Blanquette de veau au thermomix

Chez moi, on ne rigole pas avec la blanquette de veau. On aime ça essentiellement parce que j'ai une recette on ne peut plus traditionnelle "qui déchire" !  Oui mais voilà, c'était sans compter sur une recette chipée sur l'Espace Recettes, et donc réalisée au thermomix, qui nous a conquis à notre grande surprise ! Pour l'avoir testée et approuvée, je vous la livre avec mes modifications ;)

Pour 4 personnes
500g de sauté de veau
1/2 poireau
2 carottes
1 petite boîte de champignons de Paris
10 olives vertes
1 oignon
1 gousse d'ail
15g d'huile d'olive
75 g de vin blanc
325g de bouillon
Sel, poivre
Laurier, thym

Pour la sauce
25 g de maïzena
1 c à soupe de crème semi épaisse
1 jaune d'oeuf

Dans le bol, placer l'oignon coupé en 2 ainsi que l'ail pour 5s, 5. Racler les parois et ajouter l'huile pour 5mn30, 3, 100. Ajouter alors la viande, le vin blanc, les carottes et le poireau en rondelles, le bouillon, du sel, du poivre, du laurier et du thym pour 40mn, sens inverse, 100, 1. Ajouter les champignons et les olives et prolonger la cuisson de 10mn, sens inverse, 100, 1. Disposer le panier dans un saladier. Verser le contenu du bol dans le panier et remettre le jus dans le bol. Lui ajouter la maizena et la crème. Remettre en place le panier dans le bol. Cuire 12mn, 90, 4. Retirer le panier et disposer la viande et les légumes dans un plat de service. Dans le bol, ajouter le jaune et le citron pour 10s, 3. Napper la viande de sauce et déguster.

Escalopes de veau aux champignons des bois

Je n'achète pas souvent de viande, mais, lorsque je le fais, j'opte souvent pour des escalopes de veau. Je les ai préparées le plus simplement possible : avec des champignons des bois goûteux. Et, il n'y a pas à dire, la simplicité, ça paie. 

2 escalopes de veau
300g de champignons des bois
10cl de crème semi épaisse
1 càc de maizena
1/2 càc de fond de veau
Beurre, sel, poivre, persil

Dans une poêle, mettre à chauffer un peu de beurre et cuire les escalopes de façon à ce qu'elles restent rosées. Les réserver. A la place, mettre les champignons à revenir 10mn. Leur ajouter la crème, la maizena et le fond de veau. Cuire 5mn avant de remettre les escalopes pour 10mn. Servir bien chaud, parsemé de persil. 

Boulettes de veau et leur ragoût de courgettes

L'été bat son plein avec ses légumes gorgés de goût et de vitamines. Toujours à la recherche de nouvelles recettes, qui plus est dans lesquelles je peux "cacher" des légumes pour prouver à Petite Princesse que non seulement elle en mange, mais en plus qu'elle peut trouver ça bon, j'ai dégoté ces délicieuses boulettes de veau et leur ragoût de courgettes. Elles valent le coup de passer du temps près de sa gazinière, même par 40 degrés.

Pour 4
400g de boulettes de veau
2 belles courgettes
1/2 verre de bouillon de légumes
2 càc de sauce soja
20cl de coulis de tomates
Poivre, basilic, beurre, ail déshydraté

Mettre du beurre à fondre dans une grande sauteuse ; y faire revenir les boulettes. Une fois colorées, les retirer. A la place, mettre les courgettes coupées en tous petits dés, l'ail, le poivre et le basilic pour 5mn. Baisser le feu, ajouter le bouillon et cuire 10mn à couvert. Incorporer la sauce soja et poursuivre la cuisson à couvert 10mn. Remettre les boulettes en les accompagnant de coulis de tomates et réchauffer 10mn. Je les ai servies avec de la semoule.

Escalope de veau panée au parmesan et au citron

Vous connaissez la recette coup de coeur ? Celle que vous apercevez et dont vous savez que la réalisation est imminente ! Et bien c'est celle-ci : l'escalope de veau panée au parmesan et au citron. Il suffit de trois fois rien pour habiller une viande.

Pour 2 personnes

2 escalopes de veau

1 petit citron

1 càc d'ail déshydraté

Sel, poivre, huile de friture

25g de farine

1 oeuf

15g de chapelure

15g de parmesan râpé

Zester le citron et réserver. Mettre la viande à mariner au moins 30mn dans le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Ensuite, tremper cette viande dans la farine, l'oeuf puis dans le mélange chapelure-parmesan-zeste de citron. Cuire dans un peu d'huile.

