Pain aux châtaignes au thermomix ou en MAP

Il y a une quinzaine de jours, j'ai eu une conversation téléphonique qui, me semble-t-il, contenait au moins un message subliminal. Dans mes souvenirs, voilà ce qu'elle disait : "chez des amis, j'ai mangé un pain aux châtaignes divin. [...] Je rentre bientôt en France tu sais". Voilà comment je me suis mise en quête d'une recette de pain aux châtaignes (au thermomix ou en MAP) à réaliser pour mon frangin, en vacances par chez nous. Je l'ai trouvée sur le site cookidoo. Attention, il s'agit d'une recette pour le TM 5, qui ne convient a priori pas pour le TM31. Et côté gustatif ? Hyper gourmand !

Pour 2 pains
150g de farine de châtaignes
350g de farine de blé
150g de châtaignes cuites et pelées
290g d'eau
1 sachet de levure déshydratée de boulanger
1 belle càs de sucre
1 belle càc de sel

Au thermomix

Dans le bol, placer l'eau et la levure pour 3mn, 37, 2. Ajouter le sucre, la farine de châtaignes, la farine de blé et le sel pour 2mn, bol fermé, pétrin. Ajouter les châtaignes et pétrir 30s, bol fermé, pétrin. Placer la pâte obtenue en boule, dans un saladier, à l'abri des courants d'air. Laisser gonfler 2h. Dégazer la pâte, lui donner la forme voulue et la laisser gonfler 1h à nouveau, dans les mêmes conditions. Préchauffer le four à 210. Prendre soin de déposer un petit récipient d'eau dans le bas de votre four. Enfourner les pains et cuire 20 à 25mn à 210. Laisser tiédir.

En MAP

Dans la cuve de votre MAP, placer l'eau, la levure puis le sucre, la farine de châtaignes, la farine de blé et le sel. Programmer le mode "pâte à pâtes" pour une dizaine de minutes. Ajouter les châtaignes quelques secondes avant la fin du programme. Placer la pâte obtenue en boule, dans un saladier, à l'abri des courants d'air. Laisser gonfler 2h. Dégazer la pâte, lui donner la forme voulue et la laisser gonfler 1h à nouveau, dans les mêmes conditions. Préchauffer le four à 210. Prendre soin de déposer un petit récipient d'eau dans le bas de votre four. Enfourner les pains et cuire 20 à 25mn à 210. Laisser tiédir.

Bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (agar agar)

Dernière ligne droite pour les fêtes de fin d'année ! Dites-moi tout, quelle bûche sera à l'honneur chez vous le 24 voire le 31 ? Si vous hésitez encore, sachez que j'ai une belle collection de bûches de Noël, à nouveau enrichie par cette petite dernière : la bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (au thermomix ou sans). Chipée sur le site journal des femmes et réalisée à 4 mains avec ma Maman, nous l'avons adaptée à nos goûts. Le tout est léger en bouche et gourmand. Tout ce que nous aimons !

Insert clémentines

8 clémentines

1 gousse de vanille

40g de sucre

2g d’agar agar

Dacquoise noisette :

6 blancs d’œufs

80g de sucre

250g de poudre de noisettes

250g de sucre glace

Mousse bavaroise aux marrons à l’agar agar

25cl de lait

15g de miel

5 jaunes d’œufs

500g de crème de marrons

5g d’agar agar

20 cl de crème liquide à 30% (montée en chantilly)

100g de brisures de marrons glacés

Glaçage chocolat

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide à 30%

Décoration

1 clémentine

Commencer par préparer l’insert clémentines. Eplucher les clémentines, en prenant soin de prélever le zeste de l'une d'entre elles, ne garder que les suprêmes et les placer dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille grattée et fendue. Bien mélanger avant d'ajouter l'agar agar. Porter à ébullition pour 2mn, baisser et laisser compoter 10mn. Verser dans le moule à insert et mettre au frais 5h minimum. Le jour J, préparer le biscuit dacquoise noisettes. Mélanger sucre glace et poudre de noisettes. Battre les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, leur ajouter le sucre en plusieurs fois. Ils doivent devenir bien brillants et fermes. Leur incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes. Verser le tout sur une plaque de four, dans un cadre un chouya plus grand que votre moule à bûche. Cuire 20mn à 160 (à adapter en fonction de votre moule!). Laisser refroidir entièrement. Une fois le biscuit refroidi, préparer la mousse bavaroise aux marrons. Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier et réserver. Placer dans une casserole le lait, le miel et la crème de marrons ; porter à ébullition et verser sur les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement au fouet et remettre le tout dans la casserole. Chauffer légèrement jusqu’à épaississement (comme pour une crème anglaise, les jaunes ne doivent pas cuire. Lorsque la texture est bonne, ajouter l'agar agar et porter à ébullition 2mn. Laisser tiédir. Ajouter à la mousse la crème liquide montée en chantilly. Réserver. Procéder au montage. Tapisser votre moule à bûche de papier sulfurisé. Verser le tiers de la crème bavaroise aux marrons dans le fond du moule. Parsemer de brisures de marrons glacés puis ajouter l'insert clémentines. Recouvrir le tout de la crème restante.Déposer enfin la dacquoise. Placer le tout au frais pendant 10h minimum. Préparer le glaçage. Porter à ébullition la crème avant de la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout devienne lisse et brillant. Laisser tiédir. Démouler la bûche, la mettre sur une grille et la glacer. Décorer à l'aide de quartiers de clémentine trempés dans le reste du glaçage.

