Chow mein de boeuf

Le chow mein est un plat répandu dans les pays asiatiques mais également à Tahiti. J'aime le réaliser au boeuf ou au poulet et en varier les légumes. Sa conception est plutôt facile mais un peu longue : il faut ce qu'il faut pour bien manger !

Pour 4 personnes

1 paquet de pâtes chinoises

400g de boeuf haché

1 oignon

2 gousses d'ail pressées

1 càs de curry

200g de carottes en dés

2 bâtons de celeri

150g de champignons

25cl de bouillon de légumes

1 petite boîte de petits pois (facultatif)

60ml de sauce soja sucrée

2 càs de sauce soja salée

Huile d'olive, sel, poivre

Dans une sauteuse, mettre à chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé, l'ail pressé et le boeuf haché. Ajouter le curry puis les carottes, le céleri, les champignons. Cuire jusqu'à ce que le tout devienne tendre c'est-à-dire une bonne vingtaine de minutes. Ajouter alors le bouillon, les sauces soja et les pâtes (éventuellement les petits pois) pour une dizaine de minutes Servir chaud.

Nouilles chinoises aux champignons et poulet à la thai au thermomix ou sans

Voici une nouvelle recette découverte par le biais du TM5. Il s'agit de nouilles chinoises aux champignons et poulet à la thai (au thermomix ou sans). Pour une fois, j'ai quasiment suivi la recette à la lettre, mis à part que j'ai rajouté des champignons et des noix de cajou. Si au goût le plat était bien parfumé, nous avons été déçus du visuel. Qu'importe ! Nous nous sommes régalés !

Pour 4
4 blancs de poulet
200g de nouilles chinoises
200g de champignons de paris
1 oignon
15g d'huile d'olive
200g de lait de coco Ayam
600g de bouillon
30g de sauce soja
2 càs de curry en poudre
Sel, poivre
Ail déshydraté
Gingembre déshydraté
Citronnelle déshydratée
Coriandre
Noix de cajou

Au thermomix

Recette TM5. Dans le bol, placer l'oignon pour 5s, 5. Racler les parois. Ajouter de l'ail déshydraté, du gingembre, du curry, du sel, du poivre ainsi que l'huile d'olive, les champignons et le poulet coupé en cubes. Programmer 5mn, 100, sens inverse, 1 en prenant soin d'enlever le gobelet doseur. Ajouter le bouillon, la sauce soja, le lait de coco, la citronnelle et les nouilles chinoises pour 10mn, 100, sens inverse, 1. Parsemer de noix de cajou avant de servir.

Sans le thermomix

Dans une sauteuse, mettre à revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Leur ajouter de l'ail déshydraté, du gingembre, du curry, du sel, du poivre ainsi que l'huile d'olive, les champignons et le poulet coupé en cubes. Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet colore. Ajouter ensuite le bouillon, la sauce soja, le lait de coco, la citronnelle et les nouilles chinoises pour une dizaine de minutes. Parsemer de noix de cajou avant de servir.

Cannellonnis aux épinards et sauce tomate

On croit souvent à tort que les cannellonnis sont un plat long et difficile à préparer mais il n'en est rien. Surtout si l'on utilise des pâtes à lasagnes fraîches ! Si le coeur vous en dit, je partage avec vous ma recette de cannellonnis aux épinards et sauce tomate, histoire que vous vous régaliez aussi.

Pour 2 personnes

6 feuilles de lasagnes fraîches

150g de ricotta

250g d'épinards

1 petite gousse d'ail

1 oeuf

80ml de crème semi épaisse

25g de parmesan râpé

12.5 cl de coulis de tomate

2 càs d'huile d'olive

Basilic, sel, poivre

Mélanger la ricotta, l'oeuf, l'ail pressé, la moitié du parmesan, le sel et le poivre. Réserver. Dans une sauteuse, mettre à fondre les épinards sans matière grasse. Les ajouter au mélange à la ricotta. Dans un autre saladier, mélanger le coulis de tomates avec la crème. Préchauffer le four à 180. Préparer un plat  gratin en y versant 1/3 de la sauce tomate dans le fond. Sur chaque feuille de lasagne, répartir de la farce aux épinards. Les rouler et les placer dans le plat à gratin. Napper le tout du reste de la sauce. Saupoudrer du parmesan et cuire 30mn. Saupoudrer d'un peu de basilic.

