Entremet bavarois pommes spéculoos : génoise aux épices, compote de pommes et crémeux spéculoos (au thermomix ou sans)

Tout au long de cette année, sur de nombreux groupes Thermomix, j'ai vu défiler des photos et des photos du "délice pommes spéculoos", présent sur l'un des livres de la marque. J'avais lu qu'il était hyper bon mais trop sucré et manquant un chouya de pommes pour qu'il soit parfait. J'attendais une occasion de le réaliser ; ce fut le cas pendant les vacances. Mais quand je me suis penchée sur la question, je me suis rendue compte qu'il faudrait lui faire quelques petits arrangements pour qu'il soit totalement à mon goût : n'étant pas fan des bases type "biscuits+beurre", j'ai préparé à la place une génoise aux épices ; de plus, j'ai remplacé la gélatine animale par de la gélatine végétale, à savoir de l'agar agar. J'ai enfin diminué les doses de sucre et augmenté celles de pommes. Nous étions une bonne dizaine et avons tous fondu devant cet entremet bavarois pommes spéculoos (génoise aux épices, compote de pommes et crémeux spéculoos, au thermomix ou sans). Je le recommande vivement dans cette version (mais peut-être que la version originale est terriblement bonne aussi !). J'ai utilisé mon moule Vortex pour que le dessus soit hyper mignon ; vous validez aussi ?!

Pour un cercle de 20cm

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

2 càc de 4 épices

Compote de pommes

60g de sucre

60g de beurre

800g de pommes épluchées coupées en lamelles

3g d'agar agar + 5cl d’eau

Crémeux aux spéculoos

5 jaunes d'oeufs

50g de sucre

4g d'agar agar 

300g de crème fraîche épaisse

300g de lait

250g de pâte de spéculoos

Décoration

Spéculoos, caramel au beurre salé, perles comestibles

Au thermomix

Préparer la compote. Dans une casserole, mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif pour obtenir un caramel au beurre. Lorsque le caramel commence à blondir, ajouter les pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compote (il faudra bien 45mn). Lorsque les pommes sont toutes compotées, ajouter l'agar agar dilué dans l’eau et faire bouillir 1mn. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena, les 4 épices et la levure pour 15s, 3. Verser dans un cercle de 21cm et cuire 12mn environ. Démouler et réserver. Placer la génoise refroidie dans le cercle de 20cm, sur un plat de service. Laisser tiédir. Revenir à la compote tiédie et l'étaler sur la génoise. Mettre au frais 1h. Préparer le crémeux aux spéculoos.  Dans le bol, placer les jaunes et le sucre pour 2mn, 3. Ajouter la crème et le lait pour 13mn, 80, 3. Ajouter la pâte de spéculoos et mixer 30s, 4. Mettre le tout dans une casserole en ajoutant l’agar agar. Porter à ébullition 2mn et laisser tiédir. Verser sur la compote de pommes. Mettre au frais 12h minimum. Le lendemain, décercler et décorer.

Sans le thermomix

Préparer la compote. Dans une casserole, mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif pour obtenir un caramel au beurre. Lorsque le caramel commence à blondir, ajouter les pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compote (il faudra bien 45mn). Pendant ce temps, préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena, les 4 épices et la levure. Verser dans un cercle de 21cm et cuire 12mn environ. Démouler et réserver. Placer la génoise refroidie dans le cercle de 20cm, sur un plat de service. Lorsque les pommes sont toutes compotées, ajouter l'agar agar dilué dans l’eau et faire bouillir 1mn. Laisser tiédir. Revenir à la compote tiédie et l'étaler sur la génoise. Mettre au frais 1h. Préparer le crémeux aux spéculoos. Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Battre et réserver. Placer dans une casserole le lait, la crème et la pâte de spéculoos; porter à ébullition et verser sur les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement au fouet et remettre le tout dans la casserole. Chauffer légèrement jusqu’à épaississement (comme pour une crème anglaise, les jaunes ne doivent pas cuire. Lorsque la texture est bonne, ajouter l'agar agar et porter à ébullition 2mn. Laisser tiédir.  Verser sur la compote de pommes. Mettre au frais 12h minimum. Le lendemain, décercler et décorer.

