Organiser une soirée sushis maison

Si comme moi vous avez envie d'inviter des copains pour une soirée sushis maison, je vous laisse en compagnie non seulement de mon menu mais aussi de mes recettes. Nous étions 4 et j'ai servi pas moins de 50 pièces, sachant qu'il y en avait certaines plus grandes que d'autres... J'avais peur que cela soit un peu juste mais au final, c'était largement suffisant !

En apéro, j'avais proposé :

Du mélange japonais (sorte de crackers)

Des chips au wasabi

Des feuilletés torsadés moutarde sésame

Du daiquiri à la mangue

En plat :

(vous vous en doutez un peu... sachez que j'ai utilisé 500g de riz vinaigré!)

Des sushis thon / boursin et thon / chèvre frais 

Des makis saumon / avocat

Des makis avocat / fromage frais

Des makis concombre / fromage frais

Des spring roll makis concombre, laitue, fromage frais

Des spring roll makis saumon, laitue, fromage frais

Des onigiris avocat / fromage frais / Sésame

En accompagnement :

Une salade de carottes à la japonaise

Une salade de chou rouge à l'aigre douce

Du wasabi

De la sauce soja sucrée et salée

En dessert :

Des mochis au beurre de cacahuète

Une boule de sorbet façon mojito

De la salade de fruits exotiques : mangue, ananas, fruits de la passion

A vos baguettes ;)

Spring roll makis concombre, laitue, fromage frais ou spring roll makis saumon, laitue, fromage frais

J'ai pour vous aujourd'hui une recette un chouya moins conventionnelle que d'habitude. Je me suis récemment lancée dans les spring roll makis concombre, laitue, fromage frais ou spring roll makis saumon, laitue, fromage frais. Euh... là, il y a de fortes chances pour que je vous ai perdus! Vous vous demandez ce que c'est ? C'est tout simplement un mix entre les rouleaux de printemps et les makis... ou, en résumé, un rouleau de printemps garni de riz à sushis ! Honnêtement ? J'ai été conquise. Je trouve ça très savoureux et vais m'empresser de recommencer en déclinant les parfums.

Pour 24 pièces

Pour le riz

150g de riz spécial sushis

450ml d'eau

1/2 càc de sel

1 càc de sucre

5cl de vinaigre de riz

Pour la garniture

4 feuilles de riz

16 feuilles de laitue

1/2 concombre

Du saumon frais

Du fromage frais (chèvre, boursin, au choix)

Préparer le riz. Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau rendue soit claire. Egoutter. Le mettre dans un casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 25mn). Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le vinaigre de riz. Réserver. Une fois le riz cuit, l'égoutter et le mélanger à l'assaisonnement au vinaigre. Couvrir et laisser refroidir 1h. Pendant ce temps, préparer le concombre en le coupant en bâtonnets. En faire de même pour le saumon frais.
Sortir les feuilles de riz et les faire tremper dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient molles. Les poser sur un torchon. Les recouvrir de la moitié de la laitue. Déposer au centre du riz ; creuser une petite "tranchée" et ajouter le concombre ou le saumon puis le fromage frais. Recouvrir à nouveau de riz puis de laitue. Replier les 2 côtés puis rouler comme pour des rouleaux de printemps. Couper comme des makis.

Sushis au thon / Makis au bleu et aux noix au thermomix

Ces derniers mois, je suis très branchée "soirées culinaires à thème". Un soir c'est italien, le lendemain mexicain et le soir d'après, japonais. C'est ainsi que ces sushis au thon et ces makis au bleu et aux noix (au thermomix) ont trouvé leur place sur ma table. Des saveurs peu conventionnelles mais c'est l'avantage du fait maison. Et pour une cuisson du riz sans thermomix, c'est par ici ;)

Pour 2 à 4 personnes
250g de riz à sushis
800g d'eau
35g de vinaigre de riz
5g de sucre
2,5g de sel

1 pavé de thon
Une tranche de Saint Agur (fromage bleu)
Une poignée de noix
Algues nori