Velouté de champignons aux marrons au thermomix

Quelqu'un d'intéressé pour un succulent velouté de champignons aux marrons (au thermomix) dans lequel ces derniers apportent une touche gourmande ? Si oui, c'est par ici. Ce velouté pourrait faire fureur en verrines sur vos tables de fêtes.

Pour 4 personnes

250g de champignons

50g de châtaignes cuites

2 gousses d'ail

1/2 blanc de poireau

500g de bouillon

1 càs de jus de citron

100g de crème liquide

Sel, poivre

Dans le bol, placer l'ail et le poireau pour 5s, 5. Racler les parois, ajouter le bouillon et programmer 10mn, 100, 1. Ajouter les champignons émincés ainsi que les marrons pour 30mn, 90, 1 en prenant soin d'enlever le gobelet. Ajouter enfin le citron, la crème, le sel et le poivre et mixer 20s, 7.

Gâteau moelleux à la crème de marrons au thermomix ou sans

Un de mes petits péchés mignons ?! La crème de marrons ! Tellement réconfortante... Je l'aime aussi bien à la petite cuillère qu'en gâteau. J'ai tenté l'aventure du gâteau moelleux à la crème de marrons (au thermomix ou sans) après avoir repéré une recette chez Mimm. Mes collègues ont adoré le déguster tiède.

400g de crème de marrons maison

2 œufs

100g de farine

100g de crème semi épaisse

40g de beurre

½ sachet de levure chimique

Au thermomix

Placer tous les ingrédients dans le bol pour 20s, 8. Verser la pâte obtenue dans un moule chemisé et cuire 20mn à 180.

Sans le thermomix

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons avec les oeufs. Ajouter la farine, la crème, le beurre mou et la levure chimique. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Verser la pâte obtenue dans un moule chemisé et cuire 20mn à 180.

Marrons glacés maison

Et si vous offriez cette année de bons petits cadeaux gourmands faits maison ? Pour les amateurs de châtaignes, j'ai testé pour vous les marrons glacés maison. J'avais chipé la recette ici !

500g de châtaignes
900 g de sucre
900g d'eau
1 gousse de vanille

Mettre à bouillir une casserole d'eau. Inciser les châtaignes et les cuire 3mn. Egoutter les châtaignes (tout en prenant soin de garder l'eau et de la remettre dans la casserole!), les éplucher puis les remettre à cuire 15mn. Elles doivent rester fermes : stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide. Préparer un sirop de sucre en faisant bouillir l'eau, le sucre et les graines de vanille. Au bout de 5mn, y plonger les marrons et laisser frémir une minute. Couper le feu et laisser reposer 24h. Le lendemain, retirer les marrons et porter à nouveau le sirop à ébullition. Y replonger les marrons pour 3mn. Laisser reposer à nouveau 24h. Réiterer l'opération pour 4 jours encore en prenant soin à mi parcours de changer le sirop de sucre. Le dernier jour, laisser sécher à l'air libre les marrons.

Blanquette de saumon aux champignons et marrons

J'aime les mois de novembre et décembre en cuisine essentiellement parce que c'est la saison des marrons. Et j'adore littéralement ça ! Je vous livre donc aujourd'hui la recette de ma blanquette de saumon aux champignons et marrons, aperçue l'an dernier dans un magazine culinaire. Servie dans des cassolettes individuelles, elle pourrait trouver une place sur vos tables de fêtes. A méditer !

