Tchouktchouka (compotée de poivrons, tomates et oignons)

La tchouktchouka ou chakchouka est l'une des salades cuites phares du Maghreb. Il s'agit d'une compotée de poivrons, tomates et oignons dans laquelle il est possible d'ajouter des oeufs, de façon à en faire un plat complet. Elle constitue un joli plat du soir, gorgé de vitamines.

500g de poivrons
250g de tomates

300g d'oignons

1 càc rase de ras el hanout

½ càc de paprika

½ càc de coriandre en poudre

Sel, poivre, huile d'olive

Griller les poivrons au four, entiers, en les laissant environ une heure à 180 (penser à les tourner à mi-parcours). Les éplucher, les épépiner et les couper en lanières. Réserver le temps de préparer les autres ingrédients, c'est-à-dire de couper les oignons et tomates mondées en petits cubes. Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une casserole pour y faire revenir les oignons. Leur ajouter les tomates, les poivrons et les épices. Saler et poivrer à convenance. Laisser mijoter le tout une heure à feu doux.

Tajine d'agneau aux tomates et oignons "maklouf"

Je vous avais prévenu, j'ai réalisé bon nombre de tajines ces dernières semaines. Je trouve ça pratique puisque ça mijote longtemps et goûteux, la viande restant très tendre. Aujourd'hui c'est tajine d'agneau aux tomates et oignons "maklouf". Un chouya sucré-salé...

Pour 6
1 kg d'épaule d'agneau désossée
1kg de tomates
1 kg d'oignons
3 branches de menthe fraîche
1 bâton de cannelle
1 dose de safran
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de paprika
4 càs de sucre
6 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparer les ingrédients : couper la viande en cubes ; couper et hacher les oignons ; casser le bâton de cannelle en morceaux ; émincer les tomates en rondelles Faire chauffer l'huile avec l'équivalent d'un oignon Y faire revenir la viande. Ajouter ensuite le bâton de cannelle, le gingembre, le safran, le paprika, le poivrez et un demi verre d'eau. Cuire 10mn à feu moyen en remuant souvent. Recouvrir la viande d'oignons et de tomates. Saupoudrer du sucre et de la cannelle. Couvrir et cuire à feu très doux 1h30. Parsemer de menthe.

Thon frais à la purée d'oignons safranée, tagliatelles de légumes et sauce au whisky au thermomix

Si certains ou certaines l'ont ratée, voici la recette du thon frais à la purée d'oignons safranée, tagliatelles de légumes et sauce au whisky au thermomix. Elle provient (de façon légèrement adaptée) du livre "Jour de fêtes". Réalisée lors d'un repas de famille, elle a fait son petit effet ;p

Pour 4 personnes
Pour le poisson et ses légumes
400g d'eau
4 oignons
4 pavés de thon frais
3 carottes
2 belles courgettes
15g de beurre
Safran, sel, poivre

Sauce au whisky
1 échalote
10g de beurre
45g de whisky
100g de crème fraîche

Préparer la sauce au whisky en déposant l'échalote au fond du bol pour 5s, 5. Racler les parois et ajouter le beurre pour 2mn, 100, 1. Ajouter le whisky pour 5mn, 100, mijotage. Terminer par la crème pour 3mn, 80, mijotage puis 10s, 8. Réserver au chaud. Préparer le poisson et ses légumes. Dans le bol, placer l'eau. Dans le panier cuisson, les oignons coupés en 4. Programmer 10mn, varoma, 2. Pendant ce temps, tailler les tagliatelles dans les courgettes et carottes. Les placer sur le plateau vapeur. Mettre les pavés de thon salés et poivrés dans le varoma. Insérer le varoma pour 15mn, varoma,2. Penser à remuer les légumes en cours de cuisson. Vérifier la cuisson des poissons (et la prolonger selon vos goûts). Sinon, retirer le varoma en le réservant au chaud. Vider le bol pour y mettre à la place le beurre, les oignons et le safran pour5s, 5. Servir chaud.

Filets de limandes à la tomate séchée

C'est au fil de mes pérégrinations sur la toile que j'avais repéré ces filets de limandes à la tomate séchée. Peu d'ingrédients, peu de manipulation et un goût très prononcé grâce aux tomates séchées. Ca sent l'été !

