vendredi 31 juillet 2015

Pastilla champignons, thon et chèvre frais au thermomix ou sans

Une idée de pastilla originale : la pastilla champignons, thon et chèvre frais (au thermomix ou sans), réalisée avec trois fois rien.


Pour 2 personnes
1 oignon
1 boîte de champignons
1 boîte de thon au naturel (140g)
100g de chèvre frais
2 œufs
10g d’huile d’olive
4 feuilles de bricks
Beurre fondu (10g environ)
Sel, poivre, aneth, ail déshydraté

Au thermomix
Dans le bol, placer l’oignon pour 5s, vit 5. Racler les parois. Ajouter l’huile d’olive, de l’ail déshydraté et les champignons  pour 6mn, 100, 1. Ajouter le sel, le poivre, l’aneth mais également le chèvre frais, le thon émietté et les œufs pour 3s vit 4. Laisser refroidir une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180. Superposer deux feuilles de bricks d’une part et d’autre, placer la farce au centre et les replier. Les déposer dans un plat à gratin, sur la pliure. Les badigeonner de beurre fondu. Enfourner pour 30mn.

Sans le thermomix
Mettre à revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, de l’ail déshydraté. Ajouter ensuite les champignons , le sel, le poivre et l’aneth. Hors du feu, incorporer le thon émietté, le chèvre frais et les œufs. Bien mélanger. Laisser refroidir une quinzaine de minutes. Préchauffer le four à 180. Superposer deux feuilles de bricks d’une part et d’autre, placer la farce au centre et les replier. Les déposer dans un plat à gratin, sur la pliure. Les badigeonner de beurre fondu. Enfourner pour 30mn.

mercredi 29 juillet 2015

Salade de riz au curcuma, au thon et au parmesan

Ces dernières semaines, il a fait chaud par chez nous. Très chaud ! Alors, puisque nous vivons volets fermés pour ne pas laisser entrer la chaleur, il faut bien mettre du soleil dans son assiette. Voici donc une salade de riz au curcuma, au thon et au parmesan. Je me suis fortement inspirée de l'un des derniers Cuisine Actuelle, regorgeant de salades estivales.






Pour 4/6 personnes

200g de riz
300g de tomates
1 gousse d’ail
1 bouquet garni en sachet
80g de parmesan en copeaux
1 kubor
3 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de curcuma
1 grosse boîte de thon
Sel, poivre, persil

Préparer une casserole d’eau bouillante et y verser le kubor, le curcuma, le sachet de bouquet garni et le riz. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre. Egoutter en prenant soin de retirer le sachet de bouquet garni ; placer dans un saladier. En parallèle, couper les tomates en cubes et hacher l’ail. Les ajouter au riz avec le thon, l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre. Bien mélanger le tout. Au moment de servir, parsemer du parmesan et de persil.

lundi 27 juillet 2015

Punch à la pêche au thermomix ou sans

Repéré dans Cuisine Actuelle, j'ai réalisé ce punch à la pêche (au thermomix ou sans) un soir où nous étions très nombreux. Je l'avais fait plutôt léger, canicule oblige...



Pour 8 personnes
5 pêches
300g de jus d’orange
200g de rhum blanc
1 càc de gingembre râpé
2 citrons
1 orange
30cl d’eau gazeuse

Au thermomix
Dans le bol, placer 4 pêches pelées et dénoyautées pour 30s, 6. Racler les parois, ajouter le jus d’orange et mixer à nouveau 30s, 5. Leur ajouter le rhum blanc, le gingembre râpé, le jus d’un citron, mélanger 20s, 4, sens inverse, puis ajouter une pêche coupée en morceaux et réfrigérer au moins 4h. Découper le citron restant et l’orange en rondelles puis en triangles et les ajouter au punch. Terminer enfin par l’eau gazeuse au moment de servir.

Sans le thermomix
Mixer 4 pêches pelées et dénoyautées avec le jus d’orange. Leur ajouter le rhum blanc, le gingembre râpé, le jus d’un citron, 1 pêche en morceaux et réfrigérer au moins 4h. Découper le citron restant et l’orange en rondelles puis en triangles et les ajouter au punch. Terminer enfin par l’eau gazeuse au moment de servir.

vendredi 24 juillet 2015

Tomates farcies aux oeufs et poulet au thermomix ou sans

Profitons des tomates estivales pour réaliser des recettes ensoleillées ! Voici des tomates farcies aux oeufs et poulet (au thermomix ou sans) : une recette qui m'avait été donnée par une amie voilà déjà quelques années.


