Manneles de la Saint Nicolas au thermomix ou sans

A défaut d'aller visiter les somptueux marchés de Noël de l'Est, je les ai faits venir à moi en réalisant ces manneles de la Saint Nicolas (au thermomix ou sans). Il s'agit de petites brioches façonnées en bonshommes. Petite Princesse a adoré ; et moi aussi ! Le résultat est très tendre et peu sucré. Merci à mon livre de recettes d'antan.

Pour 10 manneles

500g de farine

150g de lait

3 oeufs

1 sachet de levue de boulanger

150g de beurre

100g de sucre

5g de vanille liquide

10g de sel

Décoration

2 jaunes d'oeufs

Pépites de chocolat, smarties ou autres
Rubans

Au thermomix

Dans le bol, placer le lait et la levure pour 3mn, 37, 2. Ajouter tous les autres ingrédients pour la pâte et pétrir 3mn, bol fermé, épi.Sortir la pâte, la rouler en boule et laisser lever 2h. Modeler sans oublier de placer les smarties pour les yeux et les boutons et laisser reposer 30mn encore. Les badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire 25mn dans un four à 180. Les enrubanner.

Sans le thermomix

Faire tiédir le lait avant de lui ajouter le sucre, la levure, la vanille et le sel. Dans un saladier, disposer la farine. Y verser la préparation au lait ainsi que les oeufs. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. La rouler en boule et laisser lever 2h. Modeler sans oublier de placer les smarties pour les yeux et les boutons et laisser reposer 30mn encore. Les badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire 25mn dans un four à 180. Les enrubanner.

Gratin de champignons au fromage frais

Je vous l'accorde, on pourra trouver des recettes plus photogéniques... Néanmoins, très très gros coup de coeur pour ce gratin de champignons au fromage frais. Même la petite princesse, qui commence à bouder les légumes (merci la cantine!), a terminé et en a redemandé.

Pour 2 personnes

1 boîte de 230g de champignons des bois

1 échalote

70g de saint moret

25g de chapelure

Huile d'olive, sel, poivre, persil

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse. Lui ajouter l'échalote émincée puis les champignons, du sel, du poivre et du persil. Laisser rissoler 10mn puis tiédir. Ajouter alors la chapelure et le fromage. Bien mélanger, placer dans un plat à gratin et enfourner pour 20mn, dans un four préchauffé à 180.

Ecorces d'oranges confites / orangettes au thermomix

Aussitôt repérée chez Thermovivie et aussitôt réalisée ! Cette recette d'écorces d'oranges confites au thermomix va me servir en ce mois de décembre. Vive les cadeaux gourmands ;) (NB : la version Papilles On/Off, réalisée précédemment sans thermomix, est par ici !)

3 belles oranges bio non traitées 

1 litre d'eau

Du sucre en poudre (moins de 500g au total)

Peler les oranges à vif et tailler les peaux en lamelles. Dans le bol, placer l'eau et les peaux d'oranges pour 20mn, 100, sens inverse, mijotage. Filtrer l'eau, mettre la balance à zéro et remettre les oranges dans le bol. Ajouter le même poids en sucre et un peu d'eau. Programmer 20mn, varoma, sens inverse, mijotage, sans bouchon. A la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir d'eau (au pire, reprogrammer quelques minutes). Laisser tiédir bien étalées sur du papier sulfurisé et rouler dans le sucre ou... dans du chocolat !

Gratin de pâtes, poulet, béchamel aux légumes

Il n'y a pas plus banal qu'un gratin de pâtes et pourtant c'est une recette que je réalise souvent lorsqu'il ne reste plus grand chose au fond de mon frigo. Voici le dernier en date : le gratin de pâtes, poulet, béchamel aux légumes. Il a rencontré un franc succès auprès de ma mangeuse de pâtes préférée !

