Spritz ou sablés viennois (bredeles) au thermomix ou sans

Je peux vous dire que ces petits biscuits me faisaient de l'oeil depuis un bon moment. Il me fallait simplement trouver l'occasion pour les réaliser. Vu que c'est chose faite, je vous donne ma recette des spritz ou sablés viennois (au thermomix ou sans). Je vous conseille d'utiliser une presse à biscuit si vous en avez une : la pâte est très dure à travailler. Si vous n'en avez pas, et que vous utilisez votre poche à douille, choisissez une douille très large sans quoi votre pâte restera coincée...

Pour 10/12 spritz

220g de farine

1 blanc d’oeuf

200g de beurre salé

80g de sucre (glace)

2 càc de vanille liquide

1 tablette de chocolat noir pour l’enrobage

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le sucre pour 10s, 10. Racler les parois, ajouter le beurre et le fouet avant de programmer 3mn, 37, 2. Retirer le fouet ; racler à nouveau les parois. Ajouter l’œuf, la vanille et la farine pour 1mn, 4. Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et dresser vos sablés sur une plaque de four chemisée. Cuire 10mn pour les petits et 15 pour les gros. Une fois refroidis, les tremper à moitié dans le chocolat fondu. Laisser sécher à l’air libre sur du papier sulfurisé.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 180. Détendre le beurre au batteur. Lui ajouter le sucre glace, la vanille, l’œuf et la farine. Bien mélanger. Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et dresser vos sablés sur une plaque de four chemisée. Cuire 10mn pour les petits et 15 pour les gros. Une fois refroidis, les tremper à moitié dans le chocolat fondu. Laisser sécher à l’air libre sur du papier sulfurisé.

Punch

Une recette parfaite en ce mois d'août : celle du punch de prédilection de ma petite Mamounette. A consommer avec modération bien entendu !

Pour 5 litres de punch
1 litre de rhum blanc
2 litres de jus de fruits exotiques
1 litre de jus d'ananas
1 litre de jus d'orange
10cl de sucre de canne liquide
Le jus d'un citron
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle

Dans une bonbonne vide, placer tous les ingrédients en commençant par les liquides. Laisser macérer au frais plusieurs jours avant de déguster.

Gâteau Game of thrones en pâte à sucre (gâteau vanille et ganache montée à la crème de marrons) au thermomix ou sans

Si je vous racontais tous les déboires que j'ai eu avec ce gâteau, vous ne me croiriez pas ! Aller, je vous en touche quelques mots quand même... J'avais commandé un emporte-pièce en formée d'épée, qui n'est jamais arrivé malgré la dizaine d'euros de frais de port payée pour qu'il me parvienne en 3 jours. La loose ! Face à l'absence de cette pièce, j'avais décidé de ne pas me lancer dans ce gâteau repéré chez Devicake (qui bénéficie d'un super tutoriel, pas à pas, en photos). La confection d'épées sans modèle me semblait compliquée et coûteuse en temps pour un rendu visuel peu appétissant. Mais c'était sans compter sur le fait que j'avais très envie de faire plaisir à mon amoureux... Alors je me suis lancée vers midi, pour le soir-même (sinon ce n'est pas drôle!) sachant qu'il y avait de nombreux temps de repos, voire de séchage nécessaires. Je me suis donc retrouvée avec des épées de tailles inégales et surtout, en pâte à sucre molle alors qu'elle aurait dû être sèche pour que le dossier puisse tenir. Bref, j'ai quand même obtenu ce gâteau qui a remporté un vif succès malgré ses très nombreuses imperfections. Je serai donc tenue de lui refaire une second gâteau Game of thrones (en pâte à sucre, gâteau vanille et ganache montée à la crème de marrons, au thermomix ou sans), au design plus esthétique.

