Cheesecake café, chocolat et whisky au thermomix ou sans

La semaine dernière, j'ai reçu cette appétissante photo sur mon portable : celle de ce cheesecake café, chocolat et whisky (au thermomix ou sans) réalisé par ma Maman pour ses collègues de boulot. Comme il a beaucoup plu, je vous livre sa recette inspirée et réadaptée de Chef Simon.

Pour le cheesecake

Base

200g de biscuits sablés

40g de beurre

20g de cacao non sucré

Appareil

4 œufs

175g de sucre

250g de philadelphia

450g de fromage blanc entier

6g de café soluble délayé dans une demie tasse d’eau chaude ou 2 tasses de ristretto très serré : le tout doit être refroidi

Sauce chocolat/whisky

100g de chocolat noir

25g de whisky

70g de crème liquide à 30%

Au thermomix

La veille au soir, préparer la base du cheesecake. Placer dans le bol les sablés avec le beurre très mou et le cacao pour 5s, 5.  Répartir le mélange au fond d’un moule de 24cm en tassant bien. Réserver au frais. Préchauffer le four à 150. A la place, mettre  le fouet puis le philadelphia avec le fromage blanc et le sucre pour 1mn, 1. Ajouter les œufs puis le café. Programmer encore 1mn, 2. La pâte doit être bien lisse :  la verser sur le fond de biscuits. Enfourner pour 40mn. A la sortie du four, le centre du cheesecake sera encore un peu tremblotant. Placer au frais pour une nuit. Le lendemain, démouler le cheesecake et le mettre sur un plat de service.  Dans le bol, placer le chocolat pour 10s, 10. Racler les parois, ajouter la crème liquide et programmer 4mn, 50, 3. Terminer par le whisky pour 10s, 4. Réserver à température ambiante et en napper le cheesecake au dernier moment.

Sans le thermomix

La veille au soir, préparer la base du cheesecake. Mixer les sablés avec le beurre très mou et le cacao. Les répartir au fond d’un moule de 24cm en tassant bien. Réserver au frais. Préchauffer le four à 150. Mélanger le philadelphia avec le fromage blanc et le sucre au fouet manuel (surtout pas au fouet électrique). Ajouter les œufs puis le café. Lorsque la pâte est bien lisse, la verser sur le fond de biscuits. Enfourner pour 40mn. A la sortie du four, le centre du cheesecake sera encore un peu tremblotant. Placer au frais pour une nuit. Le lendemain, démouler le cheesecake et le mettre sur un plat de service.  Faire fondre le chocolat avec la crème liquide puis le whisky. Réserver à température ambiante et en napper le cheesecake au dernier moment.

Cheesecake au nutella et pralin au thermomix ou sans

Attention, petite bombe (calorique!) en vue. Repéré chez Poppy, j'ai eu envie de réaliser ce cheesecake au nutella et pralin (au thermomix ou sans) en le modifiant quelque peu pour mes amis qui pendaient leur crémaillère. J'avais peur que le résultat soit lourd et sucré mais la texture était fondante et le glaçage au pralin juste divin. Attention, recette addictive !

Base

200g de cookies tout chocolat

50g de beurre

Cheesecake

250g de ricotta

200g de philadelphia

2 œufs

50g de sucre

1 càs de farine

50g de nutella

5cl de crème fraîche épaisse

Glaçage

100g de chocolat au lait pâtissier

5cl de crème fluide

1 càs de pralin

Au thermomix

Préchauffer le four à 150. Placer les biscuits avec le beurre dans le bol pour 10s, 7. Les répartir dans un moule de 20cm, en prenant soin de bien tasser. Réserver au frais. Préparer le cheesecake en mettant tous les ingrédients pour le cheesecake dans le bol. Mixer 30s, 7. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Verser la préparation sur la base et enfourner pour 50mn. Laisser le cheesecake 15mn supplémentaires dans le four éteint. Mettre au frais. Préparer le glaçage en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème. Ajouter le pralin. En recouvrir le cheesecake avant de le remettre au frais pour une nuit.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 150. Mixer les biscuits avec le beurre. Les répartir dans un moule de 20cm, en prenant soin de bien tasser. Réserver au frais. Préparer le cheesecake en mélangeant la ricotta au philadelphia, puis au sucre. Ajouter les œufs. Terminer par le nutella fondu dans la crème fraîche et la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Verser la préparation sur la base et enfourner pour 50mn. Laisser le cheesecake 15mn supplémentaires dans le four éteint. Mettre au frais. Préparer le glaçage en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème. Ajouter le pralin. En recouvrir le cheesecake avant de le remettre au frais pour une nuit.