Pour 2 personnes
4 belles tomates
4 oeufs
1 càs de vin blanc
30g de crème semi épaisse
30g de gruyère râpé
2 tranches de jambon de poulet
1 échalote
Sel, poivre, basilic, huile d'olive
Au thermomix
Préchauffer le four à 180. Dans un plat à gratin, placer les tomates évidées, salées, tout en réservant leurs chapeaux. Y placer un jaune d'oeuf au creux de chacune. Réserver les blancs. Dans le bol du thermomix, placer l'échalote pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter 10g d'huile et programmer 3mn, 100, 2. Pendant ce temps, couper le jambon en carrés. L'ajouter à la sonnerie, en même temps que le vin pour 3mn, 100, sens inverse, mijotage. Réserver. A la placer, mettre les blancs, la crème, le râpé, du sel, du poivre, du basilic et mixer 10s, 5. Verser cette mixture dans les tomates puis ajouter le jambon. Chapeauter les tomates et les enfourner pour 20mn.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 180. Dans un plat à gratin, placer les tomates évidées, salées, tout en réservant leurs chapeaux. Y placer un jaune d'oeuf au creux de chacune. Réserver les blancs. Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer et l'échalote émincée à revenir. Pendant ce temps, couper le jambon en carrés. L'ajouter en même temps et laisser mijoter 5mn. Pendant ce temps, mélanger les blancs, la crème, le râpé, du sel, du poivre, du basilic. Verser cette mixture dans les tomates puis ajouter le jambon. Chapeauter les tomates et les enfourner pour 20mn.

mercredi 22 juillet 2015

Entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar) au thermomix ou sans

Si on me demandait de résumer ce qui me plaît le plus dans le fait de savoir réaliser de beaux gâteaux de fête et plus généralement de cuisiner, je pense que je répondrais sans hésiter que j'aime faire plaisir. J'apprécie les "waouh" ou les "miam, que c'est bon", mais ce que j'aime le plus c'est sans conteste de pouvoir réaliser un entremet personnalisé pour telle ou telle personne. C'est d'ailleurs le cas de cet entremet bavarois crème de marrons et poires (agar agar, au thermomix ou sans) que j'ai créé de toute pièce pour mon namoureux, sachant que je taperai dans le mille. Bingo, le voir se régaler a été un joli cadeau.


Pour un cercle de 16 cm / 8 à 10 pers

Base
2 oeufs
60g de sucre
40g de poudre d'amandes
15g de farine
30g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique

Mousse à la crème de marrons
150g de crème de marrons
1g d’agar agar+ 30 g de crème liquide entière à 30%
1 càc de rhum
120 g de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre

Mousse de poires
20cl de crème liquide entière à 30% + 1/2sachet de chantifix + 20g de sucre
125g de chair de poires
1g d'agar agar

Pour les décorations
200g de chocolat noir pour les cuillères en chocolat
1/2 poire
Crème de marrons
Paillettes de chocolat



Au thermomix
Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Dans le bol, toujours avec le fouet, placer le sucre avec les jaunes pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique pour 30s, 5. Hors du bol, ajouter les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar avec les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Décorer.

Sans le thermomix
Préparer la base du bavarois. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Réserver dans un saladier. Blanchir les jaunes avec le sucre avant de leur ajouter les amandes, la farine, le beurre fondu et la levure chimique. Bien mélanger puis incorporer les blancs sans les casser ; verser dans un moule à charnière chemisé et enfourner 10mn. Laisser refroidir. Préparer la mousse à la crème de marrons. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème et le rhum (2mn à ébullition). Verser le tout sur la crème de marrons et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Prélever 1 càs et la mélanger vivement à la crème de marrons. Incorporer le reste délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur. Préparer la mousse de poires. Dans une casserole,  faire chauffer l’agar agar dans les poires mixées (2mn à ébullition). En parallèle, monter la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Incorporer délicatement. Verser sur la base et placer 2h au congélateur.  Décorer.

