Roulé de potiron au saumon fumé, fromage frais et noix au thermomix ou sans

Aujourd'hui, j'ai pour vous un roulé automnal ; il s'agit d'un délicieux roulé de potiron au saumon fumé, fromage frais et noix (au thermomix ou sans). En apéro, en entrée ou en plat du soir, vous devriez bien lui trouver une petite place sur votre table dans les prochaines semaines !

Roulé au potiron

250g de chair de potiron

3 oeufs

100g de farine

Sel, poivre

Garniture

4/6 tranches de saumon fumé

200g de philadelphia

30g de noix concassées

Persillade

50g de fromage râpé

Au thermomix

Dans le bol, placer de l'eau jusqu'aux couteaux. Insérer le panier cuisson et y verser le potiron en cubes. Cuire 15mn, varoma, 2.  Préchauffer le four à 180. Verser le contenu du panier dans le bol vidé. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, le sel et le poivre pour 30s, 4. Transvaser dans un saladier ; laver et essuyer le bol. A la place, mettre le fouet et les blancs. Programmer 3mn, 3 en prenant soin d'augmenter doucement la vitesse au cours de la première minute.  Retirer le fouet. Verser 1 cuillère à soupe des blancs dans le saladier contenant le potiron et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite délicatement le reste à la spatule. Verser le tout sur une plaque à génoise et cuire 12mn. Préparer un torchon mouillé, sur lequel vous viendrez démouler la "génoise" au potiron une fois cuite. La rouler et la laisser refroidir. Pendant ce temps, dans le bol lavé, mettre le fromage, le sel, le poivre, le fromage râpé et la persillade pour 30s, 5. Ajouter les noix pour 1mn, sens inverse, 3. Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler et la tartiner de fromage avant de la recouvrir de saumon fumé. Rouler le tout et réchauffer le tout 10mn à 180.

Sans le thermomix

Cuire le potiron à la vapeur.  Préchauffer le four à 180. Mixer le potiron, les jaunes d'oeufs, la farine, le sel et le poivre. Réserver dans un saladier. Monter les blancs en neige. Verser 1 cuillère à soupe des blancs dans le saladier contenant le potiron et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite délicatement le reste à la spatule. Verser le tout sur une plaque à génoise et cuire 12mn. Préparer un torchon mouillé, sur lequel vous viendrez démouler la "génoise" au potiron une fois cuite. La rouler et la laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger le fromage, le sel, le poivre, le fromage râpé et la persillade. Ajouter ensuite les noix. Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler et la tartiner de fromage avant de la recouvrir de saumon fumé. Rouler le tout et réchauffer le tout 10mn à 180.

Bouchées de pain d'épices au roquefort et fruits secs

Pour le réveillon du Nouvel An, nous avions opté pour de petits amuse-bouches raffinés, aux goûts peu conventionnels notamment grâce à ces bouchées de pain d'épices au roquefort et fruits secs. Le tout était on ne peut plus surprenant mais délicieux.

Pour 12 bouchées

10 tranches de pain d'épices

100g de roquefort

50g de beurre

1 càs de vin blanc moelleux

2 càs de raisins secs

3 càs de noix concassées

Ecraser le roquefort, le beurre et le vin ensemble, à l'aide d'une fourchette. Incorporer les raisins secs et les noix. En tartiner 5 tranches de pain d'épices et utiliser les 5 restantes pour refermer le tout. Mettre au frais 1h. Découper chaque tranche en plusieurs petits carrés. Laisser à température ambiante 1h avant de servir.

Bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (agar agar)

Dernière ligne droite pour les fêtes de fin d'année ! Dites-moi tout, quelle bûche sera à l'honneur chez vous le 24 voire le 31 ? Si vous hésitez encore, sachez que j'ai une belle collection de bûches de Noël, à nouveau enrichie par cette petite dernière : la bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (au thermomix ou sans). Chipée sur le site journal des femmes et réalisée à 4 mains avec ma Maman, nous l'avons adaptée à nos goûts. Le tout est léger en bouche et gourmand. Tout ce que nous aimons !