Gratin de crozets au veau et aux champignons

Puisque l'automne s'installe petit à petit, je ressors mes recettes consistantes du placard. J'ai préparé un petit gratin de crozets au veau et aux champignons. Pari réussi puisque j'ai même converti ma louloute aux crozets ;)

Pour 2 personnes
120g de crozets
200g de veau haché
1 boîte de champignons des bois
Sel, poivre, persil, ail déshydraté, huile d'olive, râpé

Cuire les crozets dans une eau bouillante, les égoutter et les réserver. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les champignons avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre. En fin de cuisson, ajouter la viande. Mélanger aux crozets, répartir dans deux plats individuels, recouvrir de râpé et enfourner 15mn à 180.

Semoule épicée et ses boulettes de veau

J'avoue que pour vous donner envie de tester une recette, j'essaie au maximum de vous proposer des photos qui "font envie". Il y a parfois quelques loupés... comme aujourd'hui ! Je vous donne quand même ma recette de semoule épicée et ses boulettes de veau parce que j'ai trouvé ça très bon. Si j'en refais, je modifierai ma photo, promis ;p

Pour 2 personnes

Boulettes de veau
250g de veau haché
1 oignon
1 oeuf (battu et divisé en deux)
10g de chapelure
Sel, poivre, persil
Enrobage des boulettes
Moitié de l'oeuf battu
Chapelure

1 petite boîte de tomates concassées
Sel, poivre

Semoule
125g de semoule
1 càc de bouillon de légumes
Ras el hanout et curcuma
1 poignée de raisins secs

Préparer les boulettes : dans le bol d'un mixeur, placer l'oignon (pour le thermomix 5s, 5). Racler les parois. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau (5s, 5). Former des boulettes, les tremper dans l'oeuf puis dans la chapelure et réserver. Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer pour y faire revenir les boulettes 5mn à feu vif. baisser le feu et ajouter les tomates, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 15mn. Pendant ce temps, préparer la semoule en ajoutant l'eau indiquée sur votre paquet, le bouillon de légumes, les raisins et les épices. Couvrir et laisser gonfler avant d'égrainer. Servir accompagné de boulettes à la sauce.

Boulettes de veau et leurs courgettes au curry

L'automne s'installe doucement ; il nous faut profiter des derniers légumes d'été. Voilà pourquoi je vous propose des boulettes de veau et leurs courgettes au curry. Un plat très simple mais très gourmand pour autant.

Pour 2 personnes

Boulettes de veau
250g de veau haché
1 oignon
1 oeuf (battu et divisé en deux)
10g de chapelure
Sel, poivre, persil

Enrobage des boulettes
Moitié de l'oeuf battu
Chapelure

2 courgettes
1 bel oignon
70ml de fond de veau
1 càs de crème semi épaisse
Sel, poivre,curry.

Préparer les boulettes : dans le bol, placer l'oignon pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 5s, 5. Former des boulettes, les tremper dans l'oeuf puis dans la chapelure et réserves. Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer. Ajouter l'oignon, les courgettes en cubes et cuire 5mn avant de réserver. A la place, mettre les boulettes et les cuire de tous côtés. Remettre les légumes, le fond de veau, du curry, du sel et du poivre. Cuire 10mn à feu doux. Ajouter la crème, bien mélanger et servir.

Boulettes de veau, sauce au vin blanc et champignons des bois

Attention, petite tuerie en vue ! Méga coup de coeur pour ces boulettes de veau, sauce au vin blanc et champignons des bois. Un pur délice...

Pour 4 personnes
500 g de boulettes de veau
1 kg de mélange de champignons des bois
2 oignons
25 cl d'eau + 2 càc de fond de veau
15cl de vin blanc
2 càs de farine
Huile d'olive, sel, poivre
Thym, persil, origan

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir les oignons émincés 10mn. Leur ajouter les champignons, la farine, le fond de veau, le vin blanc, le sel, le poivre, le thym et l'origan. Cuire à feu moyen pendant 15mn. La sauce doit épaissir. 5mn avant la fin de la cuisson, dans une autre sauteuse contenant de l'huile d'olive chaude, faire colorer les boulettes sur toutes leurs faces. Les ajouter à la sauce aux champignons et cuire à feu doux pendant 10mn. Saupoudrer de persil.

