Tajine de bœuf aux aubergines

J'aime beaucoup les viandes et garnitures cuites lentement et bien parfumées grâce aux épices. Vous ne serez donc pas étonnés de trouver une nouvelle recette de tajine. Il s'agit exactement d'un tajine de bœuf aux aubergines. Des saveurs on ne peut plus méditerranéennes et ensoleillées. 

Pour 4 personnes

600g de paleron de bœuf

450g de tomates

200g d’aubergine

125g de bouillon de légumes

1 oignon

2 gousses d’ail

2 càc de coriandre moulue

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de cumin en poudre

1 càc de paprika

Huile d’olive, sel, poivre

Dans une sauteuse, mettre à chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire rissoler le paleron coupé en gros dés. Réserver la viande. A la place, mettre l’oignon émincé avec l’ail pressé et les épices. Remuer jusqu’à ce que le tout soit odorant. Remettre la viande avec le bouillon, les tomates en cubes et porter à ébullition. Réduire le feu avant de laisser mijoter 45mn à couvert. Oter le couvercle et poursuivre la cuisson 30mn environ (la viande doit être tendre et la sauce épaisse). Pendant ce temps, dans une autre sauteuse, mettre à chauffer encore un peu d’huile d’olive. Cuire les aubergines en cubes 10mn de façon à ce qu’elles soient bien tendres et dorées. Les incorporer au tajine. Assaisonner. Servir avec de la semoule ou des pommes de terre.

Tajine de boulettes aux poivrons

Si vous êtes des fidèles de Papilles On Off, vous devez savoir qu'à la maison nous raffolons de tajines et couscous en tous genres. Avec de telles recettes, je suis certaine de faire mouche et d'obtenir des assiettes vides. Voici mon petit dernier, le tajine de boulettes aux poivrons. Dois-je préciser que nous l'avions adoré ?

Pour 4 personnes

2 petits poivrons rouges grillés

Boulettes 

500g de viande de boeuf hachée

½ càc de paprika

½ càc de cumin

1 càs de chapelure

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre, persil

Sauce

1 oignon

2 tomates

20cl d’eau

½ càs de curcuma

½ càs de paprika

2 càc de concentré de tomates

Huile d’olive

Préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Former des boulettes. Réserver. Préparer la sauce. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les tomates pelées et épépinées, les épices, du sel et du poivre. Cuire 10mn à feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajouter l’eau et le concentré de tomates, bien mélanger. Déposer les boulettes et cuire 30mn à couvert, à feu moyen. La sauce doit réduire. 10mn avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons grillés en lanières. Servir avec de la semoule.

Tajine de légumes au miel

Aujourd'hui, j'ai pour vous une délicieuse recette de tajine de légumes au miel repérée chez Alice. Elle est parfaite pour mettre un peu de soleil dans les assiettes. 

Pour 2 personnes

4 carottes

2 courgettes

2 tomates

1 petit oignon

2 càc rase de ras el hanout

1 càs de miel

½ verre de bouillon

1 càs d’huile d’olive

Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile avec 1 càc de ras el hanout. Leur ajouter l’oignon émincé et le faire revenir. Pendant ce temps, préparer les légumes en les épluchant et les coupant en rondelles. Ajouter tous les légumes, le bouillon et le ras el hanout restant. Couvrir et laisser cuire 20mn à gros bouillons. Ajouter le miel, couvrir et laisser mijoter 10mn. Servir avec de la semoule.

Tajine d'aubergines aux pois chiches

Aussitôt repéré, aussitôt réalisé ! Ce tajine d'aubergines aux pois chiches m'a littéralement tapé dans l'oeil. C'était une bonne idée pour profiter des dernières aubergines estivales.

Pour 2 personnes

2 aubergines épluchées

150g de pois chiches

1 oignon

1  gousse d’ail

Huile d’olive, cumin, paprika, sel, poivre, persil

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile. Eplucher et couper l’oignon et l’aubergine (en dés). Les mettre à revenir à feu fort avec du sel et du poivre, pour 5mn. Ajouter l’ail haché et les épices. Laisser mijoter à feu doux 45mn en remuant régulièrement. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 15mn. Servir parsemé de persil.

Tajine d’agneau aux légumes d'été

Je raffole de l'agneau cuit en tajine ; je trouve que cela lui confère un côté on ne peut plus tendre ! Alors je le décline à toutes les sauces. Voici donc un plat aux couleurs et saveurs du soleil : mon tajine d’agneau aux légumes d'été. Une petite merveille épicée.

