Galette des rois roulée à la frangipane et aux framboises façon "chinois" au thermomix ou sans

Je pense que celle-ci sera la dernière de la saison : il s'agit d'une galette des rois roulée à la frangipane et aux framboises façon "chinois" (au thermomix ou sans). On y retrouve les fondamentaux de la galette et même un peu de gourmandise apportée par la framboise ; le tout dans une forme originale.

1 pâte feuilletée ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel
3 càs de confiture de framboises
150g de poudre d'amandes
75g de beurre
2 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Un peu d'extrait d'amande amère

Déco
Sucre glace
Brisures de macarons

Au thermomix

Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L'étaler en rectangle sur du papier cuisson. La recouvrir de la confiture de framboises. Réserver. Dans le bol lavé du thermomix, mettre le beurre pour 3mn, 37, 2. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs, les sucres et l'extrait d'amande amère pour 20s, 3. Répartir cette crème sur la confiture, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Rouler le tout et couper en 8 tranches. Les disposer dans un moule de 20cm. Enfourner pour 30mn à 210. Saupoudrer de sucre glace et de brisures de macarons une fois refroidie.

Sans le thermomix

Dérouler la pâte feuilletée. L'étaler en rectangle sur du papier cuisson. La recouvrir de la confiture de framboises. Réserver. Mélanger la poudre d'amandes avec le beurre fondu, les oeufs, les sucres et l'extrait d'amande amère. Répartir cette crème sur la confiture, en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Rouler le tout et couper en 8 tranches. Les disposer dans un moule de 20cm. Enfourner pour 30mn à 210. Saupoudrer de sucre glace et de brisures de macarons une fois refroidie.

Galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat au thermomix ou sans

Si vous n'avez pas encore invité vos amis à la galette ou si vous cherchez déjà des idées pour l'épiphanie 2018, j'ai pour vous cette sublime galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat (au thermomix ou sans). Un peu à la façon de celle de Cyril Lignac, elle se compose d'une base en pâte feuilletée, d'une crème d'amandes à la marmelade d'orange et aux pépites de chocolat, de brioches fourrées à l'aide de cette fameuse crème d'amandes et d'un dôme central de crème pâtissière. Autant vous dire qu'elle déchire ! 

Brioche

125g de farine

20g de sucre

1 jaune d'oeuf

35g de beurre pommade

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée

50g de lait

1 càc d’eau de fleur d’oranger

1 pâte feuilletée ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème d'amandes

100g de beurre pommade

150g de poudre d'amandes

75g de sucre

1 oeuf

1 càs de rhum

180g de marmelade d'orange

100g de pépites de chocolat

Crème pâtissière

3 jaunes

50g de sucre

3 càs de maizena

Les graines d’une gousse de vanille

200g de lait

Autre

20cl de crème liquide à 30%

1 sachet de chantifix

Confiture neutre

Au thermomix

Dans le bol, placer le lait et la levure pour 10mn, 37, vit2. Ajouter la farine, le sel, le sucre et le jaune pour 5mn, bol fermé, épi. Terminer par le beurre et la fleur d’oranger pour 10mn, bol fermé, pétrin. Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h minimum. Préparer la pâte feuilletée : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de la tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant la pâte à chaque fois. L’étaler en rond. Préparer la crème d’amandes en plaçant le beurre (dans le bol lavé) pour 2mn, 37, 2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat et battre 20s, 5. Ajouter les pépites pour 20s, sens inverse, 2. Etaler la crème sur la pâte feuilletée en prenant soin d’en conserver 8 càc et enfourner le tout pour 15mn à 180. Laisser tiédir.  Ressortir le saladier contenant la brioche et former 8 pâtons. Les étaler en cercles et déposer au centre une càc de crème d’amandes aux pépites. Façonner les fleurs et les déposer sur la pâte feuilletée. Cuire le tout 40mn à 40 puis 15/20mn à 175. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.  Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 5mn, 90, 4. Transvaser et réserver pour que cela refroidisse. Une fois froide, monter la crème en chantilly avec le chantifix et l’incorporer à la crème pâtissière. Placer dans une poche à douiller et façonner le décor central. Badigeonner enfin les fleurs d’un peu de confiture ou de nappage neutre pour plus de brillance.

