Madeleines à la brandade de morue et aux olives noires au thermomix ou sans

Voilà plusieurs années que je n'avais pas réalisé de madeleines salées. J'ai récemment mis un terme à cette vilaine habitude avec ces madeleines à la brandade de morue et aux olives noires (au thermomix ou sans). 

Pour 15 madeleines
190g de brandade de morue (maison!)
12 olives noires dénoyautées
80g de farine
2 oeufs
30g de râpé
15g d'huile d'olive
1/2 sachet de levure
Poivre, persil

Au thermomix

Dans le bol, placer la brandade, la farine, les oeufs, l'huile d'olive, la levure, le poivre et le persil pour 20s, 6. Ajouter le râpé et les olives coupées en morceaux pour 30s, sens inverse, 3. Garnir un moule à madeleines préalablement beurré. Cuire 15mn à 180.

Sans le thermomix

Dans un saladier, placer la brandade, la farine, les oeufs, l'huile d'olive, la levure, le poivre et le persil ; battre le tout. Ajouter le râpé et les olives coupées en morceaux et mélanger à la cuillère. Garnir un moule à madeleines préalablement beurré. Cuire 15mn à 180.

Madeleines au foie gras et au pavot au thermomix ou sans

Pour impressionner des collègues ou tout simplement votre amoureux(se), pourquoi ne pas essayer les madeleines au foie gras et au pavot (au thermomix ou sans) ?

Pour 8 madeleines

45g de foie gras

70 g de farine

1 œuf

50g de sucre

1 càc de levure chimique

1 càs de pavot

Au thermomix

Dans le bol, placer le foie gras en cubes pour 3mn, 37, 2. Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, la levure pour 30s, 6. Terminer par le pavot pour 30s, sens inverse, 3. Placer la pâte dans les empreintes à madeleines huilées et mettre le tout 1h au frigo. Préchauffer le four à 180 et cuire 15mn.

Sans le thermomix

Fouetter le foie gras pour le ramollir. Lui ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, la levure. Terminer par le pavot. Placer la pâte dans les empreintes à madeleines huilées et mettre le tout 1h au frigo. Préchauffer le four à 180 et cuire 15mn.

Magdalenas / madeleines espagnoles au thermomix ou sans

Il est de ces recettes que je croise et croise encore au détour de la blogosphère. Des recettes classiques que j'ai envie de tester sans en avoir soit le temps, soit les ingrédients soit tout simplement l'occasion. Et puis un jour, j'y repense et je me débrouille pour les réaliser. Et, vous l'avez compris, c'est le cas de ces magdalenas ou madeleines espagnoles (au thermomix ou sans). Un goûter sans prétention. Je les laisserai dorer un chouya plus et/ou les saupoudrerai de sucre roux pour un goût caramélisé. En tous cas, elles étaient tendres, très tendres...

Pour 28 picèces

4 œufs

125 g de sucre blanc + pour saupoudrer

125 g de sucre roux

3 càs d'eau de fleur d'oranger

200 g d'huile

100 g de crème semi épaisse

1 sachet de levure chimique

350 g de farine

Au thermomix

Préchauffer le four à 225. Placer le fouet dans le bol avec les œufs et les sucres. Blanchir 3mn vit 3. Retirer le fouet et ajouter la fleur d’oranger, l’huile, la crème, la levure et la farine. Mixer 1mn vit 8. Verser dans des moules à madeleines ou à muffins et saupoudrer d’un peu de sucre blanc. Baisser le four à 190 et cuire 15mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 225. Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Leur ajouter la fleur d’oranger, l’huile, la crème, la levure et la farine. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans des moules à madeleines ou à muffins et saupoudrer d’un peu de sucre blanc. Baisser le four à 190 et cuire 15mn.

Madeleines aux pépites de chocolat au thermomix ou sans

Vous laisserez-vous tenter par ces madeleines aux pépites de chocolat (au thermomix ou sans), tout juste parfaites pour le goûter ?