lundi 20 juillet 2015

Boulettes de veau et leur ragoût de courgettes

L'été bat son plein avec ses légumes gorgés de goût et de vitamines. Toujours à la recherche de nouvelles recettes, qui plus est dans lesquelles je peux "cacher" des légumes pour prouver à Petite Princesse que non seulement elle en mange, mais en plus qu'elle peut trouver ça bon, j'ai dégoté ces délicieuses boulettes de veau et leur ragoût de courgettes. Elles valent le coup de passer du temps près de sa gazinière, même par 40 degrés.


Pour 4
400g de boulettes de veau
2 belles courgettes
1/2 verre de bouillon de légumes
2 càc de sauce soja
20cl de coulis de tomates
Poivre, basilic, beurre, ail déshydraté

Mettre du beurre à fondre dans une grande sauteuse ; y faire revenir les boulettes. Une fois colorées, les retirer. A la place, mettre les courgettes coupées en tous petits dés, l'ail, le poivre et le basilic pour 5mn. Baisser le feu, ajouter le bouillon et cuire 10mn à couvert. Incorporer la sauce soja et poursuivre la cuisson à couvert 10mn. Remettre les boulettes en les accompagnant de coulis de tomates et réchauffer 10mn. Je les ai servies avec de la semoule.

vendredi 17 juillet 2015

Gâteau coussins - Style oriental - Pièce montée de gâteaux de coussins (Au thermomix ou sans)

A la fin du mois prochain, ma cousine se fera passer la bague au doigt. Comme elle a toujours été ma préférée (je peux bien l'écrire maintenant, il y a prescription!), lorsqu'elle m'a envoyé la photo d'une pièce montée de gâteaux de coussins en me demandant si je saurais faire quelque chose de ce genre, j'ai répondu qu'il fallait que je fasse un test avant de pouvoir l'affirmer. Alors, avec ma petite Maman (à 4 mains, nous sommes bien meilleures!), nous nous sommes lancées sans filet et le résultat est plutôt sympa. Bien entendu, ce test était l'occasion de voir ce qui était évident à faire, ce qui ne l'était pas et ce qu'il nous faudrait corriger pour le prochain. Nous ne sommes pas satisfaites par exemple du gel alimentaire utilisé pour le dessus ; la poudre dorée devrait être troquée contre de la bombe irisée ; les parfums des gâteaux devraient être bien différents également. Cela ne reste bien sûr que des détails mais, que la famille se rassure, je n'ai pas publié le gâteau que nous réaliserons le Jour J. Il sera bien différent ! En attendant, puisque nous en sommes toutefois très fières, je vous laisse admirer notre gâteau coussins (Style oriental) / Pièce montée de gâteaux de coussins et vous en donne la recette (au thermomix ou sans)






Set de 3 moules Coussins de la marque Wilton : nous n'avons pour l'instant utilisé que les 2 plus
petits

Pour le gâteau au chocolat du dessus / plus petit moule
75g de beurre (fondu)
200g de chocolat noir pâtissier
120g de lait
4 oeufs
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique

Pour le gâteau au chocolat du dessous / moyen moule
150g de beurre (fondu)
400g de chocolat noir pâtissier
240g de lait
8 oeufs
200g de sucre
250g de farine
2 sachets de levure chimique

Pour la ganache montée
125g de chocolat noir
250g/ml de crème liquide entière
1 sachet de chantilly fixe

Pour la décoration
2 kg de pâte à sucre blanche
Moule à perles en pâte à sucre
Poudre dorée
Colle alimentaire
Stylo alimentaire doré
Rouleau à motifs pour pâte à sucre

La veille, préparer les perles à l'aide du moule ainsi que le/les pompons. Les recouvrir de poudre alimentaire dorée. Laisser sécher. Le jour J, préparer la ganache montée. Faire bouillir 60g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais le temps que les gâteaux soient préparés, cuits et refroidis. Préparer les pâtes à gâteaux. Au thermomix, placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Sans le thermomix, faire fondre le beurre et le chocolat. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Verser dans le plus petit moule et cuire 40mn à 170. En faire de même pour le moyen moule et cuire 50mn à 170. Laisser refroidir. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Enduire les gâteaux d'une fine couche de ganache. Les mettre au frais et réitérer pour que la ganache soit bien lisse. Etaler la pâte à sucre, la décorer au rouleau et recouvrir les gâteaux. Coller les rangées de perles et les pompons à l'aide de la colle alimentaire puis décorer au stylo doré.