Pour 2/3 personnes

2 pavés de saumon

200g de champignons

200g de marrons cuits

1 petit blanc de poireau

1 oignon

10cl de vin blanc

75cl d’eau

15g de beurre

1 càc bombée de farine

10 cl de crème semi épaisse

Huile d’olive, persil

Préparer le bouillon. Emincer le poireau et l’oignon. Les mettre à revenir dans un peu d’huile d’olive sans coloration. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter alors l’eau et cuire 45mn à petite ébullition. Filtrer le bouillon obtenu et le réserver. A la place, dans la casserole, mettre le beurre. Lorsqu’il est mousseux, lui ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon puis la crème et porter le tout à ébullition. Laisser réduire la sauce à découvert une petite dizaine de minutes. Ajouter le saumon coupé en cubes ainsi que les marrons et champignons. Laisser cuire une dizaine de minutes également. Servir avec du riz et saupoudrer de persil.

Soupe potiron châtaignes au thermomix

A la soupe ! Voilà notre diction du soir désormais. Aujourd'hui, j'ai pour vous une petite soupe potiron châtaignes (au thermomix), on ne peut plus réconfortante par ces jours de mistral.

Pour 4

500g de courge épluchée, coupée en cubes

1 oignon

300g d'eau + 1/2 kubor

Uune dizaine de châtaignes cuites

2 vaches qui rit

Sel, poivre

Placer l'oignon dans le bol pour 5s, vit 5. Racler les parois et ajouter l'eau, la courge le kubor, le sel et le poivre. Programmer 20mn, varoma, FSI, vit 1. Ajouter les châtaignes et les vache qui rit et mixer 1mn, vit 8.

Gâteau Game of thrones en pâte à sucre (gâteau vanille et ganache montée à la crème de marrons) au thermomix ou sans

Si je vous racontais tous les déboires que j'ai eu avec ce gâteau, vous ne me croiriez pas ! Aller, je vous en touche quelques mots quand même... J'avais commandé un emporte-pièce en formée d'épée, qui n'est jamais arrivé malgré la dizaine d'euros de frais de port payée pour qu'il me parvienne en 3 jours. La loose ! Face à l'absence de cette pièce, j'avais décidé de ne pas me lancer dans ce gâteau repéré chez Devicake (qui bénéficie d'un super tutoriel, pas à pas, en photos). La confection d'épées sans modèle me semblait compliquée et coûteuse en temps pour un rendu visuel peu appétissant. Mais c'était sans compter sur le fait que j'avais très envie de faire plaisir à mon amoureux... Alors je me suis lancée vers midi, pour le soir-même (sinon ce n'est pas drôle!) sachant qu'il y avait de nombreux temps de repos, voire de séchage nécessaires. Je me suis donc retrouvée avec des épées de tailles inégales et surtout, en pâte à sucre molle alors qu'elle aurait dû être sèche pour que le dossier puisse tenir. Bref, j'ai quand même obtenu ce gâteau qui a remporté un vif succès malgré ses très nombreuses imperfections. Je serai donc tenue de lui refaire une second gâteau Game of thrones (en pâte à sucre, gâteau vanille et ganache montée à la crème de marrons, au thermomix ou sans), au design plus esthétique.

Gâteau

4 oeufs

2 yaourts nature

250g de sucre

250g de farine

125g de maizena

60g d’huile

1 sachet de levure chimique

Vanille liquide

Ganache montée à la crème de marrons

180 chocolat blanc   

300g de crème liquide à 30%

140g de crème de marron

Décoration

750 à 1kg de pâte à sucre grise
1 assiette en carton rigide
Colle alimentaire

Au thermomix

La veille au soir, préparer le dossier du fauteuil ainsi que les épées en pâte à sucre. Tout dépend de la taille que vous voudrez leur donner mais je crois que j'en ai réalisé une bonne cinquantaine. Les placer dans une boîte hermétique. Pour préparer le dossier, découper l'assiette en carton et la recouvrir de pâte à sucre. Il ne restera plus qu'à y coller les épées durcies pour qu'elles tiennent. Dans la foulée, préparer la ganache. Dans une casserole, placer 150g de crème liquide et porter à ébullition. Dans un saladier, placer le chocolat en morceaux et la crème de marrons. Verser le crème bouillante dessus et battre. Une fois la préparation lisse, ajouter le reste de crème froide et placer au frais la nuit. Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly et réserver. Préparer le gâteau. Monter les blancs en neige. Mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. A la place, mettre les jaunes avec les yaourts, la vanille puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Mixer 30s, 9. Hors du bol, ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans un moule rond et cuire 40mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Commencer la découpe (n'hésitez pas à vous reporter au tuto de devicake, qui sera peut-être plus parlant grâce aux images). Le découper en un gros carré  qui sera l'assise du fauteuil (les bords restants pourront être mangés tels quels ou transformés en cake pops). Dans ce carré, retirer un rectangle sur le dessus, au milieu, afin d'obtenir les deux accoudoirs. Couper le gâteau dans sa hauteur pour le fourrer de ganache à la crème de marrons puis le recouvrir entièrement. Le mettre au frais et réitérer l'opération. La ganache doit être bien lisse pour pouvoir être recouverte de pâte à sucre. Disposer une couche de pâte à sucre sur toute l'assise du fauteuil avant de le recouvrir d'épées, fixées grâce à de la colle alimentaire. Une fois toute l'assise effectuée, coller les épées restantes sur l'assiette en carton découpée et recouverte. Fixer le dossier à l'assise. Le gâteau est prêt ;)