Sans le thermomix

Dans la cuve de la MAP, placer tous les ingrédients  en commençant par les liquides. « Programmer Pâte à pâtes » (12mn pour moi). Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1h minimum. Dérouler la pâte feuilletée. Préparer la crème d’amandes en mélangeant le beurre fondu avec tous les autres ingrédients. Etaler la crème sur la pâte feuilletée en prenant soin d’en conserver 8 càc et enfourner le tout pour 15mn à 180. Laisser tiédir. Ressortir le saladier contenant la brioche et former 8 pâtons. Les étaler en cercles et déposer au centre une càc de crème d’amandes aux pépites. Façonner les fleurs et les déposer sur la pâte feuilletée. Cuire le tout 40mn à 40 puis 15/20mn à 175. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la maizena. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir.  Une fois froide, monter la crème en chantilly avec le chantifix et l’incorporer à la crème pâtissière. Placer dans une poche à douiller et façonner le décor central. Badigeonner enfin les fleurs d’un peu de confiture ou de nappage neutre pour plus de brillance.

Galette des rois : mon récap !

En attendant d'éventuelles recettes de galettes de rois version 2017,
je vous fais un mini récap' de celles passées...

Couronne de mini galettes des rois au thermomix ou sans



Galette des rois à la vraie frangipane au thermomix ou sans



Brioche des rois au praliné (rochers suchard) au thermomix ou en MAP

Couronne de mini galettes des rois à la frangipane, oranges confites et nutella au thermomix ou sans



Galette des rois façon soleil feuilleté au thermomix ou sans




Galette des rois revisitée à la marmelade d'orange et 
aux pépites de chocolat au thermomix ou sans

Galette des rois : amandes, pistaches, framboises au thermomix ou sans



Galette des rois aux noisettes et carambar au thermomix ou sans



Galette des rois à la frangipane et à l'orange confite au thermomix ou sans



Galette des rois à l'amande, aux caramels et au sirop d'érable au thermomix ou sans




Galette des rois roulée à la frangipane et aux framboises façon "chinois" au thermomix ou sans

Brioche des rois au thermomix

Brioche des rois aux fruits confits au thermomix ou sans

Brioche des rois

Galette des rois frangipane au coeur de caraîbes 

Galette des rois frangipane, framboises et pépites de chocolat

(et son problème de dorure!)

Galette des rois à la frangipane et à l'orange confite au thermomix ou sans

Une petite dernière pour la route ; même si vous ne vous lancerez pas cette année, vous l'aurez pour l'année prochaine ! Voici la galette des rois à la frangipane et à l'orange confite (au thermomix ou sans).

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Frangipane

100g de beurre pommade

150g d'amandes (ou de poudre d'amandes)

75g de sucre

1 oeuf

1 càs de rhum

Crème pâtissière

3 jaunes

50g de sucre

3 càs de maizena

Les graines d’une gousse de vanille

250g de lait

Le zeste d'une orange

40g d'oranges confites en cubes

Dorure

1 œuf

Sucre glace

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème pâtissière. Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 5mn, 90, 4. Transvaser et réserver pour que cela refroidisse. Laver le bol. Y les amandes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 20s, vit 2. Lorsque la crème pâtissière a tiédi, la mettre dans le bol et mixer 20s, 7. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir d'oranges confites puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre, les zestes d'orange et la vanille. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la maizena. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir. Préparer la frangipane : battre le beurre pommade avec le sucre. Leur ajouter l’oeuf puis la poudre d'amandes et le rhum. Mélanger avec la crème pâtissière tiédie. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Parsemer d'oranges confites. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf  (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Galette des rois façon soleil feuilleté au thermomix ou sans

Sur le même principe que la brioche étoilée au nutella, voici une galette des rois façon soleil feuilleté (au thermomix ou sans) repérée par ici. Réalisée par ma maman, elle a le mérite d'être originale. Et il faut bien avouer que l'on adore servir des galettes plus extraordinaires les unes que les autres ;) 