Gratin de pâtes à la crème de chou-fleur au thermomix ou sans

Pour allier le légume qui répugne le plus Noémie et le féculent qu'elle pourrait manger à toutes les sauces, j'ai préparé ce gratin de pâtes à la crème de chou-fleur (au thermomix ou sans) en me basant sur la collection Thermomix intitulée "Autour du chou" de cookidoo. Succès mitigé pour elle mais pari réussi du côté des grands !

Pour 3/4 personnes

135g de chou-fleur

160g de pâtes courtes

30g de parmesan râpé

1 kubor

70g de lait

Sel, poivre, ail déshydraté, persil

Au thermomix 

Mettre de l'eau à chauffer pour y cuire les pâtes. En parallèle,dans le bol, placer 400g d'eau avec le kubor. Placer le chou-fleur en bouquets dans le panier et cuire 20mn, varoma, 1. Préchauffer le four à 180. Vider l'eau de cuisson du chou et remettre le chou dans le bol avec un peu d'ail déshydraté, de lait et de sel et poivre pour 20s, 8. Ajouter 20g de parmsan et remixer 30s, 2. Verser les pâtes égouttées dans un plat à gratin ; verser la crème de chou-fleur par-dessus. Disposer le parmesan restant sur le tout, le persil et enfourner pour 10mn environ.

Sans le thermomix

Mettre de l'eau à chauffer pour y cuire les pâtes. En parallèle, cuire le chou-fleur à la vapeur. Préchauffer le four à 180. Mixer le chou avec un peu d'ail déshydraté, de lait, de sel et de poivre. Ajouter 20g de parmsan et remixer. Verser les pâtes égouttées dans un plat à gratin ; verser la crème de chou-fleur par-dessus. Disposer le parmesan restant sur le tout, le persil et enfourner pour 10mn environ.

Saumon frais en croûte de ravioles

Il y a quelques années, dans une émission culinaire, j'avais aperçu cette recette de saumon frais en croûte de ravioles. L'idée avait dû rester bien au chaud dans ma tête jusqu'à ce qu'un midi, je me retrouve sans repas mais avec un frigo contenant les ingrédients utilisés. Alors je me suis lancée, et je ne l'ai pas regrettée. C'était tout de même un peu consistant...

Pour 2 personnes 

2 pavés de saumon
4 plaques de ravioles fraîches
10 cl  de  crème semi épaisse
Sel, poivre, aneth 

Préchauffer le four à 190. Dans deux papillotes, disposer une plaque de ravioles, un pavé de saumon puis refermer le tout par une plaque de ravioles. Recouvrir de crème, de sel, de poivre et d’aneth. Cuire 15 à 20mn en fonction de l'épaisseur de vos pavés.

One pot pasta poulet et champignons

Pour mon troisième essai de "one pot pasta", j'ai choisi les saveurs préférées de ma poupée (poulet et champignons) et me suis laissée porter par l'inspiration. Au final, un plat réussi, goûteux et devant lequel elle n'a pas fait la tête. Ouf !

Pour 2 personnes

2 petits filets de poulet

120g de pâtes courtes

150g de champignons frais émincés

1 oignon

30cl de bouillon de légumes

1 càs de crème semi-épaisse

Sel, poivre, huile d'olive, basilic

Mettre à chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon émincé et le poulet en cubes. Lorsqu'ils sont colorés, ajouter tous les ingrédients sauf la crème et cuire à feu moyen une dizaine de minutes, le temps que le bouillon soit absorbé. Mélanger en milieu de cuisson. Ajouter la crème et servir illico.

Pâtes aux légumes grillés et à la ricotta

Une bonne recette 100% improvisée : les pâtes aux légumes grillés et à la ricotta. Un plat parfait pour l'été, qui plaît autant aux petits qu'aux grands.

Pour 2 personnes

120g de spaghettis

1 courgette

1 aubergine

80g de ricotta

Huile d'olive, sel, poivre, ail déshydraté

Couper les légumes en tranches. Les disposer sur une plaque de four. Les badigeonner d'huile, les saler, poivrer et ailler. Cuire 20mn à 200 en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, mettre les pâtes à cuire. Les verser dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'ail déshydraté. Leur ajouter enfin les légumes grillés et la ricotta. Servir bien chaud.

