Quenelles à la sauce forestière

A la maison, j'ai de grands fans de quenelles. Tant et tellement que j'en achète quasiment une semaine sur deux. Personnellement, je les apprécie beaucoup mais j'adoooooore changer leur garniture. Cette fois-ci, j'ai réalisé une sauce forestière du tonnerre. A la fin du repas, le plat était vide de chez vide. Si certains avaient pu le lécher, je pense qu'ils l'auraient fait... Convaincus ? Je vous donne ma recette des quenelles à la sauce forestière ?

12 quenelles

20cl de crème fraîche épaisse

30g de champignons des bois séchés

10 cl de vin blanc

1 gros oignon

1 càs de fond de veau diluée dans un peu d'eau

15cl de lait

Sel, poivre, thym, beurre

Fromage râpé

Réhydrater les champignons séchés en les faisant tremper dans une eau chaude. Egoutter et réserver. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse contenant le beurre fondu. Lorsqu’il est coloré, ajouter les champignons et cuire 5mn à feu moyen. Déglacer la sauteuse avec 5cl du vin. Lorsque le vin a été quasiment absorbé, ajouter le fond de volaille, le lait, la crème et le reste du vin. Assaisonner de sel, poivre et parsemer de thym. Laisser mijoter 20mn. Placer les quenelles dans un plat à gratin et les napper de sauce. Parsemer de fromage râpé et faire gratiner 15mn à 200.

Gratin de quenelles aux courgettes, saumon fumé et crème de saint agur

Au départ, j'avais envie de me préparer des quenelles au roquefort pour terminer ce vilain bout resté trop longtemps dans le frigo. Oui, mais, c'était sans compter sur le fait que quelqu'un le mange ! Alors, j'ai voulu en racheter... et je suis tombée sur de la crème de saint agur, bien plus douce. La bonne aubaine, j'ai de suite pensé à la mettre à gratiner avec mes quenelles pour un résultat très réconfortant ! Et je leur ai ajouté des courgettes et du saumon (histoire de rattraper le coup) et j'ai obtenu un super gratin de quenelles aux courgettes, saumon fumé et crème de saint agur. Laissez-vous tenter, c'est merveilleusement bon.

Pour 2 personnes

6 quenelles

2 courgettes

150g de lardons de saumon fumé

60g de crème de saint agur

100g de crème semi épaisse

Huile d'olive, sel, poivre, ail déshydraté, râpé

Préchauffer le four à 180. Dans une casserole huilée, faire revenir les courgettes en rondelles avec de l'ail, du sel et du poivre pour 5mn ; elles finiront de cuire dans le four. En parallèle, mélanger la crème de saint agur et la crème semi épaisse. Leur ajouter le saumon fumé puis les courgettes. Disposer les quenelles dans deux plats individuels, les napper et saupoudrer de râpé. Cuire 20mn.

Quenelles aux champignons des bois

Je vous passe le laïus sur ma passion pour les quenelles ? Le nombre de recette en contenant sur ce blog en est le plus grand témoin. Aujourd'hui je vous propose ces quenelles aux champignons des bois délicieusement relevées grâce à l'ail et au persil.

6 quenelles

1grosse boîte (400g) de champignons des bois

Huile d'olive, sel, poivre, ail déshydraté, persil

Crème semi épaisse, râpé

Dans un plat à gratin, déposer les quenelles. En parallèle, dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et l'ail déshydraté. Y mettre les champignons des bois à revenir avec le sel et le poivre. En fin de cuisson, ajouter du persil et napper de crème. Verser sur les quenelles, parsemer de râpé et cuire 30mn à 180.

Quenelles sauce aurore au thermomix ou sans

A la maison, nous consommons énormément de quenelles : en gratin, en sauce, en rondelles frites, dans les poêlées ou autres. Il me semble que je n'avais jamais publié mes quenelles sauce aurore (au thermomix ou sans). Qu'à cela ne tienne !

Pour 2
6 quenelles
Sauce :
20g de beurre
20g de farine
250g de lait
1 càc de concentré de tomates
Sel, poivre, râpé

Au thermomix

Préparer la sauce aurore en plaçant tous les ingrédients dans le bol pour 7mn, 90, 3. Placer les quenelles dans un plat à gratin. Les napper de sauce puis de râpé et les enfourner 20mn à 200.

Sans le thermomix

Préparer la sauce aurore : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait et le concentré de tomates en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner. Placer les quenelles dans un plat à gratin. Les napper de sauce puis de râpé et les enfourner 20mn à 200.