Cheesecake bounty au fromage frais, deux chocolats et noix de coco au thermomix ou sans

Vous avez rêvé devant le cheesecake chocolat blanc, spéculoos et caramel au beurre salé ?  Vous allez littéralement saliver devant le cheesecake bounty au fromage frais, deux chocolats et noix de coco (au thermomix ou sans). Avec la saveur ensoleillée de la noix de coco, le crémeux du fromage frais et la gourmandise des chocolats noir et blanc, vous ne pourrez que succomber.

Pour 12 personnes

Pour un cercle de 20cm

Base

1 paquet de cookies au chocolat

100g de beurre pommade

Cheesecake

300g de Philadelphia

150g de mascarpone

100g de chocolat blanc pâtissier

50g de pépites de chocolat
50g de noix de coco râpée

Décoration

25cl de crème liquide entière

2 càs de mascarpone

3 càs de sucre glace

Noix de coco râpée

8 mini bounty

Sauce chocolat

Au thermomix

Dans le bol, placer les cookies au chocolat pour 8s, 7. Leur ajouter le beurre mou pour 10s, 6. Sortir la pâte et la répartir dans le moule à charnière chemisé. Bien tasser et placer au frigo. Rincer le bol et le sécher. Placer le chocolat blanc pour 10s, 10. Racler les parois et mettre à fondre 3mn, 50, 3. Ajouter le Philadelphia et le mascarpone pour 30s 4. Inclure les pépites de chocolat, la noix de coco et verser le tout sur la base. Placer au frais pour 4h. Préparer la chantilly au mascarpone en versant la crème liquide et le mascarpone dans un cul de poule. Leur ajouter le sucre. Monter le tout.  Placer dans une poche à douille, au frais. Au moment de dresser, démouler le cheesecake. Décorer avec la chantilly, la noix de coco, les bounty et la sauce chocolat.

Sans le thermomix

Mixer les cookies avec le beurre. Sortir la pâte obtenue et la répartir dans le moule à charnière chemisé. Bien tasser et placer au frigo. Mettre à fondre le chocolat blanc. Lui ajouter le philadelphia et le mascarpone. Inclure les pépites de chocolat, la noix de coco et verser le tout sur la base. Placer au frais pour 4h. Préparer la chantilly au mascarpone en versant la crème liquide et le mascarpone dans un cul de poule. Leur ajouter le sucre et monter le tout. Placer dans une poche à douille, au frais. Au moment de dresser, démouler le cheesecake. Décorer avec la chantilly, la noix de coco, les bounty et la sauce chocolat.

Cheesecake chocolat blanc, spéculoos et caramel au beurre salé au thermomix ou sans

Il est de ces gâteaux qui vous tapent dans l'oeil, vous attirent de par leur nom ou encore leurs ingrédients. C'est exactement ce qu'il s'est passé avec ce cheesecake chocolat blanc, spéculoos et caramel au beurre salé (au thermomix ou sans) aperçu chez Cake Beauty un dimanche et réalisé dès le mardi, pour l'anniversaire de l'un de mes collègues. Le résultat est à la fois doux, épicé et gourmand. J'en ai même refait un second en fin de semaine pour offrir : il a connu le même succès !

Pour 12 personnes

Pour un cercle de 20cm

Base

20 Speculoos

100g de beurre pommade

Cheesecake

300g de Philadelphia

150g de mascarpone

100g de chocolat blanc pâtissier

10 Speculoos

Décoration

25cl de crème liquide entière

2 càs de mascarpone

3 càs de sucre glace

12 speculoos 

Caramel au beurre salé La Patelière

Au thermomix

Dans le bol, placer les spéculoos pour 8s, 7. Leur ajouter le beurre mou pour 10s, 6. Sortir la pâte et la répartir dans le moule à charnière chemisé. Bien tasser et placer au frigo. Rincer le bol et le sécher. Placer le chocolat blanc pour 10s, 10. Racler les parois et mettre à fondre 3mn, 50, 3. Ajouter le Philadelphia et le mascarpone pour 30s 4. Inclure quelques spéculoos concassés et verser le tout sur la base. Placer au frais pour 4h. Préparer la chantilly au mascarpone en versant la crème liquide et le mascarpone dans un cul de poule. Leur ajouter le sucre et monter le tout. Placer dans une poche à douille, au frais. Au moment de dresser, démouler le cheesecake. Décorer avec la chantilly, les spéculoos et le caramel.