Gâteau

4 oeufs

2 yaourts nature

250g de sucre

250g de farine

125g de maizena

60g d’huile

1 sachet de levure chimique

Vanille liquide

Ganache montée à la crème de marrons

180 chocolat blanc   

300g de crème liquide à 30%

140g de crème de marron

Décoration

750 à 1kg de pâte à sucre grise
1 assiette en carton rigide
Colle alimentaire

Au thermomix

La veille au soir, préparer le dossier du fauteuil ainsi que les épées en pâte à sucre. Tout dépend de la taille que vous voudrez leur donner mais je crois que j'en ai réalisé une bonne cinquantaine. Les placer dans une boîte hermétique. Pour préparer le dossier, découper l'assiette en carton et la recouvrir de pâte à sucre. Il ne restera plus qu'à y coller les épées durcies pour qu'elles tiennent. Dans la foulée, préparer la ganache. Dans une casserole, placer 150g de crème liquide et porter à ébullition. Dans un saladier, placer le chocolat en morceaux et la crème de marrons. Verser le crème bouillante dessus et battre. Une fois la préparation lisse, ajouter le reste de crème froide et placer au frais la nuit. Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly et réserver. Préparer le gâteau. Monter les blancs en neige. Mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. A la place, mettre les jaunes avec les yaourts, la vanille puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Mixer 30s, 9. Hors du bol, ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans un moule rond et cuire 40mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Commencer la découpe (n'hésitez pas à vous reporter au tuto de devicake, qui sera peut-être plus parlant grâce aux images). Le découper en un gros carré  qui sera l'assise du fauteuil (les bords restants pourront être mangés tels quels ou transformés en cake pops). Dans ce carré, retirer un rectangle sur le dessus, au milieu, afin d'obtenir les deux accoudoirs. Couper le gâteau dans sa hauteur pour le fourrer de ganache à la crème de marrons puis le recouvrir entièrement. Le mettre au frais et réitérer l'opération. La ganache doit être bien lisse pour pouvoir être recouverte de pâte à sucre. Disposer une couche de pâte à sucre sur toute l'assise du fauteuil avant de le recouvrir d'épées, fixées grâce à de la colle alimentaire. Une fois toute l'assise effectuée, coller les épées restantes sur l'assiette en carton découpée et recouverte. Fixer le dossier à l'assise. Le gâteau est prêt ;)

Sans le thermomix

La veille au soir, La veille au soir, préparer le dossier du fauteuil ainsi que les épées en pâte à sucre. Tout dépend de la taille que vous voudrez leur donner mais je crois que j'en ai réalisé une bonne cinquantaine. Les placer dans une boîte hermétique. Pour préparer le dossier, découper l'assiette en carton et la recouvrir de pâte à sucre. Il ne restera plus qu'à y coller les épées durcies pour qu'elles tiennent. Dans la foulée, préparer la ganache. Dans une casserole, placer 150g de crème liquide et porter à ébullition. Dans un saladier, placer le chocolat en morceaux et la crème de marrons. Verser le crème bouillante dessus et battre. Une fois la préparation lisse, ajouter le reste de crème froide et placer au frais la nuit. Le lendemain, monter la ganache comme une chantilly et réserver. Préparer le gâteau. Monter les blancs en neige et réserver. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile, la vanille et la levure. Bien battre le tout avant d’ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans un moule rond et cuire 40mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Commencer la découpe (n'hésitez pas à vous reporter au tuto de devicake, qui sera peut-être plus parlant grâce aux images). Le découper en un gros carré  qui sera l'assise du fauteuil (les bords restants pourront être mangés tels quels ou transformés en cake pops). Dans ce carré, retirer un rectangle sur le dessus, au milieu, afin d'obtenir les deux accoudoirs. Couper le gâteau dans sa hauteur pour le fourrer de ganache à la crème de marrons puis le recouvrir entièrement. Le mettre au frais et réitérer l'opération. La ganache doit être bien lisse pour pouvoir être recouverte de pâte à sucre. Disposer une couche de pâte à sucre sur toute l'assise du fauteuil avant de le recouvrir d'épées, fixées grâce à de la colle alimentaire. Une fois toute l'assise effectuée, coller les épées restantes sur l'assiette en carton découpée et recouverte. Fixer le dossier à l'assise. Le gâteau est prêt ;)

Coupe glacée exotique maison : coulis mangue passion, glace vanille, meringue et salade de fruits (au thermomix ou sans)

Je déclare la grande saison des repas estivaux ouverte ! Et pour régaler tous vos convives au dessert, je vous propose cette coupe glacée exotique maison composée de coulis mangue passion, glace vanille, meringue, salade de fruits et chantilly (au thermomix ou sans). Peu de travail mais un résultat riche en saveurs.

Pour 4
8 boules de glace à la vanille maison (4 jaunes d'oeufs, 60g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé La Patelière, 330g de lait, 160g de crème semi-épaisse, Les graines d'une gousse de vanille)
Du coulis mangue passion (Vahiné)
De la salade de fruits exotiques
De la chantilly maison
Des éclats de meringues La Patelière
4 jolies coupes + des pipettes alimentaires

Au thermomix

La veille au soir, mettre les jaunes dans le bol avec le sucre roux, le sucre vanillé, la vanille et le lait pour 6mn, 80, 3. Ajouter la crème pour 10s, vit 5. Congeler le tout dans des moules en silicone (ou à glaçons!). Le lendemain, mettre les glaçons de crème dans le bol pour 45s, vit 5. Former des boules. Au fond de chaque coupe, déposer un peu de coulis mangue passion. Recouvrir d'une boule de glace à la vanille, de salade de fruits finement coupée, de quelques éclats de meringue puis d'une autre boule de glace. Terminer par de la chantilly. Pour finir, planter une pipette replis de coulis dans la dernière boule de glace. Déguster vite !

Sans le thermomix

La veille au soir, La veille au soir, blanchir les oeufs avec le sucre roux et la vanille. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Verser doucement le lait sur les oeufs, en tournant sans cesse. Remettre le tout sur feu doux et laisser épaissir. Hors du feu, ajouter la crème. Congeler le tout dans des moules en silicone (ou à glaçons!). Le lendemain, mettre les glaçons de crème dans un mixeur pour que les glaçons redeviennent de la crème glacée. Former des boules. Au fond de chaque coupe, déposer un peu de coulis mangue passion. Recouvrir d'une boule de glace à la vanille, de salade de fruits finement coupée, de quelques éclats de meringue puis d'une autre boule de glace. Terminer par de la chantilly. Pour finir, planter une pipette replis de coulis dans la dernière boule de glace. Déguster vite !