Pour 8 madeleines
1 oeuf
35g de sucre roux
10g de miel doux
50g de farine
40g de beurre
1 pincée de sel
1 càc de vanille liquide
1 càc de levure chimique
Des pépites de chocolat (selon les goûts)

Au thermomix

Préchauffer votre four à 240. Placer le beurre dans le bol pour 3mn, 70, 2. Réserver. A la place, placer le fouet avec les œufs, le sucre, la vanille, le sel et le miel pour 3mn, 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure puis  le beurre pour 1mn, vit 5. Terminer par les pépites de chocolat pour 1mn, sens inverse, 3. Verser votre pâte dans les moules à madeleines. Enfourner et baisser directement à 200. Qq mn après environ (5?!), lorsque le centre de la madeleine bouge un peu, baisser à 180. La bosse doit alors pouvoir se former. Laisser cuire jusqu’à obtenir des madeleines dorées et bombées (5mn également environ).

Sans le thermomix

Préchauffer votre four à 240. Faire fondre le beurre et réserver. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre, la vanille, le sel et le miel jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter farine et levure puis finir par le beurre et les pépites de chocolat. Verser votre pâte dans les moules à madeleines. Enfourner et baisser directement à 200. Qq mn après environ (5?!), lorsque le centre de la madeleine bouge un peu, baisser à 180. La bosse doit alors pouvoir se former. Laisser cuire jusqu’à obtenir des madeleines dorées et bombées (5mn également environ).

Cake pops (au thermomix ou sans)

Depuis plusieurs mois, je vois fleurir (et c'est le cas de le dire) des cake pops un peu partout sur la blogosphère. Je m'étais dit que quand j'aurais un peu de temps, je m'y mettrais aussi. C'est chose faite ce week-end ! Mon thermomix m'a donné un coup de main pour la ganache. Et hop, avec 3 fois rien, on peut bluffer ses amis. L'avantage, c'est qu'on peut les décliner à souhait avec ce qui nous reste sous la main : madeleines, gâteau, etc. J'ai été agréablement surprise.

Pour 8 cake pops

8 madeleines (100g)

40g de pistoles de chocolat (Paris Chocolat)

50ml/50g de crème semi-épaisse,

8 piques à brochettes,

Des décorations : noix de coco râpée, pastilles colorées, etc etc

Au thermomix

Placer les madeleines pour 5s, vit 4. Réserver dans un grand saladier. Laver le bol. Préparer la ganache : faire fondre les pistoles de chocolat au lait 2mn, 60, vit 2. Ajouter la crème pour 4mn, toujours vitesse 2. Dès lors, il va vous falloir verser un peu de cette ganache sur les madeleines (1/3 environ), de façon à obtenir une pâte homogène. Former des boules et les mettre au congélateur 30mn. Réserver le reste de ganache pour le glaçage. Tremper le haut des piques à brochettes dans la ganache (la faire réchauffer si besoin est) et les introduire dans les boules.Mettre au congélateur 30mn. Tremper ensuite entièrement les boules dans la ganache et enlever l’excédent en les secouant. Saupoudrer les boules de vos décorations. Les mettre à sécher, têtes en l'air.

Sans le thermomix

Emietter finement les madeleines, voire les mixer. Réserver dans un grand saladier. Préparer la ganache : faire fondre les pistoles de chocolat au lait dans une casserole et ajouter la crème. Porter à ébullition. Bien mélanger. Dès lors, il va vous falloir verser un peu de cette ganache sur les madeleines (1/3 environ), de façon à obtenir une pâte homogène. Former des boules et les mettre au congélateur 30mn. Réserver le reste de ganache pour le glaçage. Tremper le haut des piques à brochettes dans la ganache (la faire réchauffer si besoin est) et les introduire dans les boules. Mettre au congélateur 30mn. Tremper ensuite entièrement les boules dans la ganache et enlever l’excédent en les secouant. Saupoudrer les boules de vos décorations. Les mettre à sécher, têtes en l'air.

Madeleines rhum raisins

Jour férié = repas entre amis. Besoin de recettes pour le café gourmand ? Des madeleines rhum raisins feront parfaitement l'affaire !