Entremet bavarois fraises, fraise tagada et noix de coco (agar agar) au thermomix ou sans

Je suis toute fière de vous présenter cet entremet bavarois fraises, fraise tagada et noix de coco (au thermomix ou sans) que j'ai imaginé et réalisé pour l'anniversaire de ma Maman tout juste hier. Je vous laisse l'apprécier à sa juste mesure...Il était divin !

Pour un cercle de 20cm

Génoise à la noix de coco

3 œufs

90g de sucre

40g de farine

25g de maizena

25g de noix de coco

Mousse à la fraise

100g de coulis de fraises

35g de sucre

200g de crème liquide entière à 30% + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

1g d’agar agar

Insert noix de coco
120g de lait concentré sucré
75g de noix de coco râpée

Mousse à la noix de coco

18 cl de lait de coco
50g de sucre

1g d'agar agar

200g de crème liquide entière + 1 sachet de chantifix + 50g de sucre

Topping fraise tagada

250g de mascarpone

25 fraises tagada

3 càs de crème liquide entière

Décoration

Meringues roses

Noix de coco râpée

Roses en papier azyme
Raffaelo

Au thermomix

Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Dans le bol, placer le fouet, les œufs entiers et le sucre pour 3mn, 37, 3. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco pour 1mn, 4. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 15mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse à la fraise. Dans une casserole, verser le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser sur la génoise à la noix de coco, dans le cercle. Mettre au congélateur 30mn. Pendant ce temps, préparer l'insert noix de coco en mélangeant le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Placer ce mélange entre deux couches de papier sulfurisé et l'étaler en un rond de 18cm. Mettre au frais 25mn. Déposer par dessus la mousse à la fraise. Réaliser la mousse à la noix de coco.  Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes en remuant.  Montez la crème liquide en chantilly ferme (placez bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur)dans le bol, placer le sucre et le chantifix pour 15s, vit 9. Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3mn. Puis incorporer en plusieurs fois le lait de coco à l'aide d'une maryse. Verser par-dessus l'insert noix de coco. Mettre au frigo pour 3h. Préparer le topping à la fraise tagada. Dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et réserver. La mélanger au mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Il vous suffira de la pocher sur l’entremet au dernier moment. Décorer à l’aide des meringues, des roses en sucre et de la noix de coco râpée.

Sans le thermomix
Préchauffer le four à 160. Préparer la génoise à la noix de coco. Blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter alors la farine, la maizena et la noix de coco. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 15mn. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service. Préparer la mousse à la fraise. Dans une casserole, verser le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2mn. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix.  Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser sur la génoise à la noix de coco, dans le cercle. Mettre au congélateur 30mn.Pendant ce temps, préparer l'insert noix de coco en mélangeant le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Placer ce mélange entre deux couches de papier sulfurisé et l'étaler en un rond de 18cm. Mettre au frais 25mn. Déposer par dessus la mousse à la fraise. Réaliser la mousse à la noix de coco. Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes en remuant. Monter la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème 15 minutes au congélateur) et incorporer le chantifix et le sucre en poudre. Puis incorporer en plusieurs fois le lait de coco à l'aide d'une maryse. Verser par-dessus l'insert noix de coco. Mettre au frigo pour 3h. Préparer le topping à la fraise tagada. Dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et réserver. La mélanger au mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Il vous suffira de la pocher sur l’entremet au dernier moment. Décorer à l’aide des meringues, des roses en sucre et de la noix de coco râpée.

Bûche de Noël chocolat au lait et fruits de la passion au thermomix ou sans

Voici enfin la dernière bûche proposée pour le Nouvel an : la bûche de Noël chocolat au lait et fruits de la passion (au thermomix ou sans). Le goût de la passion était subtil mais se mariait parfaitement avec la douceur du chocolat au lait.

