Entremet : bavarois chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone au thermomix ou sans

Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de ma Marraine et/ou petite tata adorée. Si vous suivez attentivement les publications Papilles On Off sur facebook, vous devez être habitués à son commentaire récurrent après la publication d'un beau gâteau : "j'en veux!". Mais, elle habite loin et ne participe pas souvent à leur dégustation ! Comme elle avait décidé de faire le déplacement pour fêter son anniversaire avec nous, j'étais obligée de lui préparer un gâteau digne de ce nom. J'ai donc imaginé ce bavarois au chocolat blanc et praliné, glaçage nutella mascarpone (au thermomix ou sans). Il me semble qu'elle n'a pas été déçue !

Gâteau au chocolat, cuit dans un cercle de 22cm

35g de beurre

100g de chocolat noir

60g de lait

2 oeufs

50g de sucre

60g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Mousse au chocolat blanc

100 g de chocolat blanc

175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre

1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30% 

Mousse au chocolat praliné

100 g de chocolat praliné

175 g de crème liquide entière à 30% + 1/2 sachet de chantifix + 25g de sucre

1/2 càc d’agar agar + 40 g de crème liquide entière à 30%

Glaçage mascarpone / nutella

200g de mascarpone 

3 càs de nutella 

2 càs de sucre glace

Décoration

1 paquet de finger au chocolat blanc 

1 paquet de finger au chocolat noir

Billes de chocolat noir/blanc 

Une photo du bavarois une fois découpé

Au thermomix

Préparer le gâteau. Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois et ajouter le beurre pour 3mn, 50, 3. Ajouter  tous les autres ingrédients pour 30s, 7. Verser dans un cercle et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir et décercler. Rétrécir le cercle à 18cm et y remettre le gâteau froid. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer de la même façon la mousse au chocolat praliné. La couler par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre 2h au congélateur. Sortir le bavarois, le décercler. L’entourer de fingers. Préparer  le glaçage en mélangeant nutella, mascarpone et sucre glace. Décorer à l’aide d’une poche à douille puis de billes de chocolat.

Sans le thermomix

Préparer le gâteau. Mettre le chocolat à fondre avec le beurre. Leur ajouter  tous les autres ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans un cercle et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir et décercler. Rétrécir le cercle à 18cm et y remettre le gâteau froid. Préparer la mousse au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 2h au congélateur. Préparer de la même façon la mousse au chocolat praliné. La couler par-dessus la mousse au chocolat blanc. Remettre 2h au congélateur. Sortir le bavarois, le décercler. L’entourer de fingers. Préparer  le glaçage en mélangeant nutella, mascarpone et sucre glace. Décorer à l’aide d’une poche à douille puis de billes de chocolat.