Sans le thermomix

La veille au soir, La veille au soir, préparer le dossier du fauteuil ainsi que les épées en pâte à sucre. Tout dépend de la taille que vous voudrez leur donner mais je crois que j'en ai réalisé une bonne cinquantaine. Les placer dans une boîte hermétique. Pour préparer le dossier, découper l'assiette en carton et la recouvrir de pâte à sucre. Il ne restera plus qu'à y coller les épées durcies pour qu'elles tiennent. Dans la foulée, préparer la ganache. Dans une casserole, placer 150g de crème liquide et porter à ébullition. Dans un saladier, placer le chocolat en morceaux et la crème de marrons. Verser le crème bouillante dessus et battre. Une fois la préparation lisse, ajouter le reste de crème froide et placer au frais la nuit. Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly et réserver. Préparer le gâteau. Monter les blancs en neige et réserver. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile, la vanille et la levure. Bien battre le tout avant d’ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans un moule rond et cuire 40mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Commencer la découpe (n'hésitez pas à vous reporter au tuto de devicake, qui sera peut-être plus parlant grâce aux images). Le découper en un gros carré  qui sera l'assise du fauteuil (les bords restants pourront être mangés tels quels ou transformés en cake pops). Dans ce carré, retirer un rectangle sur le dessus, au milieu, afin d'obtenir les deux accoudoirs. Couper le gâteau dans sa hauteur pour le fourrer de ganache à la crème de marrons puis le recouvrir entièrement. Le mettre au frais et réitérer l'opération. La ganache doit être bien lisse pour pouvoir être recouverte de pâte à sucre. Disposer une couche de pâte à sucre sur toute l'assise du fauteuil avant de le recouvrir d'épées, fixées grâce à de la colle alimentaire. Une fois toute l'assise effectuée, coller les épées restantes sur l'assiette en carton découpée et recouverte. Fixer le dossier à l'assise. Le gâteau est prêt ;)

Tiramisu à la crème de marrons, aux poires et aux spéculoos au thermomix ou sans

Aïe, aïe, aïe, encore un tiramisu ! C'est pas ma faute si c'est super simple à faire, super bon, et super pratique quand on a du monde parce qu'on doit le faire la veille pour qu'il soit meilleur. Bref, vous l'aurez compris, j'adore ça. Voici mon petit dernier : le tiramisu à la crème de marrons, aux poires et aux spéculoos (au thermomix ou sans). Des saveurs qui se marient un peu trop bien ensemble.

Pour 6 personnes

250g de mascarpone

75g de sucre

3 oeufs

Une douzaine de speculoos

1 petite boîte de poires au sirop

200g de crème de marrons

Poudre de spéculoos

Au thermomix

A préparer la veille pour le lendemain. Monter les blancs en neige avec le fouet : programmer 3mn à 3,5. Réserver. A la place, mettre le sucre avec les jaunes pour faire blanchir le mélange : 3mn, 37, 3. Oter le fouet. Ajouter le mascarpone mixer 30s, 6. La pâte doit être bien lisse. Hors du bol, ajouter enfin délicatement les blancs au mélange. Dans le fond de vos verrines, placer de la crème de marrons. Recouvrir de dés de poires, d'un peu de mousse de mascarpone puis de deux spéculoos émiettés. Recouvrir généreusement de mousse de mascarpone. Parsemer au dernier moment du reste de spéculoos mixés en fine poudre.

