Madeleines à la brandade de morue et aux olives noires au thermomix ou sans

Voilà plusieurs années que je n'avais pas réalisé de madeleines salées. J'ai récemment mis un terme à cette vilaine habitude avec ces madeleines à la brandade de morue et aux olives noires (au thermomix ou sans). 

Pour 15 madeleines
190g de brandade de morue (maison!)
12 olives noires dénoyautées
80g de farine
2 oeufs
30g de râpé
15g d'huile d'olive
1/2 sachet de levure
Poivre, persil

Au thermomix

Dans le bol, placer la brandade, la farine, les oeufs, l'huile d'olive, la levure, le poivre et le persil pour 20s, 6. Ajouter le râpé et les olives coupées en morceaux pour 30s, sens inverse, 3. Garnir un moule à madeleines préalablement beurré. Cuire 15mn à 180.

Sans le thermomix

Dans un saladier, placer la brandade, la farine, les oeufs, l'huile d'olive, la levure, le poivre et le persil ; battre le tout. Ajouter le râpé et les olives coupées en morceaux et mélanger à la cuillère. Garnir un moule à madeleines préalablement beurré. Cuire 15mn à 180.

Tomates farcies à la brandade de morue

Pour moi, été "rime" avec farcis en tous genres ; et ce ne sont pas les recettes présentes sur ce blog qui me feront mentir. La semaine dernière, face à un frigo un chouya vide, j'ai préparé à la va-vite ces tomates farcies à la brandade de morue : elles ont fait leur preuve auprès de petite Princesse.

Pour 2 personnes

4 tomates

200g de brandade de morue maison

Chapelure, râpé, persil, sel, poivre, huile d'olive

Couper le chapeau des tomates et le réserver. Evider les tomates, les saler et les poser sur une assiette à l'envers. Mélanger la brandade à la tomate, au sel, au poivre et au persil. Remplir les tomates de cette garniture et saupoudrer de chapelure et de râpé avant de remettre le chapeau. Enfourner 20mn à 210.

Riz à la morue et à la tomate au thermomix

Un plat typiquement portugais repéré sur un livre thermomix et adapté au contenu mon frigo. Le tout a donné un succulent riz à la morue et à la tomate (au thermomix). Plutôt rapide à réaliser et bonne au goût, je dis immédiatement oui. 

Pour 2 personnes

200g de morue

100g de riz

200g d'eau + 1/2 càc de fumet de poisson

1 tomate

1 oignon

1 gousse d'ail

50g de poivron rouge

Paprika, sel, poivre

Dans le bol, placer l'oignon, le poivron et l'ail pour 5s, 5. Racler les parois et ajouter l'huile pour 5mn, varoma, 2. Ajouter alors la tomate pour 5s, 5. Racler les parois ; puis le paprika pour 2mn, varoma, 2. Ensuite, c'est au tour du riz et de la morue pour 2mn, 100, sens inverse, mijotage. Ajouter enfin le fumet de poisson pour 9mn, 100, sens inverse, mijotage. Touiller et reprogrammer 8mn, 100, sens inverse, mijotage.

Lasagnes aux épinards et brandade de morue au thermomix ou sans

Ce n'est un secret pour personne ; je raffole de la brandade de morue. Le souci c'est que si c'est bon, ça reste tout de même plutôt gras. Alors, pour me donner bonne conscience, j'ai eu l'idée de la mélanger à des épinards, le tout monté en lasagnes. Je vous livre donc ma recette de lasagnes aux épinards et brandade de morue (au thermomix ou sans). Même ma petite chérie a goûté malgré l'aspect peu ragoûtant (des épinards!) et s'est laissée tenter.

Pour 2 personnes

Béchamel

250g de lait

20g de beurre

30g de farine

Sel, poivre

400g d'épinards frais (cuits à la vapeur et mixés avec un peu de crème, sel et poivre)

4 feuilles de lasagnes fraîches

200g de brandade de morue maison

Fromage râpé

Au thermomix

Préparer la béchamel en plaçant tous les ingrédients prévus pour dans le bol. Programmer 7mn à 90, vitesse 4. Ajouter la brandade et mixer 30s, 7. Réserver. Etaler les feuilles de lasagnes. Sur chacune, étaler un peu d'épinards à la crème, puis de béchamel à la brandade et placer la 2nde feuille de lasagnes. Réitérer puis saupoudrer de râpé. Enfourner pour 30mn à 180.

Sans le thermomix

Préparer la béchamel "à la main". Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner. Lui mélanger la brandade et réserver. Etaler les feuilles de lasagnes. Sur chacune, étaler un peu d'épinards à la crème, puis de béchamel à la brandade et placer la 2nde feuille de lasagnes. Réitérer puis saupoudrer de râpé. Enfourner pour 30mn à 180.