Cake marbré façon savane au thermomix ou sans

Envie de retomber en enfance avec ce cake qui détrône largement papy Brossard ?! J'ai enfin tester cette fameuse recette de cake marbré façon savane (au thermomix ou sans) qui a circulé sur le net pendant plusieurs mois et j'ai moi aussi été conquise. C'est vraiment très ressemblant : bien chocolaté avec une texture dense sans être sèche. Moi qui étais convaincue par ma recette traditionnelle de marbré, j'ai très envie de faire découvrir celle-ci à ma famille ainsi qu'à mes amis.

4 oeufs

180g de sucre

120g de crème liquide à 30%

220 g de farine

2 càc rases de levure chimique

120g de beurre 

100 g de chocolat noir

1 càc de vanille liquide

Sirop pour imbiber 

5 cl d'eau

15 g de sucre en poudre

Au thermomix

15mn avant de commencer la recette, mettre le beurre en morceaux pour 3mn, 50, 2. Laisser tiédir un quart d’heure. Préchauffer le four à 165. Ajouter les œufs, le sucre, la crème, la farine et la levure pour 20s, 6. Verser la moitié de la pâte dans un saladier et lui ajouter la vanille. Dans le bol, ajouter le chocolat fondu et mélanger 10s, 6. Verser successivement les pâtes dans un moule à cake et cuire 1h. Ne pas hésiter à couvrir le cake au bout de 45mn de cuisson s’il colore trop. Pendant la cuisson du cake, faire bouillir l’eau et le sucre. Une fois sorti du four, badigeonner le cake de sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir avant de démouler.

Sans le thermomix

15mn avant de commencer la recette, mettre le beurre à fondre. Laisser tiédir un quart d’heure. Préchauffer le four à 165. Ajouter au beurre les œufs, le sucre, la crème. Bien mélanger et terminer par la farine et la levure. La pâte doit être bien lisse. Verser la moitié de la pâte dans un saladier et lui ajouter la vanille. Dans le bol, ajouter le chocolat fondu et mélanger 10s, 6. Verser successivement les pâtes dans un moule à cake et cuire 1h. Ne pas hésiter à couvrir le cake au bout de 45mn de cuisson s’il colore trop. Pendant la cuisson du cake, faire bouillir l’eau et le sucre. Une fois sorti du four, badigeonner le cake de sirop à l’aide d’un pinceau. Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau thème plage / départ en retraite (gâteau vanille, ganache à la fraise) au thermomix ou sans

Une fois n'est pas coutume, voici un gâteau réalisé par ma maman sur le thème de la plage / du départ en retraite. Ses collègues se sont régalés d'un gâteau à la vanille, fourré à la ganache à la fraise (au thermomix ou sans).

Génoise
6 oeufs
3 yaourts nature
375g de sucre
375g de farine
190g de maizena
95g d’huile
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé

Ganache
400ml de crème liquide entière à 30%
80g de sucre glace
1 sachet de chantifix
250g de mascarpone
Arôme fraise
Colorant rose

Décorations
De la pâte à sucre
Des spéculoos mixés (sable) tenus par du sirop d'érable sur les côtés

Au thermomix

Réaliser un gâteau au yaourt, cuit dans 1 moule rectangulaire de 30*23 cm. Monter les blancs en neige. Mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. A la place, mettre les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Mixer 30s, 9. Hors du bol, ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans le moule et cuire 50mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Préparer la chantilly. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur) Dans le bol, placer le fouet, le sucre glace, le chantifix et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème, ajouter l'arôme fraise et le colorant puis continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver au frais. Couper le gâteau refroidi en deux. Garnir le bas du gâteau de chantilly à la fraise. Le recouvrir du haut du gâteau et l'enduire entièrement de crème, de façon à ce que le tout soit lisse. Mettre au frais. Le recouvrir de pâte à sucre et le décorer. 

Sans le thermomix

Réaliser un gâteau au yaourt, cuit dans 1 moule rectangulaire de 30*23 cm. Monter les blancs en neige et réserver. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile et la levure. Bien battre le tout avant d’ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans le moule et cuire 50mn à 180. Laisser entièrement refroidir. Pendant ce temps, préparer la crème. Monter la crème en chantilly en prenant soin de lui ajouter le sucre glace, le chantifix dès qu'elle commence à prendre. Penser à incorporer l'arôme et le colorant. Réserver au frais. Couper le gâteau refroidi en deux. Garnir le bas du gâteau de chantilly à la fraise. Le recouvrir du haut du gâteau et l'enduire entièrement de crème, de façon à ce que le tout soit lisse. Mettre au frais. Le recouvrir de pâte à sucre et le décorer.