2 filets de limande
50 g de tomates séchées maison
2 oignons
Huile d'olive, sel, poivre, basilic

Préchauffer le four à 220. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec les oignons et tomates émincés. Au bout de 10mn environ, disposer les légumes dans le plat. Déposer les filets de limande par-dessus. Enfourner pour 10 à 15mn (selon l'épaisseur).

Thon frais à la crème d'oignons et de poireaux au thermomix ou sans

Les vacances approchent et je vous avouerai que je les attends avec impatience. En attendant, je continue à confier la préparation de nos repas à mon thermomix. Super gentiment, en suivant l'une des recettes de l'un de ses livres, il nous a récemment préparé du thon frais à la crème d'oignons et de poireaux. Un régal.

Pour 4 personnes

300g d'oignons coupés en 2

50g de blanc de poireau

50g d'huile d'olive

250g d'eau
40g de crème semi épaisse

4 steaks de thons

Sel, origan, paprika, poivre, aneth

Au thermomix

Dans le bol, placer les oignons et le poireau pour 3s, 5. Racler les parois ; ajouter l'huile d'olive, l'eau, le sel, l'origan et le paprika. Programmer 20mn, varoma, 1. Saler et poivrer le thon. Le placer dans le varoma pour 5mn, varoma, 1. Retirer le varoma, ajouter la crème dans le bol et mixer 30s d'abord vitesse 5 puis augmenter jusqu'à 10. Servir le poisson nappé de sa sauce. Vous pouvez saupoudrer le tout d'aneth.

Sans le thermomix
Dans une casserole huilée, placer les oignons et le poireau finement émincés, sans oublier le sel, l'origan et la paprika. Cuire à feu moyen, à couvert pendant 20mn. Saler et poivrer le thon. Le placer dans la sauteuse et le cuire 5mn à couvert (un peu plus si vous ne l'aimez pas rosé). Réserver le poisson. Mixer les oignons et poireau avec la crème. Servir le poisson nappé de sa sauce. Vous pouvez saupoudrer le tout d'aneth.

Quiche aux oignons rôtis au thermomix ou sans

Délice d'orient a récemment publié cette recette de quiche aux oignons rôtis (au thermomix ou sans). Une soirée entre copines plus tard, il m'est possible de vous présenter ma version. Wow, mais qu'elle est moelleuse...

1 pâte feuilletée ou ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

1 kg d'oignons

10 cl d'huile d'olive

1 càs de vinaigre balsamique 

1 càs de sucre roux

2 oeufs  

20 cl de crème semi épaisse

22 cl de lait

100g de fromage râpé

Sel, poivre, thym

Au thermomix

Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L’étaler en rond. La cuire à blanc 20mn à 180. En parallèle, éplucher et couper les oignons en 6. Les placer dans un plat à gratin, les arroser du mélange huile d'olive, sucre et vinaigre balsamique. Les enfourner pour une trentaine de minutes à 200. Les égoutter. Dans le bol du thermomix, placer les oeufs avec la crème, le lait, le fromage, le sel, le poivre et le thym. Mixer 20s,6. Sur la pâte, disposer les oignons et recouvrir de la crème. Cuire 35mn à 180.

Sans le thermomix

Démouler la pâte feuilletée. La cuire à blanc 20mn à 180. En parallèle, éplucher et couper les oignons en 6. Les placer dans un plat à gratin, les arroser du mélange huile d'olive, sucre et vinaigre balsamique. Les enfourner pour une trentaine de minutes à 200. Les égoutter. Battre les oeufs avec la crème, le lait, le fromage, le sel, le poivre et le thym. Sur la pâte, disposer les oignons et recouvrir de la crème. Cuire 35mn à 180.

Hamburger boeuf, confit d'échalotes et bleu d'auvergne

J'en rêvais depuis plusieurs semaines... je l'ai fait ! Un hamburger boeuf, confit d'échalotes et bleu d'auvergne dont les saveurs se sont mariées à merveille. Un petit régal.