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

Ganache chocolat au lait-fruit de la passion 

185g de jus de fruits de la passion pressés

350g de chocolat au lait pâtissier

100g de beurre 

Sirop d'imbibage aux fruits de la passion

35g d'eau

40g de sucre

35g de jus de fruits de la passion pressés

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. En parallèle, préparer le sirop d’imbibage en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laisser tiédir avant d’ajouter le jus de fruits. Réserver. Préparer la ganache. Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition le jus de fruits et le verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger. Placer au frais. Procéder au montage. Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop. Répartir les ¾ de la ganache sur la bûche et la rouler. Recouvrir entièrement la bûche de ganache avant de la décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. En parallèle, préparer le sirop d’imbibage en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laisser tiédir avant d’ajouter le jus de fruits. Réserver. Préparer la ganache. Mettre à fondre le chocolat au bain-marie. Porter à ébullition le jus de fruits et le verser en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger. Placer au frais. Procéder au montage. Dérouler la génoise et l’imbiber de sirop. Répartir les ¾ de la ganache sur la bûche et la rouler. Recouvrir entièrement la bûche de ganache avant de la décorer.

Bûche de Noël poires et spéculoos au thermomix ou sans

Une fois le 1er janvier passé, les bûches ont déjà l'air "has been". Mais pourtant, cette semaine, je vous proposerai les trois dernières qui nous ont régalé durant ces fêtes de décembre. Elles vous serviront peut-être pour l'année prochaine ! La toute première est la bûche de Noël poires et spéculoos (au thermomix ou sans). Très légère, et délicieusement épicée elle terminera à merveille un repas lourd.

Génoise

4 oeufs

80g de sucre roux

25g de farine

45g de maizena

1 sachet de levure

1 càc de 4 épices

Crème et garniture

1 grosse boîte de poires au sirop

250g de ricotta

250g de mascarpone

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

10 + 5 spéculoos

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise : dans le bol, placer le fouet. Ajouter les oeufs et le sucre pour 10mn, 37, 3. Ajouter la farine, la maizena, les 4 épices et la levure pour 15s, 3. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. Préparer la crème au mascarpone. Dans le bol, placer les fromages avec les sucres pour 30s, 4. Vous devez obtenir une pâte lisse. Réserver.  Egoutter les poires en conservant le sirop avant de les couper en dés (en garder éventuellement pour la déco). Dérouler la génoise refroidie, l’imbiber du sirop des poires et recouvrir des ¾ de la crème au mascarpone. Rajouter les spéculoos émiettés ainsi que des dés de poires. Rouler la bûche. La recouvrir entièrement de la crème restante avant de la décorer.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Préparer la génoise en battant les oeufs et le sucre pendant 10mn. Leur ajouter la farine, la maizena, les 4 épices et la levure. Verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et cuire 8mn. Elle doit être bien colorée. La réserver, roulée dans un torchon humide. Préparer la crème au mascarpone. Mélanger les fromages avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Réserver.  Egoutter les poires en conservant le sirop avant de les couper en dés (en garder éventuellement pour la déco). Dérouler la génoise refroidie, l’imbiber du sirop des poires et recouvrir des ¾ de la crème au mascarpone. Rajouter les spéculoos émiettés ainsi que des dés de poires. Rouler la bûche. La recouvrir entièrement de la crème restante avant de la décorer.

Bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (agar agar)

Dernière ligne droite pour les fêtes de fin d'année ! Dites-moi tout, quelle bûche sera à l'honneur chez vous le 24 voire le 31 ? Si vous hésitez encore, sachez que j'ai une belle collection de bûches de Noël, à nouveau enrichie par cette petite dernière : la bûche de Noël bavaroise aux marrons, insert clémentines et glaçage chocolat (au thermomix ou sans). Chipée sur le site journal des femmes et réalisée à 4 mains avec ma Maman, nous l'avons adaptée à nos goûts. Le tout est léger en bouche et gourmand. Tout ce que nous aimons !