Wok de nouilles de riz aux légumes (style pad thai)

Le pad thai est un plat de pâtes traditionnel Thailandais. Je me suis documentée après avoir reçu un beau colis de la marque Ayam. Voilà pourquoi j'ai préparé ce wok de nouilles de riz aux légumes. Le soir, nous l'avons mangé comme suit ; le lendemain, j'y avais incorporé des lamelles de poulet cuites par ailleurs pour en faire un plat complet. Nous avons été charmés par les nouilles de riz, que je n'achète d'habitude jamais...

Pour 4 personnes

200g de nouilles de riz Ayam

500g de champignons

4 carottes

3 blancs de poireaux

25ml de vinaigre balsamique

25ml de sauce soja sucrée

2 gousses d'ail

Huile, persil

Mettre à chauffer une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, préparer les légumes : émincer les poireaux, émincer les champignons, râper les carottes et presser les gousses d’ail. Dans un wok, mettre à chauffer un peu d’huile. Ajouter l’ail pressé puis les champignons. Lorsqu’ils colorent, ajouter les poireaux puis les carottes. Terminer par le vinaigre balsamique et la sauce soja. Laisser cuire plus ou moins longtemps suivant que vous aimez les légumes croquants ou pas. En parallèle, cuire les nouilles de riz. Les égoutter et les ajouter au wok. Bien mélanger, saupoudrer de persil et servir chaud. 

Pâtes à l'avocat, au citron vert et saumon fumé

Un peu de salé pour aujourd'hui avec cette recette étonnante : des pâtes à l'avocat, au citron vert et saumon fumé, repérée sur Cuisine Actuelle. Si vous êtes curieux, lancez-vous !

Pour 2
250g de pâtes
2 avocats
1 citron vert
1 gousse d'ail
1 jaune d'oeuf
50g de parmesan râpé
100g de lardons de saumon fumé
Aneth, sel, poivre

Mettre les pâtes à cuire. Pendant ce temps, récupérer la chair des avocats et la mixer avec le jus de citron, de l'aneth, l'ail, le jaune d'oeuf, le parmesan, du sel et du poivre. Ajouter un petit peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Ajouter enfin les lardons de saumon fumé. Servir sur les pâtes bien chaudes.

Pâtes au safran

Le safran est l'une des épices les plus précieuses. Pour la mettre en valeur, je l'ai servie tout en simplicité, sur des pâtes qui en ont de fait été sublimées. Voici ainsi ma recette de pâtes au safran, au cas où vous auriez envie de tenter l'aventure.

Pour 2 personnes
120g de pâtes
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème semi épaisse
Sel, safran, persil

Mettre à cuire les pâtes. En parallèle, dans une casserole, mettre à chauffer la crème avec le jaune d'oeuf et le safran. Bien saler. Servir le tout conjointement. Parsemer de parmesan, c'est encore meilleur !

One pot pasta végétarien : pâtes, carottes, lentilles corail et curry

Souvenez-vous du one pot pasta dont je vous ai déjà parlé (saumon/épinards/saumon par ici). Il s'agit d'un plat tout-en-un qui ne nécessite que très peu d'intervention et cuit en une vingtaine de minutes chrono en main. Ici j'ai voulu le tenter en version végétarienne : un one pot pasta aux pâtes, carottes, lentilles corail et curry. Résultat concluant !

Par personne

50 g de pâtes

270 ml d'eau froide + ½ kubor

2 carottes coupées en rondelles fines

15 g de lentilles corail

Echalote déshydratée, curry

Au moment de servir

20 g de mascarpone

Persil

Parmesan râpé

Dans une casserole, placer l’eau, les pâtes, le kubor, les carottes, les lentilles corail, l’échalote déshydratée et le curry. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire une quinzaine de minutes. L’eau doit être entièrement absorbée. Au moment de servir, ajouter le mascarpone et le persil. Décorer de parmesan.

Bouillon de légumes aux ravioles

Même si le printemps commence à s'installer, les soirées restent fraîches. Voici donc un bouillon de légumes aux ravioles complet et bourré de vitamines.

Pour 4 personnes
1 paquet de ravioles (4 plaques)
1 litre d'eau
2 carottes
1 petit poireau
1 belle échalote
1 càs d’huile d’olive
1 kubor
Sel, poivre, persil

Préparer les légumes : les laver et les éplucher. Découper les carottes à l'aide d'un économe et émincer finement le poireau et l'échalote. Dans une grande casserole, mettre à revenir les légumes dans l'huile d'olive pour une petite dizaine de minutes, à feu doux. Leur ajouter ensuite l'eau, le kubor, le sel et le poivre pour 30mn. Ajouter alors les ravioles et le persil et servir 3mn après. 