Insert clémentines

8 clémentines

1 gousse de vanille

40g de sucre

2g d’agar agar

Dacquoise noisette :

6 blancs d’œufs

80g de sucre

250g de poudre de noisettes

250g de sucre glace

Mousse bavaroise aux marrons à l’agar agar

25cl de lait

15g de miel

5 jaunes d’œufs

500g de crème de marrons

5g d’agar agar

20 cl de crème liquide à 30% (montée en chantilly)

100g de brisures de marrons glacés

Glaçage chocolat

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide à 30%

Décoration

1 clémentine

Commencer par préparer l’insert clémentines. Eplucher les clémentines, en prenant soin de prélever le zeste de l'une d'entre elles, ne garder que les suprêmes et les placer dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille grattée et fendue. Bien mélanger avant d'ajouter l'agar agar. Porter à ébullition pour 2mn, baisser et laisser compoter 10mn. Verser dans le moule à insert et mettre au frais 5h minimum. Le jour J, préparer le biscuit dacquoise noisettes. Mélanger sucre glace et poudre de noisettes. Battre les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, leur ajouter le sucre en plusieurs fois. Ils doivent devenir bien brillants et fermes. Leur incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes. Verser le tout sur une plaque de four, dans un cadre un chouya plus grand que votre moule à bûche. Cuire 20mn à 160 (à adapter en fonction de votre moule!). Laisser refroidir entièrement. Une fois le biscuit refroidi, préparer la mousse bavaroise aux marrons. Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier et réserver. Placer dans une casserole le lait, le miel et la crème de marrons ; porter à ébullition et verser sur les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement au fouet et remettre le tout dans la casserole. Chauffer légèrement jusqu’à épaississement (comme pour une crème anglaise, les jaunes ne doivent pas cuire. Lorsque la texture est bonne, ajouter l'agar agar et porter à ébullition 2mn. Laisser tiédir. Ajouter à la mousse la crème liquide montée en chantilly. Réserver. Procéder au montage. Tapisser votre moule à bûche de papier sulfurisé. Verser le tiers de la crème bavaroise aux marrons dans le fond du moule. Parsemer de brisures de marrons glacés puis ajouter l'insert clémentines. Recouvrir le tout de la crème restante.Déposer enfin la dacquoise. Placer le tout au frais pendant 10h minimum. Préparer le glaçage. Porter à ébullition la crème avant de la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout devienne lisse et brillant. Laisser tiédir. Démouler la bûche, la mettre sur une grille et la glacer. Décorer à l'aide de quartiers de clémentine trempés dans le reste du glaçage.

Cupcakes Blanche-Neige au thermomix ou sans : muffins aux noisettes, chantilly au mascarpone – Sweet table anniversaire Blanche-Neige

Sur ma Sweet Table Blanche-Neige, j'avais proposé de petits cupcakes Blanche-Neige : il s'agissait de muffins aux noisettes surmontés d'une chantilly au mascarpone bleutée (au thermomix ou sans), le tout décoré d'un joli noeud rouge.

Pour 12 Muffins
65g de poudre de noisettes
170g de farine
140g de sucre roux
2 œufs  
1 càc de jus de citron
70g de beurre fondu
130g de lait
1 belle càc de miel
1 belle càc de cannelle
1 sachet de levure chimique

Chantilly mascarpone
200 g de crème liquide à 35%
50 g de mascarpone
35 g de sucre glace La Patelière
1 gousse de vanille
Colorant bleu

Déoration : Nœud en pâte à sucre rouge
Wrappers à cupcakes jaunes

Au thermomix
Préparer les muffins. Préchauffer le four à 200. Placer tous les ingrédients ensemble dans le bol et mixer 10 vit 9. Verser votre pâte bien souple dans des moules à muffins. Cuire 10 à 15mn. Laisser entièrement refroidir. Préparer la chantilly au mascarpone. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre glace, les gousses de vanille, le mascarpone, le colorant et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Garnir les muffins de crème et les décorer à l’aide des wrappers et nœuds en pâte à sucre rouge.

Sans le thermomix

Préparer les muffins. Préchauffer le four à 200. Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre, la poudre de noisettes, la cannelle et la levure. Dans un second saladier battre les oeufs avec le lait, le beurre fondu et le miel. Mélanger les 2 saladiers. Terminer par le jus de citron. Lorsque la pâte est bien souple, la verser dans des moules à muffins. Cuire 10 à 15mn. Laisser entièrement refroidir. Préparer la chantilly au mascarpone. Placer dans un saladier la crème bien froide, le mascarpone, le sucre glace, le colorant et les graines de la gousse de vanille. Monter le tout jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme. Garnir les muffins de crème et les décorer à l’aide des wrappers et nœuds en pâte à sucre rouge.

Tarte noisettine aux pêches au thermomix ou sans

En m'inspirant des tartes amandines que j'aime tant, j'ai réalisé cette tarte noisettine aux pêches (au thermomix ou sans) pour mes collègues de boulot. Le résultat était fruité, gourmand et croquant. 