Sans le thermomix

 Mixer les spéculoos avec le beurre. Sortir la pâte obtenue et la répartir dans le moule à charnière chemisé. Bien tasser et placer au frigo. Mettre à fondre le chocolat blanc. Lui ajouter le philadelphia et le mascarpone. Inclure quelques spéculoos concassés et verser le tout sur la base. Placer au frais pour 4h. Préparer la chantilly au mascarpone en versant la crème liquide et la mascarpone dans un cul de poule. Leur ajouter le sucre et monter le tout. Placer dans une poche à douille, au frais. Au moment de dresser, démouler le cheesecake. Décorer avec la chantilly, les spéculoos et le caramel.

Cheesecake fraises et noix de coco au thermomix ou sans

Il me semble avoir trouvé THE recette de cheesecake avec ce cheesecake fraises et noix de coco (au thermomix ou sans). Le résultat, après une nuit au frigo, est à la fois doux et onctueux ; croquant et crémeux. Attention par contre à n'en servir que de toutes petites parts.

Pour la base

2 paquets de biscuits sablés à la noix de coco

75g de beurre fondu

40g de noix de coco râpée

Pour l’appareil au fromage et aux fraises

600g de Philadelphia

100g de crème fraîche épaisse

100g de sucre

2 càs rases de farine

3 œufs

250g de fraises en morceaux

Décoration

Noix de coco râpée

Au thermomix

Préchauffer le four à 150. Dans le bol, placer les biscuits pour 8s, 7. Leur ajouter le beurre fondu par ailleurs et la noix de coco pour 10s, 6. Sortir la pâte et la répartir dans le moule à charnière chemisé. Bien tasser et placer au frigo. Rincer le bol et le sécher. Y déposer le philadelphia, la crème fraîche, le sucre, la farine et les œufs pour 30s, 6. Verser l’appareil au fromage sur le fond préparé au frais. Répartir les fraises sans trop les enfoncer. Cuire 1h et laisser reposer le cheesecake dans le four 1h supplémentaire, porte entrouverte. Laisser refroidir et placer au frais minimum 12h. Décorer de noix de coco râpée.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 150. Mixer les biscuits avec le beurre et la noix de coco. Sortir la pâte et la répartir dans le moule à charnière chemisé. Bien tasser et placer au frigo. Battre le philadelphia avec la crème fraîche, le sucre, la farine et les œufs. Verser l’appareil au fromage sur le fond préparé au frais. Répartir les fraises sans trop les enfoncer. Cuire 1h et laisser reposer le cheesecake dans le four 1h supplémentaire, porte entrouverte. Laisser refroidir et placer au frais minimum 12h. Décorer de noix de coco râpée.

Cheesecake à la confiture de lait nappé de chocolat au thermomix ou sans

Il me restait de la confiture de lait après avoir réalisé mes muffins à la crème de marrons. Aussi, j'ai réalisé ce cheesecake à la confiture de lait nappé de chocolat (au thermomix ou sans) repéré chez Féerie Cake. J'ai simplement doublé la base pour obtenir une couche plus épaisse. Verdict ? Un bon goût de lait concentré sucré caramélisé contrasté par la douceur du chocolat au lait. A en fondre de plaisir !

Pour un cercle de 16cm

150g de spéculoos

70g de beurre

 320g de philadelphia

3 oeufs

2 càc de vanille liquide

200g de chocolat au lait

400g de confiture de lait Raffolait

Au thermomix

Dans le bol, placer le beurre et les speculoos pour 10s, vit 5. Placer la mixture obtenue au fond de votre cercle à pâtisserie (posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé). Bien tasser et réserver. Laver le bol. Mettre le fouet. Placer le fromage frais, la vanille, les œufs et la confiture de lait pour 1mn30, vit 3. Verser le tout dans le cercle à pâtisserie, par-dessus les speculoos. Enfourner 1h à 150. Laisser refroidir entièrement avant de démouler. Recouvrir de chocolat au lait fondu et déguster.