Pour 2 personnes
200g d’agneau à tajine
1 petite pomme de terre
1 petite carotte
½ courgette
½ tomate
1 petit oignon
1 pincée de gingembre
1 pincée de curcuma

Persil, huile d’olive, sel, poivre, piment en poudre

Préparer les légumes : éplucher la pomme de terre, la couper en rondelles, en faire de même pour la carotte et la courgette avant de les couper en bâtonnets. Couper la tomate en tranches. Dans un saladier, mettre tous les légumes sauf la tomate et leur ajouter 1 càc rase d’huile d’olive, d’une pincée de curcuma, de sel et de poivre. Dans une casserole (ou un plat à tajine !), faire revenir la viande et l’oignon émincés dans de l’huile d’olive. Ajouter gingembre, curucuma, persil, sel et poivre pour 15mn environ, à  feu moyen. Déposer ensuite les légumes sur l’agneau (d’abord la courgette, les pommes de terre puis les carottes). Terminer par les rondelles de tomates. Saupoudrer d’un peu de piment. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h minimum. Au bout de ce temps, si la cuisson n’est pas tout à fait terminée, ajouter un peu d’eau et poursuivre.

Tajine d’agneau aux pommes de terre et aux artichauts

Faites faire un petit voyage improvisé à vos papilles avec ce délicieux tajine d’agneau aux pommes de terre et aux artichauts. Les légumes cuits au bouillon sont délicieusement parfumés et l'agneau est souple et tendre. A réitérer rapidement.

Pour 4

1 kg de pommes de terre épluchées

600g d’agneau à tajine, en cubes

Une dizaine de cœurs d’artichauts

1 oignon

2 gousses d’ail

20cl de bouillon

1 càc de cumin

2 càs de ras el hanout

Huile d’olive, sel, poivre

Saler et poivrer la viande. La faire revenir 10mn dans un tajine ou une sauteuse huilée. Retirer la viande et la réserver. A la place, mettre l’ail et l’oignon émincés ; les faire dorer 5mn. Ajouter alors les épices, cuire 3mn et terminer par le bouillon. Baisser le feu. Mettre les pommes de terre entières dans la sauteuse ainsi que la viande. Laisser mijoter 30mn à couvert. Terminer par les cœurs d’artichauts et poursuivre 20mn.

Tajine d'agneau aux carottes et tomates

Rien de plus simple et de plus goûteux qu'un bon tajine qui a mijoté une heure.  Si comme moi vous aimez cela, je vous propose mon tajine d'agneau aux carottes et tomates. J'avis dû chiper la recette quelque part mais impossible de me souvenir où...

Pour 2 personnes

300g d'agneau

2 carottes

100g de tomates concassées

1 oignon

1 gousse d'ail

130ml d'eau

100g de semoule de couscous

Persil, huile d'olive, sel, poivre

Dans une sauteuse, mettre l'huile à chauffer pour y faire revenir l'oignon, l'ail et la viande. Saler poivrer avant d'ajouter les carottes en rondelles ainsi que les tomates, toujours à feu vif. Lorsque les tomates vont bouillir, baisser le feu, ajouter l'eau et couvrir pendant 20mn. Ajouter le persil et continuer à cuire 25mn. 5mn avant la fin de la cuisson, placer la graine de couscous dans un saladier. Y verser 125ml de jus de cuisson et laisser gonfler. Egrainer puis servir la graine avec la viande et les légumes.

Tajine de limande aux poivrons au thermomix

En m'inspirant de l'une des recettes thermomix, j'ai préparé ce tajine de limande aux poivrons (au thermomix). Un plat complet qui vous permettra de profiter des derniers poivrons sur le marché.

Pour 4 personnes
4 filets de limande
3 poivrons rouges
150g de graine de couscous
125g de fumet de poisson
1/2 jus de citron
1 càs d'huile d'olive

Sel, poivre, coriandre

175g d'eau

Dans le bol, placer trois poivrons grossièrement coupés et épépinés. Mixer 5s, 5. Réserver dans le varoma. Dans le bol, placer le fumet de poisson et le jus de citron. Mettre le poivron rouge restant émincé dans le panier vapeur. Tout mettre en placer et cuire 18mn, varoma, 2. Pendant ce temps, préparer la semoule. A la sonnerie, mélanger la semoule aux poivrons du varoma et disposer le tout sur le plateau du varoma. Ajouter les filets de limande saupoudrés d'huile et programmer 10m, varoma, 2. Réserver le varoma. Vider la moitié du fumet restant, les 3 quarts des poivrons du panier vapeur et mixer 1mn, 5. Préparer les assiettes en disposant la semoule aux poivrons, le poisson, la crème de poivrons et décorer de poivrons restant. Saupoudre de coriandre.

