Lasagnes aux champignons des bois et canard confit au thermomix ou sans

Il faut bien avouer que, lorsque je suis en manque d'idée repas, je me prépare presque toujours des lasagnes. L'avantage ? On peut les décliner à l'infini. Les dernières en date étaient ces lasagnes aux champignons des bois et canard confit (au thermomix ou sans). Des parfums très hivernaux.

Pour 2 personnes

Des pâtes à lasagnes, du fromage râpé

2 cuisses de canard confites

200g de champignons des bois

Huile d'olive, sel, poivre, ail déshydraté, persil

Pour la béchamel

250g de lait

20g de beurre

30g de farine

1 càc de sel

1 càc de poivre

Au thermomix

Préparer la béchamel en plaçant tous les ingrédients prévus pour dans le bol. Programmer 7mn à 90, vitesse 4. Réserver et laver le bol. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les champignons avec le sel, le poivre, l'ail et le persil. Les mélanger à la béchamel. Réserver. Dans un plat à gratin, monter les lasagnes en superposant feuilles de lasagnes, du canard émietté et de la béchamel. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer de râpé Enfourner pour 20 minutes, à 200.

Sans le thermomix

Préparer la béchamel "à la main". Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner. Réserver. Dans une sauteuse huilée, faire revenir les champignons avec le sel, le poivre, l'ail et le persil. Les mélanger à la béchamel. Réserver. Dans un plat à gratin, monter les lasagnes en superposant feuilles de lasagnes, du canard émietté et de la béchamel. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrer de râpé Enfourner pour 20 minutes, à 200.

Hachis parmentier de canard aux marrons et champignons au thermomix ou sans

Par ce froid glacial, nous avons eu envie la semaine dernière d'un gros plat "réconfort". J'ai immédiatement pensé à ce hachis parmentier de canard aux marrons et champignons (au thermomix ou sans) repéré il y a quelques années dans un magazine culinaire. Une réalisation dépaysante. 

Pour 2 personnes

300g de pommes de terre

160g de lait

200g de marrons

30g de beurre

Sel, poivre

2 cuisses de canard confites

20g de champignons déshydratés

1 oignon

Ail déshydraté, sel, poivre, persil

Au thermomix

Mettre les champignons déshydratés dans de l’eau froide. Placer le fouet dans le bol. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel et poivre. Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et le fouet. Ajouter le beurre et les marrons et mixer 40s, vitesse 3. La purée est prête ! Pendant que la purée finit de se préparer, défaire la chair des cuisses et égoutter les champignons. Réserver. Dans un peu de graisse de canard, mettre l’oignon émincé à colorer. Ajouter les champignons puis la chair de canard. Terminer par l’ail, le sel, le poivre et du persil. Commencer alors le montage dans un plat à gratin. Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat puis recouvrir du canard. Recouvrir de la purée restante. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 20mn à 200, de façon à ce que le tout dore.

Sans le Thermomix

Mettre les champignons déshydratés dans de l’eau froide. Préparer la purée. Cuire les pdt épluchées dans de l'eau bouillante salée. Les passer au moulin à légumes avec le beurre et les marrons puis délayer avec le lait en ajoutant le sel, le poivre. La purée est prête ! Pendant que la purée finit de se préparer, défaire la chair des cuisses et égoutter les champignons. Réserver. Dans un peu de graisse de canard, mettre l’oignon émincé à colorer. Ajouter les champignons puis la chair de canard. Terminer par l’ail, le sel, le poivre et du persil. Commencer alors le montage dans un plat à gratin. Mettre une fine couche de purée dans le fond du plat puis recouvrir du canard. Recouvrir de la purée restante. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 20mn à 200, de façon à ce que le tout dore.

Filets de canard au poivre au thermomix ou sans

Voici une recette issue de l'un des "thermomix et vous" : les filets de canard au poivre (au thermomix ou sans). Une recette super pratique puisqu'elle ne demande que très peu d'attention :)

2 filets de canard dégraissés et découpés en lanières
1 beau poivron rouge

2 gousses d’ail

1 oignon

20g d’huile de sésame

½ jus de citron

10g de nuoc man

1 càs de sucre roux

1 càs de poivre blanc

Sel

Au thermomix

Dans le bol, placer l’ail et l’oignons pelés pour 5s, 5. Racler les parois, ajouter le poivron coupé en lanières ainsi que l’huile et programmer 8mn, varoma, mijotage. Ajouter le canard pour 4mn, sens inverse, varoma, 1. Ajouter le citron, le nuoc man, le sucre, le sel et le poivre pour 6mn, varoma, sens inverse, 2. Servir avec des  pâtes chinoises.

