Mousse au chocolat blanc, rhum et citron vert, au thermomix ou sans

Encore une recette gourmande empruntée à Cyril Lignac : ces mousses au chocolat blanc, rhum et citron vert (au thermomix ou sans). Vous me connaissez, j'ai volontairement modifié la recette selon mes goûts personnels. Une jolie réussite mais à consommer en petite quantité ;p

Pour 10 verrines

180g de chocolat blanc dessert

1 citron vert

35g de lait

25g de rhum blanc

35g de noix de coco râpée

20cl de crème liquide entière

3 blancs d'oeufs (100g)

Au thermomix

Prélever le zeste du citron, le couper en deux et en presser une moitié. Réserver. Dans le bol placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois et ajouter le lait. Faire fondre 3mn, 50, 2. Faire refroidir dans un saladier. Leur ajouter alors le rhum et la noix de coco râpée. En parallèle, monter la crème en chantilly. Laver et sécher le bol. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver dans un autre saladier. Laver et sécher le bol. Monter les blancs en neige : mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Lorsqu'ils sont bien fermes leur ajouter le jus de citron. Hors du bol, mélanger enfin la crème chantilly avec les blancs et le chocolat blanc. Verser dans des verrines et saupoudrer de zestes de citron vert.

Sans le thermomix

Prélever le zeste du citron, le couper en deux et en presser une moitié. Réserver. Dans une casserole, placer le lait et le chocolat : les faire fondre à feu doux. Faire refroidir. Leur ajouter alors le rhum et la noix de coco râpée. En parallèle, monter la crème en chantilly. Battre les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes leur ajouter le jus de citron. Mélanger enfin la crème chantilly avec les blancs et le chocolat blanc. Verser dans des verrines et saupoudrer de zestes de citron vert.

Escalopes de poulet gratinées au comté, poêlée d’aubergine et de courgette

La pluie ne nous a pas épargnés ce week-end. J'ai eu envie de nous préparer des escalopes de poulet gratinées au comté, poêlée d’aubergine et de courgette. Si je me souviens bien, il doit s'agir d'une recette de Cyril Lignac.

Pour 2
Poêlée
1 petite courgette
1 aubergine
1 oignon
2 càs huile d’olive
1 cs balsa
Thym, sel, poivre

2 escalopes de poulet
80g de comté râpé
20cl vin blanc
1 kubor
2 càs de crème semi épaisse
2 càs de chapelure
Beurre, huile d’o, sel, poivre

Couper courgette, oignon et aubergine en rondelles. Saler le tout. Ajouter le thym, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Faire sauter les légumes dans de l’huile chaude. Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et y dissoudre le cube. Porter à ébullition avant de réduire et d’ajouter la moitié du fromage, la crème et le poivre. Réserver. Préchauffer le four à 210. Saisir les escalopes. Dresser un plat à gratin avec les légumes et les escalopes. Napper de crème au comté, parsemer de comté et de chapelure. Gratiner 5 à 10 mn au four.

Tarte framboises et mousse de chocolat blanc au thermomix ou sans (Lignac inside)

Pour la petite histoire, il y a quelques semaines, deux de mes élèves ont eu la super idée de m'offrir un livre de cuisine... pour que je leur fasse leur goûter du mercredi ! Très joueuse, j'ai relevé le défi. J'ai donc confectionné cette tarte framboises et mousse de chocolat blanc (au thermomix ou sans) selon la recette de Cyril Lignac. Et je ne regrette pas ! Je pense qu'elle va devenir un classique par chez moi :)

1 pâte sablée ou 75g de sucre glace, 205g de farine, 125g de beurre en morceaux, 50g de lait, 2 jaunes d'oeufs
Pour la compote
300g de framboises
80g de sucre
Pour la crème au chocolat blanc
200g de chocolat blanc
40cl de crème liquide bien froide
40g de sucre
Pour la déco
Framboises
Paillettes de chocolat