Sans le thermomix

A préparer la veille pour le lendemain. Monter les blancs en neige. Réserver. Battre le sucre avec les jaunes pour faire blanchir le mélange. Incorporer le mascarpone. La pâte doit être bien lisse. Ajouter enfin délicatement les blancs au mélange. Dans le fond de vos verrines, placer de la crème de marrons. Recouvrir de dés de poires, d'un peu de mousse de mascarpone puis de deux spéculoos émiettés. Recouvrir généreusement de mousse de mascarpone. Parsemer au dernier moment du reste de spéculoos mixés en fine poudre..

Cannelés bordelais à la crème de marrons au thermomix ou sans (cadeau gourmand, étiquettes à imprimer)

Si vous les aimez en version traditionnelle, voire en version chocolatée, vous les adorerez dans ma dernière déclinaison : je parle bien entendu des cannelés bordelais, que j'ai cette fois-ci préparés à la crème de marrons (au thermomix ou sans). Et comme je les ai offerts en remerciement, vous trouverez tout en bas de cet article des petites étiquettes à imprimer si vous avez envie, comme moi, de les offrir façon "cadeau gourmand".

Pour 18 cannelés bordelais

500g de lait

250g de crème de marrons maison

1  gousse de vanille

30g de beurre

150g de sucre

125g de farine

25g de beurre pommade

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

50g de rhum ambré

Au thermomix

Dans le bol, placer le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue pour 7mn, 100, sens inverse, 1. Retirer la gousse. Laisser refroidir dans le bol une vingtaine de minutes. Ajouter la crème de marrons et mixer 15s, 7. Transvaser dans un saladier. A la place, mettre le sucre, la farine, le beurre pommade, les œufs, le jaune et le rhum pour 10s, 6 puis 30s, 4 en ajoutant le lait peu à peu par le couvercle. Placer dans un tupperware que vous placerez fermé au frais pendant au moins 12h. Le lendemain, sortir la pâte du frigo 1h avant la cuisson. Ensuite, préchauffer le four à 180. Beurrer les moules à cannelés et les remplir à l’aide de la pâte (aux ¾). Cuire 1h pour qu’ils soient bien dorés. Les démouler à chaud et les laisser refroidir complètement.

Sans le thermomix

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Dès l’ébullition, laisser refroidir.  Retirer la gousse. Ajouter la crème de marrons et bien mélanger. En parallèle, fouetter le sucre, la farine, le beurre pommade, les œufs, le jaune et le rhum. Ajouter le lait peu à peu. Placer dans un tupperware que vous placerez fermé au frais pendant au moins 12h. Le lendemain, sortir la pâte du frigo 1h avant la cuisson. Ensuite, préchauffer le four à 180. Beurrer les moules à cannelés et les remplir à l’aide de la pâte (aux ¾). Cuire 1h pour qu’ils soient bien dorés. Les démouler à chaud et les laisser refroidir complètement.

Fondant au chocolat et à la crème de marrons au thermomix ou sans

Attention à vos yeux, petite tuerie en vue. Si comme moi vous raffolez de la crème de marrons, cette recette est pour vous. Ne passez pas à côté ! Il s'agit d'un fondant au chocolat et à la crème de marrons (au thermomix ou sans) repéré chez Miss Malakoff, que j'avais apporté chez des amis, accompagné de sa crème anglaise vanillée faite maison. Je l'avais cuit de façon à ce qu'il soit encore un chouya coulant au centre. Il a été adopté à l'unanimité ; malgré ses ingrédients riches, il était très léger en bouche. Un vrai régal !

Pour un cercle de 18cm

500 g de crème de marrons maison

100 g de chocolat noir 

3 œufs

100 g de beurre

Au thermomix

Préchauffer le four à 150. Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois et ajouter le beurre pour 5mn, 50, 3. Ajouter la crème de marrons et les œufs entiers pour 20s, 7. Verser dans le moule et cuire 40mn. Le centre sera quasi coulant et le bord bien moelleux. Si vous l'aimez plus cuit, prolonger la cuisson de 10mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 150. Mettre le chocolat et le beurre à fondre ensemble. Ajouter hors du feu la crème de marrons puis les œufs entiers. Verser dans le moule et cuire 40mn. Le centre sera quasi coulant et le bord bien moelleux. Si vous l'aimez plus cuit, prolonger la cuisson de 10mn.

Panna cotta vanille à la gelée de crème de marrons (agar agar) au thermomix ou sans

J'aime préparer des panna cotta parce que c'est simple, rapide et que le résultat est souvent gourmand. Cette panna cotta vanille à la gelée de crème de marrons (au thermomix ou sans) n'échappe pas à la règle même si j'ai trouvé le résultat trop gélifié, les deux préparations comportant de l'agar agar. La prochaine fois, je pense que je mettrai simplement de la crème de marrons maison pochée à la douille sur le dessus.