Sans le thermomix

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail et l’oignon pelés et émincés, ainsi que le poivron coupé en lanières. 10mn après, ajouter le canard et le saisir quelques minutes (3). Ajouter le citron, le nuoc man, le sucre, le sel et le poivre. Saisir encore 5mn. Servir avec des  pâtes chinoises.

Magret de canard aux pêches

Du magret en promo (ça ne fait pas glamour, mais c'est la vérité), des fruits de saison gorgés de soleil et une furieuse envie de sucré-salé. Voilà comment je me suis retrouvée à chercher une recette de magret de canard aux pêches. Résultat plus que sympathique...

Pour 2

1 magret de canard

1 càs de miel

1 càs de sauce soja

1 càs d'huile d'olive

Sel, poivre

2 pêches 

1 càs d'huile d'olive

Poivre

Quadriller le gras du magret à l'aide d'un couteau. Le placer dans un sac congélation avec le miel, la sauce soja, l'huile d'olive et le poivre. Bien répartir la marinade sur le magret et laisser reposer au minimum 30mn au frais. Eplucher les pêches et les plonger 30s dans une eau bouillante. Les dénoyauter et les couper en quartiers. Réserver. Dans une poêle, mettre le magret à cuire côté peau, sans ajouter de graisse, pendant 8mn. Le retourner et cuire 6mn. Saler et garder au chaud. Dans la poêle, mettre l'huile d'olive ainsi que les tranches de pêches. Les arroser à l'aide du jus qu'elles vont rendre. Les retourner sans cesse pour qu'elles caramélisent. Poivrer et servir avec le magret chaud tranché.

Hachis parmentier au canard au thermomix ou sans

Par ici, on revisite les classiques ! Nous nous sommes récemment régalés avec ce hachis parmentier au canard (au thermomix ou sans). C'est simple, rapide et ça permet de se réchauffer de ce mistral d'enfer.

Pour 2 personnes, on compte
2 cuisses de canard confites
500g de pommes de terre
200g de lait
25g de beurre demi-sel
Sel, poivre, muscade
Chapelure maison (ou pas !)
Persil
Beurre demi-sel

Au thermomix

Placer le fouet dans le bol. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel et poivre. Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et le fouet. Ajouter le beurre et mixer 40s, vitesse 3. La purée est prête ! Pendant que la purée finit de se préparer, disposer la chair des cuisses de canard confites (retirer peaux et gras) ainsi que le persil. Recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 15mn sous le grill de façon à ce que le tout dore.

Sans le thermomix, 

On fait cuire les pdt dans de l'eau bouillante salée. On les passe au moulin à légumes puis on délaye avec le lait en ajoutant les assaisonnements.Pendant que la purée finit de se préparer, disposer la chair des cuisses de canard confites (retirer peaux et gras) ainsi que le persil. Recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure. Placer quelques noisettes de beurre pour qu’une couche croustillante se forme. Enfourner 15mn sous le grill de façon à ce que le tout dore.

Brochettes de magret de canard au curry et aux cacahuètes

Ambiance exotique à la maison avec ces brochettes de magret de canard au curry et aux cacahuètes. C'est doux et fort à la fois. Fondant et croustillant. Perso, j'ai adoré !

Pour 2 à 4 personnes
2 magrets de canard

100g de cacahuètes concassées

10cl de lait de coco

1 càc bombée de pâte de curry

1 càs de sucre roux

Tailler les magrets en cubes. Les placer dans un saladier avec la marinade faite de cacahuètes, lait de coco, pâte de curry et sucre. Laisser reposer 12h. Préchauffer le four en fonction grill, placer les brochettes et la marinade dans un plat à gratin. Cuire 5mn de chaque côté. Retirer les brochettes. Ajouter 2 càs d'eau dans le plat pour pouvoir récupérer la sauce restante et la servir avec un bon riz.