Insert clémentines

8 clémentines

1 gousse de vanille

40g de sucre

2g d’agar agar

Dacquoise noisette :

6 blancs d’œufs

80g de sucre

250g de poudre de noisettes

250g de sucre glace

Mousse bavaroise aux marrons à l’agar agar

25cl de lait

15g de miel

5 jaunes d’œufs

500g de crème de marrons

5g d’agar agar

20 cl de crème liquide à 30% (montée en chantilly)

100g de brisures de marrons glacés

Glaçage chocolat

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide à 30%

Décoration

1 clémentine

Commencer par préparer l’insert clémentines. Eplucher les clémentines, en prenant soin de prélever le zeste de l'une d'entre elles, ne garder que les suprêmes et les placer dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille grattée et fendue. Bien mélanger avant d'ajouter l'agar agar. Porter à ébullition pour 2mn, baisser et laisser compoter 10mn. Verser dans le moule à insert et mettre au frais 5h minimum. Le jour J, préparer le biscuit dacquoise noisettes. Mélanger sucre glace et poudre de noisettes. Battre les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont bien mousseux, leur ajouter le sucre en plusieurs fois. Ils doivent devenir bien brillants et fermes. Leur incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes. Verser le tout sur une plaque de four, dans un cadre un chouya plus grand que votre moule à bûche. Cuire 20mn à 160 (à adapter en fonction de votre moule!). Laisser refroidir entièrement. Une fois le biscuit refroidi, préparer la mousse bavaroise aux marrons. Placer les jaunes d'oeufs dans un saladier et réserver. Placer dans une casserole le lait, le miel et la crème de marrons ; porter à ébullition et verser sur les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement au fouet et remettre le tout dans la casserole. Chauffer légèrement jusqu’à épaississement (comme pour une crème anglaise, les jaunes ne doivent pas cuire. Lorsque la texture est bonne, ajouter l'agar agar et porter à ébullition 2mn. Laisser tiédir. Ajouter à la mousse la crème liquide montée en chantilly. Réserver. Procéder au montage. Tapisser votre moule à bûche de papier sulfurisé. Verser le tiers de la crème bavaroise aux marrons dans le fond du moule. Parsemer de brisures de marrons glacés puis ajouter l'insert clémentines. Recouvrir le tout de la crème restante.Déposer enfin la dacquoise. Placer le tout au frais pendant 10h minimum. Préparer le glaçage. Porter à ébullition la crème avant de la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout devienne lisse et brillant. Laisser tiédir. Démouler la bûche, la mettre sur une grille et la glacer. Décorer à l'aide de quartiers de clémentine trempés dans le reste du glaçage.

Pizza à la fourme d'ambert et aux poires au thermomix ou sans

Quelle drôle d'idée que cette pizza à la fourme d'ambert et aux poires (au thermomix ou sans), mais à la fois quel résultat ! L'association fonctionne. On pourrait même y ajouter noix ou noisettes pour compléter le tout.

1 pâte à pizza ou 125g d'eau tiède, 25g d'huile d'olive, 1/2 càc de sel, 220g de farine, 1/2 sachet de levure de boulanger

200g de fourme d’Ambert

2 petites poires

2 càs de crème semi épaisse

Le jus de 1 citron

Sel, poivre

Au thermomix

Préparer la pâte à pizza. Dans le bol, placer la levure et l'eau pour 2mn, 37, 2. Ajouter la farine, l'huile d'olive, et le sel pour 2mn30, bol fermé, épi. Sortir le pâton et la laisse gonfler environ 20 mn dans un endroit sec (le micro-onde éteint par exemple). Etaler. Recouvrir de crème semi épaisse. Saler et poivrer. Couper la poires en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline. Les arroser de jus de citron et les répartir harmonieusement sur la pizza. Couper le fromage en dés et l'ajouter. Cuire 15 à 20mn à 210.

Sans le thermomix

Dérouler la pâte à pizza. La recouvrir de crème semi épaisse. Saler et poivrer. Couper la poires en lamelles très fines à l'aide d'une mandoline. Les arroser de jus de citron et les répartir harmonieusement sur la pizza. Couper le fromage en dés et l'ajouter. Cuire 15 à 20mn à 210.