Pâte

160g de farine

40g d’amandes en poudre

100g de beurre mou

50g de sucre roux

1 œuf

Crème noisettine

50g de beurre mou

50g de sucre roux

50g de poudre de noisettes

1 petit oeuf

2 gouttes d'amande amère

Garniture

4 belles pêches

2 càs de confiture neutre

Pralin

Au thermomix

Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, la farine, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La précuire à blanc avec des poids pour 15mn à 160. Laisser refroidir. Préparer la crème noisettine en plaçant dans le bol lavé tous les ingrédients pour 20s, 7. La placer sur le fond de tarte. Couper les pêches en quartiers et les disposer par dessus la crème. Enfourner pour 30mn. Dès la fin de cuisson, badigeonner la tarte avec la confiture tiédie. Saupoudrer de pralin.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La précuire à blanc avec des poids pour 15mn à 160. Laisser refroidir. Préparer la crème noisettine en plaçant dans le bol lavé tous les ingrédients pour 20s, 7. La placer sur le fond de tarte. Couper les pêches en quartiers et les disposer par dessus la crème. Enfourner pour 30mn. Dès la fin de cuisson, badigeonner la tarte avec la confiture tiédie. Saupoudrer de pralin.

Sablés aux noisettes et café au thermomix ou sans (cadeaux gourmands, étiquette à imprimer)

J'adore offrir des petits gâteaux. Je trouve cela tellement plus sympa que des fleurs. Voici donc de jolis petits sablés aux noisettes et café (au thermomix ou sans) que j'ai offerts façon cadeaux gourmands. Vous retrouverez donc une étiquette à imprimer en fin d'article, profitez-en !

Pour 6
60g de farine
45g de beurre pommade
30g de poudre de noisettes + 3 noisettes entières pour la déco
30g de sucre
5g de café moulu (une dosette tassimo!)
1/2 sachet de levure chimique
Vanille liquide

Au thermomix

Dans le bol, placer le beurre et le sucre pour 1mn vit 5. Ajouter tous les autres ingrédients pour 2mn, vit 5. Sortir la pâte (qui sera friable), former une grosse boule puis 6 petites. Les décorer d'une demi -noisette. Enfourner pour 15mn à 180 dans un four préchauffé. Ils durciront en refroidissant.

Sans le thermomix

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre ensemble. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Sortir la pâte (qui sera friable), former une grosse boule puis 6 petites. Les décorer d'une demi -noisette. Enfourner pour 15mn à 180 dans un four préchauffé. Ils durciront en refroidissant.

Amarettis choco-noisettes au thermomix ou sans (cadeau gourmand, étiquette à imprimer)

Les amarettis, ces petits biscuits italiens, sont traditionnellement aux amandes. En remplaçant les amandes par des noisettes, et en y ajoutant du chocolat, on peut réaliser de jolies gourmandises prêtes en moins de vingt minutes. Le plus dur sera d'attendre qu'elles refroidissent... Chipée chez Mlebanane, voici la superbe recette des amarettis choco-noisettes (au thermomix ou sans). En prime, vous retrouverez en fin d'article une étiquette à imprimer afin de pouvoir les offrir en cadeau gourmand.

Pour 6 amarettis
1 blanc d'oeuf
50g de sucre
125g de noisettes
30g de chocolat noir

Au thermomix
Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer les noisettes et le chocolat pour 10s, 10. Leur ajouter le blanc d'oeuf et le sucre pour 10s, 5. Sortir la pâte obtenue et la diviser en 6 boules, que vous placerez sur une plaque de four chemisée. Cuire 15mn.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 180. Dans un mixeur, placer les noisettes et le chocolat. Leur ajouter le blanc d'oeuf et le sucre et bien mélanger. Sortir la pâte obtenue et la diviser en 6 boules, que vous placerez sur une plaque de four chemisée. Cuire 15mn

Sushis au thon / Makis au bleu et aux noix au thermomix

Ces derniers mois, je suis très branchée "soirées culinaires à thème". Un soir c'est italien, le lendemain mexicain et le soir d'après, japonais. C'est ainsi que ces sushis au thon et ces makis au bleu et aux noix (au thermomix) ont trouvé leur place sur ma table. Des saveurs peu conventionnelles mais c'est l'avantage du fait maison. Et pour une cuisson du riz sans thermomix, c'est par ici ;)

Pour 2 à 4 personnes
250g de riz à sushis
800g d'eau
35g de vinaigre de riz
5g de sucre
2,5g de sel

1 pavé de thon
Une tranche de Saint Agur (fromage bleu)
Une poignée de noix
Algues nori