Sans le thermomix

Dans un mixeur, placer le beurre et les speculoos. Placer la mixture obtenue au fond de votre cercle à pâtisserie (posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé). Bien tasser et réserver. Fouetter le fromage frais, les œufs, la vanille et la confiture de lait. Verser le tout dans le cercle à pâtisserie, par-dessus les speculoos. E nfourner 1h à 150. Laisser refroidir entièrement avant de démouler. Recouvrir de chocolat au lait fondu et déguster.

Cheesecake au citron et spéculoos nappé de lemon curd au thermomix ou sans

Une fois n'est pas coutume, une recette réalisée par ma Maman : il s'agit d'un cheesecake au citron et spéculoos nappé de lemon curd (au thermomix ou sans). Nous avions repéré cette recette dans l'un des magazines thermomix : eux proposaient d'ailleurs d'y ajouter du thym mais elle s'en est passée. Sans agar agar ni gélatine, il avait pourtant une tenue parfaite.

Pour un moule de 25cm

Lemon curd

2 citrons

4 œufs

200g de sucre

100g de beurre

150g de spéculoos

60g de beurre

650g de philadelphia

1 citron

150g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

100g de farine

3 œufs

100g de crème semi épaisse

Au thermomix

Préparer le lemon curd : prélever le zeste des citrons et les presser. Placer les zestes dans le bol pour 5s, 5. Ajouter le jus, le beurre et le sucre pour 2mn, 60, 2. Laisser tourner à vitesse 4 pour incorporer les œufs un à un. Arrêter et relancer 8mn, 80, 2. Réserver dans un bol. Préchauffer le four à 180. Chemiser un moule à manqué de façon à ce qu’il dépasse au moins d’1 cm. Dans le bol lavé, placer les spéculoos avec le beurre pour 10s, 6. Déposer ce mélange sablé au fond du moule en tassant bien. Dans le bol, placer le philadelphia avec le zeste et le jus du citron, les sucres, la farine et les œufs pour 20s, 6. Ajouter la crème pour 15s, 4. La crème doit être bien lisse. Verser dans le moule sur le fond biscuité et cuire 15mn. Baisser la température à 150 et cuire 1h. Laisser refroidir. Etaler le lemon curd dessus.

Sans le thermomix

Préparer le lemon curd : prélever le zeste des citrons et les presser. Tout mettre dans une casserole avec le sucre et le beurre. Remuer et chauffer à feu doux. Dans un saladier, battre les œufs. Les incorporer au reste, sur feu fort, sans arrêter de fouetter. Le mélange doit s’épaissir. Réserver dans un bol. Préchauffer le four à 180. Chemiser un moule à manqué de façon à ce qu’il dépasse au moins d’1 cm.  Mixer les spéculoos avec le beurre. Déposer ce mélange sablé au fond du moule en tassant bien. Dans un saladier, placer le philadelphia avec le zeste et le jus du citron, les sucres, la farine et les œufs. Bien battre le tout. Assouplir grâce à la crème pour obtenir un mélange bien lisse. Verser dans le moule sur le fond biscuité et cuire 15mn. Baisser la température à 150 et cuire 1h. Laisser refroidir. Etaler le lemon curd dessus.

Mojito cheesecake pops (au thermomix ou sans)

Connaissez-vous Pinterest ? Il s'agit d'un mélange entre le réseau social et le partage de photo. Personnellement, je m'y rends quelques fois par mois afin de me tenir informée des nouveautés... culinaires ! C'est par là-bas que j'y ai aperçu des mojito cheesecake pops que j'ai souhaité reproduire à ma façon (au thermomix ou sans). Quelle bonne idée ai-je eu là ! Le résultat est frais, estival et gourmand.