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème d’amande

80g de poudre d’amande

80g de sucre

20g de beurre

50g de lait

1 œuf

1 càc de Maïzena

1 càc de rhum

50g de pépites de chocolat

Dorure

1 œuf

10g de sucre

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en plaçant le lait, la maizena, le sucre et l'oeuf pour 7mn, 90, 3. Ajouter alors la poudre d'amandes, le beurre pommade et le rhum. Mixer 20s, 5. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Répartir la crème sur l'ensemble de la pâte. Recouvrir de pépites de chocolat puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Placer au centre de la galette un petit verre retourné qui vous aidera à découper une douzaine de bandes de la même largeur, comme des rayons de soleil. Torsader délicatement chaque bande. Retirer le verre et dorer la galette à l'oeuf battu (mélangé au sucre!). Mettre la galette au frais 30mn. Préchauffer le four à 190 et cuire 20mn.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en délayant le lait dans la maizena. Dans uen casserole, battre le sucre et l'oeuf avant de leur ajouter le lait. Cuire jusqu'à ébullition, en remuant sans cesse avec un fouet. Retirer du feu dès que le tout a épaissi. Ajouter alors la poudre d'amandes, le beurre pommade et le rhum. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Répartir la crème sur l'ensemble de la pâte. Recouvrir de pépites de chocolat puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Placer au centre de la galette un petit verre retourné qui vous aidera à découper une douzaine de bandes de la même largeur, comme des rayons de soleil. Torsader délicatement chaque bande. Retirer le verre et dorer la galette à l'oeuf battu (mélangé au sucre!). Mettre la galette au frais 30mn. Préchauffer le four à 190 et cuire 20mn.

Galette des rois à l'amande, aux caramels et au sirop d'érable au thermomix ou sans

Pour bien débuter cette semaine de rentrée, j'avais préparé à mes collègues une galette des rois à l'amande, aux caramels et au sirop d'érable (au thermomix ou sans). Je suis partie de l'idée du magazine Cuisine Actuelle et j'ai laissé libre cours à mon imagination. Pari réussi : tiède, elle était délicieuse, notamment grâce aux petits bouts de caramel qui avaient fondus.

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Garniture

120g de sucre glace

160g de poudre d'amandes

160g de beurre pommade

2 oeufs

2 càc de maizena

12 caramels mous

Dorure

1 jaune d'oeuf

4 càs de sirop d'érable

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens 

inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en mixant ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre, les oeufs et la maizena pour 20s, 6. 

Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir de petits bouts de caramel puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 30mn. Badigeonner de sirop d'érable et poursuivre 5mn. Déguster tiède.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème en mixant ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre, les oeufs et la maizena. 

Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la première pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir de petits bouts de caramel puis de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 30mn. Badigeonner de sirop d'érable et poursuivre 5mn. Déguster tiède.

Couronne de mini galettes des rois à la frangipane, oranges confites et nutella au thermomix ou sans

Cette année, côté galettes des rois, ma super Maman et moi-même sommes très inspirées. Il y a quelques jours, elle a réalisé cette couronne de mini galettes des rois à la frangipane, oranges confites et nutella (au thermomix ou sans) en s'inspirant fortement du blog de Totchie. Si je n'ai pas eu la chance d'y goûter (qu'à cela ne tienne!), je n'en ai entendu que du bien ;)

Pour 1 galette
2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel
Crème pâtissière
125g de lait
2 petits jaunes d'oeufs
30 g de sucre
10g de maizena
Vanille liquide
Crème d'amandes
60g de beurre pommade
60g de d'amandes (ou de poudre d'amandes)
60g de sucre (glace)
1 oeuf
5g de maizena
1 càs de rhum
Autres
Nutella
Ecorces d'oranges confites coupées en dés
Dorure
1 oeuf
Préparation
Une "découpe" réalisée à partir de 8 cercles de papier de la même taille, scotchés entre eux

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. Réserver. Préparer la crème pâtissière. Laver le bol, placer tous les ingrédients dedans et programmer 7mn, 90, 4 puis 5s, vit 9. Mettre dans un saladier au frais. Laver le bol à nouveau pour préparer la crème d'amandes. Dans le bol, placer le sucre et les amandes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 20s, vit 2. Verser dans le même saladier que la crème pâtissière froide et mélanger. Sur l'un des disques de pâte, placer votre découpe et découper tout autour. Attention à ne pas trop appuyer pour éviter que votre pâte ne colle au papier.