Placer le riz dans une passoire, elle-même placée au dessus d'un récipient. Rincer le riz autant de fois que nécessaire pour que l'eau soit claire. Dans le bol du thermomix, placer l'eau. Dans le panier, le riz et programmer 15mn, 2, varoma. Mettre le riz dans un saladier. Vider l'eau du bol et y mettre le vinaigre de riz avec le sucre et le sel pour 2mn, 50, 2. Verser l'assaisonnement sur le riz. Laisser refroidir. Pendant ce temps, Découper le saumon en fines tranches et le concombre en lamelles, à l'aide d'une mandoline. Une fois le riz refroidi, former des boules de riz dans le creux de vos mains et les recouvrir de lamelles de thon. Réaliser les makis. Poser la feuille d'algue sur la natte en bois "spécial sushis" de façon à ce que le côté brillant soit en dessous. Etaler le riz sur toute la feuille, en prenant soin de laisser le haut et le bas de la feuille vierges. Au milieu du riz, faire une tranchée et y déposer le fromage bleu mélangé aux noix concassées. Se mouiller les doigts et rouler (en maintenant la garniture avec vos doigts). Faire coincider les deux morceaux de la feuille d'algue. Mouiller légèrement pour faire adhérer. Une fois la feuille roulée, la maintenir fermement pendant quelques minutes. Retirer la natte en bois. Découper en tranches (avec un couteau à lame humide).

Entremet façon fraisier aux trois chocolats (agar agar) et son coulis de fraises au thermomix ou sans

Il est de ces recettes qui vous font envie, que vous découpez dans un magazine et gardez pendant des années avant de trouver l’occasion pour la réaliser. C’est exactement ce qu’il s’est passé avec cet entremet façon fraisier aux trois chocolats et son coulis de fraises (au thermomix ou sans). Il se compose d’une dacquoise au chocolat, surmontée d’une couche croustillant à la pâte de praliné et crêpes dentelles, elle-même recouverte de dés de fraises ; la dernière couche est une chantilly au chocolat blanc. Sans oublier son divin coulis de fraises… Ca vous inspire ?! Comme vous le voyez sur ma première photo, j’ai choisi de réaliser cet entremet en divisant les doses par deux, dans mon cercle de 16cm. C’a été parfait pour 8 personnes... mais je vous donne la recette pour le double ;)

Pour un moule à charnière traditionnel

Dacquoise au chocolat

50g de sucre glace

4 blancs d'œufs

100 g de chocolat noir pâtissier

125g de poudre d'amandes

Couche croustillante au praliné et crêpes dentelles

60g de crêpes dentelles au chocolat

60g de sucre en poudre

50g de noisettes entières

100g de chocolat praliné

Couche de fraises

1kg de fraises dont 15 environ pour la déco extérieure, 320 pour le coulis et le reste (500g pour moi!) coupées en dés (Les chiffres peuvent varier en fonction du calibre, à vous d’ajuster !)

Chantilly au chocolat blanc

270 g de chocolat blanc 

470 g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

1 càc d’agar agar + 80 g de crème liquide entière à 30% 

Pour le coulis de fraises

320g de fraises préparées

80g de sucre  

15g de citron 

25g de miel

Au thermomix

Préparer le coulis de fraises.  Laver le bol et y placer les ingrédients : programmer 5mn, 90, 3. Mixer 10s, vit 6. Réserver au frais. Commencer par la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige en les plaçant dans le bol avec le fouet et une pincée de sel. Programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Leur ajouter 1/3 des blancs vivement. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter doucement aux blancs restant. Leur incorporer délicatement la pâte d’amande obtenue. Verser le tout dans votre moule à charnière chemisé et cuire une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. Préparer alors la couche croustillante au praliné et crêpes dentelles. Mixer les crêpes dentelles 10s, 7 et les réserver. Dans une casserole, placer le sucre et les noisettes. Les laisser caraméliser à feu vif et les mettre à refroidir sur une plaque pour que le tout durcisse un peu. Les mixer jusqu’à obtenir une pâte : 5mn, 6.  Faire fondre le praliné et l’ajouter à la pâte de noisettes, hors du bol, en même temps que les crêpes dentelles. Recouvrir la dacquoise refroidie (laissée dans son moule à charnière) de cette pâte croustillante. Placer alors harmonieusement les fraises coupées en deux sur l’extérieur de votre moule. A l’intérieur, et par-dessus le praliné, vous déposerez les fraises coupées en cubes. Mettre au frais. Terminer alors par la chantilly au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 1h au congélateur puis plusieurs autres au frais. Démouler délicatement et décorer l’entremet. Servir accompagné de coulis.