Gratin de pâtes à la bolognaise au thermomix ou sans

Une idée de gratin pour les soirs où le mistral souffle trop fort ! Un gratin de pâtes à la bolognaise (au thermomix ou sans), en toute simplicité.

Pour 4 personnes

150g de macaronis cuits

Fromage râpé

Bolognaise :

150g de bœuf haché

1 oignon

1 gousse d'ail

15g d'huile d'olive

380g de tomates

2 càs de concentré de tomates

Persil, thym, origan, poivre

1 grosse pincée de sel

Béchamel : 

250g de lait écrémé

20g de beurre

30g de farine

1 càc de sel

Poivre

Au thermomix

Préparer la bolognaise. Dans le bol, mettre l'oignon et l'ail pour 5s, vit 5. Racler les parois. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler 3mn,90, 2. Couper les tomates en 2, les ajouter avec tous les autres ingrédients sauf la viande pour 10s, 5. Mettre le boeuf et faire mijoter 100, 10mn, sens inverse, mijotage. Réserver et, à la place, sans laver le bol, mettre tous les ingrédients pour la béchamel et programmer 8mn, 90, 4. Procéder alors au montage en mélangeant les pâtes à la bolognaise ; mettre le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel puis de fromage râpé. Cuire 20mn à 180.

Sans le thermomix

Préparer la bolognaise. Dans une casserole, faire rissoler dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail. Couper les tomates en 2 et les ajouter avec tous les autres ingrédients sauf la viande. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert. Ajouter le boeuf haché pour une dizaine de minutes environ. Réserver. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup. Mélanger au fouet. Verser le lait en remuant sans cesse. Cuire jusqu'à épaississement. Rajouter de la farine si besoin est, et assaisonner. Réserver.Procéder alors au montage en mélangeant les pâtes à la bolognaise ; mettre le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel puis de fromage râpé. Cuire 20mn à 180.

Nouilles chinoises sautées aux légumes et oeufs brouillés

En passant devant les rayons remplis de produits asiatiques à l'approche du nouvel an chinois, j'ai eu une folle envie de nouilles. Aussi, un soir, je nous ai préparé des nouilles chinoises sautées aux légumes et oeufs brouillés. Si la découpe des légumes est longue, le reste de la recette est enfantin pour un résultat plutôt sympa. Pourquoi s'en priver ?

Pour 4 personnes

150g de nouilles chinoises

2 carottes 

Une poignée de champignons noirs réhydratés

1 oignon

1 poivron rouge 

3 œufs cuits en œufs brouillés

5 cl de sauce soja

Huile de tournesol

Emincer finement tous les légumes et l’oignon. Dans le wok, mettre à chauffer de l’huile de tournesol et y faire revenir l’oignon à feu moyen. Au bout de 10mn, monter le feu et ajouter poivron, carottes et champignons. Bien faire revenir le tout pendant environ 15mn. En parallèle, mettre les nouilles à cuire. Ajouter la sauce soja aux légumes, les nouilles ainsi que les œufs brouillés. Cuire 5mn à feu doux et servir.

Pâtes au poulet, champignons, curcuma, mascarpone et pavot

En hiver comme en été, j'aime les plats colorés. Et je trouve que le curry et/ou le curcuma donnent toujours un sacré coup de soleil à certains basiques. Voici donc un plat découlant directement de cette idée : de jolies pâtes au poulet, champignons, curcuma, mascarpone et pavot. 

Pour 2 personnes
200g de pâtes
2 escalopes de poulet
1 boîte de champignons
70g de mascarpone
1 oignon
1 càc de curcuma
1 càs de pavot
Sel, poivre, huile d’olive

Mettre à cuire les pâtes. En parallèle, faire chauffer de l’huile pour y faire revenir l’oignon émincé, les champignons et le poulet coupé en cubes. Lorsque le tout est bien doré, ajouter du sel, du poivre, le mascarpone, le curcuma et mélanger. Terminer par les pâtes cuites et égouttées et le pavot. Servir bien chaud.

Gratin de crozets aux champignons et au beaufort

Ma petite pépette raffole des crozets : "Mamounette, tu veux pas me faire des petites pâtes carrées s'il te plaîîîîîît ?!" Et je cède relativement souvent, non seulement parce que c'est bon, mais également parce que c'est simple et déclinable à souhait. Ma dernière innovation en date : le gratin de crozets aux champignons et au beaufort. Simple mais très très réconfortant pour l'hiver.