Papillote d'ananas façon pina colada

Si vous aimez la pina colada, cette recette hors du commun est pour vous. Il s'agit d'ananas cuit dans du lait de coco arômatisé au rhum, donnant une papillote d'ananas façon pina colada. C'est à la fois étonnant et dépaysant.

Pour 4/6 personnes

1 ananas coupés en cubes

5cl de rhum brun

15cl de lait de coco

60g de sucre roux

Noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180. Dans des papillotes en silicone ou papier sulfurisé, répartir vos morceaux d'ananas. Dans un saladier, mélanger le lait de coco au rhum. Verser le tout sur chaque papillote. Parsemer de sucre roux et refermer les papillotes. Cuire 10mn. Saupoudrer de nois de coco râpée.

Tarte banane et chocolat au thermomix ou sans

Voici le second dessert réalisé en plus de ma jolie tarte au citron rectangulaire : une tarte banane et chocolat (au thermomix ou sans). Simple, rapide, mais efficace et girly avec ses paillettes dorées.

1 pâte sablée ou 65g de sucre (glace), 200g de farine, 1 pincée de sel, 60g de beurre en morceaux, 1 oeuf.

200g de chocolat noir

180g de crème semi épaisse

60g de beurre en morceaux

2 bananes

Paillettes en sucre pour décorer

Au thermomix

Préparer la pâte sablée. Dans le bol, placer le sucre pour 10s, 10. Ajouter la farine, le sel, le beurre et l'oeuf pour 2mn, bol fermé, épi. Former une boule de pâte et la mettre au frais 20mn. Préchauffer le four à 180 et la cuire à blanc pendant 15 à 20mn. Laisser refroidir. Laver le bol et préparer la ganache. Mettre le chocolat dans le bol pour 10s, 10. Le faire fondre 6mn, 60, 2. Ajouter la crème pour 2mn, 37, 2. Terminer par le beurre pour 3mn, 3. Disposer 1 banane en rondelles sur la pâte avant de verser la ganache sur le fond de tarte. Mettre au frais et décorer au dernier moment avec les rondelles de banane et les paillettes en sucre.

Sans le thermomix

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule de pâte et la mettre au frais 20mn. Préchauffer le four à 180 et la cuire à blanc pendant 15 à 20mn. Laisser refroidir. Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux. Ajouter la crème. 2mn après, terminer par le beurre. Disposer 1 banane en rondelles sur la pâte avant de verser la ganache sur le fond de tarte. Mettre au frais et décorer au dernier moment avec les rondelles de banane et les paillettes en sucre.

Pommes d’amour rouges de Blanche-Neige –Sweet table anniversaire Blanche-Neige

Voici enfin la dernière recette de ma Sweet table anniversaire Blanche-Neige : les fameuses pommes d’amour rouges de Blanche-Neige réalisées par ma Maman (merci!). Nous les avions repérées chez Hervé Cuisine. Elles ont fait un de ces effets, mamamia !

6 petites pommes

20 g de beurre

125 ml d'eau

250 g de sucre

50 g de glucose

Colorant rouge (quelques gouttes)

Placer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole. Faire bouillir jusqu'à atteindre 150°. Hors du feu, ajouter le beurre et le colorant. Mélanger énergiquement. Piquer fermement les pommes dans les piques en bois. Plonger la pomme dans le caramel et la déposer sur du papier cuisson pour qu'elle durcisse. Réitérer.

Gâteau rhum bananes au thermomix ou sans

Avec le cheesecake au nutella et au pralin, voici le second gâteau que j'avais réalisé pour la crémaillère de mes amis : un gâteau rhum bananes (au thermomix ou sans) au bon goût des îles. Je l'avais mis de côté après une publication dans le magazine Cuisine Actuelle. Saupoudré de noix de coco, il peut être totalement dépaysant.

