Papilles On/Off: 2011

Un petit test que vous jugerez concluant ou non... J'ai voulu faire de la compote de pommes aux amandes et j'ai obtenu une sorte de crème ou de purée... Je n'ai pas particulièrement aimé à déguster à la petite cuillère (je recherchais de la compote et la texture en était trop éloignée !) mais je suis certaine qu'on pourrait fourrer une galette des rois avec... Qu'importe, je vous laisse essayer puisque c'est bientôt l'épiphanie ?!

Pour 4 personnes
5 belles pommes
50g de poudre d'amandes
2 càs de miel

Au thermomix

Couper les pommes en dés de taille moyenne. Les placer dans le bol avec le reste des ingrédients et programmer 10mn, 90, vit 2. Mixer enfin 15s à vit 8. Mettre au frais !

Sans le thermomix

Eplucher, les pommes et les couper en dés de taille moyenne. Placer dans une casserole, sur un feu modéré. Laisser cuire 10mn (rajouter un peu d'eau si les pommes attachent). Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter le miel, les amandes et un peu d'eau. Cuire à couvert durant 20mn, jusqu'à ce que les pommes forment une bouillie. Passer au mixeur et mettre au frais !

jeudi 29 décembre 2011

Chocolats blancs maison fourrés à la ganache et à l'orange confite au thermomix (Pâques / Noel)

Une petite douceur pour bien finir l'année ? Un chocolat blanc fourré à la ganache et à l'orange confite. le tout réalisé au thermomix bien entendu !

Pour 12 chocolats environ

55g de pistoles de chocolat au lait (Paris Chocolat)

75g de pistoles de chocolat blanc
30g de crème semi épaisse

Des oranges confites coupées en tous petits morceaux

Placer 50g de pistoles de chocolat blanc dans le bol pour 4mn, 50, vit 2. En rajouter 25g et faire tomber la température en programmant 2mn, vit 2. Utiliser ce chocolat pour créer la couverture de vos chocolats : passer 2 couches successives sur vos moules. Votre chocolat doit être bien chaud : si vous avez besoin, passez le à mi parcours au micro-ondes... Mettre au frais. Désormais, il faut préparer la ganache : faire fondre 55g de pistoles de chocolat au lait 2mn, 60, vit 2. Ajouter 30g de crème pour 4mn, toujours vitesse 2. Placer le tout dans un bol et y incorporer les morceaux d'orange. Remplir vos chocolats avec la ganache en prenant soin de les "fermer", c'est-à-dire de bien former une couche horizontale, sans déborder (sinon vos chocolats ne seront pas jolis...). Mettre au frais et attendre pour démouler !

mercredi 28 décembre 2011

Gratin de pommes de terre à la viande hachée

L'avantage des gratins, c'est qu'on peut les préparer à n'importe quelle heure et les enfourner au dernier moment. En ce moment, c'est mon dada ! Aujourd'hui c'est gratin de pommes de terre à la viande hachée et un chouya de crème. Tout est bien fondant...

Pour 2 personnes
300g de pdt cubes

200g de viande hachée

1 petit oignon

15cl d’eau et un kubor

Huile d’olive, sel, poivre, fromage râpé, crème semi-épaisse

Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Ajouter la viande, le sel et le poivre et laisser colorer. Préparer votre bouillon en faisant chauffer l’eau et le kubor. Réserver. En parallèle, mettre vos pommes de terre à rissoler. Lorsque la viande est colorée, verser le bouillon et cuire à feu doux jusqu’à absorption (environ 30mn). Préchauffer votre four à 210. Ajouter la crème à la viande, les pommes de terre et mettre le tout dans un plat à gratin. Parsemer de râpé et mettre sous le grill quelques minutes.

mardi 27 décembre 2011

Velouté mâche pommes de terre au thermomix

Un joli velouté très coloré pour vous remettre, voire pour vous préparer, aux excès des fêtes... Un velouté mâche/pommes de terre réalisé au thermomix. Miam !

Par personne
50g de pdt coupées en cubes
60g de mâche (propre!)
10g de beurre
1 kubor + 150g d'eau
1 petit oignon
20g de crème semi-épaisse
Une pincée de sucre
Un trait de jus de citron
Ail déshydraté, sel, poivre

Dans le bol, mettre l'ail et l'oignon pour 5s, vit 5. Ajouter le beurre : 2mn, varoma, vit 1. Ajouter les cubes de pdt pour 5s, vit 5. Enfin, mettre l'eau, le kubor, le sel et le poivre pour 12mn, 100, vit 1. Au bip, mettre la mâche dans le varoma, le mettre en place et cuire 3mn, varoma, vit 1. Terminer par la crème, le sucre et le citron pour 30s, vit 8.

lundi 26 décembre 2011

Moelleux tigrés au chocolat, fourrage nutella

Il y a des modes en cuisine (celle des macarons, celles des whoopies, celle des brookies...) et, fut un temps, les moelleux tigrés au chocolat fleurissaient de blogs en blogs. J'avais noté une recette (mais où ai-je pu la piquer?!) et j'ai décidé récemment de la réaliser. C'est tout gourmand ! Et trop mimi...

Pour 6 moelleux (moule à cannelés Bonareva)
50g de beurre mou

50g de sucre roux

2 oeufs

80g de farine

40g de poudre d'amandes

1/2 yaourt brassé

40g de vermicelles en chocolat

1 càs de vanille liquide

1/2 sachet de levure

Pour le fourrage : nutella

Préchauffer votre four à 180. Battre le beurre avec le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs, bien mélanger, puis le yaourt. Incorporer farine, levure et poudre d'amandes. Terminer par les vermicelles. Verser le tout dans votre moule à cannelés et cuire 20mn. Une fois refroidis et démoulés, mettre un peu de nutella dans le "trou" du cannelé.... Miam !

Avec cette recette je participe au concours de Gourmands-délices sur les douceurs de fin d'année...

Papilles On/Off

samedi 31 décembre 2011

Index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin décembre 2011)

vendredi 30 décembre 2011

Compote pommes amandes / Crème pommes amandes au thermomix