Salade cuite de carottes, fenouil et artichauts

Aujourd'hui, je vous livre cette recette de famille. Ma grand-mère réalise très régulièrement cette salade cuite de carottes, fenouil et artichauts. Nous la dégustons en entrée et adorons son bon goût citronné.

Pour 4 personnes

4 carottes

1 fenouil

6 fonds d'artichauts

30cl d'eau

2 gousses d'ail

Le jus d'un demi citron

1 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparer les légumes : éplucher et couper les carottes en rondelles, le fenouil en bâtonnets et les fonds d'artichauts en 4. Les placer dans une casserole avec du sel, les recouvrir d'eau et les laisser cuire 20mn en portant l'eau à ébullition puis en baissant le feu à une puissance moyenne. Retirer la casserole du feu, il ne doit plus rester beaucoup d'eau. Ajouter l'ail coupé en dés, le jus de citron et l'huile. Laisser refroidir.

Filets de limandes au beurre d'aneth, au fenouil et leur blé au thermomix

Dans l'un des magazines thermomix, j'ai découvert une recette de poisson au fenouil. Il n'en fallait pas moins pour que je la transforme en filets de limandes au beurre d'aneth, au fenouil et leur blé (au thermomix). Une recette light mais goûteuse, parfaite pour ces jours de printemps !

Pour 4 

2 échalotes

30g de vin blanc

30g de vinaigre (blanc ou balsamique)

600g de fenouil émincé

4 filets de limande

100g d'eau

1 kubor

240g de blé

230g de beurre très froid

2 càs d'aneth

Sel, poivre

Dans le bol, placer les échalotes pour 5s, 5. Ajouter vin et vinaigre pour 8mn, 100, 2, sans gobelet. Réserver. Préparer le varoma en le beurrant et en y déposant le fenouil et les poissons salés et poivrés. Dans le panier, placer le blé. Dans le bol : l'eau. Tout mettre en place et régler 20mn, varoma, 1. Retirer le varoma et le panier que vous réserverez au chaud. Rincer le bol. Remettre le mélange d'échalotes pour 4mn, 60, 3. Ajouter le beurre sur les couteaux en marche. Mixer 20s, 8. Ajouter l'aneth pour 5s, 5. Servir le tout.

Dos de cabillaud au fenouil et aux pommes de terre

Période « poisson » en ce moment. Voici un cabillaud au fenouil et aux pommes de terre. Un plat complet et bien de chez nous. Je l’avais repéré par ici, merci ! En espérant qu'il fasse venir le vrai printemps...

Pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

2 fenouils émincés

2 pommes de terre coupées en cubes

½ verre de vin blanc

5 cl d’eau

Sel, poivre, thym, ail déshydraté, huile d’olive

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les fenouils et les pommes de terre avec l’ail et le thym pour 5 mn. Ajouter le vin et l’eau et porter le tout à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25mn. Déposer les poissons et cuire 10mn à couvert. 

Pavé de saumon au fenouil confit à l'orange, au thermomix

Ce pavé de saumon au fenouil confit à l'orange réalisé au thermomix est on ne peut plus inspiré de l'une des recettes du livre "jour de fêtes". Seulement, comme je n'en fais qu'à ma tête, j'ai modifié quelques étapes pour que le résultat soit totalement à mon goût. Les saveurs sont surprenantes mais se marient très bien. 

Pour 4 personnes

4 pavés de saumon

2 beaux fenouils

1 oignon

1 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olive +20g

Le zeste d'une orange

150g de crème semi-épaisse

2 càc de sucre roux

Sel, poivre

600g d'eau

Dans le bol, placer l'ail pour 2s, 8. Réserver. Sur le varoma, disposer une feuille de papier cuisson et disposer les pavés de saumon. Réserver. Dans le bol, mettre 1 fenouil pour 5s, 5. Ajouter 1 càs d'huile d'olive pour 6mn, 100, sens inverse, 1 (en ôtant le gobelet). Ajouter l'ail et continuer la cuisson 2mn, 100, sens inverse, toujours sans gobelet. Ajouter le zeste d'orange, le sucre, du sel, du poivre pour 5s, sens inverse, mijotage. Répartir sur les saumons. Dans le bol, placer l'eau, mettre le varoma en place et cuire 15mn, varoma, 2. Réserver le varoma sans l'ouvrir, vider l'eau du bol et y mettre le fenouil restant avec la 2nde càs d'huile d'olive pour 3mn30, 100, 1. Ajouter la crème, du sel, du poivre pour 10s, 10. Servir sans attendre avec le saumon.

Papillote de châtaignes et fenouil

Je n'avais jamais mangé de fenouil cuit avant cette recette et je dois bien avouer que c'était une réussite ! Cette papillote de châtaignes et fenouil accompagne particulièrement bien une volaille. Merci pour cette découverte.

Par personne
Une dizaine de châtaignes
6 oignons grelots
1 fenouil
1 càc de fond de veau + 125g d’eau
Beurre, sel, poivre

Préchauffer le fou à 130.  Emincer le fenouil. Faire revenir les châtaignes dans le beurre pendant 5mn. Ajouter ensuite le fenouil et les oignons. Saler, poivrer. Préparer le fond de veau. Verser le tout dans une papillote et enfourner pour 40mn.