Rôti de veau farci aux champignons et ses pommes de terre

Dans mon esprit, le rôti symbolise le repas convivial par excellence. Le temps est froid, des amis sont en route et tu dégaines ton arme fatale : le rôti-trop-bien-cuit-super-méga-trop-bon-avec-ses-petites-pommes-de-terre-archi-fondantes :) Vous ne serez donc pas étonnés de me voir publier cette recette de rôti de veau farci aux champignons et ses pommes de terre.

Pour 6 personnes

1 rôti de veau de 800g

200g de champignons

800g de petites pommes de terre

1 oignon

1 verre de vin blanc

1 oeuf

3 càs de chapelure

30g de beurre

Persil, sel, poivre, ail déshydraté, huile d'olive

Dans une sauteuse huilée, faire revenir l'oignon émincé. Lui ajouter les champignons également émincés, le persil, le sel et le poivre. Cire jusqu'à évaporation du liquide. Hors du feu, ajouter la chapelure et l'oeuf. Réserver. POêler les pommes de terre une dizaine de minutes dans une sateuse avec le beurre et un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four à 180. Ouvrir votre rôti, le poser à plat et y répartir les 2/3 de la farce (tout si ça rentre!). Le ficeler à nouveau. Le déposer dans un plat à four avant de le saler et poivrer. Entourer le rôti des champignons restants ainsi que des pommes de terre. Saupoudrer un peu d'ail. Terminer en arrosant du vin et d'un chouya d'huile d'olive. Cuire 35mn ( à adapter suivant la taille de votre rôti).

Osso buco

Mamamia, voici un joli osso buco. Pour une première, j'ai été agréablement séduite. Je pensais, à tort, que la recette était longue et fastidieuse mais pas du tout. Autant vous dire que nous hisserons le drapeau Italien plus souvent. 

Pour 2 personnes

2 jarrets de veau

3 carottes

1 oignon

1 càs de farine

1 gousse d’ail

75ml de vin blanc

250g de pulpe de tomates

½ kubor + 50ml d’eau

Le zeste d’une demie orange

Huile d’olive, sel, poivre, persil

Mettre la viande à dorer sur chaque face dans une casserole contenant un peu d’huile d’olive. Retirer le veau et y mettre les oignons à la place. Lorsqu’ils sont dorés, remettre le veau et lui ajouter la farine. Bien mélanger. Continuer avec les carottes coupés en dés, l’ail haché, le persil et le vin. Cuire 10mn à feu vif. Préchauffer le four à 160. Revenir à notre casserole et lui ajouter les tomates, le bouillon, du sel et du poivre. Transvaser le tout dans une cocotte que vous refermerez. Enfourner pour 2h. 15mn avant la fin de la cuisson, parsemer du zeste d’orange.

Tomates farcies au veau et à la mozzarella au thermomix ou sans

Nous avons eu un bel été indien par chez nous. Et celui-ci nous a permis de nous régaler des légumes d'été durant de nombreuses semaines supplémentaires. Voilà pourquoi j'ai encore en réserve cette recette de tomates farcies au veau et à la mozzarella (au thermomix ou sans) que j'ai servies avec un bon riz de camargue.

Pour 4 personnes
8 tomates cœur de bœuf
300g de veau
1 courgette
1 oignon
1 boule de mozzarella
1 oeuf
Ail déshydraté, thym, chapelure, sel, poivre, huile d’olive

Oter le chapeau de chaque tomate, les évider, les saler et les retourner le temps de préparer la farce. Pérchauffer le four à 210. Dans le bol du thermomix (ou de votre mixeur), placer la viande et l'oignon pour 15s, vit 6. Ajouter la courgette, 2 càc de chapelure, l’ail, le thym, la mozzarella, l’œuf, le sel, le poivre et 2 càs d’huile d’olive. Mixer 10s vit 8. Vous devez obtenir une pâte lisse mais pas trop mixée non plus. Racler les parois et recommencer si nécessaire. Farcir les tomates avant de les saupoudrer de chapelure et de les re-chapeauter. Placer dans un plat à gratin et enfourner 30mn.

Blanquette de veau et ses petits légumes

Il y a peu, j'ai réalisé que ce blog manquait cruellement de "classiques", ces recettes que tout le mon connaît a priori. Voilà pourquoi je vous propose ma version de la blanquette de veau et ses petits légumes. A la maison, nous en raffolons. Elle est certes plutôt longue à réaliser, mais ça vaut vraiment le coup !