Gâteau

2 bananes

3 oeufs

30g de beurre fondu

120g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron vert

Sirop

20 cl d'eau

30g de sucre

12 cl de rhum ambré

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet, les oeufs et le sucre pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet. Leur ajouter les bananes épluchées, le jus de citron vert, le beurre fondu puis la farine et la levure. Mixer 20s, 7. Beurrer un moule couronne, le parsemer de sucre et y verser la pâte. Enfourner pour 25mn. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir 5mn l'eau et le sucre. Laisser tiédir avant d'y ajouter le rhum. Lorsque le gâteau sera cuit et refroidi, l'arroser du sirop.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Eplucher les bananes avant de les écraser et de les mélanger au citron vert. Réserver. Blanchir les oeufs avec le sucre. Leur ajouter le beurre fondu, les bananes, puis la farine et la levure. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Beurrer un moule couronne, le parsemer de sucre et y verser la pâte. Enfourner pour 25mn. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir 5mn l'eau et le sucre. Laisser tiédir avant d'y ajouter le rhum. Lorsque le gâteau sera cuit et refroidi, l'arroser du sirop.

Crumble pommes et chocolat au thermomix ou sans

Aujourd'hui, je vous propose un dessert gourmand, à la fois croustillant et fondant ; j'ai nommé le crumble pommes et chocolat (au thermomix ou sans) que j'avais réalisé pour les collègues gourmandes. Une recette qui donne de quoi se régaler avec trois fois rien.

Pour 4 personnes

4 belles pommes

1/2 tablette de chocolat noir

100g de farine

100g de sucres (perso, je mélange sucre roux et sucre vanillé)

80g de beurre

Au thermomix

Peler les pommes, les couper en morceaux et les répartir au fond d'un plat à gratin. Placer les carrés de chocolat par-dessus. Préparer la pâte à crumble en mettant dans le bol le beurre mou avec les sucres et la farine pour 45s, 2, bol fermé. Répartir la pâte sablée sur les pommes et le chocolat. Enfourner dans un four préchauffé à 180 pour 30mn.

Sans le thermomix

Peler les pommes, les couper en morceaux et les répartir au fond d'un plat à gratin. Placer les carrés de chocolat par-dessus. Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre bien mou avec les sucres et la farine. Sabler la pâte et la répartir sur les pommes et le chocolat. Enfourner dans un four préchauffé à 180 pour 30mn.

Gâteau moelleux à la banane, au rhum et pépites de chocolat au thermomix ou sans

Chaque matin, ma pépette alterne entre brioches, biscuits et tartines au petit déjeuner. La semaine dernière, j'ai eu envie de lui préparer un bon gâteau... mais pas trop gras. J'avais repéré ce gâteau moelleux à la banane, au rhum et pépites de chocolat (au thermomix ou sans) que j'ai préparé en vitesse. Nous nous sommes régalées.

Pour 4/6 personnes
1 banane mûre

60g de farine

15g de maizena

1 oeuf

50g de yaourt brassé

1 càs rase de miel

1/2 sachet de levure chimique

40g de pépites de chocolat au lait

10g de rhum

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat pour 15s, 6. Ajouter les pépites et mélanger 1mn, sens inverse, 2. Verser dans un moule chemisé de 18cm et cuire 20mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Mixer la banane et réserver. Dans un saladier, placer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer alors la banane puis les pépites. Verser dans un moule chemisé de 18cm et cuire 20mn.

Confiture de prunes à l'agar agar au thermomix

Aujourd'hui, je vous livre la recette de la confiture de prunes à l'agar agar (au thermomix) réalisée par ma maman. Régalez-vous bien !

Pour 6 pots 

1kg de prunes noires dénoyautées

1kg de sucre
2g d'agar agar

20g de jus de citron

Placer les prunes dans le bol pour 10s, vitesse 4. Ajouter sucre, agar agar et citron pour 40mn, varoma, vitesse cuillère. Placer la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les placer à l'envers.

Confiture de figues à la vanille au thermomix

Comme chaque année, le figuier planté maintenant il y a de nombreuses années chez mes parents, a été très généreux. Nous n'avons donc pas hésité à réaliser de nombreux pots de confiture de figues à la vanille (au thermomix) pour les petits-déjeuners d'hiver.

