Riz, asperges et sabayon au citron au thermomix ou sans

Le dernier livre Thermomix intitulé "Vapeur à tous les étages" est une petite merveille. J'y ai repér une petite dizaine de recettes dont celle-ci : riz, asperges et sabayon au citron (au thermomix ou sans). Une recette simple, saine, permettant de mettre en valeur de succulentes pointes d'asperges printanières.

Pour 4 personnes

600g d’asperges vertes

1200g d’eau

1 kubor

200g de riz

30g de parmesan

40g d’huile d’olive

Sabayon citron

4 jaunes d’œufs

10g de jus de citron

Sel, poivre

Au thermomix

Recette TM5. Dans le bol, placer l’eau et le kubor. Mettre le riz dans le panier et positionner le panier dans le bol. Eplucher les asperges avant de les disposer dans le varoma de façon à ce que la vapeur puisse tout de même circuler. Positionner le varoma et cuire 20mn, varoma, 1. Retirer le varoma et le panier cuisson. Placer le riz dans un saladier et l’arroser d’huile d’olive et le parsemer du parmesan râpé. Maintenir au chaud. Vérifier la cuisson des asperges et, éventuellement, prolonger la cuisson. Réserver le varoma. Prélever 120g du bouillon restant. Jeter le reste et laver le bol. Le remettre en place, avec le fouet. Y placer les jaunes, le sel, le poivre et le jus de citron. Programmer 10mn, 70, 3 tout en versant par le trou du couvercle le bouillon conservé. Servir les asperges avec le riz au parmesan et le sabayon.

Sans le thermomix

Cuire le riz dans une eau bouillante. Cuire les asperges à la vapeur. Placer le riz dans un saladier et l’arroser d’huile d’olive et le parsemer du parmesan râpé. Maintenir au chaud. Préparer le sabayon. Préparer deux casseroles de façon à former un bain-marie.  Y placer les jaunes, le sel, le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jus de citron et 120g de bouillon. Une fois la préparation homogène, la faire cuire 10 min au bain marie sans cesser de fouetter. Il faut que la crème gonfle et devienne crémeuse.  Servir les asperges avec le riz au parmesan et le sabayon.

Asperges au curry et à la crème de parmesan rôties au four

Partie de cette recette, je me suis préparée cette semaine des asperges au curry et à la crème de parmesan rôties au four. Je n'avais jamais tenté une telle méthode de cuisson et ait été 100% charmée.

Pour 2 personnes

Une douzaine de pointes d'asperges

2 càs d'huile d’olive

2 pincées de curry

15 cl de crème semi épaisse

30g  de parmesan râpé

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180. Éplucher les asperges. Mélanger le curry avec l’huile d’olive et en badigeonner les asperges disposées sur une plaque de four chemisée. Cuire 15mn (à ajuster selon la taille de vos asperges). En parallèle, mettre la crème, le parmesan, le sel et le poivre dans une casserole. Faire chauffer le tout. Napper les asperges de cette sauce.

Flan aux asperges et à l'estragon au thermomix ou sans

La saison des asperges fait rage ces dernières semaines. Pour sortir des sentiers battus, j'ai préparé ce flan aux asperges et à l'estragon (au thermomix ou sans) qui a sublimé le goût de l'asperge sans la masquer.

Pour 4 personnes

100g farine

2 oeufs

330g de lait

100g d'asperges vertes cuites vapeur

Sel, poivre, estragon

Au thermomix

Dans le bol, placer la farine, les oeufs, le lait, le sel, le poivre et l'estragon pour 15s, 6. Verser dans un plat à gratin et rajouter les asperges. Cuire 40mn à 180. 

Sans le thermomix

Battre la farine, les oeufs, le lait, le sel, le poivre et l'estragon ensemble. Verser dans un plat à gratin et rajouter les asperges. Cuire 40mn à 180. 

Velouté d'asperges vertes et pommes de terre au chèvre frais au thermomix ou sans

Si les asperges pointent le bout de leur nez sur les marchés, le mistral et la pluie de ces derniers jours m'ont donné envie de préparer un bon velouté d'asperges vertes et pommes de terre au chèvre frais (au thermomix ou sans). Un velouté consistant pour nous réchauffer lors de soirées un peu fraîches.