mercredi 15 juillet 2015

Saumon à la crème de coco, sauce Satay et ses champignons des bois

Il y a quelques semaines, la marque Ayam m'a proposé de renouveler notre partenariat en m'envoyant de la sauce Satay, de la sauce soja et de la crème de coco. J'ai bien entendu accepté et j'ai récemment concocté pour ma famille du saumon à la crème de coco, sauce Satay et ses champignons des bois. Nous avons été unanimement ravis de ce goût légèrement épicé. Très dépaysant avec trois fois rien, j'en redemande !



Pour 4 personnes
Marinade
4 filets de saumon
Le jus d'un citron vert
1/2 pot de sauce Satay
50g d'huile
10g de sucre
Sel
Plat
2 boîtes de champignons des bois
2 briquettes de crème de coco
2 échalotes
Sel,poivre, persil, huile d'olive

La matin, préparer la marinade et y laisser "baigner" les filets de poisson. Au moment M, faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et y mettre 2 échalotes émincées à revenir. Ajouter les champignons pour 10mn. Terminer par le poisson et sa marinade ainsi que la crème de coco. Cuire 10mn à couvert et servir avec du riz.


Merci Ayam pour ce beau colis !

lundi 13 juillet 2015

Se la couler douce...

Mon programme des prochaines semaines ? Se la couler douce !
Prendre du bon temps, profiter de ceux (et de ce!) que j'aime...

Papilles On Off se met donc en mode "vacances"
avec des publications moins nombreuses,
mais toujours régulières.

A très vite mes gourmands !

Image capturée par ici


vendredi 10 juillet 2015

Entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar) au thermomix ou sans

Pour mon premier jour de vacances, je vous propose une recette 100% bidouillée par mes soins, en moins d'un jour, pour faire plaisir à mes collègues de travail : un entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar, au thermomix ou sans). En espérant qu'il leur ait plu ;)



Génoise à la noix de coco
5 œufs
150g de sucre
65g de farine
40g de maizena
40g de noix de coco

Mousse au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc pâtissier
350g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30%

Mousse à la framboise
200g de coulis de framboises
70g de sucre
400g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre
2g d’agar agar

Miroir framboise
300g de coulis de framboises
100g de sucre
2g d’agar agar

Déco
2 paquets de fingers au chocolat blanc
Noix de coco râpée
Framboises
Coeurs en sucre Vahiné

La seule photo (moche!) que j'ai pu prendre pour vous montrer l'intérieur!

Au thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Dans le bol, placer le fouet, les œufs entiers et le sucre pour 3mn, 37, 3. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco pour 1mn, 4. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 20mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer la mousse à la framboise. Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser la mousse obtenue par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre au frais congélateur pour 2h. Terminer par le miroir framboise. Dans une casserole, porter à ébullition le coulis avec le sucre et l’agar agar, pour 2mn. Laisser tiédir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais. Décorer.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 20mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer la mousse à la framboise. Dans une casserole, verser le coulis de framboises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser la mousse obtenue par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre au frais congélateur pour 2h. Terminer par le miroir framboise. Dans une casserole, porter à ébullition le coulis avec le sucre et l’agar agar, pour 2mn. Laisser tiédir et verser sur la mousse aux framboises. Placer au frais. Décorer.

jeudi 9 juillet 2015

Cake pops noix de coco et chocolat façon bounty

Si vous êtes bien attentifs, cette recette existe déjà sur le blog : il s'agit des bounty maison. Oui, mais... j'avais envie de la moderniser et, surtout, de faire plaisir à l'un de mes collègues. De ce fait, j'ai réalisé de jolis cake pops noix de coco et chocolat façon bounty, sur lesquels j'ai apposé un petit "Thank You". Le résultat est toujours aussi excellent et d'autant plus probant qu'on ne se salit pas les doigts à les croquer.