Courgettes farcies à la brandade de morue

Je bloggue depuis quelques années déjà et je me rends compte que je ne visite pas souvent les blogs des autres (pas bien!). A quelques exceptions près, comme par exemple le blog de Chrys sur lequel je puise souvent des idées. Je crois que j'ai vu sa recette de courgettes farcies à la brandade de morue un jeudi et que le vendredi j'en proposais à table. Merci bien !

Pour 2 personnes

2 courgettes

1 verre de bouillon de légumes

200g de brandade de morue maison

Chapelure

Fromage râpé

Verser le bouillon chaud dans un plat à gratin. Nettoyer les courgettes, les couper en deux dans la longueur et les évider. A la place, mettre de la brandade de morue, de la chapelure et du fromage râpé. Cuire 40 mn à 200.

Pizza à la brandade de morue au thermomix ou en MAP

Ah la brandade. Nous y revenons toujours ! Si vous vous souvenez bien, Coudène m'avait envoyé un pot de brandade le mois dernier, accompagné d'un livret de recettes. J'y avais aperçu une magnifique pizza à la brandade de morue (au thermomix ou en MAP) que j'ai réalisée il y a peu. Un régal...

Pour la brandade

400g de morue dessalée

100g d'huile d'olive

1 càs de jus de citron

1 gousse d'ail épluchée et dégermée

Poivre, persil

Pour la pâte à pizza  (pour 2 petites pizzas ou 1 pizza à pâte épaisse)

25cl/250g d’eau tiède

5cl/50g d’huile d’olive

1 /2 càc de sel

440g de farine

1 sachet de levure de boulanger « spécial pain »

Garniture

De la crème semi épaisse

Des tomates

Du râpé
Persil

Au thermomix

Préparer la brandade. Placer 600g d'eau dans le bol ; le poisson dans le varoma. Programmer 30mn, varoma, 1. Réserver le poisson et vider le bol. A la place, mettre l'ail et mixer 5s, 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30s, vit 8. Racler et réitérer si besoin est. Placer le fouet, l'huile, le citron et le poivre pour 5mn, 90, sens inverse, 4. Réserver. Laver le bol et préparer la pâte à pizza. Dans le bol, placer la levure et l'eau pour 2mn, 37, 2. Ajouter la farine, l'huile d'olive, et le sel pour 2mn30, bol fermé, épi. Sortir le pâton et la laisse gonfler environ 20 mn dans un endroit sec (le micro-onde éteint par exemple). Etaler. Garnir de crème semi épaisse. Recouvrir de brandade puis de tomates émincées. Saupoudrer de persil.Terminer par le râpé. Cuire une vingtaine de minutes à 210.

Sans le thermomix / En MAP

Préparer la brandade. Cuire le poisson au court-bouillon ou à la vapeur. Dans un robot, placer l'ail et le poisson. Mixer finement. Verser le mélange dans une casserole. Ajouter l'huile, le citron et le poivre, sur feu moyen. Fouetter le tout 5mn environ. Réserver. Préparer la pâte à pizza. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la machine. Choisir le programme « pâte à pâte » (pour moi, 12mn). Sortir la pâte et la laisse gonfler environ 20 mn dans un endroit sec (le micro-onde éteint par exemple). Etaler. Garnir de crème semi épaisse. Recouvrir de brandade puis de tomates émincées. Saupoudrer de persil. Terminer par le râpé. Cuire une vingtaine de minutes à 210.

Pommes de terre farcies à la brandade de morue au thermomix ou sans

Quelques mois en arrière, j'avais salivé devant la recette d'Amandine et de ses pommes de terre farcies à la brandade de morue. Alors, lorsque j'ai reçu un pot de brandade en fin de semaine dernière, je savais comment j'allais l'utiliser. J'ai alors adapté la recette au thermomix et... let's go ! Les olives apportent un vrai plus à cette brandade parmentière revisitée.

Pour 4 personnes

4 grosses pommes de terre

200g de brandade de morue Coudenne 

4 càs de crème semi épaisse

10 olives noires dénoyautées

Ciboulette, sel, poivre

Au thermomix

Remplir le bol d'eau jusqu'aux couteaux. Sur le varoma et son plateau, répartir les pommes de terre coupées en 2. Mettre le tout en place et programmer 35mn, varoma, 1. Retirer le varoma et l’ouvrir pour qu’il refroidisse. Une fois les pommes de terre refroidies, les couper en 2 puis les creuser en conservant la chair. Préchauffer le four à 180. Vider le bol et y mettre : la chair des pommes de terre, la brandade de morue, la crème, les olives, la ciboulette, le sel et le poivre. Mixer 20s, 7. Farcir les pommes de terre. Les placer dans un plat à gratin et les enfourner pour 20mn.

Sans le thermomix

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Une fois les pommes de terre refroidies, les couper en 2 puis creuser en conservant la chair. Préchauffer le four à 180. Dans un mixeur, mélanger la chair des pommes de terre, la brandade de morue, la crème, les olives, la ciboulette, le sel et le poivre. Bien mixer. Farcir les pommes de terre. Les placer dans un plat à gratin et les enfourner pour 20mn.