Pour 8 madeleines
1 oeuf
35g de sucre roux
10g de miel doux
50g de farine
40g de beurre
25g de raisins secs
1 pincée de sel
1 càs de rhum
1 càc de levure chimique

Préchauffer votre four à 240. Faire fondre le beurre et réserver. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre, le rhum, le sel et le miel jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter farine et levure puis finir par le beurre et les raisins secs. Verser votre pâte dans les moules à madeleines. Enfourner et baisser directement à 200. Quelques minutes après environ (5?!), lorsque le centre de la madeleine bouge un peu, baisser à 180. La bosse doit alors pouvoir se former. Laisser cuire jusqu’à obtenir des madeleines dorées et bombées (5mn également environ).

Avec cette recette, je participe à ce concours ! 

Madeleines à la vanille : Lenôtre ?

Une copine m'a gentiment donné sa recette de madeleines à la vanille qui est juste terrible ! Il semblerait que ce soit une recette Lenôtre...

Pour 8 madeleines
1 oeuf
35g de sucre roux
10g de miel doux
50g de farine
40g de beurre
1 pincée de sel
1 càc de vanille liquide
1 càc de levure chimique

Préchauffer votre four à 240. Faire fondre le beurre et réserver. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre, la vanille, le sel et le miel jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter farine et levure puis finir par le beurre. Verser votre pâte dans les moules à madeleines. Enfourner et baisser directement à 200. Qq mn après environ (5?!), lorsque le centre de la madeleine bouge un peu, baisser à 180. La bosse doit alors pouvoir se former. Laisser cuire jusqu’à obtenir des madeleines dorées et bombées (5mn également environ).

Madeleines à la noix de coco

Proust aurait sûrement été jaloux de mes madeleines à la noix de coco ... tellement tendres que personne n'y a résisté !

Pour 8 madeleines
1 oeuf
35g de sucre roux
10g de miel 
50g de farine
40g de beurre
1 pincée de sel
1 càc de levure chimique
De la noix de coco (selon les goûts, pour moi environ 30g!)

Préchauffer votre four à 240. Faire fondre le beurre et réserver. Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le tout blanchisse. Ajouter farine et levure puis le beurre. Finir par la noix de coco. Verser votre pâte dans les moules à madeleines. Enfourner et baisser directement à 200. Qq mn après environ (5?!), lorsque le centre de la madeleine bouge un peu, baisser à 180. La bosse doit alors pouvoir se former. Laisser cuire jusqu’à obtenir des madeleines dorées et bombées (5mn également environ).

Madeleines aux pépites de chocolat façon Lignac

Cette recette m'avait tapé dans l'oeil et je l'avais laissée de côté... Quelle malheureuse idée ! Ces madeleines aux pépites de chocolat (façon Lignac) sont ultra moelleuses !

Pour 12 madeleines
40g de beurre + 5g pour les moules
1 oeuf
50g de sucre (je n'avais que du sucre glace... et ça fonctionne bien aussi!)
50g de farine
1 càc de levure chimique
De la vanille liquide
15g de pépites de chocolat

Placer votre moule à madeleine au frigo. Faire fondre le beurre très doucement dans un ramequin et réserver. Dans un saladier, blanchir l'oeuf avec le sucre (glace!). Ajouter ensuite la farine, la levure et la vanille. Fouetter pendant au moins un minute. Ajouter la quasi totalité du beurre fondu ; le reste servira pour le moule. Terminer par les pépites et mettre la pâte de côté. Sortir le moule du frigo. Le beurrer légèrement puis la fariner en prenant soin de retirer l'excédent de farine ("secouez-le" au-dessus de votre évier!). Remplir les empreintes au 2/3. Enfourner dans votre four préchauffé à 180 pour 10mn.

Madeleines au pralin

Les madeleines, j'en raffole. Je le dis souvent mais en même temps... c'est vrai. C'est facile et rapide à faire et (quasi!) personne n'y résiste. Aujourd'hui, je vous propose les dernières au pralin.

Pour 14 madeleines

2 œufs

65 g de beurre

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

6 càs de lait

80 g de sucre

4 càs de pralin

Une pincée de sel

Préchauffer le four à 240. Fondre le beurre. Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter tous les ingrédients, beurre y compris. Cuire 4mn puis 6 mn à 200.

Merci à Kitchenfactory pour le superbe colis que j'ai reçu contenant entre autre un moule à madeleines et une manique en silicone... Le reste des cadeaux ? A suivre !!