Vous devez donc obtenir une jolie couronne de mini galettes. Les garnir de crème en laissant 1 bon cm autour. Ajouter une belle cuillère de nutella et des dés d'oranges confites. Placer la fève et badigeonner le tour de chaque mini galette avec l'oeuf battu prévu pour la dorure.

Déposer précautionneusement le 2e disque de pâte sur le 1er et souder les bords de chaque mini galette en appuyant bien et en évitant de faire sortir la crème. A l'aide du dos d'un couteau, décorer le tout de chaque mini galettes. Dorer votre couronne et mettre au frais 30mn. Préchauffer votre four à 180, décorer le dessus de votre galette si vous le souhaitez, dorer de nouveau et enfourner pour 30mn environ.

Sans le thermomix

Préparer la crème pâtissière. Porter le lait et la vanille à ébullition. A part, blanchir les oeufs et le sucre. Leur ajouter la maizena puis le lait bouillant hors du feu. Remettre le tout dans la casserole et cuire en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème entre encore en ébullition, la mettre dans un saladier au frais. Préparer la crème d'amandes. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients :  le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace, l'oeuf, la maizena et le rhum. Une fois la pâte bien lisse, verser dans le même saladier que la crème pâtissière froide et mélanger. Sur l'un des disques de pâte, placer votre découpe et découper tout autour. Attention à ne pas trop appuyer pour éviter que votre pâte ne colle au papier.

Vous devez donc obtenir une jolie couronne de mini galettes. Les garnir de crème en laissant 1 bon cm autour. Ajouter une belle cuillère de nutella et des dés d'oranges confites. Placer la fève et badigeonner le tour de chaque mini galette avec l'oeuf battu prévu pour la dorure.

Déposer précautionneusement le 2e disque de pâte sur le 1er et souder les bords de chaque mini galette en appuyant bien et en évitant de faire sortir la crème. A l'aide du dos d'un couteau, décorer le tout de chaque mini galettes. Dorer votre couronne et mettre au frais 30mn. Préchauffer votre four à 180, décorer le dessus de votre galette si vous le souhaitez, dorer de nouveau et enfourner pour 30mn environ.

Galette des rois à la vraie frangipane au thermomix ou sans

Il faut bien différencier galette des rois à la crème d'amandes et galette des rois à la frangipane. Si je préfère la première version (et la brioche des rois bien plus encore), ma maman opte toujours pour la galette des rois à la vraie frangipane (au thermomix ou sans). Voici donc la recette que nous dégustons tous les ans dans sa version on ne peut plus traditionnelle.

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Frangipane

100g de beurre pommade

150g d'amandes (ou de poudre d'amandes)

75g de sucre

1 oeuf

1 càs de rhum

Crème pâtissière

3 jaunes

50g de sucre

3 càs de maizena

Les graines d’une gousse de vanille

250g de lait

Dorure 

1 œuf

Sucre glace

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème pâtissière. Dans le bol, placer tous les ingrédients pour 5mn, 90, 4. Transvaser et réserver pour que cela refroidisse. Laver le bol. Y les amandes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 20s, vit 2. Lorsque la crème pâtissière a tiédi, la mettre dans le bol et mixer 20s, 7. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre puis ajouter la maizena. Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser tiédir. Préparer la frangipane : battre le beurre pommade avec le sucre. Leur ajouter l’oeuf puis la poudre d'amandes et le rhum. Mélanger avec la crème pâtissière tiédie. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème en escargot, en partant du centre de la pâte. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf  (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Galette des rois aux noisettes et carambars au thermomix ou sans

Si mon coeur penche incontestablement vers la brioche des rois, j'ai eu envie de réaliser ce week-end des galettes des rois individuelles façon frangipane mais garnies de noisettes et carambars (au thermomix ou sans). J'ai bidouillé une garniture en partant de ma version aux amandes ; j'ai simplement ajouté une crème de carambars. La prochaine fois, j'essayerai avec des poires pour rafraîchir le tout !