Gâteau poupée Elsa / Reine des Neiges (gâteau vanille, ganache montée chocolat) au thermomix ou sans et ses cupcakes nutella et fraise tagada – Sweet Table Anniversaire Reine des neiges - Wrappers et Toppers à imprimer

Souvenez-vous, en octobre dernier, je réalisais mon premier gâteau poupée Elsa, Reine des Neiges, pour l'anniversaire de ma Princesse.

Cette poupée a sans doute donné des idées à la maman de Nayla, qui allait fêter ses 4 ans la semaine dernière et m'a demandé quelque chose de ressemblant. Je lui ai donc concocté une nouvelle version du gâteau poupée Elsa, Reine des Neiges. Celle-ci se compose de gâteaux aux yaourts à la vanille, assemblés grâce à une ganache montée au chocolat (au thermomix ou sans).

Le tout était accompagné de cupcakes au nutella ainsi que d'autres à la fraise tagada, toujours dans le même thème (les wrappers et toppers à cupcakes sont à télécharger puis à imprimer à la fin de cet article). D'ailleurs, si vous voulez voir (ou revoir!) toutes mes créations "Reine des Neiges", il vous suffit de cliquer par ici.

Aller, je n'ai déjà que trop parlé, je vous la laisse regarder sous tous les angles...

Vous trouverez les recettes des cupcakes tagada par ici et des cupcakes nutella par là !

Gâteaux aux yaourts

6 oeufs

3 yaourts nature

375g de sucre

375g de farine

190g de maizena

95g d’huile

2 sachets de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

Vanille liquide

Environ 1kg500g de pâte à sucre bleue

Environ 500g de pâte à sucre blanche

Perles nacrées et bleues

Barbie Elsa
2 moules de 18cm + 1 moule à gâteau poupée ard’time

Ganache montée au chocolat 

2 tablettes de chocolat

30cl de crème liquide entière à 30%

1 sachet de chantifix

Au thermomix

La veille, préparer les décorations en pâte à sucre ainsi que la ganache montée. Faire bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.  Lorsque la ganache est brillante, ajouter le reste de crème. Mettre au frais le temps que le gâteau soit préparé, cuit et refroidi. Il ne restera qu’à battre la ganache 1mn, y ajouter le chantifix et continuer à battre encore 1mn. 

Le jour même, réaliser les pâtes des trois gâteaux aux yaourts, cuits dans 3 moules différents. Monter les blancs en neige. Mettre le fouet. Ajouter les blancs et une pincée de sel et programmer 4mn, 70, 3,5 en augmentant la vitesse progressivement la première minute. Au bip, sortir les blancs et réserver. A la place, mettre les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile, la vanille et la levure. Mixer 30s, 9. Hors du bol, ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans les trois moules et cuire 30mn pour les moules de 18cm et 50mn pour le moule princesse, à 180. Laisser entièrement refroidir. Poser le gâteau de 18cm sur un plat de service. L'enduire de ganache et lui déposer par-dessus le second gâteau de 18cm. Les enduire de ganache avant de poser le gâteau robe dans laquelle la poupée sera plantée. Ganacher l'ensemble et mettre au frais. Une heure après, décorer selon vos goûts !

Sans le thermomix

La veille, préparer les décorations en pâte à sucre ainsi que la ganache montée. Faire bouillir la moitié de la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.  Lorsque la ganache est brillante, ajouter le reste de crème. Mettre au frais le temps que le gâteau soit préparé, cuit et refroidi. Il ne restera qu’à battre la ganache 1mn, y ajouter le chantifix et continuer à battre encore 1mn. 

Le jour même, réaliser trois gâteaux aux yaourts cuits dans 3 moules différents.Monter les blancs en neige et réserver. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes avec les yaourts puis les sucres, la farine, la maizena, l’huile, la vanille et la levure. Bien battre le tout avant d’ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans les trois moules et cuire 30mn pour les moules de 18cm et 50mn pour le moule princesse, à 180. Laisser entièrement refroidir. Poser le gâteau de 18cm sur un plat de service. L'enduire de ganache et lui déposer par-dessus le second gâteau de 18cm. Les enduire de ganache avant de poser le gâteau robe dans laquelle la poupée sera plantée. Ganacher l'ensemble et mettre au frais. Une heure après, décorer selon vos goûts !

Wrappers à cupcakes

Drapeaux

Toppers à cupcakes

Cupcakes à la fraise tagada au thermomix ou sans

Si vous aimez les recettes girly et régressives, j'ai ce qu'il vous faut ! Lancez-vous dans ces cupcakes à la fraise tagada (au thermomix ou sans) parfaits pour un anniversaire entre fifilles ou pour une soirée "copines". J'avais peur que le résultat soit trop sucré mais au final, c'était parfait.

Pour 12 muffins à la vanille

2 œufs

80g de beurre

250g de farine

150g de sucre

1 sachet de levure chimique

150g de lait

10g de vanille liquide

Pour le topping

250g de mascarpone

25 fraises tagada

3 càs de crème liquide entière

Pour la décoration
Fraises tagada
Cristaux de sucre roses

Au thermomix

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et réserver. Passer aux muffins. Dans le bol du thermomix, placer le beurre pour 2mn, 50, 3. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30s, 7. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Pendant la cuisson, terminer le topping en mélangeant la ganache au mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer.