Pour 14 cheesecake pops
150g de philadelphia
20g de sucre
3 spéculoos
Le zeste d'un citron vert + le jus d'un demi
1 càs de rhum
15 feuilles de menthe
Sucre rosé
200g de chocolat noir
Bâtonnets

Au thermomix

Dans le bol, placer les spéculoos et la moitié de la menthe pour 10s, 5. Racler les parois. Ajouter le fouet, le philadelphia, le sucre, le citron (zeste et jus), le rhum pour 1mn, 3. Sortir le tout, former des boules avec la main, planter les bâtonnets à l'intérieur et placer au congélateur entre 30mn et 1h. Faire fondre le chocolat et plonger les sucettes à l'intérieur. Saupoudrer de sucre et de menthe ciselée. Laisser refroidir.

Sans thermomix

Ecraser les spéculoos. Ciseler la moitié de la menthe. Dans un saladier, placer le philadelphia, le sucre, le citron (zeste et jus), le rhum. Bien mélanger. Former des boules avec la main, planter les bâtonnets à l'intérieur et placer au congélateur entre 30mn et 1h. Faire fondre le chocolat et plonger les sucettes à l'intérieur. Saupoudrer de sucre et de menthe ciselée. Laisser refroidir.

Cheesecake salé à la viande des grisons et ciboulette au thermomix ou sans

Vous le savez, je suis une coquinette qui adore détourner les recettes. Voilà pourquoi la semaine dernière j'ai concocté des cheesecakes salés à la viande des grisons et ciboulette (au thermomix ou sans). Accompagnés d'une salade de tomates, ils ont fait un super repas du soir.

Pour 2 mini cheesecakes
5 biscottes
1 càs de crème semi épaisse
15g de beurre pommade

100g de fromage frais (st moret, philadelphia, etc)
3 càs de crème semi épaisse
1 oeuf
4 tranches de viande des grisons
1 trait de jus de citron
Ciboulette, sel, poivre

Au thermomix

Préparer la base en plaçant le beurre dans le bol pour 1mn30, 100, 1. Ajouter les biscottes et la crème pour 10s, 7. Tapisser les moules beurrés de la pâte. Placer au frais 30mn et cuire 10mn à 180. Pendant ce temps, laver le bol et y placer tous les ingrédients sauf la viande des grisons. Mixer 30s, vit 7. Au terme des 10mn, placer la viande des grisons sur la base croustillante et napper de la crème fromagère. Cuire 20mn en baissant le four à 150. Réfrigérer au moins 3h.

Sans le thermomix

Préparer la base en mixant les biscottes avec le beurre très mou et la crème. Tapisser les moules beurrés de la pâte. Placer au frais 30mn et cuire 10mn à 180. Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients ensemble sauf la viande des grisons. Au terme des 10mn, placer la viande des grisons sur la base croustillante et napper de la crème fromagère. Cuire 20mn en baissant le four à 150. Réfrigérer au moins 3h.

Cheesecake chocolat, orange et speculoos au thermomix ou sans

Triste sort que celui réservé à ce cheesecake chocolat, orange et speculoos qui devait être notre dessert du réveillon ! Il n'a malheureusement pas pu être mangé puisque je l'ai gentiment renversé le 31/12 au matin... Le pire, c'est que je l'avais coupé, photographié (en pensant à vous) et goûté. C'était un délice. Heureusement, j'ai plus d'un tour dans mon sac et nous nous sommes rabattus sur d'autres délices :)

Pour un cercle de 20cm
200g de speculoos (Jules Destrooper)
70g de beurre mou
100g de chocolat
2 œufs
200g de philadelphia
2 càs de crème semi épaisse
80g de sucre
50g d’oranges confites en dés
Déco : Cacao amer, orangettes

Au thermomix

Dans le bol, placer le beurre et les speculoos pour 10s, vit 5. Placer la mixture obtenue au fond de votre cercle à pâtisserie (posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé). Bien tasser et réserver. Laver le bol. Mettre le fouet. Placer le fromage frais, les œufs et le sucre pour 1mn30, vit 3. Retirer le fouet et ajouter la crème et le chocolat fondu par ailleurs pour 1mn, vit 3. Ajouter les dés d’oranges confites pour 1mn, sens inverse, vit 3. Verser le tout dans le cercle à pâtisserie, par-dessus les speculoos. Enfourner 45mn à 150. Laisser refroidir entièrement avant de démouler. Recouvrir de cacao amer et décorer avec des orangettes.