Pour 6 pots 

1kg de figues violettes épluchées

500g de sucre

20g de jus de citron

1 càc de vanille liquide

Placer les figues dans le bol pour 10s, vitesse 4. Ajouter sucre, vanille et citron pour 40mn, varoma, vitesse cuillère. Placer la confiture dans des pots stérilisés, les fermer et les placer à l'envers.

Tarte noisettine aux pêches au thermomix ou sans

En m'inspirant des tartes amandines que j'aime tant, j'ai réalisé cette tarte noisettine aux pêches (au thermomix ou sans) pour mes collègues de boulot. Le résultat était fruité, gourmand et croquant. 

Pâte

160g de farine

40g d’amandes en poudre

100g de beurre mou

50g de sucre roux

1 œuf

Crème noisettine

50g de beurre mou

50g de sucre roux

50g de poudre de noisettes

1 petit oeuf

2 gouttes d'amande amère

Garniture

4 belles pêches

2 càs de confiture neutre

Pralin

Au thermomix

Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes, la farine, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, FSI, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La précuire à blanc avec des poids pour 15mn à 160. Laisser refroidir. Préparer la crème noisettine en plaçant dans le bol lavé tous les ingrédients pour 20s, 7. La placer sur le fond de tarte. Couper les pêches en quartiers et les disposer par dessus la crème. Enfourner pour 30mn. Dès la fin de cuisson, badigeonner la tarte avec la confiture tiédie. Saupoudrer de pralin.

Sans le thermomix

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La précuire à blanc avec des poids pour 15mn à 160. Laisser refroidir. Préparer la crème noisettine en plaçant dans le bol lavé tous les ingrédients pour 20s, 7. La placer sur le fond de tarte. Couper les pêches en quartiers et les disposer par dessus la crème. Enfourner pour 30mn. Dès la fin de cuisson, badigeonner la tarte avec la confiture tiédie. Saupoudrer de pralin.

Tarte aux fraises et à la crème au mascarpone vanillée au thermomix ou sans

Le 21 août dernier, mon papa a fêté ses 59 ans (plus qu'un an avant la grosse fiesta!!). Je lui avais cuisiné cette jolie tarte aux fraises et à la crème au mascarpone vanillée (au thermomix ou sans), littéralement inspirée de celle de Mouna, aux framboises. Simple, rapide à faire mais riche en goûts, elle a fait fureur.

Pour un cercle de 24 cm

Sablé breton 

2 jaunes d’oeufs

50 g de sucre

80 g de farine

65 g de beurre pommade

1 gousse de vanille

1/2 sachet de levure chimique

Chantilly mascarpone

200 g de crème liquide à 35% 

50 g de mascarpone

35 g de sucre glace La Patelière

1 gousse de vanille

Garniture et décoration

400g de fraises

Mini meringues La patelière 

Au thermomix
Préparer le sablé breton. Dans le bol, placer le fouet, les jaunes et le sucre pour 5mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter la farine, la levure, les graines de la gousse de vanille, ainsi que le beurre ramolli pour 1mn, 4. La pâte doit être homogène. Placer la pâte dans votre cercle (ne pas oublier de glisser un mini-cercle au milieu pour obtenir le creux) et cuire 15 à 20mn à 200. Décercler une fois le biscuit refroidi. Préparer la crème au mascarpone vanillée. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre glace, les gousses de vanille, le mascarpone et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Une fois le sablé refroidi, dresser la chantilly sur le biscuit et le recouvrir de fraises. Ajouter quelques mini meringues pour la déco.

Sans le thermomix

Préparer le sablé breton. Blanchir les jaunes avec le sucre. Leur ajouter la farine, la levure, les graines de la gousse de vanille, ainsi que le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Placer la pâte dans votre cercle (ne pas oublier de glisser un mini-cercle au milieu pour obtenir le creux) et cuire 15 à 20mn à 200. Décercler une fois le biscuit refroidi. Préparer la crème au mascarpone vanillée en plaçant dans un saladier la crème bien froide, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Monter le tout jusqu'à obtenir une crème chantilly bien ferme.Une fois le sablé refroidi, dresser la chantilly sur le biscuit et le recouvrir de fraises. Ajouter quelques mini meringues pour la déco.