Placer le riz dans une passoire, elle-même placée au dessus d'un récipient. Rincer le riz autant de fois que nécessaire pour que l'eau soit claire. Dans le bol du thermomix, placer l'eau. Dans le panier, le riz et programmer 15mn, 2, varoma. Mettre le riz dans un saladier. Vider l'eau du bol et y mettre le vinaigre de riz avec le sucre et le sel pour 2mn, 50, 2. Verser l'assaisonnement sur le riz. Laisser refroidir. Pendant ce temps, Découper le saumon en fines tranches et le concombre en lamelles, à l'aide d'une mandoline. Une fois le riz refroidi, former des boules de riz dans le creux de vos mains et les recouvrir de lamelles de thon. Réaliser les makis. Poser la feuille d'algue sur la natte en bois "spécial sushis" de façon à ce que le côté brillant soit en dessous. Etaler le riz sur toute la feuille, en prenant soin de laisser le haut et le bas de la feuille vierges. Au milieu du riz, faire une tranchée et y déposer le fromage bleu mélangé aux noix concassées. Se mouiller les doigts et rouler (en maintenant la garniture avec vos doigts). Faire coincider les deux morceaux de la feuille d'algue. Mouiller légèrement pour faire adhérer. Une fois la feuille roulée, la maintenir fermement pendant quelques minutes. Retirer la natte en bois. Découper en tranches (avec un couteau à lame humide).

Sushis au saumon / Makis au saumon, au concombre et au fromage frais au thermomix

Un matin, je me suis réveillée avec une folle envie de sushis, mais... pas question de commander ! Et hop, on sort le paquet de riz collant du placard et on dégaine un filet de poisson frais pour un résultat au top : des sushis au saumon ainsi que des makis au saumon, au concombre et au fromage frais (au thermomix). Est-ce que je vous précise qu'on s'est régalés ?!

Pour 2 à 4 personnes
250g de riz à sushis
800g d'eau
35g de vinaigre de riz
5g de sucre
2,5g de sel

1 pavé de saumon
1 concombre
Du fromage frais (boursin)

Placer le riz dans une passoire, elle-même placée au dessus d'un récipient. Rincer le riz autant de fois que nécessaire pour que l'eau soit claire. Dans le bol du thermomix, placer l'eau. Dans le panier, le riz et programmer 15mn, 2, varoma. Mettre le riz dans un saladier. Vider l'eau du bol et y mettre le vinaigre de riz avec le sucre et le sel pour 2mn, 50, 2. Verser l'assaisonnement sur le riz. Laisser refroidir. Pendant ce temps, Découper le saumon en fines tranches et le concombre en lamelles, à l'aide d'une mandoline. Une fois le riz refroidi, former des boules de riz dans le creux de vos mains et les recouvrir de lamelles de saumon. Préparer des makis en formant des boules de riz garnies de fromage frais et de saumon puis en les enroulant dans du concombre.

Riz à sushis/makis au thermomix : makis aux tomates séchées, makis pêche/thon, makis thon/fromage frais

En surfant sur l'espace recettes, j'ai découvert que mon thermomix pouvait me préparer mon riz à sushis/makis. Et, ça tombait bien puisqu'à mon anniversaire, j'ai reçu un joli coffret du même nom. J'ai donc tenté et réalisé des makis aux tomates séchées, makis pêche/thon et makis thon/fromage frais. Test concluant !

Pour 2 à 4 personnes
250g de riz à sushis
800g d'eau
35g de vinaigre de riz
5g de sucre
2,5g de sel
Feuilles d'algues

Garniture :
100g de st moret
10 tomates séchées
Sel, poivre, basilic

1/2 petite boîte de thon au naturel
100g de st moret
Sel, poivre, aneth

1/2 petite boîte de thon au naturel
Pêches au sirop
Mayonnaise
Sel, poivre

Placer le riz dans une passoire, elle-même placée au dessus d'un récipient. Rincer le riz autant de fois que nécessaire pour que l'eau soit claire. Dans le bol du thermomix, placer l'eau. Dans le panier, le riz et programmer 15mn, 2, varoma. Mettre le riz dans un saladier. Vider l'eau du bol et y mettre le vinaigre de riz avec le sucre et le sel pour 2mn, 50, 2. Verser l'assaisonnement sur le riz. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer les garnitures. Passer enfin à la réalisation des makis. Poser la feuille d'algue sur la natte en bois de façon à ce que le côté brillant soit en dessous. Etaler le riz sur toute la feuille, en prenant soin de laisser le haut et le bas de la feuille vierges. Au milieu du riz, faire une tranchée et y déposer la garniture. Se mouiller les doigts et rouler (en maintenant la garniture avec vos doigts). Faire coincider les deux morceaux de la feuille d'algue. Mouiller légèrement pour faire adhérer. Une fois la feuille roulée, la maintenir fermement pendant quelques minutes. Retirer la natte en bois. Découper en tranches (avec un couteau à lame humide).

