mercredi 31 juillet 2013

Makis saumon tartare

Marre des salades de pâtes ou de riz pour aller pique-niquer ? Perso, c'est mon cas ! J'ai donc opté pour des makis saumon tartare qui se mangent tout seuls au bord d'un lac...


Pour 24 pièces
150g de riz spécial sushis
450ml d'eau
1/2 càc de sel
1 càc de sucre
5cl de vinaigre de riz
150g de saumon fumé
1 pot de tartare
4 feuilles d'algues
Sauce à makis

Rincer le riz plusieurs fois (5 pour moi) jusqu'à ce que l'eau rendue soit claire. Egoutter. Le mettre dans un casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 25mn). Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le vinaigre de riz. Réserver. Couper le saumon en lamelles. Réserver. Une fois le riz cuit, l'égoutter et le mélanger à l'assaisonnement au vinaigre. Couvrir et laisser refroidir 1h. Réaliser les makis. Poser la feuille d'algue sur la natte en bois "spécial sushis" de façon à ce que le côté brillant soit en dessous. Etaler le riz sur toute la feuille, en prenant soin de laisser le haut et le bas de la feuille vierges. Au milieu du riz, faire une tranchée et y déposer le saumon. Par dessus, disposer le tartare généreusement. Se mouiller les doigts et rouler (en maintenant la garniture avec vos doigts). Faire coincider les deux morceaux de la feuille d'algue. Mouiller légèrement pour faire adhérer. Une fois la feuille roulée, la maintenir fermement pendant quelques minutes. Retirer la natte en bois. Découper en tranches (avec un couteau à lame humide).Servir avec une sauce "spécial sushi".

lundi 29 juillet 2013

Qui a gagné la Vachàbeurre ?

Non mais allô quoi ?!
Qui a gagné la Vachàbeurre ?


Roulement de tambours...
Il s'agit de
Franck Zik !

Envoie moi vite un message privé
avec tes coordonnées
via la page facebook de
Papilles on off
pour que je les transmette 

Merci à vous tous mes gourmands
pour votre participation !

samedi 27 juillet 2013

Index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin juillet 2013).

Si je ne suis pas très présente ces dernières semaines, je n'oublie pourtant pas de mettre à jour l'index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin juillet 2013). N'hésitez pas à piocher dans les recettes que j'ai déjà testées en attendant les prochaines !
  

N'oubliez pas Exclusive stickers et ses supers autocollants
(d'ailleurs, il faudrait que je retire celui de Noël... !)


Côté salé ...

Apéro / Entrée

Tartes salées

Plats complets

Accompagnements

Veloutés, soupes
Côté sucré ...

Boulange

Compotes et desserts fruités
Crèmes dessert, mousses, flans, etc

Entremets / bûches de Noël / Gâteaux en pâte à sucre

Gâteaux & biscuits
Cupcake chocolat et noix de coco (au mascarpone)
Cupcakes chocolat et praliné façon rochers suchard
Cupcakes miel, pralin et praliné
Tartes sucrées
Glaces

Boissons

Confitures
Divers

Pour bébé ...

Compotes

jeudi 25 juillet 2013

Roulé girafe au thermomix ou sans

Si vous profitez de vos vacances pour blogger, vous avez forcément déjà croisé ce roulé girafe qui fait un effet boeuf sur les petits (et les grands). Je l'ai regardé, regardé et regardé encore avant de me lancer. J'ai choisi de tester la recette de Chocolat à tous les étages et de l'adapter au thermomix. Nous avons réalisé le roulé un soir, en famille (et je crois que le four de ma petite maman cuit beaucoup plus fort que le mien ...d'où le roulé craquelé...) et dégusté le lendemain lors d'un pique-nique. Une recette belle et bonne au goût !


Génoise
4 oeufs
150g de sucre
100g de farine
3 càs de cacao amer
1 pincée de sel
Ganache
100 g de crème semi épaisse
200 g de chocolat (au caramel pour moi!)

Au thermomix
Préparer la ganache. Dans une casserole, placer la crème. La porter à ébullition. La verser sur le chocolat en carrés et lisser le tout. Faire prendre au frigo 2h environ. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs. Monter les blancs en neige avec le sel. Mettre le fouet dans le bol. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Laver le bol. Blanchir les jaunes avec le sucre en les plaçant dans le bol avec le fouet pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter la farine pour 2mn, vit 6. Votre pâte est alors un peu dure à travailler. Hors du thermomix, dans un saladier, ajouter ¼ des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour détendre votre pâte. Ajouter délicatement le reste des blancs. Vous devez obtenir une pâte bien gonflée et aérée. Dans une poche à douille, verser 4 cuillères à soupe de la pâte et réaliser les décors sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson (1). Cuire 2mn (2). Pendant ce temps, ajouter le cacao à la pâte restante et bien mélanger. Sortir la plaque du four, recouvrir les motifs blancs de la pâte au chocolat (3). Enfourner 8mn. Sortir la génoise du four, la retourner sur un torchon mouillé et la décoller du papier sulfurisé. La retourner de façon à ce que le dessin soit sur l’extérieur (4). Garnir de ganache, rouler et couper les bords.


Sans le thermomix
Préparer la ganache. Dans une casserole, placer la crème. La porter à ébullition. La verser sur le chocolat en carrés et lisser le tout. Faire prendre au frigo 2h environ. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Leur ajouter la farine. Votre pâte est alors un peu dure à travailler. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter ¼ des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour détendre votre pâte. Ajouter délicatement le reste des blancs. Vous devez obtenir une pâte bien gonflée et aérée. Dans une poche à douille, verser 4 cuillères à soupe de la pâte et réaliser les décors sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson (1). Cuire 2mn (2). Pendant ce temps, ajouter le cacao à la pâte restante et bien mélanger. Sortir la plaque du four, recouvrir les motifs blancs de la pâte au chocolat (3). Enfourner 8mn. Sortir la génoise du four, la retourner sur un torchon mouillé et la décoller du papier sulfurisé. La retourner de façon à ce que le dessin soit sur l’extérieur (4). Garnir de ganache, rouler et couper les bords. 

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