Pour 6 à 8 mini galettes

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1 pincée de sel

65g de beurre pommade

60g de sucre

3 oeufs (+un jaune pour dorer)

125g de noisettes (en poudre)

15cl de crème liquide

12 carambars

Au thermomix 

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. Réserver. Faire fondre les carambars dans la crème liquide et laisser tiédir. En parallèle, Dans le bol du Thermomix, placer le sucre et les noisettes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter le beurre et les oeufs pour 20s, vit 2. Terminer par la crème de carambar pour 30s, 3.  Revenir vers les pâtes feuilletées. Les couper en 6/8 à chaque fois et les modeler en ronds. Sur les 6/8 premiers ronds, badigeonner les bords d'eau froide. Placer au centre de la crème de noisettes aux carambars. Couvrir d'un autre morceau de pâte. Bien faire adhérer les 2 morceaux. Badigeonner de jaune d'oeuf (sans décorer et en évitant d'en mettre sur la tranche, ce qui empêche le feuilletage). Laisser reposer 1h au frigo. Préchauffer le four à 200. Repasser une 2nde couche de dorure et décorer le dessus de la galette. Enfourner 10mn à 200 puis 10 à 15 à 180. Laisser refroidir et déguster tièdes.

Sans le thermomix

Faire fondre les carambars dans la crème liquide et laisser tiédir. Couper alors le beurre en morceaux et le réduire en pommade. Ajouter le sucre puis les oeufs. Enfin, terminer par la poudre de noisettes. Mélanger les deux préparations. Sortir les pâtes feuilletées. Les couper en 6/8 à chaque fois et les modeler en ronds. Sur les 6/8 premiers ronds, badigeonner les bords d'eau froide. Placer au centre de la crème de noisettes aux carambars. Couvrir d'un autre morceau de pâte. Bien faire adhérer les 2 morceaux. Badigeonner de jaune d'oeuf (sans décorer et en évitant d'en mettre sur la tranche, ce qui empêche le feuilletage). Laisser reposer 1h au frigo. Préchauffer le four à 200. Repasser une 2nde couche de dorure et décorer le dessus de la galette. Enfourner 10mn à 200 puis 10 à 15 à 180. Laisser refroidir et déguster tièdes.

Brioche des rois aux fruits confits au thermomix ou sans

Place à la réalisation de ma petite maman adorée ! Voici la recette de sa brioche des rois aux fruits confits (au thermomix ou sans).

Pour une grosse brioche
110g de lait
1 sachet de levure déshydratée de boulanger
550g de farine
2 œufs
110g de sucre roux
1 càs de crème semi-épaisse
1 càc de rhum
1 càc de fleur d’oranger
110g de beurre pommade en morceaux
1 càc de sel fin
200g de fruits confits (dont 50 pour la déco)
Sucre perlé (pour la déco)

Au thermomix

Dans le bol, placer le lait et la levure pour 2mn, 37, vit3. Ajouter tous les autres ingrédients, dans l’ordre (sauf le lait et le sucre perlé) et pétrir 4mn, bol fermé, épi. Former une boule avec la pâte et la laisser lever 3h. Dégazer la pâte, lui incorporer les fruits confits et la remettre à lever en ayant pris soin de lui donner sa forme finale pour 1h30 (dans le four). Sortir la brioche du four pour le faire chauffer à 160. Dorer la brioche avec du lait. Saupoudrer de sucre perlé et de fruits confits. Cuire 35 à 45mn suivant la taille de votre brioche.

En MAP

Dans la cuve de la MAP, placer tous les ingrédients (sauf le lait et le sucre perlé), en commençant par les liquides. « Programmer Pâte à pâtes » (12mn pour moi). Former une boule avec la pâte et la laisser lever 3h. Dégazer la pâte, lui incorporer les fruits confits et la remettre à lever en ayant pris soin de lui donner sa forme finale pour 1h30 (dans le four). Sortir la brioche du four pour le faire chauffer à 160. Dorer la brioche avec du lait. Saupoudrer de sucre perlé et de fruits confits. Cuire 35 à 45mn suivant la taille de votre brioche.

Galette des rois : amandes, pistaches, framboises au thermomix ou sans

2014, l'année où l'on ose ?! Perso, j'ai osé la galette des rois aux amandes, pistaches, framboises (au thermomix ou sans). Le succès a été au rendez-vous.