Madeleines en coque de chocolat blanc

Fortes de mes madeleines en coque de chocolat noir ... Voici celles en coques de chocolat blanc... Tellement gourmandes !

Pour 6 madeleines, on prévoit
1 oeuf
30g de sucre
35g de farine
30g de beurre fondu
1 càc de levure chimique
2 barres de chocolat blanc (8 carreaux)

Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu au mélange, puis la levure et la farine. Remplir les empreintes. Mettre au frais au minimum une heure, voire une nuit entière. Préchauffer le four à 220. Lorsqu'il est bien chaud, mettre les madeleines au four pendant 4mn. Cuire ensuite 6mn de plus à 200. Laisser refroidir les madeleines, les démouler. Fondre le chocolat blanc. Remplir les empreintes de chocolat et reposer les madeleines par-dessus. Placer au frais et démouler délicatement.

Madeleines en coque de chocolat noir

Sucrées ou salées, les madeleines sont souvent invitées à la maison. Pour aujourd'hui, elles ont enfilé leurs coques de chocolat noir... Je vous laisse apprécier la vue !

Pour 6 madeleines, on prévoit
1 oeuf

30g de sucre

35g de farine

30g de beurre fondu

1 càc de levure chimique

2 barres de chocolat noir (8 carreaux)

Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu au mélange, puis la levure et la farine. Remplir les empreintes. Mettre au frais au minimum une heure, voire une nuit entière. Préchauffer le four à 220. Lorsqu'il est bien chaud, mettre les madeleines au four pendant 4mn. Cuire ensuite 6mn de plus à 200. Laisser refroidir les madeleines, les démouler. Fondre le chocolat noir. Remplir les empreintes de chocolat et reposer les madeleines par-dessus. Placer au frais et démouler délicatement.

Madeleines salées aux olives

Apéro réussi ? Madeleines aux olives !

Pour une bonne quinzaine de madeleines, on prévoit :

2 oeufs

80g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4càs d'huile d'olives

15g de râpé

Des olives noires dénoyautées

Sel, poivre

Dans un premier temps, préchauffer le four à 250. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter, dans un bol, légèrement les blancs de façon à les aérer (attention, ne surtout pas les monter en neige). Dans un saladier, placer la farine, les jaunes, puis y rajouter les blancs. Verser l'huile, le gruyère, les morceaux d'olives. Terminer avec le sel et le poivre. Huiler légèrement les moules à madeleines et les remplir. Mettre au four : 4mn à 250 puis 6mn à 210. Servir aussitôt....

Madeleines aux pépites de chocolat

Dans la série "Madeleines", je demande celles aux pépites de chocolat !

Pour 6 madeleines, on prévoit
1 oeuf
30g de sucre
35g de farine
30g de beurre fondu
1 càc de levure chimique Des pépites de chocolat

Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu au mélange, puis la levure et la farine. Terminer par les pépites de chocolat. Remplir les empreintes. Mettre au frais au minimum une heure, voire une nuit entière. Préchauffer le four à 220. Lorsqu'il est bien chaud, mettre les madeleines au four pendant 4mn. Cuire ensuite 6mn de plus à 200.

Madeleines à la fève tonka

Grande nouveauté ! J'ai reçu de la fève tonka donc il fallait que je teste... Et j'ai innové avec ces madeleines ! Bien bossues... (Bon je les ai légèrement oubliées dans le four... donc il faut les imaginer un peu moins brûlées...)

Pour 6 madeleines

1 oeuf

30g de sucre

35g de farine

30g de beurre fondu

1/3 de fève tonka râpée Producteurs du monde

1 càc de levure chimique

Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu au mélange, puis la levure et la farine. Terminer par la fève tonka râpée. Remplir les empreintes. Mettre au frais au minimum une heure, voire une nuit entière. Préchauffer le four à 220. Lorsqu'il est bien chaud, mettre les madeleines au four pendant 4mn. Cuire ensuite 6mn de plus à 200.

Verdict ? La fève tonka a un goût fort... Perso, je n'ai pas super accroché... Il faudra que je la teste dans une autre recette. Mais si on aime le goût alors on peut se jeter sur cette recette ! (Et c'est pas Pétronille la marmotte rieuse qui dira le contraire... Private joke !)