Makis saumon tartare

Marre des salades de pâtes ou de riz pour aller pique-niquer ? Perso, c'est mon cas ! J'ai donc opté pour des makis saumon tartare qui se mangent tout seuls au bord d'un lac...

Pour 24 pièces

150g de riz spécial sushis

450ml d'eau

1/2 càc de sel

1 càc de sucre

5cl de vinaigre de riz

150g de saumon fumé

1 pot de tartare

4 feuilles d'algues

Sauce à makis

Rincer le riz plusieurs fois (5 pour moi) jusqu'à ce que l'eau rendue soit claire. Egoutter. Le mettre dans un casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 25mn). Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le vinaigre de riz. Réserver. Couper le saumon en lamelles. Réserver. Une fois le riz cuit, l'égoutter et le mélanger à l'assaisonnement au vinaigre. Couvrir et laisser refroidir 1h. Réaliser les makis. Poser la feuille d'algue sur la natte en bois "spécial sushis" de façon à ce que le côté brillant soit en dessous. Etaler le riz sur toute la feuille, en prenant soin de laisser le haut et le bas de la feuille vierges. Au milieu du riz, faire une tranchée et y déposer le saumon. Par dessus, disposer le tartare généreusement. Se mouiller les doigts et rouler (en maintenant la garniture avec vos doigts). Faire coincider les deux morceaux de la feuille d'algue. Mouiller légèrement pour faire adhérer. Une fois la feuille roulée, la maintenir fermement pendant quelques minutes. Retirer la natte en bois. Découper en tranches (avec un couteau à lame humide).Servir avec une sauce "spécial sushi".

Sushis sucrés : aux fruits ou à la pâte à sucre (au thermomix ou sans)

Les "fans" de la première heure doivent savoir que je n'en suis pas à mon premier essai. Il y a plusieurs mois, j'avais testé les makis sucrés au kiwi et à la noix de coco. Aujourd'hui, je vous propose une série de sushis sucrés, garnis de fruits ou de pâte à sucre. Il s'agit d'un dessert archi simple à faire (votre riz au lait traditionnel fera l'affaire), déclinable en fonction des envies, du frigo ou encore des placards. Le must ? Le visage de vos convives qui seront étonnés de votre audace. Surtout si vous leur proposez de faire trempouille dans du chocolat fondu ou du coulis de fruits rouges... Let's go ?!

Pour 10 sushis

50g de riz rond

500ml de lait

30g de sucre roux

Vanille liquide

Des fruits (framboises, bananes, etc)

Du nutella fondu, rouleaux de réglisse, ...

Pâte à sucre

Moule à sushis trouvé chez Zodio

Au thermomix

Placer le lait,la vanille, le riz et le sucre dans le bol et programmer 30mn, 100, mijotage, sens inverse. Au bip, vérifier que le liquide soit bien absorbé ; si ce n'est pas le cas, programmer à nouveau 5mn, 100, mijotage, sens inverse. Laisser refroidir complètement. Placer dans un moule à sushis. Garnir de fruits et décorer.

Sans le thermomix

Dans une casserole, place le lait, la vanille et le sucre. Faire bouillir et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser cuire doucement, en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir complètement. Placer dans un moule à sushis. Garnir de fruits et décorer.

Makis inversés

Pour une fois, je n'y suis pour rien ! Je dois bien avouer que ces makis ne sont pas de ma création mais de celle de l'un de mes frangins... Voici donc les makis inversés (saumon fumé/concombre/tartare) de Florian !

Pour 6 à 8 makis (comme sur la photo), on prévoit
60g de riz à sushi
1 tranche de saumon fumé (que l'on a placée au congélateur)
20g de concombre épluché et épépiné
1 feuille d'algue
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre
1/2 càc de wasabi en poudre
Du sésame
Du tartare
Sel

Rincer le riz plusieurs fois (5 environ) jusqu'à ce que l'eau rendue soit claire. Egoutter. Le mettre dans 1/2 litre d'eau et porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux, à couvert, pendant 25mn. (Petite astuce : coincer un torchon entre le couvercle et la casserole). Pendant ce temps, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel. Réserver et laisser refroidir. Couper le concombre en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur. En faire de même avec le saumon. Réserver. Egoutter le riz et le mélanger à l'assaisonnement.

