Blancs de poulet rôtis et leur ragoût de légumes

Il y a bien des années, j'ai reçu en cadeau un livre de cuisine recensant les recettes de Gordon Ramsay. Ma pépette adore le feuilleter (... ou jouer avec, je ne sais plus très bien!) et, la semaine dernière, elle m'a montré ces blancs de poulet rôtis et leur ragoût de légumes. Puisqu'ils lui faisaient envie, je les lui ai cuisinés dans la foulée. Une recette très simple mais goûteuse si vous utilisez de bons légumes.

Pour 4 personnes
4 filets de poulet
1 aubergine
2 courgettes
4 tomates (ou 200g de tomates concassées en boîte)
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 verre de vin blanc
4 càs d'huile d'olive
Thym, sel, poivre

Trancher l'aubergine ; la placer dans une passoire, la saler et la poivrer. 30mn plus tard, rincer et égoutter. Préchauffer le four à 190. En paralèlle, dans une poêle, mettre à chauffer 2 càs d'huile d'olive. Y faire rissoler les blancs de poulet salés et poivrés. Les réserver. Verser le reste d'huile dans la poêle et y faire revenir les échalotes, l'ail, l'aubergine et du thym pour une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Ajouter les courgettes émincées puis le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Incorporer les tomates aux légumes et verser le tout dans un plat à gratin chemisé. Par-dessus, déposer les blancs de poulet. Cuire 5 à 10mn en fonction de l'épaisseur.