Gratin de quenelles maison à la ratatouille (au thermomix ou non)

C’est après un reportage sur le retour des quenelles que j’ai décidé de me lancer dans l’aventure des quenelles maison ; et il n’y a pas à dire, c’est bien meilleur que les quenelles industrielles ! Mes quenelles ont de suite été plongées au cœur d’un gratin à la ratatouille. Miam ô miam...

Pour 2 personnes

6 quenelles ou 100g de farine, 75g de lait demi écrémé, 75g d'eau, 30g de beurre, 1/2 kubor, 2 œufs, Poivre, De la maizena
De la ratatouille (maison)
Du râpé

Pour faire mes quenelles, j’ai utilisé mon thermomix : dans le bol, placer le lait, l’eau, le kubor, le poivre et le beurre en morceaux pour 6mn, 90, vit 1. Ajouter la farine pour 1mn30, vit 4. Programmer 1mn supplémentaire et ajouter les œufs par l’orifice du couvercle. Vous devez alors obtenir une boule de pâte. A l’aide de 2 cuillères à soupe, façonner les quenelles et les enrober de maizena. Les plonger dans une eau bouillante. Elles sont cuites 2mn après qu’elles soient remontées à la surface. Les égoutter. 

Préchauffer le four à 210. Tapisser un plat à gratin d’un peu de ratatouille, y disposer les quenelles et les recouvrir de ratatouille. Parsemer de râpé et enfourner pour une dizaine de minutes.

Poêlée de quenelles au blé et au curry

De retour vers le salé avec cette poêlée de quenelles au blé et au curry !

Par personne
3 quenelles
1/2 oignon
4 càs de blé cru
Un peu de crème semi-épaisse
De l'huile d'olive
Du curry
De l’aneth

Cuire le blé et l'égoutter. Couper les quenelles en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon et le curry. Quand elles sont bien dorées, ajouter le blé, la crème et l’aneth. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.

Quenelles au saumon fumé et à la crème

Une nouvelle petite recette de quenelles! Parce qu'il n'y a pas à dire : c'est trop bon ! Aujourd'hui c'est quenelles au saumon fumé et à la crème.

C'est toujours aussi moche les quenelles en photo... :)

Pour 2 personnes
6 quenelles
2 tranches de saumon fumé
Crème semi-épaisse
Sel, poivre

Disposer les quenelles dans un plat à gratin. Les enrouler avec le saumon. Les napper de crème. Saler, poivrer puis enfourner comme indiqué sur le paquet.

Quenelles poêlées au saumon et au curry

Pour celles qui font comme moi, une folie de quenelles, voici une nouvelle façon les accomoder : il suffit de les poêler. Et ca donne ? Des quenelles poêlées au saumon et au curry.

Oui, ben les quenelles, c'est pas très photogénique!

Pour 2 personnes
6 quenelles
2 tranches de saumon fumé
Beurre, crème semi-épaisse
Sel, poivre, curry

Couper les quenelles en 2 dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Poêler les quenelles de chaque côté jusqu'à ce qu'elles colorent. Les saoupoudrer de curry, sel et poivre. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter la crème et le saumon coupé en petits morceaux. Laisser épaissir 5mn environ. Servir bien chaud.

Quenelles panees

Non, les quenelles ne sont pas uniquement prévues pour aller au four, sous un tas de sauce ou en gratin. On peut les poêler comme ici ou encore même les paner et les cuire au four. Mais si, mais si, c'est vrai ! Regardez mes jolies petites quenelles panées...

Par personne
3 quenelles
1 oeuf
2càs rases de farine
3 belles càs de chapelure

Préchauffer le four à 210. Préparer 3 ramequins avec : la farine, l'oeuf battu, la chapelure. Couper les quenelles en 2. Les passer successivement dans les 3 ramequins. Placer dans un plat à gratin. Enfourner pour 15 bonnes minutes.

Poêlée de quenelles au blé et au persil

Grande première pour moi : l'utilisation de quenelles frites... Elles se sont retrouvées au coeur de cette poêlée de quenelles au blé et au persil et j'ai été très très très agréablement surprise !

Par personne
3 quenelles
1/2 oignon
4 càs de blé cru
Un peu de crème semi-épaisse
De l'huile d'olive
Persil

Cuire le blé et l'égoutter. Couper les quenelles en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'oignon. Quand elles sont bien dorées, ajouter le blé, la crème et le persil. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.