Pour 2 à 3 personnes
300g de pâtes déjà cuites
2 blancs de poulet
1 courgette
2 tomates
1 oignon
Sel, poivre, râpé, huile d'olive
Béchamel
Pour la béchamel
20g de beurre
10g de farine
200g de lait
Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile avec la courgette et les tomates en cubes. Laisser fondre. Saler, poivrer. En parallèle, poêler les blancs de poulet. Dans un dernier temps, préparer la béchamel (7mn, 90, 4 au thermomix). Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait et la sauce réservée en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner. Y ajouter également les légumes (mixer le tout si vous voulez faire manger des légumes incognito à vos petitous!). Dans un plat à gratin, y déposer les pâtes avec le poulet émincé en lamelles et recouvrir de béchamel puis de râpé. Enfourner pour 30mn à 180.

Cupcakes aux carambars (muffins vanille, topping mascarpone et ganache carambar) au thermomix ou sans

Après les cupcakes kinder, j'ai voulu me lancer dans des cupcakes aux carambars. J'ai supposé que de petits muffins à la vanille se marieraient trèèèès bien avec un topping mascarpone et ganache carambar (au thermomix ou sans). Et je supposais bien ! On retrouve le goût si spécifique du carambar au caramel qu'on aime tous tant. A tester d'urgence !

Ganache aux carambars

18 carambars

80g de crème liquide à 30%

Pour 12 muffins à la vanille

2 œufs

80g de beurre 

250g de farine

150g de sucre

1 sachet de levure chimique

150g de lait

10g de vanille liquide

Pour le topping 

La ganache aux carambars

350g de mascarpone

Pour la décoration

Perles argentées comestibles

Carambars

Au thermomix

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre les carambars « épluchés » et la crème à fondre très doucement et réserver. Passer aux muffins. Dans le bol du thermomix, placer le beurre pour 2mn, 50, 3. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30s, 7. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Pendant la cuisson, terminer le topping en mélangeant la ganache un peu refroidie (mais pas durcie !) au mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer.

Sans le thermomix

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre les carambars « épluchés » et la crème à fondre très doucement et réserver. Passer aux muffins. Faire fondre le beure puis ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Pendant la cuisson, terminer le topping en mélangeant la ganache un peu refroidie (mais pas durcie !) au mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer.

Gratin de ravioles au chèvre aux champignons des bois

Un soir où le temps se faisait rare, j'ai improvisé un gratin de ravioles au chèvre aux champignons des bois. Nous nous sommes régalés !

Pour 2 à 3 personnes

1 paquet de ravioles au chèvre

1 briquette de crème semi épaisse

300g de champignons des bois

1 belle échalote

1 gousse d'ail

Persil, sel, poivre, beurre, râpé

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre noisette. Y mettre à revenir l'ail pressé et l'échalote finement émincée. Ajouter les champignons et le persil : laisser sauter 5mn. Ajouter sel, poivre puis la crème. Dans un plat, disposer un couche de ravioles puis une couche de champignons en alternant. Saupoudrer de râper et faire gratiner 10mn environ à 200.

Poêlée de riz au cabillaud, tomates et poivrons

Il y a quelques semaines, j'ai feuilleté l'un des derniers Cuisine Actuelle dans lequel figurait cette poêlée de riz au cabillaud, tomates et poivrons, façon paella. Un soir, j'ai dégainé ma casserole et là, gros coup de coeur ! A refaire et décliner. Je vous recommande très vivement cette recette.

Pour 2
2 pavés de cabillaud
125g de riz
1 oignons
2 tomates pelées, épépinées et concassées
1 petit poivron rouge
25cl de fumet de poisson
4 pétales de tomates séchées coupés en lanières
1 gousse d'ail
Qq olives noires
1 sachet de spigol
Huile d'olive, thym, ciboulette

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincé. Leur ajouter les tomates séchées, les tomates concassées, le spigol, le thym, le sel et le poivre. Cuire 10mn à feu doux. En parallèle, poêler les poissons de façon à ce qu'ils soient dorés mais crus à coeur. Déposer les pavés dans la sauteuse, entourer de riz et arroser le tout de fumet de poisson. Cuire en couvrant à demi pendant 25mn environ ; le liquide doit être absorbé.