Sans le thermomix

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement et réserver. Passer aux muffins. Faire fondre le beurre puis ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Pendant la cuisson, terminer le topping en mélangeant la ganache au mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer.

Cupcakes au nutella au thermomix ou sans

Pour reprendre en douceur, je vous offre un joli cupcake au nutella (au thermomix ou sans). Je suis certaine que vous lui ferez volontiers une petite place sur votre table.

Pour 12 muffins à la vanille
2 œufs
80g de beurre
250g de farine
150g de sucre
1 sachet de levure chimique
150g de lait
10g de vanille liquide

Pour le topping
200g de mascarpone
3 càs de nutella
2 càs de sucre glace

Pour la décoration

Pralin

Au thermomix

Préparer  le glaçage en mélangeant à la cuillère le nutella, le mascarpone et le sucre glace. Placer au frais. Passer aux muffins. Dans le bol du thermomix, placer le beurre pour 2mn, 50, 3. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30s, 7. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer avec le pralin.

Sans le thermomix

Préparer  le glaçage en mélangeant à la cuillère le nutella, le mascarpone et le sucre glace. Placer au frais. Passer aux muffins. Faire fondre le beurre puis ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer avec le pralin.

Panna cotta vanille à la gelée de crème de marrons (agar agar) au thermomix ou sans

J'aime préparer des panna cotta parce que c'est simple, rapide et que le résultat est souvent gourmand. Cette panna cotta vanille à la gelée de crème de marrons (au thermomix ou sans) n'échappe pas à la règle même si j'ai trouvé le résultat trop gélifié, les deux préparations comportant de l'agar agar. La prochaine fois, je pense que je mettrai simplement de la crème de marrons maison pochée à la douille sur le dessus.

Pour 6 panna cotta

Pour les panna cotta à la vanille
200g/20cl de crème liquide 30%
200g/20cl de lait
2g d’agar-agar
50g de suce roux
Les graines d’une gousse de vanille

Pour la gelée de crème de marrons
150 ml d'eau
150 g de crème de marrons
1 càc d'agar agar

Pour la décoration
Des brisures de spéculoos

Au thermomix

Verser l'agar agar dans un peu de lait que vous aurez prélevé ; mélanger. Dans le bol, verser le lait restant, la crème, le sucre et les graines de vanille pour 5mn, 90, 2. Ajouter l'agar agar et chauffer 3mn, 100, 2. Mixer 5s, 5. Verser dans 6 verrines et laisser refroidir. Préparer la gelée de crème de marrons en versant dans une casserole l’eau et la crème de marrons. Faire chauffer à feu doux avant d’ajouter l’agar agar et de laisser bouillir une minute. Laisser tiédir quelques minutes et verser sur les panna cotta. Laisser prendre au frais. Servir avec quelques brisures de spéculoos en décoration.

Sans le thermomix

Dans une casserole, placer le sucre, l’agar agar, les graines de vanille et, par-dessus, le lait et la crème. Porter le tout à ébullition en mélangeant sans cesse. Baisser le feu et cuire 2mn sans cesser de remuer. Verser dans 6 verrines et laisser refroidir. Préparer la gelée de crème de marrons en versant dans une casserole l’eau et la crème de marrons. Faire chauffer à feu doux avant d’ajouter l’agar agar et de laisser bouillir une minute. Laisser tiédir quelques minutes et verser sur les panna cotta. Laisser prendre au frais. Servir avec quelques brisures de spéculoos en décoration.

Panna cotta vanille au coulis mangue/fruits de la passion (agar agar) au thermomix ou sans

Malgré ses grands airs, la panna cotta est l'un des desserts les plus simples et rapides à réaliser. Invités chez des amis, j'avais ramené ces petites panna cotta individuelles à la vanille et au coulis mangue/fruits de la passion (à l'agar agar, au thermomix ou sans). J'en apprécie le côté frais, le contraste des deux textures ; bref, j'en suis littéralement adepte !

Pour 6 panna cotta

200g/20cl de crème liquide 30%

200g/20cl de lait

2g d’agar-agar

50g de suce roux

Les graines d’une gousse de vanille

Coulis mangue/fruits de la passion de la marque Vahiné

Au thermomix 

Verser l'agar agar dans un peu de lait que vous aurez prélevé ; mélanger. Dans le bol, verser le lait restant, la crème, le sucre et les graines de vanille pour 5mn, 90, 2. Ajouter l'agar agar et chauffer 3mn, 100, 2. Mixer 5s, 5. Verser dans 6 verrines et laisser refroidir. Lorsque les panna cotta ont pris, les recouvrir de coulis. Déguster bien frais.

Sans le thermomix

Dans une casserole, placer le sucre, l’agar agar, les graines de vanille et, par-dessus, le lait et la crème. Porter le tout à ébullition en mélangeant sans cesse. Baisser le feu et cuire 2mn sans cesser de remuer. Verser dans 6 verrines et laisser refroidir. Lorsque les panna cotta ont pris, les recouvrir de coulis. Déguster bien frais.

