lundi 31 août 2015

Gâteau coussins - Pièce montée de gâteaux de coussins - Style Oriental - 2nde version (au thermomix ou sans)

Voilà deux semaines que Papilles On Off était en vacances et que je patientais sagement, brûlant d'envie de vous présenter notre 2nde version du gâteau coussins / Pièce montée de gâteaux de coussins au style oriental. Le gâteau a été servi lors de la cérémonie de ma cousinette et de son chéri. Nous avions opté pour deux gâteaux au chocolat et un au citron. Malgré le stress de la conception et du transport (2h de route tout de même), nous étions ravies du résultat, et les mariés aussi !



Si vous souhaitez revoir la première version, il suffit de cliquer !

Pour le gâteau au chocolat du dessus / plus petit moule
75g de beurre (fondu)
200g de chocolat noir pâtissier
120g de lait
4 oeufs
100g de sucre
125g de farine
1 sachet de levure chimique

Pour le gâteau au citron (moyen moule)
8 oeufs
4 yaourts au citron
500g de sucre
500g de farine
250g de maizena
125g d'huile
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
1 citron, jus et zeste

Pour le gâteau au chocolat du dessous / plus grand moule
190g de beurre (fondu)
500g de chocolat noir pâtissier
300g de lait
10 oeufs
250g de sucre
310g de farine
2 sachets et demi de levure chimique

Pour la ganache montée
250g de chocolat noir
500g/ml de crème liquide entière
2 sachets de chantilly fixe

4 kg de pâte à sucre blanche
Colle alimentaire
Jus de citron, sucre glace, poudre dorée
Rouleaux à motifs pour pâte à sucre
Perles nacrées
Spray alimentaire doré

La veille, préparer les perles à l'aide du moule ainsi que les pompons. Les recouvrir de spray alimentaire doré. Laisser sécher. Le jour J, préparer la ganache montée. Faire bouillir 120g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais le temps que les gâteaux soient préparés, cuits et refroidis. Préparer les pâtes à gâteaux au chocolat. Au thermomix, placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 3mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Sans le thermomix, faire fondre le beurre et le chocolat. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Verser dans le plus petit moule et cuire 40mn à 170. En faire de même pour le grand moule et cuire 55mn à 170. Préparer la pâte à gâteau au citron. Monter les blancs en neige : insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver. A la place, blanchir les jaunes avec le sucre pour 2mn, 37, 3 puis leur ajouter le sucre, la farine, la maizena, l'huile, la levure et le sucre vanillé en prenant soin d'enlever le fouet. Mixer 30s, 7. Incorporer les blancs hors du bol. Verser dans le moyen moule et cuire 45mn à 180. Laisser refroidir. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. Enduire les gâteaux d'une fine couche de ganache. Les mettre au frais et réitérer pour que la ganache soit bien lisse. Etaler la pâte à sucre, la décorer au rouleau et recouvrir les gâteaux. Coller les rangées de perles et les pompons à l'aide de la colle alimentaire puis décorer au glaçage royal doré (mélange de jus de citron,sucre glace et poudre alimentaire dorée).

dimanche 30 août 2015

Index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin août 2015)

Voici, pour la reprise, l'index récapitulatif de mes recettes thermomix (fin août 2015).

  

N'oubliez pas Exclusive stickers et ses supers autocollants



Côté salé ...

Apéro / Entrée
Mini pains de thon et leur coulis de poireaux
Mousse de thon à la tomate

Tartes salées

Plats complets
Saumon et sa sauce au vin blanc et aux champignons
Saumon aux trois tagliatelles et sauce au boursin

Accompagnements
Gratin de gnocchis, potiron et noisettes
Gratin de pâtes et brocolis à la ricotta
Mac and cheese (gratin de pâtes au fromage)
Mini tatins de pommes de terre au boursin
Moelleux aux asperges, coeur coulant de sauce hollandaise
Omelette soufflée à la courgette
Pastilla champignons, thon et chèvre frais

Veloutés, soupes


Divers
Pesto (pignons de pins)
Côté sucré ...

Boulange

Compotes et desserts fruités
Crèmes dessert, mousses, flans, etc

Entremets / bûches de Noël / Gâteaux en pâte à sucre / Layer cake
Bûche de Noel : mousse bavaroise aux mûres et biscuit speculoos
Bûche de Noël : Roulé cacao, chantilly et orange, dés d'oranges confites
Cupcake géant : génoise vanille, chantilly et fraises
Cupcakes pirate noix de coco chocolat
Cupcakes sucrés imitation hamburgers
Entremet : bavarois amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat, mousse de citron au mascarpone
Entremet : bavarois ananas / noix de coco (agar agar)
Entremet : bavarois au cassis (agar agar)
Entremet bavarois chocolat blanc et framboises (agar agar)
Entremet bavarois chocolat blanc et mangue (agar agar)
Entremet : bavarois chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone
Gâteau infirmière (2e version) en pâte à sucre (gâteau damier)
Gâteau pinata surprise au chocolat, ganache montée au chocolat au carambar
Gâteau à rayures vanille chocolat
Gâteau sablé aux poires caramélisées
Gateau zébré asymétrique citron et chocolat, pâte à sucre "musique"
Gravity cake (gâteau au chocolat, nappage au chocolat et cascade de m&m's)
Layer cake aux fraises de Carpentras
Merveilleux au chocolat et au pralin
Millefeuille revisité vanille pistache
Mini concorde (recette Lenôtre)
Mon traditionnel gâteau d'anniversaire (génoise chocolat, poires, chantilly)
Pièce montée île déserte - Financier géant aux framboises
Pièce montée en nougatine
Pièce montée en pâte à sucre Minnie (Gâteau  génoise, ganache montée chocolat blanc et framboises) (Sweet table Minnie)

Gâteaux & biscuits
Cupcake chocolat et noix de coco (au mascarpone)
Cupcakes chocolat et praliné façon rochers suchard
Cupcake / gâteau goût mojito : gâteau rhum et menthe, crème citron vert
Cupcakes au kinder (muffin chocolat, ganache montée au kinder maxi)
Cupcakes miel, pralin et praliné
Cupcakes Shrek, muffin chocolat, chantilly vanillée au mascarpone - Sweet Table Shrek
Cupcakes (muffins chocolat, topping mascarpone vanillé), Sweet table Minnie
Tartes sucrées
Glaces

Boissons

Confitures
Divers
Pour bébé ...

Compotes

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...