Madeleines à la crème de nougat blanc

En exclusivité, THE recette of THE madeleines ! Bossues, moelleuses, tendres et j'en passe ! Désormais, ce sera ma recette fétiche... (Même si les autres étaient bonnes) Avec leur petit goût de nougat... Elles ont été croquées en moins de temps qu'il n'en faut pour l'écrire...

Pour 8 madeleines, j'ai utilisé
1 oeuf
55g de farine
25g de beurre fondu
40g de sucre
1 càc de levure chimique
1 càc de crème de nougat blanc Roy René

Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu au mélange, puis la levure et la farine. Terminer par la crème de nougat. Remplir les empreintes. Mettre au frais au minimum une heure, voire une nuit entière. Préchauffer le four à 240. Lorsqu'il est bien chaud, mettre les madeleines au four pendant 4mn. Cuire ensuite 6mn de plus à 180.

Non seulement ravie de leurs jolies bosses, mais en plus, elles étaient divines ! Et rien de tout ça n'aurait été possible sans la confiserie du Roy René qui m'a envoyé divers produits à goûter... Je vous laisse baver... euh... admirer... mes jolis calissons, la crème de calissons, de nougat noir et nougat blanc ... La suite au prochain épisode !

Fleur d'oranger bossue et muffins assortis

Je dis "non" aux madeleines industrielles ; mais un grand "oui" à toutes celles qui peuvent sortir de mon four...

J'ai donc réitéré avec cette recette à la fleur d'oranger... et muffins assortis (dans la mesure où avec la pâte, j'ai pu faire 12 madeleines et 3 petits muffins)

Il m'a fallu :
2 oeufs
60g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
60g de beurre
60g de farine
2cas de poudre d'amandes
1/2 sachet de levure chimique
2 bonnes càs de fleur d'oranger

Mettre le four à préchauffer à 180. Mélanger les sucres et les oeufs. Ajouter farine et levure. Mélanger. Terminer par le beurre fondu, la poudre d'amandes et la fleur d'oranger. Remplir les empreintes et laisser 14mn au four.

Remarques : les madeleines étaient très gonflées à la sortie du four et sont redescendues, dommage !
L'avantage avec les muffins, c'est qu'ils sont restés bien tendres même quelques jours après.
le tout peut se conserver dans du papier aluminium, au sein d'une boîte bien hermétique.

Bosse-ô-choco

Et voici mes petites madeleines au chocolat

Pour une quinzaine de madeleines, on prévoit :
2 oeufs
60g de sucre
80g de farine
20g de cacao non sucré
1/2 sachet de levure chimique
70g de beurre fondu

Mélanger oeufs et sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse. Rajouter farine, cacao, levure et beurre fondu. Battre à nouveau. Garnir les empreintes préalablement huilées ou beurrées.Laisser reposer au frais minimum une demi-heure. Préchauffer le four à 250. Cuire 4mn à 250 et 7 à 210.Saupoudrer de sucre glace pour décorer...

Détournement de madeleines (tomates séchées-basilic)

Les cakes c'est sympa. Les madeleines, c'est plus présentable à l'apéro.




Dès que l'on a compris ça, qu'est-ce qu'on sort du placard pour obtenir une quinzaine de madeleines ?


2 oeufs
80g de farine
1/2 sachet de levure chimique
4càs d'huile de tomates séchées (à défaut, d'huile d'olives)
15g de râpé
Une dizaine de tomates séchées
Du basilic
Sel, poivre

Dans un premier temps, préchauffer le four à 250. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter, dans un bol, légèrement les blancs de façon à les aérer (attention, ne surtout pas les monter en neige). Dans un saladier, placer la farine, les jaunes, puis y rajouter les blancs. Verser l'huile, le gruyère, les morceaux de tomates séchées. Terminer avec le basilic, le sel et le poivre.
Huiler légèrement les moules à madeleines et les remplir. Mettre au four : 4mn à 250 puis 6mn à 210. Servir aussitôt....

D'autres déclinaisons sont possibles notamment en variant les aromates : thym, origan, etc