Layer cake aux m&m’s au thermomix ou sans

Ce week-end, nous avons dignement fêté l'anniversaire de l'un de mes frérots. Comme nous étions nombreux, j'ai préparé deux Layer Cake. Voici le premier, j'ai nommé le layer cake aux m&m’s (au thermomix ou sans). J'ai repris ma base fétiche de gâteau à la vanille et je l'ai accommodée de chantilly au mascarpone et de brisures de m&m's. Je l'ai trouvé à la fois moelleux, croquant et frais. Il a rencontré un franc succès. 

Vu de l'intérieur, avec ses brisures de m&m's

Pour 3 gâteaux de 18cm chacun (300g de pâte crue chacun)
3 œufs
120g de beurre fondu
375g de farine
220g de sucre
2 sachets de levure chimique
230g de lait
Vanille liquide

200g de m&m’s
4 briques de crème Elle et Vire au mascarpone
8 càs de sucre glace

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le fouet, les oeufs, la vanille et le sucre pour 3mn, 37, 3. Retirer le fouet et ajouter le beurre fondu, le lait, la farine et la levure pour 15s, 6. Verser dans 3 moules de 18cm chacun et cuire 25mn. Laisser entièrement refroidir. Préparer la chantilly ; j'ai procédé en deux fois. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Dans le bol, placer le fouet, le sucre et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Glisser dans une poche à douille et réserver. Préparer les brisures de m&m's en les plaçant (en conserver pour la déco!) dans le bol du thermomix propre et mixer 4s, 7. Réserver. Procéder au montage en déposant sur un plat de service le premier gâteau ; le recouvrir de chantilly, de brisures de m&m's puis encore de chantilly. Déposer le deuxième gâteau ; le recouvrir de chantilly, de brisures de m&m's puis encore de chantilly. Déposer le troisième et dernier gâteau et recouvrir entièrement le layer cake de chantilly. Mettre au frais. 1h après, mettre une seconde couche de chantilly et finir la décoration à la poche à douille.

Au thermomix

Préchauffer le four à 180. Dans un saladier, blanchir les oeufs, la vanille et le sucre. Ajouter le beurre fondu, le lait, la farine et la levure. La pâte doit être lisse. La verser dans 3 moules de 18cm chacun et cuire 25mn. Laisser entièrement refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Glisser dans une poche à douille et réserver. Préparer les brisures de m&m's en les mixant (en conserver pour la déco!). Réserver. Procéder au montage en déposant sur un plat de service le premier gâteau ; le recouvrir de chantilly, de brisures de m&m's puis encore de chantilly. Déposer le deuxième gâteau ; le recouvrir de chantilly, de brisures de m&m's puis encore de chantilly. Déposer le troisième et dernier gâteau et recouvrir entièrement le layer cake de chantilly. Mettre au frais. 1h après, mettre une seconde couche de chantilly et finir la décoration à la poche à douille.

Cupcakes vanille topping chocolat (au thermomix ou sans) - Sweet Table Nemo - Sans oeuf, spécial allergiques

Voici les premières pièces qui composaient la sweet Table Nemo  : les cupcakes vanille topping chocolat (au thermomix ou sans). Pour moi, ce sont des incontournables !

Pour les cupcakes
2 yaourts
250g de sucre
375g de farine
125g d'huile
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Arôme vanille

Pour la ganache montée
60g de chocolat noir
125g/ml de crème liquide entière

1/2 sachet de chantilly fixe

Déco

Pâte à sucre noire, orange et blanche

Toppers Nemo

Au thermomix

Préparer la ganache montée. Faire bouillir 30g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais le temps que les gâteaux soient préparés, cuits et refroidis. Préparer les muffins en mettant tous les ingrédients dans le thermomix et mélanger 20s, 6. Verser dans des moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. La pocher sur les muffins. Décorer.

Sans le thermomix

Préparer la ganache montée. Faire bouillir 30g de crème liquide. Ajouter le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une ganache brillante et ajouter le reste de crème. Mettre au frais le temps que les gâteaux soient préparés, cuits et refroidis. Préparer les muffins en mettant tous les ingrédients dans un saladier et battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Verser dans des moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir. Ressortir le saladier de ganache, battre 1mn, ajouter le sachet de chantilly fixe et battre encore 1mn. La ganache doit être aérée. La pocher sur les muffins. Décorer.

Marbrés vanille nutella en bocaux / Cake en bocal au thermomix ou sans

Vous l'avez remarqué, par esprit de contradiction, je ne teste jamais illico les recettes qui déferlent sur la blogo culinaire... mais je finis souvent par céder ! C'est le cas avec ces marbrés vanille nutella en bocaux (au thermomix ou sans). Ils font un super cadeau gourmand à offrir à des amis ou à la famille. La recette du marbré a été chipée ici et j'ai été un chouya déçue qu'elle ne soit pas aussi moelleuse que je l'espérais. La prochaine fois, je testerai ma recette fétiche pour voir la différence. Je vous laisse à disposition les étiquettes que j'avais faites pour habiller les bocaux ; elles sont à retrouver après la recette !