Au thermomix

Préparer la compote. Dans le bol, placer les framboises et le sucre pour 15mn, 100, 3. Mixer 10s, vit 4. Transvaser dans un autre récipient et laisser refroidir. Préparer la pâte brisée. Placer tous les ingrédients dans le bol pour 20s, vit 4 puis 10s, sens inverse, 2 pour décoller la pâte du bol. Etaler la pâte, la placer dans un moule, la piquer et la cuire à blanc. (Entre 20 et 30mn à 180). Préparer la la crème au chocolat blanc. Monter 300g de crème en chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Dans le bol, placer 150g de chocolat blanc pour 6mn, 50, 2. Ajouter 50g  pour 2mn, 2. Ajouter 100g de crème et mixer 30s, vit6. Mélanger délicatement le chocolat blanc à la chantilly. Sur le fond de tarte, disposer une couche de compote puis une couche de crème au chocolat blanc. Décorer avec les framboises et les paillettes de chocolat.

Sans le thermomix

Préparer la compote. Dans une casserole, placer les framboises et le sucre pour une vingtaine de minutes. Transvaser dans un autre récipient et laisser refroidir. Préparer la pâte brisée. Placer tous les ingrédients dans un saladier. Bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule. Etaler la pâte, la placer dans un moule, la piquer et la cuire à blanc. (Entre 20 et 30mn à 180). Préparer la la crème au chocolat blanc. Monter 300g de crème en chantilly avec le sucre.  Réserver. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lorsqu'il est bien lisse, lui ajouter la crème. Mélanger délicatement le chocolat blanc à la chantilly. Sur le fond de tarte, disposer une couche de compote puis une couche de crème au chocolat blanc. Décorer avec les framboises et les paillettes de chocolat.

Fondant au chocolat de Cyril Lignac au thermomix ou sans

Ma collection s'agrandit encore et toujours avec cette nouvelle recette de fondant au chocolat qui n'est autre qu'une recette de Cyril Lignac. Je l'ai adaptée au thermomix mais elle est bien entendu réalisable sans. Sur la photo, vous voyez une part riquiqui puisque j'avais divisé les doses par 2 et réduit le temps de cuisson de 10mn (nous n'étions que 4 gourmands euh... personnes ! Je suppose qu'il doit être beaucoup plus haut en temps normal.

200g de chocolat noir
120g de beurre
150g de sucre
4 oeufs
80g de farine

Au thermomix

Dans le bol, place le chocolat pour 10s, vit 9. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Terminer par le sucre, les oeufs et la farine pour 40s, vit 5. Placer dans un moule pour 30mn à 180.

Sans le thermomix

Dans un saladier, placer le chocolat et le beurre. Les faire fondre. Leur ajouter le sucre, les oeufs et la farine. Bien mélanger. Placer dans un moule pour 30mn à 180.

Madeleines aux pépites de chocolat façon Lignac

Cette recette m'avait tapé dans l'oeil et je l'avais laissée de côté... Quelle malheureuse idée ! Ces madeleines aux pépites de chocolat (façon Lignac) sont ultra moelleuses !

Pour 12 madeleines
40g de beurre + 5g pour les moules
1 oeuf
50g de sucre (je n'avais que du sucre glace... et ça fonctionne bien aussi!)
50g de farine
1 càc de levure chimique
De la vanille liquide
15g de pépites de chocolat

Placer votre moule à madeleine au frigo. Faire fondre le beurre très doucement dans un ramequin et réserver. Dans un saladier, blanchir l'oeuf avec le sucre (glace!). Ajouter ensuite la farine, la levure et la vanille. Fouetter pendant au moins un minute. Ajouter la quasi totalité du beurre fondu ; le reste servira pour le moule. Terminer par les pépites et mettre la pâte de côté. Sortir le moule du frigo. Le beurrer légèrement puis la fariner en prenant soin de retirer l'excédent de farine ("secouez-le" au-dessus de votre évier!). Remplir les empreintes au 2/3. Enfourner dans votre four préchauffé à 180 pour 10mn.

Riz pilaf au curry façon Lignac

Pour accompagner mes cubes de saumon au soja, gingembre et sésame, j'avais préparé un riz pilaf au curry, à la façon de Cyril Lignac.