Pour 6 panna cotta

Pour les panna cotta à la vanille
200g/20cl de crème liquide 30%
200g/20cl de lait
2g d’agar-agar
50g de suce roux
Les graines d’une gousse de vanille

Pour la gelée de crème de marrons
150 ml d'eau
150 g de crème de marrons
1 càc d'agar agar

Pour la décoration
Des brisures de spéculoos

Au thermomix

Verser l'agar agar dans un peu de lait que vous aurez prélevé ; mélanger. Dans le bol, verser le lait restant, la crème, le sucre et les graines de vanille pour 5mn, 90, 2. Ajouter l'agar agar et chauffer 3mn, 100, 2. Mixer 5s, 5. Verser dans 6 verrines et laisser refroidir. Préparer la gelée de crème de marrons en versant dans une casserole l’eau et la crème de marrons. Faire chauffer à feu doux avant d’ajouter l’agar agar et de laisser bouillir une minute. Laisser tiédir quelques minutes et verser sur les panna cotta. Laisser prendre au frais. Servir avec quelques brisures de spéculoos en décoration.

Sans le thermomix

Dans une casserole, placer le sucre, l’agar agar, les graines de vanille et, par-dessus, le lait et la crème. Porter le tout à ébullition en mélangeant sans cesse. Baisser le feu et cuire 2mn sans cesser de remuer. Verser dans 6 verrines et laisser refroidir. Préparer la gelée de crème de marrons en versant dans une casserole l’eau et la crème de marrons. Faire chauffer à feu doux avant d’ajouter l’agar agar et de laisser bouillir une minute. Laisser tiédir quelques minutes et verser sur les panna cotta. Laisser prendre au frais. Servir avec quelques brisures de spéculoos en décoration.

Bûche de Noël pâtissière choco-marrons au thermomix ou sans

Dernière ligne droite avant les réveillons. Je vous propose une bûche très simple, mettant en scène des ingrédients simples et que j'aime beaucoup : voici ma bûche de Noël pâtissière choco-marrons (au thermomix ou sans).

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Crème

170g de chocolat au lait pâtissier

450g de crème de marrons

20g de lait

50g de beurre

Paillettes de chocolat

Décorations

Au thermomix

Préparer la crème. Dans le bol, placer le chocolat en morceaux pour10s, 10. Ajouter le beurre et le lait. Mettre à fondre 6mn, 50, 3. Ajouter la crème de marrons pour 20s, 8. Placer dans un saladier au frais. Laver le bol. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Recouvrir la génoise déroulée et refroidie de la moitié de la crème. Rouler. Retirer 1 tranche du roulé pour le placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette et décorer.

Sans le thermomix

Préparer la crème en faisant fondre le chocolat avec le beurre et le lait. Hors du feu, ajouter la crème de marrons. Placer dans un saladier, au frais. Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La retourner sur un torchon mouillé et la rouler pour éviter qu'elle ne se casse par la suite. La dérouler et la réserver. Recouvrir la génoise déroulée et refroidie de la moitié de la crème. Rouler. Retirer 1 tranche du roulé pour le placer sur le dessus de la bûche. La recouvrir de la crème restante. Strier la bûche grâce à une fourchette et décorer.

Amarettis à la crème de marrons au thermomix ou sans

J'aime les petits biscuits en tous genres. Le plus souvent, je les repère sur la toile et les garde au chaud pour une occasion bien précise... et parfois, je dois me résoudre à les réaliser pour une autre. Au final, je fais toujours plaisir à quelqu'un ! Voici donc les amarettis à la crème de marrons (au thermomix ou sans) 100% gourmands.

Pour une dizaine d'amarettis

210g de poudre d'amandes

120 g de crème de marron maison

60 g de blancs d'oeufs

120 g de sucre glace + pour enrober

Au thermomix

Dans le bol, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la crème de marrons et les blancs d'oeufs pour 30s, 5.  Sortir la pâte (qui sera molle), la placer dans un saladier et la mettre 10mn au congélateur. Préchauffer le four à 180. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

Sans le thermomix

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, la crème de marrons et les blancs d'oeufs. Mélanger le tout. La pâte serau molle ; la mettre 10mn au congélateur.  Préchauffer le four à 180. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

Entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar) au thermomix ou sans

Si on me demandait de résumer ce qui me plaît le plus dans le fait de savoir réaliser de beaux gâteaux de fête et plus généralement de cuisiner, je pense que je répondrais sans hésiter que j'aime faire plaisir. J'apprécie les "waouh" ou les "miam, que c'est bon", mais ce que j'aime le plus c'est sans conteste de pouvoir réaliser un entremet personnalisé pour telle ou telle personne. C'est d'ailleurs le cas de cet entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar, au thermomix ou sans) que j'ai créé de toute pièce pour mon namoureux, sachant que je taperai dans le mille. Bingo, le voir se régaler a été un joli cadeau.