Tajine d'agneau aux tomates et oignons "maklouf"

Je vous avais prévenu, j'ai réalisé bon nombre de tajines ces dernières semaines. Je trouve ça pratique puisque ça mijote longtemps et goûteux, la viande restant très tendre. Aujourd'hui c'est tajine d'agneau aux tomates et oignons "maklouf". Un chouya sucré-salé...

Pour 6
1 kg d'épaule d'agneau désossée
1kg de tomates
1 kg d'oignons
3 branches de menthe fraîche
1 bâton de cannelle
1 dose de safran
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de paprika
4 càs de sucre
6 càs d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparer les ingrédients : couper la viande en cubes ; couper et hacher les oignons ; casser le bâton de cannelle en morceaux ; émincer les tomates en rondelles Faire chauffer l'huile avec l'équivalent d'un oignon Y faire revenir la viande. Ajouter ensuite le bâton de cannelle, le gingembre, le safran, le paprika, le poivrez et un demi verre d'eau. Cuire 10mn à feu moyen en remuant souvent. Recouvrir la viande d'oignons et de tomates. Saupoudrer du sucre et de la cannelle. Couvrir et cuire à feu très doux 1h30. Parsemer de menthe.

Tajine d'agneau aux fonds d'artichauts

Je suis dans ma période tajine, vous avez dû le remarquer. Aujourd'hui, c'est un tajine d'agneau aux fonds d'artichauts délicatement parfumé au curcuma. Tout ce que j'aime :)

Pour 2

300g d'agneau

1 oignon

1 càc rase de curcuma

1 tomate

4 fonds d'artichauts

Huile d'olive, sel, poivre, persil

Faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire dorer agneau et oignons émincés pendant 10mn. Ajouter le curcuma, le persil, le sel et le poivre puis la tomate épluchée, en rondelles. La disposer sur la viande et recouvrir d'un 1/2 verre d'eau. Couvrir le tajine et cuire 45mn à couvert. Ajouter alors les fonds d'artichauts, les arroser de sauce du tajine et cuire à nouveau 20mn. Les artichauts doivent devenir tendres. Servir avec de la semoule.

Tajine de poulet au riz et courgettes

Pour profiter des dernières courgettes de l'été, je vous propose un tajine de poulet au riz et courgettes. Je raffole de ce type de cuisson qui permet une viande tendre et un riz très parfumé.

Pour 4

1 poulet (environ 1kg2)

200g de pois chiches

150g de riz

2 oignons

2 courgettes

30g de beurre + 2 càs d'huile d'olive

Safran, persil, coriandre

50cl de bouillon de légumes + 40cl 

Sel, poivre

Pour la marinade

1 càs de sel

1 càs de pimenton

1 càs de cumin

Poivre

Dans un plat, mettre le poulet découpé. Le badigeonner de la marinade (sel, poivre, pimenton et cumin). Laisser reposer 4h minimum. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse. Y mettre à revenir les morceaux de poulet, les oignons et les courgettes en dés. Une fois le tout bien doré, baisser le feu. Introduire alors les pois chiches, le safran et les 50cl de bouillon. Cuire 35mn à couvert. Ajouter le persil et la coriandre et poursuivre la cuisson encore 15mn, de la même façon. Préparer alors le riz en faisant bouillir les 40cl de bouillon. Y plonger le riz qui devrait être cuit une fois tout le bouillon absorbé. Servir le tout bien chaud.

Tajine poivrons, tomates et œufs au thermomix ou sans

En feuilletant un thermomix et vous, mes yeux ont été attirés par ce tajine poivrons, tomates et œufs (au thermomix ou sans). Quelques heures plus tard, je le dégustais avec une bonne tranche de pain et un peu de sel. Je vous laisse goûter ?

Pour 4 personnes
1kg de tomates concassées (fraîches ou en boîtes)
4 poivrons rouges
8 œufs
300g d’oignons
1 sucre
1 càc d’origan
Sel, poivre
4 ramequins

Au thermomix

Griller les poivrons au four, entiers, en les laissant environ une heure à 180 (penser à les tourner à mi-parcours). Les éplucher et les épépiner lorsqu’ils ont refroidis. Réserver. Dans le bol, placer les oignons coupés en 2. Mixer 5s, 5. Racler les parois. Ajouter les tomates, le sel, le sucre, le poivre et l’origan. Programmer 30mn, varoma, 1 en prenant soin d’enlever le gobelet. Placer tout de même le panier de cuisson sur l’orifice pour éviter les projections.  Préparer les 4 ramequins : les tapisser de la moitié des poivrons coupés en lanières. A la sonnerie, verser la sauce tomates sur les poivrons. Placer 2 œufs  par ramequin, dans la sauce, et recouvrir du reste des poivrons. Cuire entre 10 et 20mn à 220. (Attention à la cuisson des oeufs)