Pour 2 personnes

200g d'asperges vertes

50g de pommes de terre

1 oignon

350g de bouillon de légumes

25g de chèvre frais

50g de crème semi épaisse

Sel, poivre, estragon, ail déshydraté

Au thermomix

Dans le bol, placer les asperges, les pommes de terre en cubes, l'oignon, de l'ail pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter 200g de bouillon, du sel, du poivre pour 15mn, 100, 2. Ajouter alors le fromage de chèvre, l'estragon et la crème pour 30s, 6. Ajouter le bouillon restant pour 5mn, 100, 2.

Sans le thermomix

Dans une casserole, placer les asperges coupées, les pommes de terre en cubes, l'oignon émincé, de l'ail, 200g de bouillon, du sel et du poivre. Cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Ajouter alors le bouillon restant, le fromage de chèvre, l'estragon et la crème pour 5mn encore. Mixer le tout.

Omelette aux asperges et au chèvre frais au thermomix ou sans

Rien de meilleur pour profiter des légumes de saison qu'une bonne omelette aux asperges et au chèvre frais (au thermomix ou sans). Bien moelleuse ; parfaite avec une belle salade.

Par personne

2 oeufs

15g de chèvre frais

6 mini asperges

Echalote déshydratée, sel, poivre, ciboulette

Au thermomix

Dans le bol, placer les oeufs, le chèvre, de l'échalote déshydratée, du sel, du poivre et de la ciboulette pour 15s, 6. Verser dans une poêle huilée, ajouter les asperges et finir la cuisson.

Sans le thermomix

Dans un saladier, battre les oeufs, le chèvre, de l'échalote déshydratée, du sel, du poivre et de la ciboulette. Verser dans une poêle huilée, ajouter les asperges et finir la cuisson.

Terrine de cabillaud aux asperges et tomates séchées au thermomix ou sans

Aïe... Il paraît que l'on mange non seulement avec la bouche mais aussi avec les yeux. Or, je ne suis pas certaine que la photo de ma terrine de cabillaud aux asperges et tomates séchées (au thermomix ou sans) vous fasse envie. Pourtant, je me suis régalée malgré son aspect étonnant... qui ne ressemblait finalement pas à celle de la photo d'origine. Je vous laisse tester quand même ?

500g de filets de cabillaud
150g d'asperges vertes
10g de crème semi épaisse
1 échalote
100g de pain de mie
5 grosses tomates séchées
2 œufs
Sel, poivre, basilic

Au thermomix

Placer l'échalote dans le bol pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter les poissons avec le pain de mie et une lichette de lait. Mixer 10s, 8. Racler les parois et ajouter les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le basilic. Mixer 10s, 8. En parallèle, préparer un moule à terrine ou à cake. Y disposer la moitié de la pâte de poisson. Recouvrir d'asperges et de tomates séchées. Terminer par le reste de la pâte. Cuire 1h au four, à 90, au bain marie.

Sans le thermomix

Dans un mixeur, émincer l'oignon. Racler les parois. Ajouter les poissons avec le pain de mie et une lichette de lait. Mixer à nouveau. Racler les parois et ajouter les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le basilic. Mixer une dernière fois. En parallèle, préparer un moule à terrine ou à cake. Y disposer la moitié de la pâte de poisson. Recouvrir d'asperges et de tomates séchées. Terminer par le reste de la pâte. Cuire 1h au four, à 90, au bain marie.

Salade de pommes de terre, asperges et saumon fumé au thermomix ou sans

Nous avons eu de belles journées durant les vacances ; assez belles pour préparer de jolies salades (même si la photo laisse à désirer!). Voici une salade de pommes de terre, asperges et saumon fumé (au thermomix ou sans). Des saveurs qui se mariaient à merveille et nous rappellent que l'été approche à grand pas.

Pour 4 personnes
200g de pommes de terre
200g d'asperges vertes
4 tranches de saumon fumé
2 càs de mayonnaise
100g de fromage blanc
Aneth, poivre

Au thermomix

Mettre 1l d'eau dans le bol, les pommes de terre en morceaux dans le panier et les asperges épluchées dans le varoma. Programmer 25mn, varoma, 2. Laisser refroidir. En parallèle, mélanger le fromage blanc avec la mayonnaise, l'aneth et le poivre. Découper le saumon en lamelles. Servir le tout une fois mélangé.