Brandade de morue parmentière au thermomix ou sans

J'ai bien noté que ma recette de brandade de morue vous avait fait frémir la semaine dernière. Alors je vous livre sans tarder ma version de la brandade de morue parmentière (au thermomix ou sans). Ma louloute en aurait léché son assiette si elle avait pu !

Pour 4 personnes
Pour la brandade
400g de morue dessalée
100g d'huile d'olive
1 càs de jus de citron
1 gousse d'ail épluchée et dégermée
Poivre
Pour la purée
1kg de pommes de terre
400g de lait
50g de beurre
Sel, poivre

Au thermomix

Préparer la brandade. Placer 600g d'eau dans le bol ; le poisson dans le varoma. Programmer 30mn, varoma, 1. Réserver le poisson et vider le bol. A la place, mettre l'ail et mixer 5s, 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30s, vit 8. Racler et réitérer si besoin est. Placer le fouet, l'huile, le citron et le poivre pour 5mn, 90, sens inverse, 4. Réserver. Passer à la purée. Placer le fouet dans le bol. Eplucher les pdt et les couper en morceaux. Les placer dans le bol, avec le lait et un peu de sel/poivre Programmer 24mn à 100, fonction sens inverse, vitesse 1. Prendre soin de retirer le gobelet. A la fin de la cuisson, ôter le sens inverse et remettre le gobelet. Ajouter le beurre et la brandade et mixer 40s, vitesse 3. Vous pouvez déguster la brandade comme ça ou la parsemer de chapelure et la placer sous le grill une dizaine de minutes.

Sans le thermomix

Préparer la brandade. Cuire le poisson au court-bouillon ou à la vapeur. Dans un robot, placer l'ail et le poisson. Mixer finement. Verser le mélange dans une casserole. Ajouter l'huile, le citron et le poivre, sur feu moyen. Fouetter le tout 5mn environ. Réserver. Passer à la purée. Faire cuire les pdt dans de l'eau bouillante salée.Les passer au moulin à légumes puis délayer avec le lait en ajoutant les assaisonnements. Mélanger ou mixer la purée avec la brandade. Vous pouvez déguster la brandade comme ça ou la parsemer de chapelure et la placer sous le grill une dizaine de minutes.

Brandade de morue au thermomix ou sans

Je pourrais me damner pour un pot de brandade de morue, et ce, depuis toujours. Hier, j'ai dégainé mon thermomix et même pas 1h après, je pouvais me régaler. Ca a du bon de cuisiner :)

400g de morue dessalée
100g d'huile d'olive
1 càs de jus de citron
1 gousse d'ail épluchée et dégermée
Poivre

Au thermomix

Placer 600g d'eau dans le bol ; le poisson dans le varoma. Programmer 30mn, varoma, 1. Réserver le poisson et vider le bol. A la place, mettre l'ail et mixer 5s, 5. Racler les parois et recommencer. Ajouter la morue pour 30s, vit 8. Racler et réitérer si besoin est. Placer le fouet, l'huile, le citron et le poivre pour 5mn, 90, sens inverse, 4. 

Sans le thermomix

Cuire le poisson au court-bouillon ou à la vapeur. Dans un robot, placer l'ail et le poisson. Mixer finement. Verser le mélange dans une casserole. Ajouter l'huile, le citron et le poivre, sur feu moyen. Fouetter le tout 5mn environ.

Boulettes de brandade de morue à la pâte de curry

En ce moment, je fais une folie de curry ! Il n'y a qu'à voir... aujourd'hui, c'est boulettes de brandade de morue à la pâte de curry.

Pour une dizaine de boulettes
400g de filets de morue
2 oignons
3 càs de pâte de curry
1 càc de sel
1 càs de jus de citron
1 blanc d'oeuf
Du persil

Hacher les oignons et le persil. Ajouter le poisson préalablement dessalé, le curry, le sel et le citron. Ajouter le blanc et former de petites boulettes. Mettre dans un plat allant au four (préalablement chauffé) et griller une dizaine de minutes en prenant soin de retourner les boulettes à mi-parcours.

Accras de morue

Cette recette me faisait de l'oeil depuis quelques temps... Je me suis alors lancée dans la folle aventure des accras de morue ! En tapas ou plat principal, c'était un petit régal pimenté !

Pour une dizaine d'accras
100g de filets de morue
100g de farine
1 oeuf
1/2 oignon
1 gousse d'ail
2 càs de persil
2 cl de lait
1/2 levure chimique
Sel, poivre, piment

Faire dessaler la morue. Hacher l'ail, l'oignon et le persil. Ajouter la morue rincée et égouttée. Mixer le tout à nouveau. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer 15mn. Commencer à faire chauffer l'huile de friture et cuire par petits tas.