Pour 2 personnes
2 pains à burgers
2 steak hachés
2 tranches de bleu d'auvergne
Du confit d'échalotes maison
Sauce barbecue

Cuire les steaks à point et les réserver. Tartiner le bas des pains avec la sauce barbecue. Y déposer les steaks, du confit d'échalotes, du bleu d'auvergne avant de refermer le pain. Mettre sous le grill du four pendant 10mn, le temps que le fromage fonde.

Confit d'échalotes "express"

Hors période de vacances, j'aime les recettes "express". J'aime bien manger sans non plus passer la journée devant mes casseroles (ça m'empêche de profiter de ma pépette!). Hier, j'ai réalisé ce confit d'échalotes "express". Prêt en 30mn, vous découvrirez demain à quoi il m'a servi...

10g de beurre

5 échalotes

1 càs de sucre

2 càs de vin rouge

2 càs de vinaigre balsamique

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir à feu doux les échalotes émincées une dizaine de minutes. Ajouter le sucre, le vinaigre et le vin. Cuire 20mn à couvert, toujours à feu doux.

Poulet aux poivrons et oignons au four

Ma photo n'est pas attrayante mais je vous promets que la recette l'est ! Peu d'ingrédients, peu de temps de confection et une cuisson au four ; le tout pour un résultat vraiment sympa. Ce poulet aux poivrons et oignons (cuit au four) reviendra dans ma cuisine.

1 poivron rouge
1 bel oignon
2 blancs de poulet
1 càs de mayonnaise

1 càc de curry

1 càs de jus de citron

1 càc de miel

Sel, poivre, coriandre

Emincer l'oignon et le poivron en lamelles. En faire de même pour le poulet et les placer dans un saladier. Les recouvrir de la marinade réalisée à l'aide de tous les autres ingrédients. Laisser macérer 30mn minimum. Placer l'ensemble dans un plat allant au four et cuire 15mn à 200.

Saumon à l'unilatérale sur son lit d'oignons

Petit Chéri d'Amour a peu mangé avec moi ces dernières semaines : j'ai donc profité pour faire une cure de poisson en son absence. Récemment, je me suis préparée du saumon à l'unilatérale sur son lit d'oignons. Prêt en 30mn, il ne m'a pas demandé beaucoup d'efforts :)

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon

3 beaux oignons émincés

Sel, poivre, estragon, aneth

Huile d'olive

Dans une sauteuse, mettre à chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir à feu doux les oignons émincés. En parallèle, saler et poivrer les pavés de saumon. Les recouvrir d'aneth et estragon. Les placer dans la sauteuse, par-dessus les oignons pour 15 à 20 mn (selon l'épaisseur de vos poissons).

Pommes de terre farcies sur leur lit d’oignons caramélisés, au thermomix

En bouquinant l'un de mes livres thermomix, mon regard s'est porté sur ces pommes de terre farcies sur leur lit d’oignons caramélisés (au thermomix). Un repas complet, qui peut se préparer à l'avance et se cuire au dernier moment et surtout, un plat qui s'annonçait gourmand. Ce fut le cas. La confiture d'oignons était un chouya trop sucrée pour nous mais ce n'est qu'un détail.

Pour 2 personnes

Garniture

6 pommes de terre moyennes

350g d’oignons

35g de beurre

15g d’huile d’olive

25g d’eau

½ càc de sel, poivre

10g de caramel liquide

Farce

1 petit oignon

10g d’huile d’olive

100g de viande de bœuf hachée

Sel, poivre

15g de vin blanc

Fromage râpé

Préparation de la garniture. Dans le bol, placer tous les oignons et mixer 4s, 5. Racler les parois avant d’ajouter beurre, huile et eau. Sur le varoma et son plateau, répartir les pommes de terre coupées en 2. Programmer 35mn, varoma, 1. Retirer le varoma et l’ouvrir pour qu’il refroidisse. Ajouter le sel, le poivre et le caramel aux oignons dans le bol avant de cuire 3mn, 100, 1. Réserver dans un bol. Une fois les pommes de terre refroidies, les creuser en conservant la chair. Préparation de la farce. Mettre l’oignon dans le bol pour 5s, 5.Racler les parois avant d’ajouter l’huile d’olive. Cuire 5mn, varoma, mijotage. Préchauffer le four à 180. Ajouter la viande, le sel, la chair des pommes de terre, le poivre pour 3mn, 100, sens inverse, mijotage. Mixer ensuite 20s, 6 pour avoir une farce plus homogène, sans gros morceaux. Farcir les pommes de terre. Dans un plat à gratin, disposer la moitié des oignons, mettre les pommes de terre par-dessus. Recouvrir les pommes de terre d’oignons et parsemer de râpé. Enfourner une quinzaine de minutes.