Sans le thermomix

Préparer le coulis de fraises en plaçant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser cuire une dizaine de minutes. Mixer. Réserver au frais. Commencer par la dacquoise. Préchauffer le four à 180. Monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Leur ajouter 1/3 des blancs vivement. Faire fondre le chocolat noir et l’ajouter doucement aux blancs restant. Leur incorporer délicatement la pâte d’amande obtenue. Verser le tout dans votre moule à charnière chemisé et cuire une dizaine de minutes environ. Laisser refroidir. Préparer alors la couche croustillante au praliné et crêpes dentelles. Mixer les crêpes dentelles et les réserver. Dans une casserole, placer le sucre et les noisettes. Les laisser caraméliser à feu vif et les mettre à refroidir sur une plaque pour que le tout durcisse un peu. Les mixer jusqu’à obtenir une pâte. Faire fondre le praliné et l’ajouter à la pâte de noisettes en même temps que les crêpes dentelles. Recouvrir la dacquoise refroidie (laissée dans son moule à charnière) de cette pâte croustillante. Placer alors harmonieusement les fraises coupées en deux sur l’extérieur de votre moule. A l’intérieur, et par-dessus le praliné, vous déposerez les fraises coupées en cubes. Mettre au frais. Terminer alors par la chantilly au chocolat blanc. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux et le réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’agar agar dans la crème. Verser le tout sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser refroidir. Monter alors la crème restante en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Prélever 1 càs et la mélanger vivement au chocolat. Incorporer le reste délicatement.  Verser la mousse sur le gâteau et mettre le tout 1h au congélateur puis plusieurs autres au frais. Démouler délicatement et décorer l’entremet. Servir accompagné de coulis.

Quatre quart amélioré au thermomix ou sans

Ne ratez pas cette recette, elle provient du chef étoilé Michel Bruneau ! Voici son quatre quart amélioré (au thermomix ou sans) grâce à l'ajout de petites touches d'amandes, de noisettes, de noix de coco ou encore d'oranges confites. Et, il n'y a pas à dire, ça parfume très agréablement le tout.

100g d'œufs (4)
100g de beurre

100g de farine

100g de sucre

½ sachet de levure chimique

15g de poudre d’amandes

15g de poudre de noisettes

10g de noix de coco râpée

30g d’oranges confites hachées

1 pincée de sel

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs et mettre les blancs dans le bol avec le fouet et le sel pour 4mn, 2 en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 4pendant la première minute. Réserver, retirer le fouet et laver le bol. Faire fondre le beurre pour 4mn, 80, 4. Ajouter les jaunes, la farine, la levure, le sucre, les amandes, les noisettes, la noix de coco  et les oranges confites pour 10s, 5. Hors du bol, mélanger la pâte (dure !) obtenue aux blancs. Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 35mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec le sel. Réserver. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le beurre fondu, la farine, la levure, le sucre, les amandes, les noisettes, la noix de coco et les oranges confites. Incorporer cette pâte (dure !) obtenue aux blancs. Verser dans un moule à cake chemisé et cuire 35mn.

Croquants chocolat noisettes au thermomix ou sans

Une furieuse envie de petits biscuits à tremper dans votre café ? J'ai pour vous ces croquants chocolat noisettes (au thermomix ou sans) ultra chocolatés et gourmands.

Pour une vingtaine de croquants

140g de farine

25g de cacao amer

1 càc de levure chimique

1 petite pincée de sel

45g de beurre à température ambiante

100g de sucre roux

1 oeuf

60g de noisettes

40g de pépites de chocolat noir

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Placer le fouet dans le bol et y glisser l'oeuf, le sucre et le beurre pour 3mn, 37, 3. Ajouter la farine, le sel, le cacao, la levure pour 2mn, bol fermé, épi. Sortir la pâte pour la mettre dans un saladier. Lui ajouter les noisettes et les pépites de chocolat. Former un boudin et le cuire 25mn. Le laisser refroidir 5mn avant de le couper en tranches. Remettre les tranches sur la plaque de four et les cuire 8mn à 150. Les laisser refroidir complètement (si vous le pouvez!).

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, blanchir l'oeuf, le sucre et le beurre. Ajouter la farine, le sel, le cacao et la levure. Terminer par les noisettes et les pépites de chocolat. Former un boudin et le cuire 25mn. Le laisser refroidir 5mn avant de le couper en tranches. Remettre les tranches sur la plaque de four et les cuire 8mn à 150. Les laisser refroidir complètement (si vous le pouvez!).

Biscuits craquelés aux noisettes au thermomix ou sans

Après leurs cousins au chocolat, voici les biscuits craquelés aux noisettes (au thermomix ou sans). Si j'avais été séduite par la première version, j'ai été convaincue par celle-ci. A déguster au café ou en cas de petite fringale.

Pour 10/12

120g de poudre de noisettes (en prévoir un peu plus en fonction de la taille de votre oeuf)

40g de sucre

1 càc de vanille liquide

1 oeuf

Sucre glace

Au thermomix

Dans le bol, mélanger les noisettes avec le sucre, la vanille et l'oeuf pour 30s, 5.  Sortir la pâte (qui doit être ferme), la rouler en boule et la mette 30mn au frais.  Préchauffer le four à 150. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

Sans le thermomix

Dans un saladier, mélanger les noisettes avec le sucre, la vanille et l'oeuf. Rouler la pâte obtenue en boule (elle doit être ferme) et la mette 30mn au frais.  Préchauffer le four à 150. Former des boules de la taille d'une noix et les rouler très généreusement dans le sucre glace avant de les poser sur la plaque de four . Cuire 15mn et laisser refroidir sur une grille.

