l'intérieur. Ajouter les caramels (sortis de leurs papiers hein). Laisser fondre une semaine, en secouant régulièrement. Lorsque la vodka est bien colorée, transvaser dans une jolie bouteille. Modération restera votre meilleur ami, pas vrai ?!

Compote poires amandines et pépites de chocolat

Des fruits, des fruits, des fruits ! D'accord, mais on garde le côté gourmand avec la touche d'amandes et les pépites de chocolat !

4 à 6 poires

1 sachet de sucre vanillé

2 càs de poudre d'amandes

Des pépites de chocolat

Un peu d'eau

Eplucher et couper les poires en cubes. Les mettre à compoter dans un casserole, avec le sucre vanillé. Laisser mijoter 15 mn. Ajouter la poudre d'amandes. Ensuite, deux solutions : soit vous rajoutez les piépites de chocolat pour qu'elles fondent. Soit vous ne les rajoutez qu'une fois la cuisson finie (bcp plus esthétique et goûteux!)

The tortilla aux oignons !

Les beaux jours reviennent et y'en a marre des chips à l'apéro ou encore des sandwichs lors des pique-nique ! Perso, je propose la tortilla pdt-oignons pour changer :

4oeufs
1 oignon
2 pommes de terre
1càs de crème semi-épaisse
Ciboulette
Vinaigre balsamique

Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante pendant 20mn. Emincer finement l'oignon et le faire roussir dans de l'huile. Ajouter un filet de vinaigre balsamique. Laisser fondre 10 à 20mn. Préchauffer le four à 240. Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter les pommes de terre en rondelles, les oignons la ciboulette. Assaisonner. Verser dans un plat à gratin et mettre 30mn au four à 200.

Fondant chocolat framboises (sans farine)

Toujours dans la série "je fais des gâteaux gourmands mais sans farine", je vous propose ce fondant au chocolat noir, amandes et framboises :

Pour un fondant de la taille d'une tarte, il nous faut

250g de chocolat noir

200g de sucre

50g de beurre

100g de poudre d'amandes

3 oeufs

Une poignée de framboises surgelées

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Mettre à fondre le chocolat et le beurre. Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Mélanger enfin les jaunes mousseux, le mélange chocolaté et la poudre d'amandes. Incorporer sans les casser les blancs. Disposer les framboises au fond du moule et verser la pâte à fondant par-dessus. Enfourner pour 30mn à 180.