Pour un cercle de 16 cm / 8 à 10 pers

Base

2 oeufs

60g de sucre

40g de poudre d'amandes

15g de farine

30g de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

Mousse à la crème de marrons

150g de crème de marrons

1g d’agar agar+ 30 g de crème liquide entière à 30%

1 càc de rhum

120 g de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre

Mousse de poires

20cl de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre

125g de chair de poires

1g d'agar agar

Pour les décorations

200g de chocolat noir pour les cuillères en chocolat
1/2 poire
Crème de marrons
Paillettes de chocolat

Au thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar avec les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Décorer.

Sans le thermomix

Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Réserver dans un saladier. Blanchir les jaunes avec le sucre avant de leur ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar dans les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Décorer.

Glace à la crème de marrons au thermomix ou sans

Les beaux jours reviennent et s'accompagnent d'une envie de températures élevées Et qui dit soleil, dit glace ! J'ai récemment improvisé une glace à la crème de marrons (au thermomix ou sans) pour ravir mes gourmands. Si j'avais eu des marrons glacés, j'en aurais ajouté en brisures pour encore plus de gourmandise...

Pour 5 boules de glace

200g de lait

2 jaunes d'oeufs

1 sachet de sucre vanillé

300g de crème de marrons maison

Au thermomix

La veille au soir, mettre les jaunes dans le bol avec le sucre vanillé et le lait pour 6mn, 80, 3. Ajouter la crème de marrons pour 20s, vit 6. Congeler le tout dans des moules en silicone (ou à glaçons!). Le lendemain, mettre les glaçons de crème dans le bol pour 45s, vit 5. Ajouter le fouet pour 15s, vit 3. Remettre 2h au congélateur et servir !

Sans le thermomix

La veille au soir, blanchir les oeufs avec le sucre vanillé. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Verser doucement le lait sur les oeufs, en tournant sans cesse. Remettre le tout sur feu doux et laisser épaissir. Hors du feu, ajouter la crème de marrons et bien mélanger. Congeler le tout dans des moules en silicone (ou à glaçons!). Le lendemain, mettre les glaçons de crème dans un mixeur pour que les glaçons redeviennent de la crème glacée. Remettre 2h au congélateur et servir !

Crèmes au chocolat et à la crème de marrons façon Nigella Lawson au thermomix ou sans

Nigella Lawson, vous connaissez ? Il s'agit d'une cuisinière anglaise qui nous propose des recettes sucrées on ne peut plus alléchantes les unes que les autres. J'avais noté l'une de ses créations, aperçue sur un blog culinaire dont je n'ai pas retenu le nom, que j'ai réalisée il y a peu. J'ai adapté le tout au thermomix et nous nous sommes régalés. Il s'agissait de ses crèmes au chocolat et à la crème de marrons (au thermomix ou sans). Un régal. Je vous conseille toutefois de les servir en petites verrines car elles peuvent vite être écœurantes en trop grande quantité. 

Pour 6 à 8 verrines

140g de chocolat noir

100g de crème semi épaisse

100g de lait

200g de crème de marrons

1 oeuf

20g de rhum brun

Au thermomix

Placer le chocolat en morceaux dans le bol pour 10s, 10. Racler les parois, ajouter tous les autres ingrédients et programmer 7mn, 90, 3. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 8h pour que la texture épaississe.

Sans le thermomix

Mettre le lait et la crème à bouillir dans une casserole. Dans un cul de poule, placer le chocolat en morceaux. Verser le lait et la crème brûlants sur le chocolat. Bien mélanger. Ajouter alors l'oeuf et la crème de marrons. Mélanger encore. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 8h pour que la texture épaississe.

Hachis parmentier de canard aux marrons et champignons au thermomix ou sans

Par ce froid glacial, nous avons eu envie la semaine dernière d'un gros plat "réconfort". J'ai immédiatement pensé à ce hachis parmentier de canard aux marrons et champignons (au thermomix ou sans) repéré il y a quelques années dans un magazine culinaire. Une réalisation dépaysante. 