Galette des rois aux noisettes et carambars au thermomix ou sans

Si mon coeur penche incontestablement vers la brioche des rois, j'ai eu envie de réaliser ce week-end des galettes des rois individuelles façon frangipane mais garnies de noisettes et carambars (au thermomix ou sans). J'ai bidouillé une garniture en partant de ma version aux amandes ; j'ai simplement ajouté une crème de carambars. La prochaine fois, j'essayerai avec des poires pour rafraîchir le tout !

Pour 6 à 8 mini galettes

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1 pincée de sel

65g de beurre pommade

60g de sucre

3 oeufs (+un jaune pour dorer)

125g de noisettes (en poudre)

15cl de crème liquide

12 carambars

Au thermomix 

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. Réserver. Faire fondre les carambars dans la crème liquide et laisser tiédir. En parallèle, Dans le bol du Thermomix, placer le sucre et les noisettes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter le beurre et les oeufs pour 20s, vit 2. Terminer par la crème de carambar pour 30s, 3.  Revenir vers les pâtes feuilletées. Les couper en 6/8 à chaque fois et les modeler en ronds. Sur les 6/8 premiers ronds, badigeonner les bords d'eau froide. Placer au centre de la crème de noisettes aux carambars. Couvrir d'un autre morceau de pâte. Bien faire adhérer les 2 morceaux. Badigeonner de jaune d'oeuf (sans décorer et en évitant d'en mettre sur la tranche, ce qui empêche le feuilletage). Laisser reposer 1h au frigo. Préchauffer le four à 200. Repasser une 2nde couche de dorure et décorer le dessus de la galette. Enfourner 10mn à 200 puis 10 à 15 à 180. Laisser refroidir et déguster tièdes.

Sans le thermomix

Faire fondre les carambars dans la crème liquide et laisser tiédir. Couper alors le beurre en morceaux et le réduire en pommade. Ajouter le sucre puis les oeufs. Enfin, terminer par la poudre de noisettes. Mélanger les deux préparations. Sortir les pâtes feuilletées. Les couper en 6/8 à chaque fois et les modeler en ronds. Sur les 6/8 premiers ronds, badigeonner les bords d'eau froide. Placer au centre de la crème de noisettes aux carambars. Couvrir d'un autre morceau de pâte. Bien faire adhérer les 2 morceaux. Badigeonner de jaune d'oeuf (sans décorer et en évitant d'en mettre sur la tranche, ce qui empêche le feuilletage). Laisser reposer 1h au frigo. Préchauffer le four à 200. Repasser une 2nde couche de dorure et décorer le dessus de la galette. Enfourner 10mn à 200 puis 10 à 15 à 180. Laisser refroidir et déguster tièdes.

Tarte noisettes, poires et spéculoos au thermomix ou sans

L'automne commence à pointer le bout de son nom et j'avais envie d'un dessert de saison. Partie de cette recette, que j'ai légèrement modifiée [à ma sauce!], j'ai préparé une tarte noisettes, poires et spéculoos (au thermomix ou sans) pour mes collègues de travail. 

Pâte

160g de farine

40g de noisettes en poudre

100g de beurre mou

50g de sucre roux

1 œuf

Crème

1 oeuf

50 g de noisettes en poudre

10 spéculoos

40 g de beurre fondu

Garniture et décoration

4 poires épluchées et coupées en lamelles

2 spéculoos grossièrement mixés

Sucre roux

Au thermomix

Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre de noisettes, le beurre, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La cuire à blanc avec des poids pour 10mn à 180. Pendant ce temps, préparer la crème. Placer tous les ingrédients dans le bol du thermomix pour 30s, 8. L’étaler sur le fond de tarte précuit. Disposer les lamelles de poires avant de saupoudrer du mélange de sucre roux et spéculoos. Cuire 35mn à 180.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre de noisettes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La cuire à blanc avec des poids pour 10mn à 180. Pendant ce temps, préparer la crème. Mixer les spéculoos et tous les autres ingrédients ensemble. L’étaler sur le fond de tarte précuit. Disposer les lamelles de poires avant de saupoudrer du mélange de sucre roux et spéculoos. Cuire 35mn à 180.

Brownie aux noix de pécan (le vrai!) au thermomix ou sans

J'ai trouvé ma recette de brownie ! Un bon goût de chocolat, de beurre et des noix de pécan qui dépaysent. Aller, je suis sympa, je partage : brownie aux noix de pécan (le vrai!) au thermomix ou sans.