Magret de canard, sauce au poivre

Une recette de magret de canard, sauce au poivre qui m'a été donnée par une amie. Elle ne jure que par celle-ci, il a donc bien fallu que je la teste. Je dois bien avouer qu'elle était chouette (même si ma photo laisse à désirer!). J'aime bien le magret, ça donne toujours un petit air de fête à nos repas en amoureux :)

Pour 2
1 magret de canard
1 càs de poivre blanc
10 à 20cl de crème semi-épaisse
2 càc de fond de veau
Sel

Préparer le magret : faire des croisillons sur le gras et pré-trancher la chair. Cuire dans une poêle huilée, à feu vif, le magret pendant 5mn, côté gras. Le retourner, baisser le feu et cuire 6mn, côté chair. Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le poivre concassé, le fond de veau et la crème à feu doux. Laisser épaissir. Lorsque le magret est quasi cuit, lui verser cette sauce au poivre dessus et laisser napper le tout. Servir bien chaud.

Magret de canard laqué cuit au four

Le magret de canard évoque pour moi les repas en amoureux, allez savoir pourquoi. Si je le cuisine quasiment toujours de la même façon, j'ai eu envie d'innover et surtout, de ne pas devoir le surveiller ... D'où un magret de canard laqué cuit au four. Je ne connaissais pas et j'ai été surprise !

Pour 2 personnes
1 magret de canard
1 càs de miel
1 càc de sauce soja
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc de maizena + 1 càs d'eau

Placer le magret dans un plat à gratin, la peau vers le haut. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et verser sur le magret. Laisser mariner (le plus longtemps possible!). Préchauffer votre four à 220. Cuire 10mn ; à l'aide d'une cuillère, ramener la sauce sur le canard. Cuire encore 10mn.

Tagliatelles au pesto, aux noisettes et au magret de canard séché

Je ne raffole pas des pâtes mais j'ai craqué en réalisant ces tagliatelles au pesto, aux noisettes et au magret de canard séché super originales.

Pour 2 personnes
Des tagliatelles fraîches
2 càs de pesto
1 pot de fromage blanc 0%
2 poignées de noisettes (environ une vingtaine)
Du magret de canard séché

Cuire les tagliatelles comme indiqué sur votre paquet. En parallèle, placer dans votre mixeur le pesto, le fromage blanc et les noisettes. Mixer le tout. Egoutter les pâtes et les remettre dans la casserole afin de pouvoir y ajouter le pesto crémeux aux noisettes. Mélanger et servir le tout pendant que c'est chaud. Ajouter le magret et ... se régaler !

Risotto raisins, figues, noix et magret de canard fumé

Il n'est plus trop de saison mon risotto raisins, figues, noix et magret de canard fumé. Ceci dit, lorsqu'il a fait froid et pluvieux, j'ai été ravie de penser à lui !

Pour 2 portions comme sur la photo
80g de riz rond
30cl d’eau + 1 cube de kubor
1 belle càs de fromage frais raisins, figues, noix
Du magret de canard fumé
1 échalote
Sel, poivre, huile d’olive

Préparer le bouillon en le faisant réchauffer. Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive. Elle ne doit pas colorer mais devenir translucide. Ajouter le riz et l’enrober. Lui non plus ne doit pas colorer. Ajouter dès lors le bouillon, louche après louche. Vous rajouterez une louche dès que la précédente sera absorbée. Cela doit prendre environ une demie-heure. Enfin, ajouter sel, poivre ainsi que le fromage. Mélanger bien et servir en décorant avec les magrets.

Rouleaux de printemps canard, mangue, fromage frais, mâche et menthe

Avec ce soleil, les salades sont certes de retour mais les rouleaux de printemps aussi. C’est vite fait, c’est déclinable à l’infini et surtout… c’est bon ! J’ai fait ces rouleaux de printemps canard, mangue, fromage frais, mâche et menthe : bref, avec ce que j’avais sous la main. Si vous aimez le sucré-salé, c’est le pied !

Il nous faut
Des galettes de riz
Du magret de canard séché/fumé
De la mangue
De la mâche
Du fromage frais noix, raisins et figues
De la menthe

Préparer tous les ingrédients pour les avoir à portée de mains : couper la mangue en lamelles. Faire tremper les feuilles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient molles. Les poser sur un torchon. Déposer au centre un peu de fromage. Mettre par-dessus du magret, de la mangue puis de la mâche. Terminer par la menthe. Replier les 2 côtés puis rouler les rouleaux de printemps. Placer au frais.