Purée de patate douce et fenouil au kiri pour bébé au thermomix dès 6 mois

Et une purée toute douce pour jolie princesse ! Une purée de patate douce et fenouil au kiri pour bébé réalisée au thermomix (dès 6 mois).

240g de patate douce épluchée (2)
160g de fenouil
1 kiri
600g d’eau du robinet

Dans le bol, placer l'eau. Couper les légumes en petits cubes. Les placer dans le panier vapeur du Thermomix. Programmer 20mn, varoma, 1. Vider l'eau et placer les légumes et le kiri dans le bol. Mixer 30s, vit 10.

Velouté poireaux-fenouil au Thermomix

Si le temps est clément en ce moment, le petit velouté du soir n'est pas de refus ! Aujourd'hui, mon velouté est au poireau et au fenouil. Et c'est mon thermomix qui me l'a fait bien sûr... Mais il n’est pas indispensable pour réaliser cette recette (quoique !!).

Pour 3 bols
1 poireau
1 petit bulbe de fenouil
1 càc d'huile d'olive
1 càc de muscade en poudre
1 cube de kubor
500g d'eau
125g de fromage blanc à 0%
15g de râpé
Sel, poivre, aneth

Avec le thermomix
Couper le poireau en tronçons. Le placer dans le bol, avec le fenouil coupé en 4. Programmer 5s à vitesse 5. Racler les parois. Ajouter l'huile, l'aneth, la muscade. Programmer 5mn, varoma, vitesse 1. Ajouter alors l'eau, le sel, le poivre et le kubor pour 15mn, à 100, vitesse 1. Ajouter enfin le fromage blanc et mixer 15s à vitesse 8. Servir avec le fromage râpé.

Sans le thermomix
Mixer poireau et fenouil. Les faire revenir à couvert dans l’huile, l’aneth et la muscade pendant 5mn. Ajouter alors l'eau, le sel, le poivre et le kubor pour une bonne vingtaine de minutes, toujours en couvrant. Terminer par le fromage blanc. Mixer avec le pied pour la soupe. Servir avec le fromage râpé.

Gratin de gnocchis, poulet et fenouil

Lorsque j'ai aperçu ce gratin de gnocchis, poulet et fenouil chez Wombi, j'ai tout de suite su qu'il finirait dans mon assiette ! Et hop, voici sa recette (accompagnée de ma photo de nuit... Dommage parce qu'elle ne rendra absolument pas l'honneur que l'on devrait faire à ce gratin...).

Pour 2 personnes
1/2 barquette de gnocchis (au rayon des pâtes fraîches, environ 200g)
1 beau bulbe de fenouil
1 escalope de poulet
7 cl de crème semi-épaisse
1 oeuf
Sel, poivre, persil, fromage râpé

Nettoyer le fenouil, le couper en lamelles et le cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 10mn. En parallèle, lancer la cuisson des gnocchis comme indiqué sur le paquet. Egoutter les gnocchis et les verser dans un plat à gratin. Ajouter par-dessus le fenouil égoutté.
Préchauffer le four à 220 pendant que vous ajoutez les dernières finitions au gratin. Découper l'escalope en lamelles et les déposer au-dessus du fenouil. Dans un bol, mélanger crème, oeuf, sel, poivre et persil. Répartir sur le plat à gratin puis saupoudrer de râpé. Cuire une vingtaine de minutes.

Salade de fenouil cru, rouleaux de saumon fumé au fromage frais et pamplemousse

J'ai redécouvert le fenouil... D'abord avec ma salade fenouil-ananas, puis grâce à ma salade de fenouil cru, rouleaux de saumon fumé au fromage frais et pamplemousse. Parfait pour une rentrée placée sous le signe de la vitalité !

Pour 2 personnes
2 beaux bulbes de fenouil
1 pamplemousse
Du jus de citron
4 tranches de saumon fumé
4 carrés frais à 0%
Sel, poivre, aneth

Laver les bulbes de fenouil ; les couper en petits cubes. L'arroser de jus de citron. Mélanger les carrés frais avec l'aneth, le sel et le poivre. Réserver. Couper les tranches de saumon en 2. Les garnir de fromage frais. Rouler. Placer sur le fenouil. Peler à vif le pamplemousse. L'ajouter à la salade. Parsemer d'aneth.

Salade de fenouil cru à l'ananas

Pour changer des traditionnelles salades de pâtes et compagnie, une salade de fenouil cru à l'ananas fait parfaitement l'affaire !

Pour 2 personnes
2 bulbes de fenouil
1/2 ananas frais
De la menthe

Sauce
1/2 càc de moutarde
1/2 càc de vinaigre balsamique
2 càc d'huile d'olive
Un filet de jus de citron

Laver les bulbes de fenouil ; les couper en petits cubes. Couper l'ananas de la même façon. Placer le tout dans un saladier ; parsemer de menthe. Dans un bol, préparer la sauce : mélanger la moutarde, le citron et le vinaigre. Assaisonner. Ajouter ensuite l'huile d'olive petit à petit pour que le tout épaisisse. Mélanger à la salade.