Pour une vingtaine
125g de noix de coco râpée
1/2 boîte de lait concentré sucré (environ 200g)
200g de chocolat noir
Bâtonnets

Mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré. Répartir dans des petits moules à cake pops. Faire fondre 4 carrés de chocolat, y tremper vos bâtonnets et les planter dans les boules de noix de coco. Mettre le tout au moins 3h au frais. Enfin, faire fondre le chocolat. Y plonger les boules puis faire durcir le tout au frigo. Décorer.


mercredi 8 juillet 2015

Clafoutis tomates cerises et mozzarella au thermomix ou sans

Voici une recette que je réalise depuis de nombreuses années ; elle devait figurer dans l'un des premiers livres de cuisine que je feuilletais. Il s'agit d'un clafoutis tomates cerises et mozzarella (au thermomix ou sans). Relevé d'un peu de basilic, il est parfait.


Pour 2
150g de tomates cerises
125g de lait
1 oeuf + 1 jaune
125ml de crème semi épaisse
5g de maizena
60g de mozzaella
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre, basilic

Au thermomix
Préchauffer le four à 210. Dans le bol, placer les oeufs, le lait, la crème, la maizena, le sel, le poivre et le basilic pour 15s, 7. Verser dans un moule chemisé. Ajouter par-dessus des rondelles de mozzarella et des tomates cerises. Verser l'huile d'olive et cuire 25mn.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 210. Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la crème, la maizena, le sel, le poivre et le basilic. Verser dans un moule chemisé. Ajouter par-dessus des rondelles de mozzarella et des tomates cerises. Verser l'huile d'olive et cuire 25mn.

mardi 7 juillet 2015

Tomates farcies à la brandade de morue

Pour moi, été "rime" avec farcis en tous genres ; et ce ne sont pas les recettes présentes sur ce blog qui me feront mentir. La semaine dernière, face à un frigo un chouya vide, j'ai préparé à la va-vite ces tomates farcies à la brandade de morue : elles ont fait leur preuve auprès de petite Princesse.


Pour 2 personnes
4 tomates
Chapelure, râpé, persil, sel, poivre, huile d'olive

Couper le chapeau des tomates et le réserver. Evider les tomates, les saler et les poser sur une assiette à l'envers. Mélanger la brandade à la tomate, au sel, au poivre et au persil. Remplir les tomates de cette garniture et saupoudrer de chapelure et de râpé avant de remettre le chapeau. Enfourner 20mn à 210.

lundi 6 juillet 2015

Boulettes de poulet et parmesan au thermomix ou sans

Aperçues chez La Cuisine Ensemble, j'ai eu envie de réaliser ces boulettes de poulet et parmesan (au thermomix ou sans). Je les ai servies en plat principal mais elles auraient très bien pu l'être en apéro, trempées dans une sauce au yaourt grec.


Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
2 gousses d’ail
60g de parmesan râpé
Persil, sel, poivre, paprika, huile d'olive

Au thermomix
Dans le bol, placer le poulet en cubes, l'ail, le parmesan, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Mixer 30s, 6. Réitérer si le tout n'est pas homogène. Former des boulettes. Les cuire dans une sauteuse contenant l'huile chaude.

Sans le thermomix
Dans un mixeur, placer le poulet en cubes, l'ail, le parmesan, le persil, le sel, le poivre et le paprika. Mixer. Former des boulettes. Les cuire dans une sauteuse contenant l'huile chaude.

vendredi 3 juillet 2015

Harissa Kalb El Louz

Un matin, en consultant mes mails, j'ai découvert un message contenant cette photo et sa recette. Ma maman m'expliquait qu'elle l'avait réalisée pour ses collègues et qu'elle méritait d'être publiée sur Papilles On Off. Je ne pouvais que m'exécuter ! Voici donc sa version de la délicieuse pâtisserie orientale appelée Harissa Kalb El Louz.