Pour 6 bocaux
6 oeufs
250g de farine
80g de sucre
1 bouchon d'arôme vanille
1 sachet de levure
180 g de beurre pommade
250 g de nutella
2 càs de lait
6 bocaux de confiture vides et stérilisés
Etiquettes (à la fin de la recette!)

Au thermomix

Insérer le fouet. Placer les blancs pour 5mn, vit 3,5 en prenant soin d'augmenter progressivement la vitesse pendant la 1e minute. Réserver dans un saladier. Oter le fouet et mettre à la place le beurre, les jaunes et le sucre pour 1mn, 5. Ajouter la farine, la levure et mélanger 30s, 7. La pâte sera dure et c'est normal. Lui incorporer hors du bol les blancs. Remplir les pots de confiture à moitié et les marbrer avec le nutella détendu avec un peu de lait. Enfourner 15 à 20mn à 180. Refermer les pots dès leur sortie du four (attention aux brûlures!) et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Les décorer à l'aide des étiquettes.

Sans le thermomix

Monter les blancs en neiges et les réserver. Fouetter le beurre, les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter la farine, la levure. La pâte sera dure et c'est normal. Lui incorporer hors du bol les blancs. Remplir les pots de confiture à moitié et les marbrer avec le nutella détendu avec un peu de lait. Enfourner 15 à 20mn à 180. Refermer les pots dès leur sortie du four (attention aux brûlures!) et les retourner jusqu'à complet refroidissement. Les décorer à l'aide des étiquettes.

Marbré vanille carambar au thermomix ou sans

Le marbré et moi, c'est une histoire d'amour, une histoire qui remonte à l'enfance et qui perdure. Ma grand-mère en est l'une des championnes d'ailleurs. Alors, vous imaginez bien que lorsque j'ai aperçu celui de Sucre en Grain, je n'ai eu qu'une envie : le tester ! Voici donc le marbré vanille carambar (au thermomix ou sans). A déguster tiède pour un caramel encore coulant... hum !

Pâte vanille

200g de farine

100g de beurre

4 oeufs

50g de sucre

1 paquet de levure chimique

1 càc d'arôme vanille

1 pincée de sel

Crème caramanrs

3 càs de crème semi épaisse

20 carambars

Au thermomix

Préchauffer le four à 160. Dans une casserole, placer la crème et les carambar "épluchés" et laisser fondre le tout très doucement. En parallèle, dans le bol du thermomix, placer le beurre en morceaux pour 3mn, 50, 3. Ajouter la farine, les oeufs, le sucre, la levure, la vanille et le sel pour 20s, 7. Placer une partie de la pâte à la vanille dans un moule chemisé avant d'alterner avec la crème de carambar. Répéter l'opération et enfourner pour 30mn.

Sans le thermomix

Préchauffer le four à 160. Dans une casserole, placer la crème et les carambar "épluchés" et laisser fondre le tout très doucement. En parallèle, Faire fondre le beurre. Lui ajouter la farine, les oeufs, le sucre, la levure, la vanille et le sel. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Placer une partie de la pâte à la vanille dans un moule chemisé avant d'alterner avec la crème de carambar. Répéter l'opération et enfourner pour 30mn.

Cupcakes Shrek, muffin chocolat, chantilly vanillée au mascarpone au thermomix ou sans - Sweet Table Shrek

Voici le deuxième élément constituant ma mini Sweet Table Shrek. Ils'agissait de cupcakes Shrek, muffin chocolat, chantilly vanillée au mascarpone (au thermomix ou sans). Ma recette traditionnelle mais tellement efficace ;)

Pour 6 petits muffins

20g de beurre

50g de chocolat noir

30g de lait

1 oeuf

25g de sucre

30g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Chantilly vanillée au mascarpone

1 briquette de crème au mascarpone Elle et vire

Les graines d'une gousse de vanille

Billes de chocolat

Wrappers à cupcakes Shrek

Au thermomix

Préparer les muffins : placer le chocolat dans le bol pour 10s, vit 10. Ajouter le beurre pour 2mn, 50, 2. Leur ajouter tous les autres ingrédients pour 1mn, vit 6. Verser dans les moules à muffins ; enfourner 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec les gousses de vanille, la mettre dans une poche à douille et la pocher. Entourer le cupcake d'un wrapper et décorer d'une bille de chocolat.

Sans le thermomix

Préparer les muffins : faire fondre le beurre et le chocolat. Leur ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple. Verser dans les moules à muffins ;  enfourner 15 à 20mn à 180. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly avec les gousses de vanille, la mettre dans une poche à douille et la pocher. Entourer le cupcake d'un wrapper et décorer d'une bille de chocolat.

Abricots pochés à la vanille

Ah, le printemps et ses cerises, nectarines ou autres abricots. Mais je dois avouer que les premiers que j'ai achetés n'étaient pas fabuleux. J'ai donc décidé de les cuire dans un sirop de sucre : d'où ces abricots pochés à la vanille. Servis avec une boule de glace à la vanille, ils peuvent largement terminer un bon repas dominical.