Pour 4 personnes

600g de veau à blanquette

150g de champignons de Paris

3 carottes

1 beau poireau

1 oignon piqué de clous de girofle

1 bouquet garni (façon sachet de thé pour moi, marque Ducros)

2 jaunes d’œufs

15cl de vin blanc

15cl de crème semi-épaisse

35g de farine

35g de beurre

Du jus de citron, sel, poivre

Eplucher et émincer les légumes. Blanchir les champignons pendant 1mn dans une eau bouillante et citronnée. Cuire les poireaux pendant 10mn dans une eau bouillante. Cuire les carottes pendant 20mn dans une eau bouillante. Réserver. Dans une marmite, placer le veau en morceaux, recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter le vin blanc, l’oignon entier, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisser mijoter 45mn à petits frémissements. Egoutter le veau tout en gardant le bouillon. Retirer le sachet de bouquet garni. Dans la marmite, mettre le beurre à fondre. Lui ajouter la viande et la faire colorer pendant 10mn, à couvert. Lui ajouter le bouillon et la farine pour 20mn. Retirer à nouveau la viande et l’oignon. Laisser bouillir le bouillon pendant 5mn. Lui ajouter les jaunes et la crème fouettés, ainsi que les poireaux et les champignons. Remettre alors la viande. Servir lorsque tout est réchauffé.

Boulettes de veau au coeur de comté au thermomix ou sans

Petite improvisation avec les fonds de frigo... Et oui, ce n'est pas si évident que ça que de se renouveler encore et encore ! Du coup, la semaine dernière, je nous ai fait des boulettes de veau au coeur de comté. Ca change du boeuf !

Pour une douzaine de boulettes
400g de veau
1 blanc d'oeuf
1 petit oignon
1 tranche de pain de mie
12 cubes de comté
Sel, poivre, persil, ail, chapelure

Au thermomix

Placer tous les ingrédients sauf la chapelure et le comté dans le bol. Mixer 1mn, vit 10. Racler les parois. Réitérer jusqu'à obtenir une jolie pâte. Former des boulettes, placer un bout de comté au coeur et les rouler dans la chapelure. Les cuire dans un fond d'huile d'olive.

Sans le thermomix

Utiliser un bon mixeur... jusqu'à obtenir une jolie pâte (ne pas mettre le comté et la chapelure). Former des boulettes, placer un bout de comté au coeur et les rouler dans la chapelure. Les cuire dans un fond d'huile d'olive.

Escalope de veau, riz aux champignons et sauce au poivre (au thermomix)

Par chez moi, ça thermomixe à plein régime ! Et ce que je préfère par-dessus tout, c'est lorsqu'il me prépare en autonomie mon repas. Et un midi, il m'a préparé des escalopes de veau, du riz aux champignons et une sauce au poivre.

Pour 2 personnes
130g de vin blanc
100g de riz basmati
400g d'eau
2 escalopes de veau
200g de champignons
Sel, poivre, cure-dents

Pour la sauce
Garder 170g de bouillon réalisé précédemment
60g de crème
10g de maizena
Poivre en grains

Au thermomix
Dans le bol, placer le vin, le sel, le poivre et l'eau. Dans la panier de cuisson, mettre le riz. Le mettre en place. Dans le varoma, mettre les champignons et mettre en place. Enfin, rouler les escalopes et les piquer grâce au cure-dents. Les placer dans le plateau. Le mettre en place également. Programmer 20mn, varoma, vitesse 1. Retourner les escalopes et programmer encore 15mn, varoma, vitesse 1. Réserver le riz, les champignons et les escalopes pour préparer la sauce. Garder 170g du bouillon réalisé précédemment (vin blanc et eau). Le remettre dans le bol avec la maizena, la crème, le poivre en grains. Programmer 5mn, 100, vitesse 3.

Escalopes de veau en croûte de noisettes façon Cyril Lignac

Elles vous avaient manqué mes petites recettes façon Cyril Lignac, avouez ! Aujourd'hui, c'est escalopes de veau en croûte de noisettes. Sucré-salé, pour changer !

Pour 2 personnes
2 escalopes de veau
50g de noisettes en poudre
1 oeuf
20g de farine
De l'huile d'olive, sel, poivre

Préparer 3 assiettes : une avec les noisettes en poudre, une avec la farine et une avec l'oeuf battu. Chauffer l'huile dans la poêle. Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans la farine, dans l'oeuf puis dans les noisettes. Cuire 4 mn de chaque côté.