Caviar d'aubergines

Avec l'anchoïade et la tapenade, le caviar d'aubergine forme le trio gagnant des apéros de l'été en Provence.

Pour un beau ramequin
3 aubergines
1 gousse d'ail
1 tomate
1 càs de basilic
1 càs d'huile d'olive
1 càc de citron
Sel, poivre

Couper les aubergines en 2. Les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre à cuire 20mn à 200. Ensuite, mixer grossièrement tous les ingrédients ensemble et assaisonner.