3 oeufs
120g de sucre blanc
120g de sucre roux
100g de chocolat noir
150g de beurre salé
40g de farine
50g de pécan grossièrement concassées
1 càs de cacao amer

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Placer le chocolat dans le bol pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter le beurre et faire fondre 3mn, 50, 3. Réserver et laver le bol. Placer le fouet, les oeufs et les sucre pour 1mn30, 3. Leur ajouter le chocolat, la farine et le cacao pour 1mn30, 3. Ajouter les noix concassées pour 1mn, sens inverse, 3. Verser dans un moule et cuire 30mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Blanchir les oeufs et le sucre. Leur ajouter la farine, les noix concassées, le cacao puis le chocolat. Verser dans un moule et cuire 30mn.

Moelleux aux noisettes au thermomix ou sans

Aïe, aïe, aïe, faites comme moi et craquez pour THE recette of the moelleux aux noisettes (au thermomix ou sans).

100g de poudre de noisettes
260g de farine
220g de sucre roux
3 oeufs
1/2 citron
100g de beurre fondu
200g de lait (20cl)
1 càs de miel
1 càc de cannelle
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Au thermomix

Préchauffer le four à 200. Prélever le zeste du citron et le presser. Placer tous les ingrédients ensemble dans le bol et mixer 30 vit 9. Verser votre pâte bien souple dans un moule couronne beurré. Cuire 30mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 200. Prélever le zeste du citron et le presser. Réserver. Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre, la poudre de noisettes, la cannelle, le sucre vanillé et la levure. Dans un second saladier battre les oeufs avec le lait, le beurre fondu et le miel. Mélanger les 2 saladiers. Terminer par le jus et le zeste de citron. Lorsque la pâte est bien souple, la verser dans un moule couronne beurré. Cuire 30mn.

Clafoutis aux cerises et noisettes au thermomix ou sans

La saison des cerises est bien amorcée et le sacro-saint clafoutis a fait son retour dans nos assiettes. Pourquoi ne pas dépoussiérer la recette originale en réalisant un savoureux clafoutis aux cerises et noisettes (au thermomix ou sans) ? 

100g de sucre (glace)
30g de poudre de noisettes
80g de farine
500g de lait
3 oeufs
40g de beurre
30g de kirsch
500g de cerises dénoyautées

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans le bol, verser le sucre pour 15s, 10. En prélever 2 càs pour la finition. Ajouter la farine, le lait, la poudre de noisettes, les oeufs, le beurre et le kirsch pour 7mn, 80, 3. Préparer un moule, y répartir les cerises et recouvrir de pâte à clafoutis. Cuire 40mn à 180. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace réservé.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, verser le sucre glace. En prélever 2 càs pour la finition. Ajouter la farine, le lait, la poudre de noisettes, les oeufs, le beurre pommade et le kirsch. Battre pendant au moins 5mn. Préparer un moule, y répartir les cerises et recouvrir de pâte à clafoutis. Cuire 40mn à 180. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace réservé.

Quiche poireaux, saumon, chèvre et crumble de noisettes au thermomix ou sans

Rockthebretzel ; ça c'est un nom de blog ! C'est par là-bas que j'ai déniché une recette ressemblant à cette quiche poireaux, saumon, chèvre et crumble de noisettes (au thermomix ou sans). Etonnante mais un chouya sèche à mon goût.

Pour la pâte
150g de farine
80g de beurre salé
50g d’eau
1 càc de thym

Pour la garniture
3 poireaux
2 tranches de saumon fumé
½ bûche de chèvre
2 œufs
Beurre, sel, poivre

Pour le crumble

50g de farine

50g de beurre

25g de parmesan râpé

25g de noisettes concassées

Au thermomix

Préparer la pâte. Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine et l’eau dans le bol pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Placer au frais. Préparer la garniture. Laver les poireaux et les découper en rondelles. Les placer dans le bol avec le beurre pour 3mn, varoma, vit 2. Ajouter l'eau et programmer 12mn, varoma, vit2, FSI. Ajouter les œufs, le saumon, le sel et le poivre pour 30s, vit 3. Verser la préparation sur la pâte. Disposer le chèvre sur les poireaux. Enfourner à 200 pour 10mn. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan et les noisettes. Terminer par le beurre. Au bout des 10mn de cuisson, recouvrir la quiche du crumble. Poursuivre la cuisson 25mn.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sel et l’eau puis mélanger la pâte. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Placer au frais. Préparer la garniture. Laver les poireaux et les découper en rondelles. Les placer dans une casserole avec le beurre pour une vingtaine de minutes. Ajouter les œufs, le saumon, le sel et le poivre hors du feu. Verser la préparation sur la pâte. Disposer le chèvre sur les poireaux. Enfourner à 200 pour 10mn. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le parmesan et les noisettes. Terminer par le beurre. Au bout des 10mn de cuisson, recouvrir la quiche du crumble. Poursuivre la cuisson 25mn.