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème d'amandes à la pistache

100g de beurre pommade

100g de d'amandes (ou de poudre d'amandes)

100g de sucre

2 oeufs

3 càs de pâte de pistache

100g de framboises surgelées (3 poignées)

Dorure 

1 œuf

Sucre glace

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème d'amandes. Dans le bol, placer les amandes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 20s, vit 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème d’amandes à la pistache en escargot, en partant du centre de la pâte. Parsemer de framboises. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu restant (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

Sans le thermomix

Dérouler les pâtes feuilletées. En réserver une au frigo et une au congélateur. Préparer la crème d'amandes. Battre le beurre pommade avec le sucre. Leur ajouter les oeufs puis la poudre d'amandes et la pâte de pistaches. Placer dans une poche à douille, au frais. Sortir la pâte du frigo. Badigeonner son contour d’eau froide. Répartir la crème d’amandes à la pistache en escargot, en partant du centre de la pâte. Parsemer de framboises. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée sortie du congélateur. Ben faire adhérer les deux pâtes entre elles. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu restant (+1 pincée de sel). Ne pas en mettre sur la tranche, ce qui abîmerait votre feuilletage. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 200. Repasser une couche de dorure. Décorer votre galette avec le dos d’un couteau. Enfourner 10mn avant de baisser le four à 180 pour 35mn environ. Déguster tiède.

J'aime la galette ! Savez-vous comment ?

En attendant les recettes de galettes de rois de 2014,
je vous fais un mini récap' de celles passées...

Couronne de mini galettes des rois au thermomix ou sans




Brioche des rois au praliné (rochers suchard) au thermomix ou en MAP

Brioche des rois au thermomix

Brioche des rois

Galette des rois frangipane au coeur de caraîbes 

Galette des rois frangipane, framboises et pépites de chocolat

(et son problème de dorure!)

Couronne de mini galettes des rois au thermomix ou sans

Envie d'épater votre famille, vos amis, collègues ou tout simplement vous-même ? Réalisez une superbe couronne de mini galettes des rois (au thermomix ou sans). La réalisation est longue, mais en vaut largement le coup ! J'ai chipé l'idée par ici : lorsque j'ai vu sa couronne, j'en suis tombée amoureuse. Quelques modifications plus tard, je me lançais :) 

Pour 1 galette

2 pâtes feuilletées ou 150g de beurre préalablement congelé, 150g de farine, 75g d’eau froide, 1pincée de sel

Crème pâtissière

125g de lait

2 petits jaunes d'oeufs

30 g de sucre

10g de maizena

Vanille liquide

Crème d'amandes

60g de beurre pommade

60g de d'amandes (ou de poudre d'amandes)

60g de sucre (glace)

1 oeuf

5g de maizena

1 càs de rhum

Dorure 

1 oeuf

Préparation

Une "découpe" réalisée à partir de 8 cercles de papier de la même taille, scotchés entre eux

Au thermomix

Préparer les pâtes feuilletées : mettre tous les ingrédients dans le bol pour 15s, vit 6. Mixer 10s, sens inverse, 2. Etaler la pâte en 2 rectangles sur le plan de travail fariné et les plier en 3 avant de les tourner d’1/4 de tour. Répéter l’opération 3 fois en abaissant les pâtes à chaque fois. Les étaler en rond sur du papier cuisson. Réserver. Préparer la crème pâtissière. Laver le bol, placer tous les ingrédients dedans et programmer 7mn, 90, 4 puis 5s, vit 9. Mettre dans un saladier au frais. Laver le bol à nouveau pour préparer la crème d'amandes. Dans le bol, placer le sucre et les amandes entières pour 10s, vit 10. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 20s, vit 2. Verser dans le même saladier que la crème pâtissière froide et mélanger. Sur l'un des disques de pâte, placer votre découpe et découper tout autour. Attention à ne pas trop appuyer pour éviter que votre pâte ne colle au papier.

Vous devez donc obtenir une jolie couronne de mini galettes. Les garnir de crème en laissant 1 bon cm autour. Placer la fève et badigeonner le tour de chaque mini galette avec l'oeuf battu prévu pour la dorure.