Gâteau
500g de semoule de blé (choisir la plus grosse)
125g de l'huile + pour huiler le plat
200g de sucre
12,5cl de fleur d’oranger
Une poignée d’amandes effilées

Sirop
1 litre d’eau
400g de sucre
7cl  de fleur d’oranger

Dans un saladier, mélanger la semoule avec l'huile et le sucre. Laisser reposer 1h. En parallèle, préparer le sirop : dans une casserole, placer l'eau avec le sucre et la fleur d'oranger. Porter à ébullition pendant 15mn. Laisser tiédir. Reprendre la préparation à la semoule en lui ajouter la fleur d'oranger, sans pétrir le tout. Le sucre doit simplement se dissoudre. Placer cette préparation dans un moule huilée. Tasser bien pour que le tout soit bien plat. Prédécouper des carrés/losanges et saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner 1h à 200 jusqu'à ce que le plat soit très doré. Arroser alors d'un peu plus de la moitié du sirop, louche après louche pour que le gâteau absorbe le tout. Remettre le plat dans le four éteint. Quand tout le liquide a été absorbé, ajouter le sirop restant, toujours louche après louche. Votre harissa devrait désormais être extra moelleuse. Servir en carrés/losanges.

jeudi 2 juillet 2015

Couscous aux légumes et brochettes de cabillaud

Un de ces midis, ma maman est venue manger avec moi ; j'avais envie de lui préparer un bon plat, bien goûteux. J'avais opté pour un couscous aux légumes et brochettes de cabillaud et ça lui a beaucoup plu. Je partage !



Pour 2 personnes
Pour la marinade
40ml d’huile d’olive
½ càc de paprika
½ càc de cumin
1 càc de thym
3 filets de cabillaud
1 poivron vert
Sel, poivre

Pour le couscous
100g de semoule + 50ml de bouillon prélevé + 75ml d'eau
2 tomates
2 carottes
1 navet
1 pomme de terre
1 courgette
1 càc de concentré de tomates
1 oignon
½ càc de curcuma
1 càc de coriandre en poudre
½ càc de harissa
Huile d’olive, sel, poivre

Couper le poisson et le poivron en dés ; les faire mariner au minimum 1h dans l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Dans une casserole, mettre à revenir l’oignon émincé ; lui ajouter les tomates en dés, le curcuma, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux 10mn et couvrir d’eau. Ajouter la coriandre, le concentré de tomate, la harissa, les carottes coupées en bâtonnets ainsi que le navet émincé. Cuire 20mn à couvert. Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée, la courgette en rondelles : cuire à couvert 30mn encore, à feu moyen.  Enfiler les dés de poisson sur des piques à brochettes en alternant avec le poivron. Mettre à griller au four avant de les enduire de marinade. En parallèle, préparer la graine de couscous en prélevant un peu de bouillon et en le rallongeant à l'eau. Servir la graine avec le poisson et les légumes.

mercredi 1 juillet 2015

Marbré vanille carambar au thermomix ou sans

Le marbré et moi, c'est une histoire d'amour, une histoire qui remonte à l'enfance et qui perdure. Ma grand-mère en est l'une des championnes d'ailleurs. Alors, vous imaginez bien que lorsque j'ai aperçu celui de Sucre en Grain, je n'ai eu qu'une envie : le tester ! Voici donc le marbré vanille carambar (au thermomix ou sans). A déguster tiède pour un caramel encore coulant... hum !



Pâte vanille
200g de farine
100g de beurre
4 oeufs
50g de sucre
1 paquet de levure chimique
1 càc d'arôme vanille
1 pincée de sel

Crème caramanrs
3 càs de crème semi épaisse
20 carambars


Au thermomix
Préchauffer le four à 160. Dans une casserole, placer la crème et les carambar "épluchés" et laisser fondre le tout très doucement. En parallèle, dans le bol du thermomix, placer le beurre en morceaux pour 3mn, 50, 3. Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, la levure, la vanille et le sel pour 20s, 7. Placer une partie de la pâte à la vanille dans un moule chemisé avant d'alterner avec la crème de carambar. Répéter l'opération et enfourner pour 30mn.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 160. Dans une casserole, placer la crème et les carambar "épluchés" et laisser fondre le tout très doucement. En parallèle, Faire fondre le beurre. Lui ajouter la farine, les oeufs, le sucre, la levure, la vanille et le sel. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Placer une partie de la pâte à la vanille dans un moule chemisé avant d'alterner avec la crème de carambar. Répéter l'opération et enfourner pour 30mn.

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