Pour 2 personnes

300g de pommes de terre

160g de lait

200g de marrons

30g de beurre

Sel, poivre

2 cuisses de canard confites

20g de champignons déshydratés

1 oignon

Ail déshydraté, sel, poivre, persil

Au thermomix

Mettre les champignons déshydratés dans de l’eau froide. Placer le fouet dans le bol. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel et poivre. Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et le fouet. Ajouter le beurre et les marrons et mixer 40s, vitesse 3. La purée est prête ! Pendant que la purée finit de se préparer, défaire la chair des cuisses et égoutter les champignons. Réserver. Dans un peu de graisse de canard, mettre l’oignon émincé à colorer. Ajouter les champignons puis la chair de canard. Terminer par l’ail, le sel, le poivre et du persil. Commencer alors le montage dans un plat à gratin. Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat puis recouvrir du canard. Recouvrir de la purée restante. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 20mn à 200, de façon à ce que le tout dore.

Sans le Thermomix

Mettre les champignons déshydratés dans de l’eau froide. Préparer la purée. Cuire les pdt épluchées dans de l'eau bouillante salée. Les passer au moulin à légumes avec le beurre et les marrons puis délayer avec le lait en ajoutant le sel, le poivre. La purée est prête ! Pendant que la purée finit de se préparer, défaire la chair des cuisses et égoutter les champignons. Réserver. Dans un peu de graisse de canard, mettre l’oignon émincé à colorer. Ajouter les champignons puis la chair de canard. Terminer par l’ail, le sel, le poivre et du persil. Commencer alors le montage dans un plat à gratin. Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat puis recouvrir du canard. Recouvrir de la purée restante. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 20mn à 200, de façon à ce que le tout dore.

Crème de marrons maison au thermomix

Une boîte de marrons entamée ... La chandeleur n'était pas loin ; il ne m'en a pas fallu plus pour fouiner sur l'Espace recettes et y dégoter une recette de crème de marrons maison (au thermomix). C'est bien entendu incomparable à ce que l'on peut trouver en grande surface. C'est, malgré les apparences, moins sucré et beaucoup plus riche en marrons. A essayer d'urgence.

Pour 3 pots à confiture

500g de marrons entiers, épluchés, en conserve

250g de sucre

Les graines d'une gousse de vanille

250 g eau

Dans le bol, placer l'eau avec le sucre et les graines de vanille pour 4mn, 100, 2. Ajouter les marrons et cuire 20mn, 90, sens inverse, 1 en prenant soin de retirer le gobelet. Mixer le tout 1mn, vit 8.

Tiramisu spéculoos et confiture de châtaignes au thermomix ou sans

Si jamais vous n'avez pas trouvé votre dessert de Noël (autre qu'un bûche),  pourquoi ne pas tenter ce tiramisu ultra gourmand aux spéculoos et confiture de châtaignes (au thermomix ou sans) , aux douces saveurs de la fin d'année ?

Pour 6 personnes
3 oeufs
80g de sucre
250g de mascarpone
300g de confiture de châtaignes
20 spéculoos

Au thermomix

A préparer la veille pour le lendemain. Monter les blancs en neige avec le fouet : programmer 3mn à 3,5. Réserver. A la place, mettre le sucre avec les jaunes pour faire blanchir le mélange : 3mn, 37, 3. Oter le fouet. Ajouter le mascarpone ainsi que la moitié de la confiture de châtaigne et mixer 30s, 6. La pâte doit être bien lisse. Hors du bol, ajouter enfin délicatement les blancs au mélange. Dans le fond de vos verrines, placer deux spéculoos émiettés. Les recouvrir de mousse de mascarpone à la châtaigne et laisser prendre au frais. Le jour J, déposer une noix de confiture par-dessus la mousse de mascarpone et parsemer au dernier moment du reste de spéculoos mixés en fine poudre.

Sans le thermomix

A préparer la veille pour le lendemain. Monter les blancs en neige. Réserver. Battre le sucre avec les jaunes pour faire blanchir le mélange. Incorporer le mascarpone ainsi que la moitié de la confiture de châtaigne. La pâte doit être bien lisse. Ajouter enfin délicatement les blancs au mélange. Dans le fond de vos verrines, placer deux spéculoos émiettés. Les recouvrir de mousse de mascarpone à la châtaigne et laisser prendre au frais. Le jour J, déposer une noix de confiture par-dessus la mousse de mascarpone et parsemer au dernier moment du reste de spéculoos mixés en fine poudre.