Tajine d’agneau aux légumes d'été

Je raffole de l'agneau cuit en tajine ; je trouve que cela lui confère un côté on ne peut plus tendre ! Alors je le décline à toutes les sauces. Voici donc un plat aux couleurs et saveurs du soleil : mon tajine d’agneau aux légumes d'été. Une petite merveille épicée.

Pour 2 personnes
200g d’agneau à tajine
1 petite pomme de terre
1 petite carotte
½ courgette
½ tomate
1 petit oignon
1 pincée de gingembre
1 pincée de curcuma

Persil, huile d’olive, sel, poivre, piment en poudre

Préparer les légumes : éplucher la pomme de terre, la couper en rondelles, en faire de même pour la carotte et la courgette avant de les couper en bâtonnets. Couper la tomate en tranches. Dans un saladier, mettre tous les légumes sauf la tomate et leur ajouter 1 càc rase d’huile d’olive, d’une pincée de curcuma, de sel et de poivre. Dans une casserole (ou un plat à tajine !), faire revenir la viande et l’oignon émincés dans de l’huile d’olive. Ajouter gingembre, curucuma, persil, sel et poivre pour 15mn environ, à  feu moyen. Déposer ensuite les légumes sur l’agneau (d’abord la courgette, les pommes de terre puis les carottes). Terminer par les rondelles de tomates. Saupoudrer d’un peu de piment. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h minimum. Au bout de ce temps, si la cuisson n’est pas tout à fait terminée, ajouter un peu d’eau et poursuivre.

Tajine d’agneau aux pommes de terre et aux artichauts

Faites faire un petit voyage improvisé à vos papilles avec ce délicieux tajine d’agneau aux pommes de terre et aux artichauts. Les légumes cuits au bouillon sont délicieusement parfumés et l'agneau est souple et tendre. A réitérer rapidement.

Pour 4

1 kg de pommes de terre épluchées

600g d’agneau à tajine, en cubes

Une dizaine de cœurs d’artichauts

1 oignon

2 gousses d’ail

20cl de bouillon

1 càc de cumin

2 càs de ras el hanout

Huile d’olive, sel, poivre

Saler et poivrer la viande. La faire revenir 10mn dans un tajine ou une sauteuse huilée. Retirer la viande et la réserver. A la place, mettre l’ail et l’oignon émincés ; les faire dorer 5mn. Ajouter alors les épices, cuire 3mn et terminer par le bouillon. Baisser le feu. Mettre les pommes de terre entières dans la sauteuse ainsi que la viande. Laisser mijoter 30mn à couvert. Terminer par les cœurs d’artichauts et poursuivre 20mn.

Tajine d'agneau aux carottes et tomates

Rien de plus simple et de plus goûteux qu'un bon tajine qui a mijoté une heure.  Si comme moi vous aimez cela, je vous propose mon tajine d'agneau aux carottes et tomates. J'avis dû chiper la recette quelque part mais impossible de me souvenir où...

Pour 2 personnes

300g d'agneau

2 carottes

100g de tomates concassées

1 oignon

1 gousse d'ail

130ml d'eau

100g de semoule de couscous

Persil, huile d'olive, sel, poivre

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer pour y faire revenir l'oignon, l'ail et la viande. Saler poivrer avant d'ajouter les carottes en rondelles ainsi que les tomates, toujours à feu vif. Lorsque les tomates vont bouillir, baisser le feu, ajouter l'eau et couvrir pendant 20mn. Ajouter le persil et continuer à cuire 25mn. 5mn avant la fin de la cuisson, placer la graine de couscous dans un saladier. Y verser 125ml de jus de cuisson et laisser gonfler. Egrainer puis servir la graine avec la viande et les légumes.

Tajine d'agneau aux tomates et oignons "maklouf"

Je vous avais prévenu, j'ai réalisé bon nombre de tajines ces dernières semaines. Je trouve ça pratique puisque ça mijote longtemps et goûteux, la viande restant très tendre. Aujourd'hui c'est tajine d'agneau aux tomates et oignons "maklouf". Un chouya sucré-salé...

Pour 6
1 kg d'épaule d'agneau désossée
1kg de tomates
1 kg d'oignons
3 branches de menthe fraîche
1 bâton de cannelle
1 dose de safran
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de paprika
4 càs de sucre
6 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparer les ingrédients : couper la viande en cubes ; couper et hacher les oignons ; casser le bâton de cannelle en morceaux ; émincer les tomates en rondelles Faire chauffer l'huile avec l'équivalent d'un oignon Y faire revenir la viande. Ajouter ensuite le bâton de cannelle, le gingembre, le safran, le paprika, le poivrez et un demi verre d'eau. Cuire 10mn à feu moyen en remuant souvent. Recouvrir la viande d'oignons et de tomates. Saupoudrer du sucre et de la cannelle. Couvrir et cuire à feu très doux 1h30. Parsemer de menthe.