Salade de riz au magret séché, pêche et courgette

Marre de la traditionnelle salade de riz ? Celle-ci est "de luxe", puisqu'il s'agit d'une salade de riz au magret séché, pêche et courgette. Très sucré-salé, parfait pour la saison !

Par personne
50g de riz cru
1 pêche
1/3 de courgette
Du magret de canard séché en tranches

Cuire le riz et le mettre au frais. Couper la courgette et la pêche en cubes. Les ajouter au riz refroidi. Terminer par le magret. Servir avec une vinaigrette.

Salade de mâche, noix, magret de canard et figues séchés

Il fait beau, il fait chaud, et la salade est de retour ! Par chez moi c'est salade de mâche, noix, magret de canard et figues séchés. J'ai rajouté 2 petites tartines grillées de brie au miel... Pour la gourmandise bien sûr !

De la mâche

Des noix

Des figues sèches (réhydratées dans de l'eau chaude)

Du magret de canard séché

Je ne vous explique pas comment faire ?! :D Je vous conseille simplement le vinaigre balsamique en guise d'assaisonnement...

Magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façon Cyril Lignac

Un petit péché mignon (mis à part le chocolat!) ? Le magret de canard. J'ai donc littéralement fondu devant ce magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façon Cyril Lignac. Sucré-salé en plus... Il est temps de passer à table !

Pour 2 personnes
1 magret de canard
1 oignon
8cl de vinaigre balsamique
8cl de vin rouge de cuisine
2 càs de miel
Huile d'olive, sel, poivre

Disposer de l'huile dans une poêle et dans une casserole. Mettre la poêle sur feu vif et la casserole sur feu moyen. Faire des croisillons sur la peau du magret. Saler les 2 côtés et cuire, côté peau, dans la poêle pendant 4mn. En parallèle, dans la casserole, placer l'oignon émincé avec un peu de sel. Cuire 3 mn puis ajouter le vinaigre, le vin, le miel et le poivre. Laisser la sauce réduire à petits bouillons. Après les 4mn de cuisson du magret, baisser le feu et continuer la cuisson 4mn. Retourner alors le magret et cuire encore 4mn. Découper le magret en tranches et servir chaud, accompagné de la sauce.

Gratin de raviolis chèvre miel aneth au canard

Si vous avez bien tout suivi, hier je vous proposais mes raviolis chèvre, miel et aneth. On peut les manger natures ou les faire gratiner avec un peu de gruyère et de canard.

Qu'est ce qu'il nous faut ?

Des raviolis maison

Du magret de canard séché

Un peu de crème semi-épaisse

Sel, poivre, gruyère

Préchauffer le four à 180. Mettre les raviolis dans un plat à gratin. Napper de crème semi-épaisse (salée et poivrée). Recouvrir de tranches de magrets de canard séchés puis de gruyère. Cuire 20mn.

Croque monsieur : magret de canard, figues et mozzarella

Repas sur le pouce...mais supra gourmand ! Les croques monsieurs au magret de canard, figues et mozzarella.

Pour 2 croques :

4 tranches de pain de mie

6 tranches de magret de canard séché

1 boule de mozzarella

4 figues fraîches

Huile d'olive, graines de pavot

Préchauffer le four à 200. Déposer de l'huile d'olive sur chaque tranche de pain de mie. Laver et "éplucher" les figues. Les couper en rondelles et les placer sur le pain de mie. Ajouter le canard et fermer. Sur la tranche de pain de mie du haut, déposer la mozzarella et le pavot. Enfourner pour 10mn environ, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue...

Salade de chou blanc, magret de canard, pignons, raisins et tome

L'été est là, avec ses petites salades colorées ou pas. Ou pas. N'empêche qu'elle était bien bonne cette salade de chou blanc, magret de canard, pignons, raisins et tome !

Pour 2 personnes

1/4 de chou blanc

40g de magret de canard séché

15g de raisins secs

15g de pignons

15g de tome noire

Et pour la sauce

1/2 càc de moutarde

1/2 càc de vinaigre balsamique

2 càc d'huile d'olive

Sel, poivre

Emincer finement le chou blanc. Le placer dans un saladier. Ajouter les raisins, les pignons et la tome. Terminer par le magret ou le garder pour la décoration. Préparer la sauce : mélanger la moutarde avec le vinaigre. Assaisonner. Ajouter ensuite l'huile d'olive petit à petit pour que le tout épaisisse.Mélanger à la salade.