Sans le thermomix

Dans un mixeur, placer le beurre et les speculoos. Placer la mixture obtenue au fond de votre cercle à pâtisserie (posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé). Bien tasser et réserver. Fouetter le fromage frais, les œufs et le sucre. Leur ajouter la crème et le chocolat fondu par ailleurs. Terminer par les dés d’oranges confites. Verser le tout dans le cercle à pâtisserie, par-dessus les speculoos. Enfourner 45mn à 150. Laisser refroidir entièrement avant de démouler. Recouvrir de cacao amer et décorer avec des orangettes.

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Vous ai-je déjà parlé des produits Jules Destrooper ?!

Il s'agit d'une biscuiterie belge familiale qui privilégie les ingrédients sains et naturels.

Pas de conservateurs ni de colorants dans leurs galettes pur beurre ou speculoos !

Perso, j'en suis fan. Je peux les donner les yeux fermés à ma pépette 

et ça, ça me ravit ! 

Je vous conseille tout particulièrement leurs biscuits choco/coco :

un délice ! Je vous laisse cliquer sur le lien si vous voulez en savoir + !

***

Merci du jolis colis ...

Cheesecake aux pépites de chocolat façon stracciatella au thermomix ou sans

Voici le second dessert que j'avais réalisé pour l'anniversaire de mon frangin. Un cheesecake aux pépites de chocolat façon stracciatella (au thermomix ou sans). Avec sa base en cookies, impossible de ne pas se régaler :) Je n'ai que très peu le réflexe "cheesecake", c'est pourtant si frais en été !

Pour un cercle de 16cm
100g de cookies aux noisettes Granola
40g de beurre
300g de philadelphia
40cl/400g de crème semi-épaisse (2 briquettes)
3 oeufs
40g de sucre roux
100g de pépites de chocolat

Au thermomix

Dans le bol, placer les cookies et le beurre pour 10s, vit 4. Tapisser de cette mixture le fond de votre cercle (placé sur une plaque de four).  Réserver. Placer le fouet puis tous les ingrédients sauf les pépites pour 1mn, vit 4. Retirer le fouet, ajouter les pépites pour 1mn, sens inverse, 2. Placer le tout sur la base aux cookies, dans votre cercle et enfourner pour 1h à 170. (Temps à adapter selon votre moule ; surveiller dès 40mn).

Sans le thermomix

Dans un mixeur, placer les cookies et le beurre. Tapisser de cette mixture le fond de votre cercle (placé sur une plaque de four).  Réserver. Battre tous les ingrédients ensemble sauf les pépites que vous ajouterez une fois la pâte lisse. Placer le tout sur la base aux cookies, dans votre cercle et enfourner pour 1h à 170. (Temps à adapter selon votre moule ; surveiller dès 40mn).

Clafoutis salé ou cheesecake médtierranéen

Ce n'est plus la saison des pique-nique mais la recette peut servir pour le printemps prochain... Un beau clafoutis salé ou cheesecake méditerranéen aux goûts de courgette, poivron et olives.

Pour 8 personnes (1 plat à tarte)
80g de chapelure
1 pot de ricotta (250g)
200g de fromage blanc
50g de maizena
2 oeufs
1 courgette
Une quinzaine d'olives noires dénoyautées
1/2 poivron rouge
Sel, poivre, basilic

Préchauffer le four à 180. Préparer un moule à tarte : y disposer la chapelure. Dans un saladier, fouetter les fromages ensemble avant de leur ajouter la maizena et les oeufs. Préparer les légumes en les nettoyant et découpant. Les ajouter aux fromages. Terminer par le sel, le poivre et le basilic. Verser par-dessus la chapelure. Enfourner pour 40mn.

Mini cheesecake salé au saumon fumé et à la ricotta

Depuis le temps que j’en avais envie de ces minis cheesecakes salés au saumon fumé et à la ricotta… Souvent, j’ai acheté un pot de ricotta mais il me manquait toujours un ingrédient ! Alors la ricotta finissait en cake, en raviolis ou autres. Et puis, hier, le miracle s’est produit ! Ca valait le coup d’attendre…

Petite précision : si vous voulez avoir de jolis cheesecakes, pensez à les démouler lorsqu'ils sont encore tièdes... J'ai démoulé celui-ci, le 2e, après son passage au frigo et j'ai eu beaucoup de mal à ne pas trop l'abîmer...