Salade de melon et concombre à la fêta et à la menthe

Voici une etrée ultra fraîche, parfaite pour les soirées d'été. Il s'agit de la recette de Fashioncoonking : une salade de melon et concombre à la fêta et à la menthe. Riche en vitamines et légère, l'essayer, c'est l'adopter !

Pour 2 personnes

La moitié d'un beau melon bien mûr

1 concombre

60g de fêta

Sel, poivre, huile d'olive, menthe fraîche

Peler et épépiner le melon et le concombre. Les couper en cubes et les placer dans un saladier. Leur ajouter la feta, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la manthe fraîche ciselée. Servir bien frais.

Punch

Une recette parfaite en ce mois d'août : celle du punch de prédilection de ma petite Mamounette. A consommer avec modération bien entendu !

Pour 5 litres de punch
1 litre de rhum blanc
2 litres de jus de fruits exotiques
1 litre de jus d'ananas
1 litre de jus d'orange
10cl de sucre de canne liquide
Le jus d'un citron
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle

Dans une bonbonne vide, placer tous les ingrédients en commençant par les liquides. Laisser macérer au frais plusieurs jours avant de déguster.

Coupe glacée exotique maison : coulis mangue passion, glace vanille, meringue et salade de fruits (au thermomix ou sans)

Je déclare la grande saison des repas estivaux ouverte ! Et pour régaler tous vos convives au dessert, je vous propose cette coupe glacée exotique maison composée de coulis mangue passion, glace vanille, meringue, salade de fruits et chantilly (au thermomix ou sans). Peu de travail mais un résultat riche en saveurs.

Pour 4
8 boules de glace à la vanille maison (4 jaunes d'oeufs, 60g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé La Patelière, 330g de lait, 160g de crème semi-épaisse, Les graines d'une gousse de vanille)
Du coulis mangue passion (Vahiné)
De la salade de fruits exotiques
De la chantilly maison
Des éclats de meringues La Patelière
4 jolies coupes + des pipettes alimentaires

Au thermomix

La veille au soir, mettre les jaunes dans le bol avec le sucre roux, le sucre vanillé, la vanille et le lait pour 6mn, 80, 3. Ajouter la crème pour 10s, vit 5. Congeler le tout dans des moules en silicone (ou à glaçons!). Le lendemain, mettre les glaçons de crème dans le bol pour 45s, vit 5. Former des boules. Au fond de chaque coupe, déposer un peu de coulis mangue passion. Recouvrir d'une boule de glace à la vanille, de salade de fruits finement coupée, de quelques éclats de meringue puis d'une autre boule de glace. Terminer par de la chantilly. Pour finir, planter une pipette replis de coulis dans la dernière boule de glace. Déguster vite !

Sans le thermomix

La veille au soir, La veille au soir, blanchir les oeufs avec le sucre roux et la vanille. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Verser doucement le lait sur les oeufs, en tournant sans cesse. Remettre le tout sur feu doux et laisser épaissir. Hors du feu, ajouter la crème. Congeler le tout dans des moules en silicone (ou à glaçons!). Le lendemain, mettre les glaçons de crème dans un mixeur pour que les glaçons redeviennent de la crème glacée. Former des boules. Au fond de chaque coupe, déposer un peu de coulis mangue passion. Recouvrir d'une boule de glace à la vanille, de salade de fruits finement coupée, de quelques éclats de meringue puis d'une autre boule de glace. Terminer par de la chantilly. Pour finir, planter une pipette replis de coulis dans la dernière boule de glace. Déguster vite !

Salade de fruits exotiques : mangue, ananas, fruits de la passion

A vos couteaux pour réaliser en deux temps, trois mouvements cette salade de fruits exotiques : mangue, ananas, fruits de la passion. Colorée et légère, elle apporte également un peu de fraîcheur à la fin d'un bon repas.

Pour 4 personnes

1 mangue

1 ananas

100ml de jus de fruits de la passion

Eplucher les fruits et les couper en cubes. Les placer dans un saladier et leur ajouter le jus de fruits. Laisser mariner quelques heures au frais avant de servir.