Déposer précautionneusement le 2e disque de pâte sur le 1er et souder les bords de chaque mini galette en appuyant bien et en évitant de faire sortir la crème. A l'aide du dos d'un couteau, décorer le tout de chaque mini galettes. Dorer votre couronne et mettre au frais 30mn. Préchauffer votre four à 180, décorer le dessus de votre galette si vous le souhaitez, dorer de nouveau et enfourner pour 30mn environ.

Sans le thermomix
Préparer la crème pâtissière. Porter le lait et la vanille à ébullition. A part, blanchir les oeufs et le sucre. Leur ajouter la maizena puis le lait bouillant hors du feu. Remettre le tout dans la casserole et cuire en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème entre encore en ébullition, la mettre dans un saladier au frais. Préparer la crème d'amandes. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients :  le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace, l'oeuf, la maizena et le rhum. Une fois la pâte bien lisse, verser dans le même saladier que la crème pâtissière froide et mélanger. Sur l'un des disques de pâte, placer votre découpe et découper tout autour. Attention à ne pas trop appuyer pour éviter que votre pâte ne colle au papier.

Vous devez donc obtenir une jolie couronne de mini galettes. Les garnir de crème en laissant 1 bon cm autour. Placer la fève et badigeonner le tour de chaque mini galette avec l'oeuf battu prévu pour la dorure.

Déposer précautionneusement le 2e disque de pâte sur le 1er et souder les bords de chaque mini galette en appuyant bien et en évitant de faire sortir la crème. A l'aide du dos d'un couteau, décorer le tout de chaque mini galettes. Dorer votre couronne et mettre au frais 30mn. Préchauffer votre four à 180, décorer le dessus de votre galette si vous le souhaitez, dorer de nouveau et enfourner pour 30mn environ.

Brioche des rois au praliné (rochers suchard) au thermomix ou en map

Chaque année, au boulot, nous dégustons la brioche des rois au praliné du (super) boulanger du coin. Et, chaque année, elle me donne envie de me lancer. En 2013, j'ose tout et même  la brioche des rois au praliné (rochers suchard) au thermomix ou en map ! A déguster tiède pour un praliné fondant...

Pour une grosse brioche ou comme moi, 2 petites

110g de lait

1 sachet de levure déshydratée de boulanger

550g de fraine

2 œufs

110g de sucre roux

1 càs de crème semi-épaisse

1 càc de rhum

1 càc de fleur d’oranger

110g de beurre pommade en morceaux

1 càc de sel fin

6 rochers suchard coupés en 3

(+ du lait pour la dorure et du sucre perlé + des pépites de chocolat pour la déco)

Au thermomix

Dans le bol, placer le lait et la levure pour 2mn, 37, vit3. Ajouter tous les autres ingrédients, dans l’ordre (sauf le lait et le sucre perlé) et pétrir 4mn, bol fermé, épi. Former une boule avec la pâte et la laisser lever 3h. Dégazer la pâte, la rouler en boudin. Aplanir ce boudin et déposer les morceaux de rochers dessus. Refermer en formant un boudin. Remettre à lever pour 1h30. Sortir la brioche du four pour le faire chauffer à 160. Dorer la brioche avec du lait. Saupoudrer de sucre perlé et de pépites de chocolat. Cuire 35 à 45mn suivant la taille de votre brioche.

En MAP

Dans la cuve de la MAP, placer tous les ingrédients (sauf le lait et le sucre perlé), en commençant par les liquides. « Programmer Pâte à pâtes » (12mn pour moi). Former une boule avec la pâte et la laisser lever 3h. Dégazer la pâte, la rouler en boudin. Aplanir ce boudin et déposer les morceaux de rochers dessus. Refermer en formant un boudin. Remettre à lever pour 1h30.  Sortir la brioche du four pour le faire chauffer à 160. Dorer la brioche avec du lait. Saupoudrer de sucre perlé et de pépites de chocolat. Cuire 35 à 45mn suivant la taille de votre brioche.

Récapitulatif de mes galettes des rois

En attendant les recettes de galettes de rois de 2012,
je vous fais un mini récap de celles passées...

Brioche des rois au thermomix

Brioche des rois

Galette des rois frangipane au coeur de caraîbes 

Galette des rois frangipane, framboises et pépites de chocolat

(et son problème de dorure!)