Sans le thermomix

Griller les poivrons au four, entiers, en les laissant environ une heure à 180 (penser à les tourner à mi-parcours). Les éplucher et les épépiner lorsqu’ils ont refroidis. Réserver. Dans une sauteuse, placer les oignons finement émincés avec les tomates, le sel, le sucre, le poivre et l’origan. Laisser mijoter 30mn à couvert en remuant régulièrement.  Préparer les 4 ramequins : les tapisser de la moitié des poivrons coupés en lanières. A la sonnerie, verser la sauce tomates sur les poivrons. Placer 2 œufs  par ramequin, dans la sauce, et recouvrir du reste des poivrons. Cuire entre 10 et 20mn à 220. (Attention à la cuisson des oeufs)

Tajine de kefta aux œufs

Etes-vous déjà allés sur Recettes Approuvées ? Ce site sur lequel on poste nos recettes et teste celles des autres. Je vous demande ceci parce que ce site me permet de dénicher quelques perles. Il me faut bien l'avouer, parfois je reste en rade face à mon frigo, surtout le soir.  Et le fameux "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" devient mon pire ennemi. Comme je déteeeeste ça !  La semaine dernière, j'ai testé ce tajine de kefta aux œufs. Même petit chéri d'amour a adoré ! Et que dire de Noémie qui a trempé des mouillettes dans mon jaune d'oeuf :) J'avais préparé de la semoule pour accompagner mais j'ai finalement mangé ce tajine avec du pain, à l'ancienne... Par contre, c'est copieux ; enfin, pour moi ça l'était car le mélange viande + oeufs n'est pas des plus légers. 

Pour 2
Pour les 6 boulettes

200g de viande hachée

1/2 oignon

Coriandre, cumin, ras el hanout, sel, poivre

Pour le fond de sauce

1/2 oignon

1 petite boîte de tomates au jus

Persil, sel, poivre, huile d’olive, ail déshydraté

Pour le tagine

2 ou 3 œufs

Dans un tajine, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y mettre mes tomates pour 5mn. Elles doivent fondre. Leur ajouter le demi-oignon, le sel, le poivre, l’ail et le persil. Laisser mijoter 10mn à couvert. Préparer les boulettes en mixant l’oignon et en le mélangeant à la viande et aux épices. Disposer les boulettes dans le tajine. Laisser mijoter 20mn en retournant régulièrement les boulettes pour qu’elles s’imbibent de sauce. Casser les œufs sur les boulettes. Le plat est prêt lorsque vos œufs sont cuits.

Pommes de terre au citron et aux épices (façon tagine)

Ce week-end, j'ai eu envie de mes fameuses pommes de terre au citron et aux épices, cuites façon tagine. Il s'agit d'une recette que je réalise souvent même si j'ai un poil tardé à la publier. Son avantage, outre son goût, c'est sa cuisson longue au four qui ne nécessite aucune intervention. 

Pour 2
4 belles pommes de terre (400g)
1 oignon
10cl de bouillon de légumes
3 càs de jus de citron
Ail déshydraté, pimenton cumin
Huile d'olive, crème, persil, sel, poivre

Chauffer le bouillon. Préchauffer le four à 200. Dans une marmite, faire chauffer l'huile. Y faire rissoler l'oignon émincé, l'ail, le pimenton et le cumin. Ajouter les pommes de terre en rondelles, le bouillon, le citron, le sel et le poivre. Couvrir, mettre au four pour 40mn. Napper de crème et persil.

Poulet & courgettes en tajine

Envie de dépaysement... Envie de légumes ! Envie d'un tajine de poulet et courgettes :

Pour 2 personnes qui ont très faim, on prévoit :

2 morceaux de poulet (cuisses/ailes)
200g de semoule de couscous
1 grosse tomate (250g environ)
10cl de bouillon de légumes
1 grosse courgette (300g environ)
50g de pois chiches
1 gros oignon
1 gousse d'ail
4 càs d'huile do'live
1 càs de persil
1 càc de cumin
1 càc de ras el hanout
Des raisins secs

Peler et émincer finement ail et oignon. Mélanger avec l'huile, le cumin, le persil et le ras el hanout. Mettre le tout dans une cocotte et rajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire revenir le tout. Lorsque le poulet se colore, rajouter tomates et bouillon. Faire mijoter 25mn à feu doux. Tourner de temps en temps le poulet. Pendant ce temps, peler et laver les courgettes. Les couper en petits morceaux. Les ajouter avec les raisins et pois chiches. Cuire 15mn. Préparer enfin la semoule de couscous. Servir le tout.