Sans le thermomix

Cuire les asperges et les pommes de terre à la vapeur. Laisser refroidir. En parallèle, mélanger le fromage blanc avec la mayonnaise, l'aneth et le poivre. Découper le saumon en lamelles. Servir le tout une fois mélangé.

Velouté d'asperges à l'estragon au thermomix ou sans

Le printemps est de retour avec ses légumes de saison. Sur le marché, j'ai acheté de jolies petites asperges vertes qui m'ont servi à réaliser ce velouté d'asperges à l'estragon (au thermomix ou sans) repéré dans le dernier magazine TM en date. Un sentiment de douceur m'a envahi à la dégustation ;)

Pour 4

500g d'asperges vertes coupées en tronçons, têtes à part

1 petit oignon

10g de beurre

500g d'eau

1 kubor

10g d'estragon frais

200g de crème semi épaisse

Sel, poivre

Au thermomix
Placer les têtes d'asperges dans le varoma. Réserver. Mettre l'oignon pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter les queues d'asperges et le beurre pour 5mn, varoma, 1. Ajouter 300g d'eau, le kubor et l'estragon pour 15mn, varoma, 1 en ayant pris soin de mettre la varoma en place. Retirer le varoma et le réserver. Mixer 30s, vit 8. Ajouter la crème, 200g d'eau, du sel et du poivre pour 20s, 4. Chauffer encore 4mn, 90, 2. Placer dans les assiettes et garnir de têtes d'asperges.

Sans le thermomix
Placer les têtes d'asperges dans un cuit vapeur pour 15mn. Réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon émincé et les queues d'asperges pendant 5mn. Ajouter 300g d'eau, le kubor et l'estragon. Cuire doucement, 15mn, à couvert. Hors de la casserole, ajouter la crème, 200g d'eau, du sel et du poivre et mixer avant de remettre 5mn sur le feu. Placer dans les assiettes et garnir de têtes d'asperges.

Moelleux aux asperges, coeur coulant de sauce hollandaise au thermomix

Chose promise, chose due ! Voici une astuce pour "recycler" vos restes d'asperges en sauce hollandaise. J'ai  trouvé la recette par ici et y ai fait quelques arrangements. J'ai obtenu des moelleux aux asperges, coeur coulant de sauce hollandaise (au thermomix). Je me suis régalée ! 

Pour 2 moelleux

30g d'asperges blanches déjà cuites

30g de sauce hollandaise

1 oeuf entier

60g de lait

20g de farine

30g de râpé

10g de beurre

Sel, poivre

La veille au soir, congeler votre sauce hollandaise dans 2 bacs à glaçons. Le jour même, préchauffer votre four à 210. Dans le bol, placer le beurre et le lait pour 2mn, 50, 2. Ajouter alors les asperges, le fromage râpé, l'oeuf, la farine, le sel et le poivre. Mixer 45s, vit 7. Votre pâte doit être bien lisse. La verser dans des moules à muffins remplis aux 3/4. Enfoncer un glaçon de sauce hollandaise à l'intérieur. Laisser cuire 16mn (et pas une de plus). Laisser tiédir avant de démouler et se régaler de ce coeur fondant.

Asperges en sauce hollandaise au thermomix

Revenons à nos classiques avec ces asperges en sauce hollandaise au thermomix. Un plat vite réalisé pour un soir où on est archi pressé(e) !

Par personne
125g d’asperges blanches

600g d’eau

1 càc de sel

Sauce hollandaise

1 jaune d’œuf

40g de beure en morceaux

Citron, sel, poivre, 15g d’eau

Eplucher les asperges, les laver et les déposer dans le varoma. Mettre l’eau et le sel dans le bol et programmer 20mn, varoma, 1.  Mettre les asperges dans un plat et les réserver au chaud. Rincer le bol et placer le fouet. Mettre tous les ingrédients pour la sauce et programmer 4mn, 70, 3. Mixer 1mn, 2. Napper les asperges de la sauce.