Pour 3/4 personnes

200g de crozets 

250g de champignons

3 càs de mascarpone

100 g de beaufort râpé

½ kubor

Sel, poivre, ail déshydraté, huile d’olive, persil

Préchauffer le four à 180. Mettre les crozets à cuire dans de l’eau contenant le kubor. En parallèle, mettre un peu d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Y faire revenir les champignons avec de l’ail et du persil. Saler et poivrer. Hors du feu, leur ajouter le mascarpone puis les crozets cuits et égouttés. Verser le tout dans un moule à gratin, répartir le beaufort dessus et enfourner pour 20mn.

Lasagnes de ravioles au saumon fumé et champignons des bois

Un plat express prêt en 30mn chrono ? Les lasagnes de ravioles au saumon fumé et champignons des bois ! Ma pépette en raffole.

1 paquet de ravioles (4 plaques)
300g de champignons des bois
4 tranches de saumon fumé
1 oignon
10cl de crème semi épaisse
Poivre, aneth, huile d'olive, ail déshydraté

Préchauffer le four à 180. Dans une casserole, mettre à revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les champignons et l'ail déshydraté. Verser dans un saladier et leur ajouter du poivre, de l'aneth, la crème ainsi que le saumon en cubes. Dans le fond d'un plat à gratin, disposer une plaque de ravioles. Répartir la garniture en alternant champignons et ravioles. Enfourner pour 20mn.

Gratin de crozets au saumon façon tartiflette

Je vous avais promis des gratins et je vous en donne ! Une recette un chouya rustique, qui tient bien au corps mais tout simplement délicieuse : mon gratin de crozets au saumon façon tartiflette.

Pour 4
200g de crozets
4 tranches de saumon fumé
20cl de crème semi épaisse
1 oignon
1/2 fromage à tartiflette
Poivre, aneth, huile d'olive

Préchauffer le four à 180. Cuire les les crozets dans de l'eau bouillante salée comme indiqué sur les paquets. Les égoutter et les réserver dans un saladier. Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive et le mélanger aux crozets en prenant soin d'ajouter la crème, le saumon coupé en cubes, le poivre et l'aneth. Verser le tout dans un plat à gratin, répartir le fromage tranché par-dessus et cuire 25mn.

One pot pasta saumon, épinards et boursin

La tendance est au "one pot pasta". Vous avez sûrement dû en entendre parler puisque son principe est simple : on place tous les ingrédients dans une casserole avec les pâtes et, hop, ça cuit tout seul. Très intriguée, j'ai testé une version du one pot pasta saumon, épinards et boursin, chipée sur mon programme télé. A mon grand étonnement, c'était très réussi. Je réessayerai en variant les plaisirs.

Pour 2

200g de pâtes

100g de saumon frais coupé en cubes

1 poignée de pousses d'épinards

50g de boursin

35cl d'eau + 1 kubor

Poivre

Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le kubor. Y plonger le saumon, les épinards, les pâtes, et le poivre. Cuire 11mn à feu moyen sans couvrir, en pensant à mélanger pendant la cuisson. Ajouter le boursin et servir.

Pâtes en sauce et leurs boulettes de boeuf

Direction l'Italie pour ce plat mijoté de pâtes en sauce et leurs boulettes de boeuf. Avec cette recette, j'étais sûre de conquérir les papilles de ma Princesse-raide-dingue-de-pâtes !

Pour 2 personnes

120g de pâtes cuites

150g de bœuf haché

1 petite carotte

1 oignon

30cl de coulis de tomates

5cl de vin rouge

1 kubor

Huile d’olive, ail déshydraté, basilic, origan, sel, poivre, parmesan râpé

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y mettre à revenir l’oignon émincé, l’ail déshydraté, du sel et du poivre. Quand le tout est coloré, ajouter la carotte finement émincée, le coulis de tomates, le vin et le kubor et cuire 40mn à couvert à feu doux. Pendant ce temps, mélanger la viande avec l’origan, du sel et du poivre : former 8 boulettes. Les mettre à cuire 10mn dans la sauce au terme des 40mn ; ajouter en même temps les pâtes pour qu’elles se réchauffent. Servir le tout parsemé de parmesan râpé et de basilic.