Pour 2 personnes
Pour la première couche sablée à l’aneth
50 de farine
25g de beurre fondu
10g de râpé
1 càs de jus de citron
1 càc d’aneth
Sel, poivre
Pour la seconde couche au saumon fumé
1 tranche de saumon fumé
100g de ricotta
1 oeuf
Persil, basilic

Pour la première couche sablée à l’aneth, placer tous les ingrédients dans un saladier et les pétrir jusqu’à obtenir une boule. La couper en 2 et la déposer au fond de vos 2 cercles. Mettre au frais le temps du reste de la préparation. Pour la seconde couche au saumon fumé, battre la ricotta avec l’œuf dans un saladier. Ajouter persil et basilic selon les goûts. Couper le saumon fumé en morceaux et l’incorporer. Verser dans les cercles, par-dessus la pâte sablée à l’aneth. Enfourner pour 25mn à 180. Mettre au frais ou manger tièdes !

Cheesecake vanille au fromage blanc et poires caramélisées (avec cuisson)

Du nouveau côté cheesecake avec le cheesecake vanille au fromage blanc et poires caramélisées (avec cuisson), entièrement au fromage blanc pour une texture douce... douce... douce !

Pour un cheesecake de 6 à 10 personnes

Pour la base
50g de beurre
180g de speculoos

Pour la 2e couche
35g de sucre
4 belles poires

Pour la 3e couche
400g de fromage blanc (ne pas prendre de 0% !)
2 oeufs
40g de farine
55g de sucre roux
1 càc de vanille liquide

Préparation de la base
Mixer les spéculoos avec le beurre fondu. Tasser le tout au fond d'un moule à charnière. Enfourner pour 15mn à 180. Réserver.

Préparation de la 2e couche
Peler les poires. Retirer les pépins. Les couper en cubes. Les mettre à caraméliser dans le sucre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Les disposer sur la base. Réserver.

Préparation de la 3e couche
Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la vanille liquide, la farine et le fromage blanc. Bien mélanger. Incorporer doucement les blancs. Disposer le tout par-dessus les poires. Enfourner 55mn en tout à 170. Pour les dernières 25mn, ajouter un morceau de papier alu : cela évitera que le cheesecake noircisse.

Mettre au frais pour au moins 16h. Vous pouvez les servir avec du caramel liquide.

Cheesecake salé au chèvre et aux herbes

Le cheesecake, je l'aime. Je l'aime en version sucrée, comme ici au chocolat, caramel et speculoos, ici aussi, simplement au cacao et speculoos ou encore là aux framboises et fromage blanc sans cuisson. Mais le cheesecake se mange aussi salé ... Je l'avais testé aux tomates séchées et basilic. Un délice. Aujourd'hui, je vous propose son petit frère : le cheesecake salé au chèvre et aux herbes. Tout en douceur et fraîcheur, parfait pour ces derniers jours d'été !

Pour 6 carrés comme sur la photo (un petit plat à gratin)

65g de biscuits apéritifs (style Tuc)
40g de beurre fondu
65g de fromage de chèvre frais (style Petit Billy)
200g de fromage blanc
1/2 gousse d'ail
6cl de crème liquide
1g d'agar agar
Ciboulette, persil, sel, poivre

Réduire les biscuits apéritifs en poudre dans un mixeur. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Tasser cette préparation au fond d’un plat. Mettre au frais pour une heure. Mixer le fromage de chèvre, l’ail, les herbes et le fromage blanc ensemble. Assaisonner. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec l’agar agar. Laisser frémir 1mn en mélangeant sans cesse. Mélanger cette préparation à la précédente. Verser le tout sur le fond biscuité. Placer au frais une heure minimum, au mieux une nuit.

Cheesecake chocolat, caramel et speculoos

Mamamia ! Quel régal ce chessecake au chocolat-caramel, speculoos et zeste d'agrumes !


1 tablette de chocolat caramel (nestlé dessert ou pas!)
12 speculoos
400g de fromage blanc à 20% de MG
3 oeufs
70g de beurre
50g de farine
2 càs de sucre
10cl de crème liquide
1 orange
1 citron
1 banane

Emietter les speculoos et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger puis verser cette préparation dans un moule à fond amovible en tassant bien. Placer une heure au frais.