Agneau sauté au persil et à la coriandre

Tandis que la saison du barbecue débute en douceur, je lui ai préféré ma bonne vieille sauteuse pour nous préparer de l'agneau sauté au persil et à la coriandre. Ce petit goût d'exotisme a fait la différence.

Pour 4 personnes
800g d'épaule d'agneau désossée
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 citron
2 gousses d'ail
20g de beurre
3 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparer les aliments : couper la viande en cubes (5cm environ) en prenant soin de la saler et de la poivrer. Rincer et couper coriandre et persil. Prélever le zeste du citron et le presser. Presser l'ail. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Y faire revenir la viande avec l'ail pendant 10mn environ. Penser à remuer régulièrement. Ajouter le jus et zeste du citron, saupoudrer du persil et de la coriandre. Cuire 10mn encore. Servir bien chaud.

Couscous à l'agneau et aux merguez

Je vous entends déjà me dire qu'avec la chaleur qu'il fait actuellement, vous n'avez pas très envie de déguster un énoooorme couscous à l'agneau et aux merguez. Et pourtant, je dois vous avouer que c'est bel et bien possible... Au pire, notez la recette et réalisez-la à l'automne. Le résultat en vaut la peine.

Pour 6 personnes
1kg500 d'épaule d'agneau sans os
2 oignons
3 tomates
4 carottes
3 courgettes
1 boîte de pois chiches
500g de graine de couscous préparée
12 merguez
1 càc de ras el hanout
1 càc de gingembre
1 càc de curcuma
Huile d'olive, sel, poivre, persil

Dans grande sauteuse huilée, faire revenir l'agneau en morceaux avec les oignons émincés, les tomates en cubes, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, du sel et du poivre. Laisser dorer 10mn. Verser un litre d'eau et cuire 15 mn à couvert. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter alors les carottes en rondelles, du persil et cuire à couvert 30mn. Ajouter enfin les courgettes émincées et les pois chiches. Prolonger encore la cuisson de 20mn. En parallèle, faire griller les merguez puis ajouter 2 louches de bouillon dans la graine de couscous déjà prête et servir le tout rapidement.

Agneau aux courgettes au thermomix

Les magazines "Thermomix et vous" regorgent de recettes plus alléchantes les unes que les autres. J'y avais repéré cet agneau aux courgettes (au thermomix) que j'ai, bien entendu, revisité à ma sauce. La prochaine fois, je saupoudrerai mes courgettes de curry avant de les placer dans le varoma. Cela relèvera un chouya le goût du plat.

Pour 4 personnes
600g de gigot d'agneau sans os
500g de courgettes
3 oignons
2 gousses d'ail dégermées
20g d'huile d'olive
300g d'eau + 1 kubor

Persil, sel, poivre, 1 carré de sucre

Eplucher les oignons, les couper en 2 et les mettre dans le bol avec l'ail et le sucre pour 5s, 5. Racler les parois, ajouter l'huile et programmer (sans gobelet) 5mn, sens inverse, 90, mijotage. En parallèle, couper les courgettes en rondelles, les saler et poivrer puis les placer dans le varoma. Dès la sonnerie, mettre l'agneau coupé en gros morceaux dans le bol avec du sel, du poivre, l'eau et le kubor ; installer le varoma et programmer 30mn, varoma, sens inverse, mijotage. (Remuer au moins 1 fois les courgettes). Verser les courgettes dans le bol, ajouter du persil grossièrement coupé et programmer 5mn, 90, sens inverse, 2. Je vous conseille de servir ce plat avec du riz et un peu de yaourt à la grecque. 

Boulettes boeuf et agneau, sauce tomates/poivrons et leur semoule

Une fois n'est pas coutume, je vous propose à nouveau une recette de boulettes. Cette fois-ci, ce sont des boulettes boeuf et agneau, sauce tomates/poivrons et leur semoule. Un plat archi complet, goûteux et réconfortant en ces longues journées de (presque) hiver. Noémie en a même redemandé pour mon plus grand bonheur.

Pour 4 personnes
500g de viande hachée (mélange agneau et bœuf)
1 bel oignon
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
2 tomates
10cl de coulis de tomates maison
1 citron
3 càs de coriandre
1 œuf
40g de beurre
300g de semoule
Huile d’olive, sel, poivre, cumin, paprika, harissa

Dans une casserole, faire chauffer de l’huile pour y faire revenir la moitié de l’oignon et l’ail épluchés et émincés. Ajouter le poivron en lanières pour 5mn. Terminer par les tomates en dés, le coulis de tomates, 20cl d’eau, du sel, du poivre et du paprika. Cuire 15mn à petits bouillons. En parallèle, préparer les boulettes en mélangeant la viande, l’œuf, la coriandre, le jus de citron, le demi oignon restant, un peu d’harissa, le sel, le poivre et le cumin. Former les boulettes et les cuire 5mn dans de l’huile chaude. Les placer dans la sauce au terme des 15mn et laisser cuire 20mn à feu doux. Enfin, préparer la semoule en faisant fondre le beurre dans une casserole. Y verser la semoule, 40cl d’eau bouillante. Couvrir et cuire à feu doux. Laisser reposer et égrainer. Servir le tout.