Bagels maison au magret de canard, fromage frais et figues caramélisées

Hier soir, j'ai eu une envie soudaine de manger des bagels. Allez savoir pourquoi... N'empêche que ce matin, l'idée ne m'avait pas quittée ! Ni une, ni deux, je dégaine ma machine à pain et quelques 3h plus tard, je me suis régalée avec des bagels maison au magret de canard séché, fromage frais et figues caramélisées...

Côté confection des bagels (pour 8)

20cl de lait

1 oeuf battu

250g de farine

4 càs d'huile

2 càs de sucre roux

1 càc de sel

1 sachet de levure de boulangerie

Sésame/pavot

1 jaune d'oeuf

Placer les ingrédients dans l'ordre dans la MAP (sauf le sésame/pavot et le jaune d'oeuf). Lancer le programme pâte (2h pour moi). Une fois le programme fini, sortir le pâton et le diviser en 8 boules. Y faire un trou au milieu (avec un entonnoir par exemple!). Pendant ce temps, mettre de l'eau et du sucre à bouillir dans une grande casserole. Lorsque l'eau sucrée bouillonne, y plonger les bagels quelques secondes sur chaque face. Les déposer sur une plaque de four. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les saupoudrer de sésame ou de pavot. Cuire 20mn à 150.

Une fois les bagels cuits et tièdes, les couper en deux et les garnir... Personnellement, j'ai eu besoin de fromage frais, de salade verte, de magret de canard séché, de figues sèches et de vinaigre à la pulpe de figue.

Comment j'ai fait ? Rien de plus simple ! Au moment de lancer ma MAP, j'ai placé des figues sèches (2 par bagels) dans un peu d'eau. Lorsque j'ai poché mes bagels, j'ai mis dans une casserole toute proche les figues et leur eau avec le vinaigre. J'ai laissé caraméliser le temps de finir ma recette...

Et ensuite, on tartine de fromage frais, on recouvre de salade, de figues caramélisées puis de magret. Et on déguste !

Un grand merci à "Le temps des mets" pour le vinaigre à la pulpe de figue qui est venu sublimer mes petits bagels !

Double quiche : magret/raisins/sésame et tomate/thon/moutarde

Aujourd'hui, c'est deux recettes pour le prix d'une !

Hop hop hop, le retour de la mini quiche mais cette fois-ci au magret de canard, raisins et sésame ! Pour 2 mini quiches

1/2 pâte feuilletée

1 oeuf

5cl de crème semi-épaisse

50g de magrets de canard

1 petite poignée de raisins secs

Du sésame

1 pincée de muscade, 1 pincée de 4 épices

Du fromage râpé

Côté préparation, on déroule la pâte feuilletée, on la coupe en 2 et on garnit les moules à tartelettes avec. On pique pique pique les fonds avec une fourchette. Répartir le magret au fond des moules. Dans un bol, battre l'oeuf en omelette avec la crème, les raisins secs, la muscade et les épices. Assaisonner. Verser le tout dans les moules. Napper de râpé et décorer avec le sésame. Cuire 25 bonnes minutes à 180.

.o.o.

Et la petite deuxième, en version familiale ... La tarte moutarde, tomate et thon...

1 pâte feuilletée/brisée

1 boîte de thon au naturel

2 tomates

2 càs de moutarde

2 oeufs

2 yaourts brassés nature (type velouté) (ou 20cl de crème semi-épaisse)

Sel, poivre

Dérouler la pâte. La piquer de quelques coups de fourchette. Etaler la moutarde. Placer les tomates coupées en rondelles puis le thon émietté. Dans un bol, battre les oeufs avec les yaourts. Saler, Poivrer. Napper la tarte. Cuire 40mn à 200 degrés.

En entrée ou l'apéro... A vous de choisir !

Carnard au miel... et à la despe(rados) !

La cuisson à la bière, acte 1 ! Ben oui, il me restait au frigo une demi-canette de despe(rados) donc, pourquoi ne pas y faire cuire ma cuisse de canard dedans ? (je vous le demande bien sûr!).

Pour une à deux personnes, on prévoit :

1 cuisse de canard

Du miel

Entre 15 à 20 cl de despe

Sel, poivre, 4 épices

Badigeonner le canard avec du miel. Placer le tout dans une cocotte (voire un plat à gratin à bords hauts). Recouvrir de despe, saler et poivrer et ajouter du 4 épices. Cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 1h30.