Par personne
1/2 oignon
50g de riz thai
20cl d'eau+ un cube de kubor
Curry
Huile d'olive

Faire rissoler l'oignon dans l'huile, et ajouter le curry. Ajouter le riz : remuer sans cesse pendant une minute. Préparer le bouillon et le verser par-dessus le riz. Porter le tout par ébullition. Remuer. Couvrir, baisser le feu, et cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit gonflé.

Escalopes de veau en croûte de noisettes façon Cyril Lignac

Elles vous avaient manqué mes petites recettes façon Cyril Lignac, avouez ! Aujourd'hui, c'est escalopes de veau en croûte de noisettes. Sucré-salé, pour changer !

Pour 2 personnes
2 escalopes de veau
50g de noisettes en poudre
1 oeuf
20g de farine
De l'huile d'olive, sel, poivre

Préparer 3 assiettes : une avec les noisettes en poudre, une avec la farine et une avec l'oeuf battu. Chauffer l'huile dans la poêle. Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans la farine, dans l'oeuf puis dans les noisettes. Cuire 4 mn de chaque côté.

Muffins framboises & pépites de chocolat façon Cyril Lignac

Si tu aimes les gourmandises fruitées ET chocolatées, les petits muffins framboises & pépites de chocolat façon Cyril Lignac sont pour toi ! Perso, je pense qu'ils reviendront souvent dans la boîte à gâteaux ...

Pour 16 muffins
100g beurre mou
200 de sucre poudre
2 càs de miel
2 œufs
250 de farine
½ sachet de levure chimique
25cl de lait
100g de framboises
60g de pépites de chocolat
Sel

Préchauffer le four à 180. Mélanger beurre, sucre et miel. Incorporer les œufs un par un en fouettant. Ajouter la farine, la levure puis le sel, en fouettant toujours. Enfin le lait sans cesser de fouetter. Incorporer les pépites de chocolat et les framboises. Répartir dans des moules à muffins. Cuire 20mn. Démouler lorsqu'ils sont tièdes et déguster illico... Et qu'est-ce qu'ils partent vite... !

Gratin de pâtes à la mimolette en crumble à la noisette

J'avoue, le titre a l'air compliqué ! Mais qu'est-ce donc que ce gratin de pâtes à la mimolette en crumble à la noisette ? Il s'agit tout simplement d'une adaptation d'une recette de Cyril Lignac (oui, encore, je sais ! C'est simplement qu'en ce moment, j'ai l'occasion de feuilleter ses bouquins et donc de lui piquer ses idées même si je n'adhère pas à tout...) ? Il s'agit donc d'un gratin de pâtes à la béchamel et à la mimolette, sur lequel on rajoute un pseudo crumble de noisettes et mimolette. Appétissant non ?

Pour 1 à 2 personnes (selon l'appétit!)
100g de pâtes coquillettes
30g de mimolette
125 ml de lait
14g de beurre
8g de farine
20g de noisettes
Muscade, sel, poivre

Cuire les pâtes, les égoutter et les placer dans un plat à gratin. Préchauffer le four à 180. Couper la mimolette en tous petits cubes (voire la râper). Hacher les noisettes pour obtenir une poudre. Préparer le crumble en mélangeant grossièrement, avec les doigts, les noisettes, 6g de mimolette et 7g de beurre. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le lait et laisser épaissir. Ajouter la mimolette restante, le sel, le poivre et la muscade. Verser cette préparartion sur les pâtes et mélanger. Terminer par le crumble. Enfourner pour 15mn. Mettre sous le grill 2mn puis servir bien chaud.

Magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façon Cyril Lignac

Un petit péché mignon (mis à part le chocolat!) ? Le magret de canard. J'ai donc littéralement fondu devant ce magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façon Cyril Lignac. Sucré-salé en plus... Il est temps de passer à table !