Muffins praliné, noisettes et pâte de spéculoos au thermomix ou sans

Chaud devant ! Voici une fournée de muffins praliné et pâte de spéculoos (au thermomix ou sans) on ne peut plus gourmands !

Pour 6 muffins
1 oeuf
50g de beurre fondu et refroidi
50g de sucre
35g de farine
35g de chocolat praliné

6 càc de pâte de spéculoos

10g de poudre de noisettes

Vanille

Au thermomix

Préchauffer le four à 160. Placer le fouet. Blanchir les oeufs et le sucre : 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter la farine, le beurre, la poudre de noisettes et la vanille. Mélanger 20s, vit 8. Ajouter le chocolat praliné concassé et mélanger 1mn, sens inverse, 3. Verser la moitié de la pâte dans les moules, placer une cuillère de pâte de spéculoos et recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 15mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 160. Placer le fouet. Blanchir les oeufs et le sucre. Leur ajouter la farine, le beurre, la poudre de noisettes et la vanille. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter le chocolat praliné concassé et mélanger à nouveau. Verser la moitié de la pâte dans les moules, placer une cuillère de pâte de spéculoos et recouvrir du reste de pâte. Enfourner pour 15mn.

Entremet dacquoise chocolat noisettes au thermomix ou sans

Cet entremet dacquoise au chocolat et noisettes est tout simplement fabuleux... Il s'agit d'un macaron géant aux noisettes fourré avec une ganache au chocolat. Mamamia ! Seul bémol, il est loin d'être léger mais il faut savoir se faire plaisir parfois :) 

Pour 4 à 6 personnes

Les 2 dacquoises de 16 à 20 cm chacune

45g de noisettes entières + 90g de poudre de noisettes (135g de noisettes entières au thermomix)

90g de sucre glace (90g de sucre au thermomix) + pour saupoudrer

3 blancs d'oeufs

30g de sucre en poudre

La ganache au chocolat

200g de beurre pommade

100g de chocolat noir

100g de chocolat au lait

15 cl de lait

Au thermomix

Préparer les dacquoises. Faire torréfier les 45g de noisettes entières au four à 150° pendant 10 minutes puis les frotter ensemble dans un torchon pour enlever les peaux. Les concasser grossièrement. Réserver. Mettre le fouet fans le bol. Placer dans le bol les blancs et la moitié du sucre en poudre. Programmer 5mn, vitesse 3. Ajouter l'autre moitié du sucre en poudre et programmer 3mn, vitesse 3. Réserver et laver le bol. Y verser le sucre pour 10s, vit 10. Ajouter les 90g de noisettes et mixer 20s, vit 10. Mélanger la poudre obtenue aux œufs. Sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, tracer deux cercles de 16cm au crayon gris; ça vous aidera dans votre réalisation. Placer le mélange aux noisettes dans une poche à douille et façonner 2 disques identiques. Faire un escargot en partant du milieu pour former chaque dacquoise. Saupoudrer des noisettes concassées et de sucre glace. Laisser reposer 10mn. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser encore reposer 10mn. Enfourner 20mnn à 170 et laisser totalement refroidir. Préparer la ganache. Mettre le lait à bouillir ; casser le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier. Verser le lait sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache brillante. Terminer par le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir et placer dans une poche à douille. Pour dresser, disposer des « boules » de ganache sur l’un des 2 disques et recouvrir de l’autre. (Personnellement, je n'ai pas utilisé toute la ganache ; à vous de voir!).

Sans le thermomix

Préparer les dacquoises. Faire torréfier les 45g de noisettes entières au four à 150° pendant 10 minutes puis les frotter ensemble dans un torchon pour enlever les peaux. Les concasser grossièrement. Réserver. Battre les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace aux œufs. Sur 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé, tracer deux cercles de 16cm au crayon gris; ça vous aidera dans votre réalisation. Placer le mélange aux noisettes dans une poche à douille et façonner 2 disques identiques. Faire un escargot en partant du milieu pour former chaque dacquoise. Saupoudrer des noisettes concassées et de sucre glace. Laisser reposer 10mn. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser encore reposer 10mn. Enfourner 20mnn à 170 et laisser totalement refroidir. Préparer la ganache. Mettre le lait à bouillir ; casser le chocolat en morceaux et le placer dans un saladier. Verser le lait sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une ganache brillante. Terminer par le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir et placer dans une poche à douille. Pour dresser, disposer des « boules » de ganache sur l’un des 2 disques et recouvrir de l’autre. (Personnellement, je n'ai pas utilisé toute la ganache ; à vous de voir!).