Galette américaine

En passant devant Flunch, j'ai repéré leur "galette américaine". Une galette de sarrazin garnie de viande hachée, d'oignons revenus et de sauce burger. Aussitôt vue, aussitôt réalisée pour petit chéri d'amour qui a apprécié. Ce n'est certes pas de la grande cuisine, mais c'est celle des soirs où l'on n'a pas envie de trop se fouler... ;p

Pour 2
2 galettes de sarrazin (ma recette par ici)
2 steaks hachés
2 beaux oignons
Sauce burger, huile d'olive

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir à feu doux les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Dans cette même casserole, ajouter les steaks hachés. Une fois cuits, garnir les galettes de viande, d'oignons et arroser de sauce burger. Replier et manger !

Agneau à l'oignon, aux carottes et au miel façon couscous, au thermomix

Du sucré-salé pour ce milieu de semaine, ça vous dit ? J'ai pour vous un petit couscous d'agneau à l'oignon, aux carottes et au miel au thermomix. (Pour les non thermomixeurs/ses, je suppose que si vous mettez tout  à mijoter pendant une heure dans une cocotte, vous aurez le même effet mais je ne l'ai pas testé). Le miel donne un goût très très doux. Perso, ça m'a plu mais moins à petit chéri d'amour. A vous de goûter.

Pour 4 personnes

400g d'oignons

200g de carottes

40g d'huile d'olive

500g de gigot d'agneau sans os coupé en cubes

1 càs de sucre

1 càc de gingembre

1/2 càc de cannelle 

2 doses de safran

1 càs de jus de citron

60g de miel

Sel, poivre, persil

300g de semoule de couscous préparée par ailleurs

Dans le bol, placer les oignons coupés en 4 et les carottes épluchées pour 5s, vit 5. Racler les parois et réitérer l'opération. Ajouter l'huile d'olive pour 6mn, varoma, mijotage. Placer tous les ingrédients sauf le persil dans le bol et programmer 55mn, 80, sens inverse, mijotage. Verifier la cuisson et prolonger de 5mn si besoin est. Servir parsemé de persil et accompagné de semoule.

Salade de pois chiches aux raisins secs et oignons

Si vous êtes assidus, vous devez avoir remarqué que les pois chiches et moi, c'est une sacrée histoire d'amour ! Donc, dès que je repère une nouvelle recette, je me lance. Smote a exaucé mon souhait avec cette salade de pois chiches aux raisins secs et oignons. Les oignons sont plus ou moins confits... C'est divin !

Pour 4 personnes
1 boîte de pois chiches (400g)
10g de raisins secs  
1 gros oignon émincé finement
2 càs de miel
4 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre balsamique
1 càc de cumin
1 càc de pimenton
15 cl d’eau + 1 kubor

Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter les oignons. Une fois dorés, mettre les raisins, le miel, le bouillon, les épices  et le vinaigre. Chauffer le tout à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter enfin les pois chiches égouttés pour 10mn. Placer dans un saladier, ajouter le reste d’huile d’olive et placer au frais.

Cabillaud à la bordelaise (fondue d’oignons et chapelure)

Dans ma période poisson, j'ai testé le cabillaud à la bordelaise : fondue d’oignons et chapelure. Délicieuse robe !

Pour 2 personnes
2 filets de cabillaud
1 oignon
10cl de vin blanc
1 càs de citron
Ail déshydraté, persil, chapelure, sel, poivre, huile d’olive

Emincer finement l’oignon et le faire revenir à feu doux avec l’ail. Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation. Préchauffer votre four à 180. Mélanger un peu de chapelure avec le citron, le persil, du sel, du poivre et la fondue d’oignons. Dans un plat à gratin, sur un filet d’huile d’olive, poser les filets de cabillaud. Les recouvrir de la mixture. Enfourner pour 15mn.

Avec ce poisson (de mars) je participe au concours de Papillette