Pour 2 personnes
1 magret de canard
1 oignon
8cl de vinaigre balsamique
8cl de vin rouge de cuisine
2 càs de miel
Huile d'olive, sel, poivre

Disposer de l'huile dans une poêle et dans une casserole. Mettre la poêle sur feu vif et la casserole sur feu moyen. Faire des croisillons sur la peau du magret. Saler les 2 côtés et cuire, côté peau, dans la poêle pendant 4mn. En parallèle, dans la casserole, placer l'oignon émincé avec un peu de sel. Cuire 3 mn puis ajouter le vinaigre, le vin, le miel et le poivre. Laisser la sauce réduire à petits bouillons. Après les 4mn de cuisson du magret, baisser le feu et continuer la cuisson 4mn. Retourner alors le magret et cuire encore 4mn. Découper le magret en tranches et servir chaud, accompagné de la sauce.

Tagliatelles anchois/olives façon Cyril Lignac

Cyril Lignac a le chic pour associer des saveurs que j'aime. Alors j'aime m'inspirer de ces recettes pour faire les miennes (généralement avec un ingrédient en plus, voire en moins!). Et ces tagliatelle anchois et olives sont directement dans la lignée de ce que fait le gentil Cyril...

Par personne, on compte:
125g de tagliatelles fraîches
Des filets d'anchois
20g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
Thym

Peler la gousse d'ail pour la mixer avec l'huile et le thym. Ajouter les olives et mixer grossièrement. Cuire les pâtes en parallèle, les égoutter et les placer dans l'assiette. Faire un nid au milieu afin de placer la tapenade. Répartir les filets d'anchois et déguster chaud !

Pâtes à la bolognaise façon Cyril Lignac

Suite à un petit bug, je me permets de ré éditer cette recette de pâtes à la bolognaise "vite faites" façon Cyril Lignac.


Pour 2 personnes
150g de pâtes
200g de viande hachée
1/2 oignon
250g de tomates concassées

Huile, sel, poivre et origan

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande, le sel et le poivre. Cuire 3 mn en remuant sans cesse. Ajouter les tomates et l'origan. Cuire 15mn. En parallèle, faire cuire les pâtes. Mélanger le tout et servir bien chaud.

Sauce shangai (façon Cyril Lignac)

Pour accompagner une volaille ou une viande froide, la sauce shangai (façon Cyril Lignac) fait sacrément bien l’affaire !

½ oignon
Ciboulette
½ càc de gingembre en poudre
4 cl de sauce soja
1 càc de vinaigre balsamique
½ càc de sucre roux
1 càs d’huile d’olive
1 cl d’eau
Poivre

Hacher l’oignon et mélanger tous les ingrédients… Mettre au frais.

Pâtes à la bolognaise façon Cyril Lignac

Revenons aux choses simples avec ces pâtes à la bolognaise façon Cyril Lignac : les "bolo vite fait"...
Pour 2 personnes
200g de viande hachée
150g de pâtes
1/2 oignon
250g de tomates concassées
Huile d'olive, sel, poivre, origan

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter la viande, le sel et le poivre. Cuire 3mn en remuant sans cesse. Ajouter alors les tomates et leur jus puis l'origan. Cuire 15mn. En parallèle, cuire les pâtes. Mélanger les deux ensemble.

Boeuf froid à la japonaise (façon Cyril Lignac)

En feuilletant un livre de recettes de Cyril Lignac, je suis tombée amoureuse de cette petite recette de boeuf froid à la japonaise. Comme je n'avais pas tous les ingrédients, je l'ai réalisée à ma façon.

Par personne, on compte
100g de faux filet de boeuf
2 belles feuilles de salade
Huile d'olive, sel, poivre
Pour la sauce :
1/4 de gousse d'ail
De la ciboulette
1 càc d'huile d'olive
1 càc d'huile de tournesol
3 càs de sauce soja
1/2 càc de sucre roux
Poivre

Huiler, saler et poivrer la viande. La cuire 15mn à 210. La laisser refroidir. La couper en fines tranches. Dans une assiette, placer la salade en petit dôme et la recouvrir de lamelles de viande. Préparer la sauce en hachant l'ail puis ajoutant tous les autres ingrédients. Ensuite, servir la viande avec son petit pot de sauce.