Préchauffer le four à 160. Mélanger le fromageblanc, la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le zeste des agrumes. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. La verser enfin sur la base biscuitée et enfourner 40mn. Démouler.

Enfin, préparer la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat cassé en morceaux. Couper la banane en fines tranches et les déposer sur le gâteau. Napper de ganache. Mettre au frais pour au moins 2h.

Creamy cheesecakes aux framboises

Il y a des jours où je flâne, flâne et reflâne sur la toile à la recherche de LA recette gourmande... Et lorsque je suis allée par ici, Les petits plats de Trinidad, j'ai eu une révélation ! Je me suis donc fortement inspirée de sa recette pour faire la mienne. Voici donc mes creamy cheesecakes aux framboises !

Pour 8 bouchées

2 oeufs

120g de sucre

100g de St moret

160g de farine

1/2 sachet de levure chimique

60g de beurre fondu

120g de framboises

Vanille liquide

Foutter les oeufs avec le sucre et quelques gouttes de vanille liquide. Ajouter le fromage, la farine, la levure et le beurre fondu. Terminer par les fruits rouges. Cuire 20mn à 180.

Cheesecake tomates séchées et basilic

Envie de détourner le traditionnel cheesecake sucré pour lui préférer la tomate séchée et le basilic. Verdict ? Pas mécontente du résultat !

Pour 2 personnes, on prévoit :
7 tuc (biscuits apéritifs salés)
10g de beurre
90g de fromage frais (St Moret)
1 oeuf
Basilic
2 tomates séchées découpées en petits morceaux

Mixer les "tuc" avec le beurre. Les placer, en tassant bien, au fond d'un cercle. Battre le fromage avec l'oeuf. Rajouter ensuite les tomates et le basilic. Assaisonner. Ajouter cette 2nde couche dans le cercle. Mettre au four 25mn à 180. Laisser refroidir une nuit au frigo.

Cheesecake cacao/speculoos

Après ma première tentative de cheesecake à la mousse de framboises, je me suis re-lancée dans l'aventure, mais cette fois-ci avec une recette de cheesecake cuit, au chocolat et aux speculoos...

Pour 2 personnes, on prévoit :

40g de speculoos

20g de beurre

125g de fromage blanc

12g de cacao non sucré

30g de sucre

1 oeuf

Préchauffer le four à 150. Mixer les speculoos avec le beurre. Répartir cette mixture, en tassant bien, au fond des moules. Fouetter fromage blanc, cacao, sucre et oeuf. Napper les speculoos. Cuire 50mn.

Cheesecake framboises fromage blanc sans cuisson

L'aventure cheesecake c'est enfin pour moi ! Mais j'avais envie de quelque chose de [relativement] léger et surtout, sans cuisson ! J'ai donc bidouillé plusieurs recettes (comme à mon habitude, c'est vrai) jusqu'à trouver ce cheesecake au fromage blanc et aux framboises. Je vous laisse juger...

Pour 4 personnes
80g de biscuits à la cuillère

80 g de framboises

70 g de fromage blanc

7 cl de crème semi-épaisse

20 g de sucre glace

25 g de beurre fondu

1 càc de jus de citron

1/4 de càc d'agar agar

Réduire les biscuits à la cuillère en miettes. Leur incorporer le beurre fondu. Répartir le mélange dans des cercles si vous en avez. Sinon, faites comme moi, utiliser un plat à gratin (vous découperez des parts). Bien tasser.Mixer les framboises avec le fromage blanc. Ajouter le jus de citron. Faire chauffer à feu doux le mélange à base de framboises et incorporer le sucre glace, avec l'agar agar. Bien mélanger.Monter la crème liquide en chantilly. Lorsque la mixture aux framboises a refroidi, incorporer la chantilly. Répartir dans les cercles/le plat. Placer 2 heures au congélateur. Sortir et conserver au frais.

.o.

Merci à Cuisine innovation pour le kit de cuisine moléculaire qui sera très prochainement testé... En attendant, j'ai utilisé l'agar agar envoyé dans une recette disons plus traditionnelle !