Côté réalisation...
Poser le riz sur la natte en bois "spécial sushis", puis, par-dessus, la feuille d'algue de façon à ce que le côté brillant soit en dessous. Prendre soin de laisser le haut et le bas de la feuille vierges. Au milieu de la feuille d'algue, déposer le wasabi. Par-dessus, déposer le concombre, le fromage et le saumon. Se mouiller les doigts et rouler (en maintenant la garniture avec vos doigts). Faire coincider les deux morceaux de la feuille d'algue. Mouiller légèrement pour faire adhérer. Une fois le sushi roulé, le maintenir fermement pendant quelques minutes. Retirer la natte en bois. Rouler le tout dans le sésame. Découper le sushi en tranches (avec un couteau à lame humide). Servir avec une sauce "spécial sushi".

Makis/Sushis sucrés au kiwi et à la noix de coco

De retour de mon voyage au Japon, je vous ai rapporté de petites confiseries. Ah non, autant pour moi ! Rien à voir avec un quelconque voyage dans des contrées lointaines, j'avais simplement envie d'un goûter original (oui, à mon âge je goûte toujours).

Pourquoi faire comme les autres ? Forte de mes macarons salés à la tapenade, je me suis lancée dans le maki/sushi sucré ! Kiwi et noix de coco sont alors venus à ma rencontre...

Voici le résultat !

Si ça vous dit, pour 6 makis/sushis sucrés au kiwi et à la noix de coco il nous faut :
1 kiwi
30g g de riz rond (spécial dessert, au pire, à risotto)
4 sachets de sucre vanillé
25 cl de lait
4 càs environ de noix de coco râpée

Porter à ébullition le sucre et le lait. Ajouter le riz et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption complète (environ 1h). Remuer très régulièrement. Une fois le riz refroidi, peler le kiwi. Le découper en 6 bâtonnets fins. Sur du papier transparent/film étirable, étaler le riz en rectangle très long. Déposer au centre le kiwi : tous les bâtonnets doivent être mis bout à bout. Rouler de façon à former un cylindre.Placer au frais 2h. Déballer, et couper les makis/suhis en tronçons. Les rouler dans la noix de coco et déguster sans attendre !

Au passage, on notera la super bonne recette de riz au lait... Et hop, pour la route une dernière photo ...

Sushi saumon/concombre

Today, c'est sushi ou plutôt maki bar (ben oui, il y a la feuille d'algue) ! Bon, je n'ai pas sauté le pas ; j'ai utilisé du saumon fumé. Mais l'esprit y est. Et c'est sûrement l'essentiel !

Pour 6 à 8 sushis (comme sur la photo), on prévoit

60g de riz à sushi

1 tranche de saumon fumé (que l'on a placée au congélateur)

20g de concombre épluché et épépiné

1 feuille d'algue

1 càs de vinaigre de riz

1 càc de sucre

1/2 càc de wasabi en poudre

Sel

Rincer le riz plusieurs fois (5 pour moi) jusqu'à ce que l'eau rendue soit claire. Egoutter. Le mettre dans 1/2 litre d'eau et porter à ébullition. Cuire ensuite à feu doux, à couvert, pendant 25mn. (Petite astuce : coincer un torchon entre le couvercle et la casserole). Pendant ce temps, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel. Réserver et laisser refroidir. Couper le concombre en lamelles d'environ 1cm d'épaisseur. En faire de même avec le saumon. Réserver. Egoutter le riz et le mélanger à l'assaisonnement.

Côté réalisation désormais.

Poser la feuille d'algue sur la natte en bois "spécial sushis" de façon à ce que le côté brillant soit en dessous. Etaler le riz sur toute la feuille, en prenant soin de laisser le haut et le bas de la feuille vierges. Au milieu du riz, faire une tranchée et y déposer le wasabi. Par dessus le wasabi, donc toujours au milieu de la feuille si vous avez tout bien suivi, déposer le concombre et le saumon. Se mouiller les doigts et rouler (en maintenant la garniture avec vos doigts). Faire coincider les deux morceaux de la feuille d'algue. Mouiller légèrement pour faire adhérer. Une fois le sushi roulé, le maintenir fermement pendant quelques minutes. Retirer la natte en bois. Découper le sushi en tranches (avec un couteau à lame humide).Servir avec une sauce "spécial sushi".

Un grand merci à mon partenaire Satsuki, épicerie japonaise en ligne, pour le joli colis que j’ai reçu , contenant plein de produits afin de biiiiiien réaliser mes 1ers sushis.