Pour 4 personnes
14 abricots
1 gousse de vanille
2 verres d'eau

100g de sucre

Dénoyauter les abricots et les couper en 2. Dans une casserole, placer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter les abricots et cuire 20mn à petits bouillons en prenant soin de retourner les demi fruits et de les napper de sirop. Servir tiède.

Soupe de cerises à la vanille

Les cerises sont enfin de retour ! Et je ne vous cache pas qu'il s'agit de l'un de mes pêchés mignons. Dès la première cueillette, je me suis préparée une soupe de cerises à la vanille. Dois-je vous préciser que je l'ai trouvée délicieuse ?

Pour 4

1kg de cerises dénoyautées

200g de sucre

15cl d’eau

1 jus de citron

2 càs de sucre glace

1 gousse de vanille

1 càs de maizena

Dans une casserole, placer l’eau, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que les sucres. Porter à ébullition pour 5mn. Ajouter les cerises et maintenir l’ébullition 5mn. Prélever un peu de jus de cuisson pour y délayer la maizena et remettre le tout dans la casserole. Cuire encore à ébullition 5mn. Verser dans 4 verrines et servir tiède.

Cupcakes aux carambars (muffins vanille, topping mascarpone et ganache carambar) au thermomix ou sans

Après les cupcakes kinder, j'ai voulu me lancer dans des cupcakes aux carambars. J'ai supposé que de petits muffins à la vanille se marieraient trèèèès bien avec un topping mascarpone et ganache carambar (au thermomix ou sans). Et je supposais bien ! On retrouve le goût si spécifique du carambar au caramel qu'on aime tous tant. A tester d'urgence !

Ganache aux carambars

18 carambars

80g de crème liquide à 30%

Pour 12 muffins à la vanille

2 œufs

80g de beurre 

250g de farine

150g de sucre

1 sachet de levure chimique

150g de lait

10g de vanille liquide

Pour le topping 

La ganache aux carambars

350g de mascarpone

Pour la décoration

Perles argentées comestibles

Carambars

Au thermomix

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre les carambars « épluchés » et la crème à fondre très doucement et réserver. Passer aux muffins. Dans le bol du thermomix, placer le beurre pour 2mn, 50, 3. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 30s, 7. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Pendant la cuisson, terminer le topping en mélangeant la ganache un peu refroidie (mais pas durcie !) au mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer.

Sans le thermomix

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre les carambars « épluchés » et la crème à fondre très doucement et réserver. Passer aux muffins. Faire fondre le beure puis ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser dans 12 moules à muffins et cuire 15 à 20mn à 180. Pendant la cuisson, terminer le topping en mélangeant la ganache un peu refroidie (mais pas durcie !) au mascarpone. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Une fois le topping pris et les muffins refroidis, pocher la crème et décorer.

Flan pâtissier façon Felder au thermomix ou sans

Le flan et moi, c'est une longue histoire d'amour ; depuis toujours (et ce ne sont pas mes copines qui diront le contraire!). Mais, je vous l'accorde, ceux que l'on peut manger dans le commerce ont une texture gélatineuse et peu agréable. Alors, lorsque j'ai aperçu la photo du flan de Malou, j'ai presque illico filé dans ma cuisine pour réaliser ce superbe flan pâtissier (au thermomix ou sans). Un régal, tellement crémeux.

Pour un moule de 20cm sur 5 cm de hauteur
Pâte
160g de farine
40g d’amandes en poudre
100g de beurre mou
50g de sucre roux
1 œuf
Flan
600g de lait
3 oeufs
125g de sucre
70g de maizena
150g de crème semi épaisse
Les graines d'une gousse de vanille

Au thermomix

Préparer la pâte : mettre le beurre coupé en morceaux, la farine, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre et l’oeuf pour 30s, fonction épi. Mixer ensuite 10s, fonction sens inverse (FSI), vitesse 2 pour décoller la pâte du bol. La sortir et la modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La mettre au frais. Laver le bol. Placer tous les ingrédients pour 1mn, 5. Programmer ensuite 10mn, 90, 4. Laisser refroidir un peu. Préchauffer le four à 210. Ressortir la pâte et y verser le flan dessus. Enfourner pour 20mn puis monter le four pour 10mn à 240. (Si vous voyez que votre flan colore trop, mettre pour les dernières minutes de cuisson un peu de papier alu sur le dessus). Laisser refroidir hors du four puis placer une nuit au frais.

Préparer la pâte. Mélanger beurre et farine jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Former une boule. La modeler en rond, afin de la déposer dans un moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. La mettre au frais. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter la maizena et la crème. Dans une casserole, verser la moitié du lait avec la moitié du sucre et la vanille. Porter le tout à ébullition. Verser le lait sur la préparation aux oeufs et remettre le tout à épaissir sur feu doux. Laisser refroidir un peu. Préchauffer le four à 210. Ressortir la pâte et y verser le flan dessus. Enfourner pour 20mn puis monter le four pour 10mn à 240. (Si vous voyez que votre flan colore trop, mettre pour les dernières minutes de cuisson un peu de papier alu sur le dessus). Laisser refroidir hors du four puis placer une nuit au frais.