Tranches de gigot d'agneau laquées

Des tranches de gigot d'agneau qui claquent des dents dans le congel', une recette qui me fait de l'oeil et hop, des tranches de gigot d'agneau laquées et leur riz. Je vous laisse aller chez Domicuisine pour sa recette en images :)

Pour 2 personnes

2 tranches de gigot d'agneau

4 càs de miel

10cl de vin blanc

10cl de crème semi-épaisse

Sel, poivre, ail déshydraté, thym,beurre

Dans une grande casserole, mettre à fondre le beurre et y faire dorer les tranches d'agneau salées, poivrées et aillées.  Une fois les tranches bien dorées, déglacer la poêle avec le vin blanc puis ajouter le miel et le thym. Couvrir et laisser cuire environ 10min à feu moyen. Ensuite, à feu moyen, arroser sans cesse la viande de chaque coté avec la sauce qui se re-caramélise au fur et à mesure ... N'hésitez pas à ajouter un peu de miel si besoin est. Au fur et à mesure, les tranches d'agneau vont prendre une jolie couleur dorée. Lorsque les tranches sont bien laquées, ajouter la crème. J'avais fait cuire mon riz à part et je l'ai ajouté dans la casserole afin de bien le mélanger à la sauce.

Agneau à l'oignon, aux carottes et au miel façon couscous, au thermomix

Du sucré-salé pour ce milieu de semaine, ça vous dit ? J'ai pour vous un petit couscous d'agneau à l'oignon, aux carottes et au miel au thermomix. (Pour les non thermomixeurs/ses, je suppose que si vous mettez tout  à mijoter pendant une heure dans une cocotte, vous aurez le même effet mais je ne l'ai pas testé). Le miel donne un goût très très doux. Perso, ça m'a plu mais moins à petit chéri d'amour. A vous de goûter.

Pour 4 personnes

400g d'oignons

200g de carottes

40g d'huile d'olive

500g de gigot d'agneau sans os coupé en cubes

1 càs de sucre

1 càc de gingembre

1/2 càc de cannelle 

2 doses de safran

1 càs de jus de citron

60g de miel

Sel, poivre, persil

300g de semoule de couscous préparée par ailleurs

Dans le bol, placer les oignons coupés en 4 et les carottes épluchées pour 5s, vit 5. Racler les parois et réitérer l'opération. Ajouter l'huile d'olive pour 6mn, varoma, mijotage. Placer tous les ingrédients sauf le persil dans le bol et programmer 55mn, 80, sens inverse, mijotage. Verifier la cuisson et prolonger de 5mn si besoin est. Servir parsemé de persil et accompagné de semoule.

Curry d'agneau au yaourt

Je réalise souvent ce curry d'agneau au yaourt qui est un classique à la maison. Un soir, je me suis rendue compte que je ne l'avais jamais publié... Erreur réparée !

Pour 2 personnes
400g d’agneau en cubes
1 oignon
1 yaourt brassé
25ml d’eau
2 càs de curry
Ail déshydraté, sel; huile d'olive, amandes effilées

Dans une casserole, faire revenir l'agneau dans l'huile chaude. Lorsqu'il a coloré, le réserver. Conserver l'huile et y placer l'oignon émincé ainsi que l'ail. Faire revenir 2mn avant de remettre la viande, le curry, le yaourt, l'eau et le sel. Laisser mijoter à couvert pendant 1h. Servir parsemé d'amandes effilées (grillées à sec ou pas).

Couscous d'agneau au safran et aux légumes au thermomix

La rentrée, son adrénaline et son manque de temps m'ont fait réaliser que mon thermomix était un sérieux allié pour concilier vie de famille, travail et alimentation équilibrée. J'ai donc mis mon joujou à l'épreuve en lui demandant de me concocter en moins d'une heure un couscous d'agneau au safran et aux légumes. Pari réussi grâce au livre "Ma cuisine 100 façons". La prochaine fois, j'y ajouterai quelques pois chiches pour agrémenter le tout.

Pour 2 personnes
300g d'agneau coupé en cubes
250g de tomates coupées en 2
15g d'huile d'olive
10g de beurre
250g d'eau
2 carottes en rondelles
2 courgettes en rondelles
2 filaments de Safran (Safran des Cévennes)
1/2 càc de sel
Poivre, cumin, persil
Pour la semoule
175g de graine de couscous
175g d'eau
20g d'huile d'olive
1 càc de sel

Dans le bol, placer les tomates coupées en 2 pour 5s, 5. Ajouter tous les ingrédients (sauf ceux servant à la préparation de la semoule). Programmer 35mn, 100, sens inverse, 1. Pendant ce temps, dans un saladier, préparer la semoule en mélangeant tous les ingrédients. Laisser gonfler. Au bip, mettre la semoule dans le varoma, le mettre en place puis programmer 15mn, varoma, sens inverse 1. Servir le tout.